Was bedeutet "kaltgepresst" wirklich?

Damals, als die Olivenölproduktion mit Pressen erfolgte, beschrieb der Begriff die erste Pressung der frischen Früchte. Jetzt ist es ein bedeutungsloses Schlagwort, das überall auf Flaschen prangt.
Juli 28, 2020
Daniel Dawson

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Die Begriffe "kalt gepresst," "zuerst gedrückt ”und "first kaltgepresst “erscheinen häufig auf den nativen und extra nativen Olivenölflaschen, die die Regale der Supermärkte und die Stände der Bauernmärkte säumen.

Diese veralteten Produktionsbedingungen sollen bedeuten, dass das Öl von höchster Qualität ist und beim ersten Pressen in einer traditionellen Mühle ohne übermäßige Hitze gewonnen wird, was seine duftenden Aromen und Aromen sowie viele seiner gesunden Eigenschaften beeinträchtigen würde.

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Die überwiegende Mehrheit des nativen Olivenöls wird jetzt jedoch mit einer Zentrifuge und nicht mit einer Presse hergestellt, sodass diese Begriffe eher ein Marketingtrick als eine tatsächliche Produktionsbeschreibung sind.

Heutzutage werden natives und extra natives Olivenöl im Allgemeinen bei Temperaturen unter 27 ° C (80.6 ° F) extrahiert.

Bei höheren Temperaturen extrahiertes Olivenöl weist nicht die erforderlichen organoleptischen und chemischen Zusammensetzungen von nativem und nativem Olivenöl extra auf, was die Terminologie ergibt "kaltgepresste extra jungfräulich “überflüssig.

Woher kommen diese Begriffe?

Bis zur Mitte des -. Jahrhunderts wurde Olivenöl fast ausschließlich mit einer traditionellen oder hydraulischen Presse und dem Begriff hergestellt "first press “beschrieb das aus frisch geernteten Oliven hergestellte native und natives Olivenöl extra.

Da die Oliven Ende Herbst und Anfang Winter geerntet werden, waren die Früchte kühl, als sie in der zu verarbeitenden Mühle ankamen. Was aus der Presse sickerte und in Behälter darunter tropfte, war natives oder natives Olivenöl extra, wenn es die Qualitätsmerkmale der Sorten erfüllte.

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Nachdem diese erste Presse das beste Öl aus den Oliven entfernt hatte, fügten viele Erzeuger heißes Wasser zu den übrig gebliebenen Gruben und dem Fruchtfleisch hinzu und drückten alles erneut.

Die Hitze des Wassers entfernte die Aromen des Öls und verbrauchte seine Polyphenole und verschlechterte den Geschmack. Infolgedessen war die zweite Presse von weitaus schlechterer Qualität und wurde als Brennstoff für Lampen verwendet - daher der Begriff lampante.

Wenn Olivenöl nicht gepresst wird, wie wird es hergestellt?

Heutzutage werden Olivenöle, die als jungfräulich oder extra vergine qualifiziert sind, ohne übermäßige Hitze extrahiert. Dies spiegelt wider, wie die Olivenmühlen in den letzten Jahrzehnten aktualisiert wurden.

Oliven werden im Herbst und Winter - zunehmend nachts - geerntet und schnell gemahlen, um den durch Hitze verursachten Abbau zu vermeiden.

Anstatt gepresst zu werden, werden die Früchte in Metallbrecher gegossen. Sobald die Oliven zu einer Paste zerkleinert und malaxiert wurden - langsam aufgewühlt oder gemischt, damit kleinere Öltröpfchen zu größeren aglomerieren können - wird die resultierende Paste in eine Zentrifuge überführt, wo das Öl von allem anderen getrennt wird.

Das moderne Mahlverfahren hält die Temperatur der Olivenpaste unter 27 ° C, um die Aromen, Aromen und nützlichen Verbindungen des Öls zu erhalten.

In der Tat wird jedes Öl, das nicht sorgfältig ohne übermäßige Hitze extrahiert wird, nicht als jungfräulich oder extra nativ qualifiziert, wenn es einem Verkostungsgremium oder einer chemischen Analyse unterzogen wird "kaltgepresst “oder "kalt extrahiertes “natives Olivenöl extra ein überflüssiger Begriff.

Die EU gibt 'zuerst kaltgepresst 'eine neue Bedeutung

Während "zuerst kaltgepresst “und "kalt extrahiert “sind weitgehend bedeutungslose Zuschreibungen, die auf Etiketten mit nativem Olivenöl extra angebracht sind. Die Europäische Union hat sich vorgenommen, dies zu ändern.

Der 27-köpfige Handelsblock hat rechtliche Definitionen der beiden Begriffe festgelegt, um diese festzulegen traditionell hergestellte Olivenöle abgesehen von modernen Wettbewerbern.

"Die Anzeige 'Erstes Kaltpressen “kann nur für natives oder natives Olivenöl extra auftreten, das bei einer Temperatur unter 27 ° C aus einem ersten mechanischen Pressen der Olivenpaste durch ein traditionelles Extraktionssystem mit hydraulischen Pressen gewonnen wurde“, schrieb die Europäische Union in ihren Rechtsvorschriften zu Vermarktungsstandards für Olivenöl.

"Die Anzeige 'Eine kalte Extraktion kann nur für natives oder natives Olivenöl extra auftreten, das bei einer Temperatur unter 27 ° C durch Versickern oder Zentrifugieren der Olivenpaste erhalten wird. “

Suche nach echtem Olivenöl extra vergine

"Kalt gepresst," "zuerst gedrückt ”und "first kaltgepresst “werden alle verwendet, um die Verbraucher davon zu überzeugen, dass das Olivenöl, das sie kaufen, von hoher Qualität ist.

Außerhalb der Europäischen Union gibt es nur wenige oder gar keine Regeln oder Vorschriften für die Verwendung dieser Begriffe, sodass sie auf jede Art von Olivenöl angewendet werden können.

Die Begriffe, die wirklich wichtig sind, sind "Jungfrau “und "extra nativ “bedeutet, dass ein Olivenöl den international anerkannten Qualitätsstandard für die Sorte erfüllt.

Der offizielle Index der weltbesten Olivenöle enthält Expertenbewertungen und detaillierte Informationen für mehr als fünfhundert Hochwertige Olivenöle extra vergine aus Dutzenden von Ländern.





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