Lissabonner Laden präsentiert Portugals beste Öle
Die Suche nach hochwertigem portugiesischem Olivenöl veranlasste Ricardo Faria dazu, Portugals erstes Fachgeschäft zu eröffnen.
Olivenölkenner wissen, dass der Supermarkt vielleicht nicht der beste Ort ist, um hochwertiges Olivenöl zu finden. Selbst in den Olivenöl produzierenden Ländern sind die Regale meist mit Massenmarken gefüllt, von denen einige trotz der Angaben auf dem Etikett vielleicht gar nicht extra vergine sind.
Ich möchte ihnen ein sensorisches Erlebnis bieten. Durch die Verwendung eines Glases können sie das Öl zunächst riechen und bereits bei diesem wichtigen ersten Schritt feststellen, ob es gut oder schlecht ist.
Dies ist etwas, das Ricardo Faria mit der Eröffnung von Loa – The Olive Oil World angehen wollte, einem Fachgeschäft in Lissabon, in dem er einige der besten Olivenöle Portugals führt.
Auf Holzregalen sind rund 35 Öle aus den DOP-Regionen – Norte Alentejano, Alentejo Interior, Trás-os-Montes, Beira Interior, Ribatejo und Moura – ordentlich angeordnet, die sich in verschiedenen Sorten und Geschmacksprofilen von mild, süß und zart bis hin zu intensiv, würzig und bitter unterscheiden.
Bevor er in den Einzelhandel wechselte, hatte Faria zehn Jahre lang als Bauingenieur gearbeitet, bis er beschloss, dass es Zeit für eine Veränderung war. Seine Idee, ein auf Olivenöl spezialisiertes Geschäft zu eröffnen, wurde durch den Olivenbaum in seinem kleinen Garten und durch seine eigene Suche nach hochwertigem Öl inspiriert, das er in seiner Küche genießen konnte.
„Es gibt so viele Weinhandlungen in Portugal, aber keine, die auf Olivenöl spezialisiert ist“, erzählte er der Olive Oil Times. „Dabei hat Portugal eine große Tradition und viele ausgezeichnete Olivenöle zu bieten. Aber als Verbraucher fiel es mir schwer, gute Öle zu finden. Es gab nur das, was im Supermarkt erhältlich ist, und das ist meist von geringer Qualität.“
Ein weiteres Problem, das er identifizierte, war der Mangel an Informationen für Verbraucher, was den Kauf eines hochwertigen Olivenöls zu einer Herausforderung macht. „In Supermärkten findet man auf der Flasche keine Angaben zum Erntezeitpunkt. Und selbst wenn es als ‚extra vergine‘ gekennzeichnet ist, bedeutet das nicht, dass es von guter Qualität ist. Und dann kann man das Öl natürlich vor dem Kauf nicht probieren. Daher ist es schwierig, eine gute Wahl zu treffen, und das Vertrauen der Verbraucher ist gering.“
Siehe auch: So finden Sie die besten Olivenöle in Ihrer NäheAls er Loa im April 2017 eröffnete, hatte Faria bereits einen Testlauf mit dem Online-Verkauf hochwertiger portugiesischer Olivenöle hinter sich. Doch er erkannte schnell, dass ein Online-Shop nicht der beste Weg war, Olivenöl zu vermarkten und zu verkaufen. „Das Problem mit dem Online-Shop war, dass er Einschränkungen hatte: Die Leute hatten keine Möglichkeit, das Olivenöl zu probieren und zu schätzen“, sagte er über diese Erfahrung. „Es ist ein schwer zu verkaufendes Produkt, und wenn sie es nicht probieren können, kaufen sie es nicht.“ Ganz zu schweigen von den Versandkosten.
Um die Olivenöle auszuwählen, die er in seinem Laden führen wollte, beschloss er, einen Kurs in sensorischer Bewertung zu belegen. Was als großes Interesse an Olivenöl begann, wurde schnell zu einer Leidenschaft und dem Wunsch, sein neu erworbenes Wissen weiterzugeben.
