Die Europa-Ausgabe des „Olive Oil Times“-Sommelier-Programms geht in den Niederlanden zu Ende

Einundzwanzig Olivenöl-Fachleute und -Liebhaber haben das erste „Olive Oil Times Sommelier Certification Program“ – Europa-Ausgabe – abgeschlossen, das gemeinsam mit der Olive Oil Academy in ’s-Hertogenbosch, etwa 80 Kilometer südlich von Amsterdam, organisiert wurde.

Während des einwöchigen Kurses befassten sich die Teilnehmer mit der sensorischen Analyse von Olivenöl, bewährten Verfahren in Anbau und Produktion, gesundheitlichen Vorteilen, Nährwerten, kulinarischen Anwendungsmöglichkeiten und Qualitätssicherung.

„Ich habe mich für den Kurs angemeldet, um mein Wissen über die Industrie für natives Olivenöl extra zu vertiefen und fachkundige Ratschläge sowie Branchenanalysen von führenden Experten auf diesem Gebiet zu erhalten.“ – Joseph Mavrolefterou, australischer Olivenbauer

Ein interdisziplinäres und internationales Team renommierter Experten leitete das anspruchsvolle Programm, das Verkostungen von mehr als 100 Olivenölproben aus allen Anbaugebieten umfasste.

Unter den Teil­neh­mern war Mariska Stoots, die sich für den Kurs an­meldete, nachdem sie als kauf­männische Leiterin beim Spezial­händ­ler Oil & Vinegar in den Nieder­landen zu arbeiten begonnen hatte.

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„Der Kurs hat meine Erwartungen wirklich übertroffen. Er war viel umfangreicher, als ich mir vorgestellt hatte“, sagte sie. 

„Zu meinen Lieblingsteilen gehörten die Vorlesungen von Simon Poole, in denen es um die gesundheitlichen Vorteile von nativem Olivenöl extra und dessen Wirkung in Verbindung mit der mediterranen Ernährung ging“, fügte Stoots hinzu. „Mir hat auch der Austausch mit den anderen Studierenden und Lehrenden, die aus aller Welt kamen, sehr gut gefallen.“

Stoots sagte, dass sie das im Kurs Gelernte mit Kollegen und Kunden bei Oil & Vinegar teilen und weiterhin Olivenölverkostungen durchführen werde, um ihre neu erworbenen Fähigkeiten zur organoleptischen Beurteilung zu verfeinern.

„Nur wenige Menschen wissen, wie natives Olivenöl extra wirklich schmecken sollte (und das ist nicht das, was man im Supermarkt findet). Und über die unglaublichen gesundheitlichen Vorteile lässt sich noch viel mehr erzählen“, sagte sie.

„In meinem Privatleben werde ich noch mehr Olivenöl verwenden und Familie und Freunde weiterhin über hochwertiges Olivenöl aufklären“, fügte Stoots hinzu.

Während Strooks jeden Tag nur 40 Minuten fahren musste, um zum Kurs zu gelangen, kamen andere Teilnehmer von viel weiter her, darunter Joseph Mavrolefterou.

„Meine Familie und ich besitzen einen Olivenhain auf der Fleurieu-Halbinsel in Südaustralien mit etwa 900 Olivenbäumen“, sagte er. „Ich habe mich für den Kurs angemeldet, um mein Wissen über die Branche für natives Olivenöl extra zu vertiefen und fachkundige Ratschläge sowie Branchenanalysen von führenden Experten auf diesem Gebiet zu erhalten.“

„Außerdem ist es meine Absicht, unsere familiäre Produktion von hochwertigem nativem Olivenöl extra auszuweiten und zu verbessern, womit dieser Kurs ein wichtiger Schritt zur Erreichung dieses Ziels ist“, fügte Mavrolefterou hinzu.

Der Kurs übertraf zudem Mavrolefterous Erwartungen; der Produzent lobte die Ausgewogenheit zwischen Unterricht im Klassenzimmer und praktischen Verkostungssitzungen sowie die vielfältige Auswahl an internationalen Experten, die hinzugezogen wurden, um alle Aspekte der Welt des Olivenöls zu vermitteln.

„Eine der überraschendsten Erkenntnisse war das allgemeine Mangel an Bewusstsein und Verständnis, das viele Menschen in Bezug auf natives Olivenöl extra haben, und was ein hochwertiges natives Olivenöl extra von den anderen unterscheidet“, sagte er. „Es überrascht mich, wie sehr sich die Branche durch ein wenig Verbraucheraufklärung verbessern lässt.“

Mavrolefterou plant, sein neu erworbenes Wissen zu nutzen, um den familieneigenen Olivenhain weiter auszubauen und neue Olivensorten anzupflanzen.

„Außerdem möchte ich andere über die außergewöhnlichen gesundheitlichen Vorteile von nativem Olivenöl extra aufklären“, sagte er. „Außerdem beabsichtige ich, die erlernten fortschrittlichen Produktionstechniken umzusetzen, um sicherzustellen, dass unser Olivenhain den höchsten Standards in Bezug auf Qualität und Nachhaltigkeit entspricht.“

Sein Kollege Luuk Calboo, der aus Zeewolde in der Nähe von Amsterdam angereist war, hatte sich ebenfalls für den Kurs angemeldet, um sein Wissen über die Olivenölproduktion und -verkostung zu erweitern.

„Wir besitzen seit vielen Jahren einen Olivenhain in Südfrankreich, um natives Olivenöl extra zu produzieren“, sagte er. „Wir beabsichtigen, auch Olivenölverkostungen zu organisieren, um das Wissen der Verbraucher über ehrliches und hochwertiges Olivenöl und dessen gesundheitliche Vorteile zu erweitern.“

Calboo lobte die Viel­fältigkeit und das fundierte Wissen der Kursleiter und fügte hinzu, dass sich ihm während des Verkostungsteils des Kurses „eine ganz neue Welt“ eröffnet habe.

„Das Training zur sensorischen Bewertung, Klassifizierung und Einstufung ist ein recht komplexes, gut strukturiertes und fundiertes Programm“, sagte er. „Wir werden in den Niederlanden unser eigenes Programm für Olivenölverkostung und Speisenbegleitung organisieren, um so viel Wissen wie möglich zu vermitteln, zu schulen und zu teilen.“

Neben Einzelhändlern und Produzenten nahm auch ein Fachmann an dem Kurs teil, um sein neues Vertriebsgeschäft zu unterstützen und die Olivenölkultur in Südkorea zu fördern.

James Oh Youngki flog aus Seoul zum Kurs. „Es war eine lange Reise, aber sie hat sich gelohnt, weil ich mich mit Menschen aus aller Welt treffen konnte, die dieselbe Leidenschaft für Olivenöl teilen“, sagte er.

Neben dem methodischen und gründlichen Ansatz bei der Olivenölverkostung schätzte Youngki besonders das Gemeinschaftsgefühl während des Kurses.

„Das Fachwissen war sehr wertvoll, aber was mich am meisten überrascht hat, war das Gemeinschaftsgefühl“, sagte er. „Durch Olive Oil Times konnte ich mit Produzenten, Verkostern und Fachleuten aus vielen Ländern in Kontakt treten. Mir wurde klar, dass es bei dieser Zertifizierung nicht nur ums Lernen geht, sondern auch um Vernetzung und den Aufbau einer internationalen Karriere. Das war für mich sowohl ermutigend als auch motivierend.“

Youngki plant, sein neu erworbenes Wissen über die Verkostung zu nutzen, um Kurse in seiner Heimat Südkorea zu leiten und die Olivenölkultur in diesem für globale Exporteure immer beliebter werdenden Reiseziel zu fördern.

„Der Kurs vermittelte mir eine systematische Verkostungsmethode, die mir zuvor fehlte“, sagte er. „Ein Moment, an den ich mich besonders gut erinnere, ist, als ich zum ersten Mal den Geruch von Artischocke wahrnahm – etwas, das ich in Korea nicht erleben konnte. Kleine Entdeckungen wie diese haben mir bewusst gemacht, wie vielfältig Olivenöl sein kann.“

„Ich plane, Verkostungskurse zu organisieren, in denen die Teilnehmer sowohl die positiven als auch die negativen Eigenschaften von Ölen direkt erleben können“, fügte Youngki hinzu. „Außerdem möchte ich mit Gesundheits- und Wellness-Communities zusammenarbeiten, um die Vorteile von nativem Olivenöl extra zu vermitteln.“

Die Voranmeldung für das Sommelier-Zertifikatsprogramm in London vom 9^. bis 13. März und das Flaggschiff-Programm in New York City vom 8^. bis 12^. Juni ist jetzt möglich – ebenso wie für die Ausgabe im nächsten Jahr in den Niederlanden.

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