„Ich habe den dreistufigen Kurs zur sensorischen Bewertung absolviert, der am Institut für Agronomie hier in Lissabon bei dem Olivenölspezialisten José Gouveia angeboten wird“, erklärte er. „Er ist ein Professor im Ruhestand, der jetzt Workshops abhält und ein Verkostungsgremium leitet. Und er ist mittlerweile ein regelmäßiger Gast in meinem Laden.“
„Natürlich wähle ich nur Olivenöle von hervorragender Qualität aus“, fügte er hinzu. „Ich fühle mich nicht unbedingt zu Preisträgern hingezogen, da nicht alle Produzenten an Wettbewerben teilnehmen. Ich habe Öle von Produzenten, die nur sehr kleine Mengen produzieren, vielleicht nur 100 Liter im Jahr, aber die Qualität ist hervorragend. Diese bleiben oft unbemerkt, sind aber ein Genuss. Ich habe einige exklusive Öle, die nur in meinem Laden erhältlich sind. Ich versuche auch, eine ansprechende Verpackung auszuwählen, denn das ist für den Verbraucher ebenfalls wichtig.“
Laut der neuen App zur Händlersuche im „Official Guide to the World’s Best Olive Oils“ führt Loa derzeit elf preisgekrönte Marken aus dem NYIOOC World Olive Oil Competition 2019.
Besucher von Loa können die Öle vor der Auswahl im Rahmen einer von Faria selbst geleiteten Verkostung probieren. Er stellt fest, dass die meisten Leute, die in den Laden kommen, erwarten, das Olivenöl mit Brot zu probieren. Obwohl er dafür etwas vorrätig hat, ermutigt er seine Kunden, es „pur“ aus einem Glas zu probieren, wie professionelle Verkoster.
„Ich liebe es, über Olivenöl zu sprechen, und ich freue mich, wenn die Leute es genießen“, sagt er. „Ich erkläre, dass die Olivenölverkostung der Weinverkostung ähnelt. Ich möchte ihnen das sensorische Erlebnis bieten. Durch die Verwendung eines Glases können sie das Öl zunächst riechen und bereits mit diesem wichtigen ersten Schritt feststellen, ob ein Öl gut oder schlecht ist.“
Farias Mission ist es nicht nur, eine fachkundig zusammengestellte Auswahl einiger der besten Olivenöle Portugals anzubieten, sondern auch, seine Kunden in die Welt des Olivenöls einzuführen und ihnen einige Grundlagen beizubringen. Dazu gehören nicht nur allgemeine Informationen darüber, wie Olivenöl hergestellt wird und was ein Öl zu einem „Extra Vergine“ macht, sondern auch andere, eher praktische Tipps: wie man Etiketten liest, wie man damit kocht und wie man es zu Hause lagert.
Faria legt seinen Kunden immer wieder ans Herz, dass Olivenöl am besten schmeckt, wenn es frisch ist, und so schnell wie möglich verbraucht werden sollte. „Das ist eine sehr wichtige Sache, die die meisten Menschen nicht wissen. Sie glauben, Olivenöl habe kein Verfallsdatum. Ich habe in meinem Laden immer das frischeste Olivenöl vorrätig. Die Öle der Ernte 2019/2020 treffen bereits ein.“
Auf die Frage, welche Sorten und Geschmacksprofile bei seinen Kunden am beliebtesten sind, antwortete er, dass dies sehr unterschiedlich sein kann. „Leute, die sich mit Olivenöl nicht auskennen, mögen im Allgemeinen milde Sorten, weil sie den süßen Geschmack mögen. Erfahrene Verkoster bevorzugen die intensiveren Olivenöle. Es ist für jeden Geschmack etwas dabei. Aber milde Olivenöle verkaufen sich tendenziell besser.“
Während Faria Olivenöle größtenteils selbst beschafft, erhält er auch Proben von lokalen Erzeugern und legt Wert darauf, ihnen Feedback zu geben.
„Mittlerweile kommen Produzenten zu mir und schicken mir Proben“, sagte er. „Ich erhalte gute Olivenöle, schlechte Olivenöle, von allem etwas. Ich versuche, Produzenten, die mir Proben schicken, die nicht als extra vergine bezeichnet werden können, Feedback zu geben. Ich spreche mit ihnen und versuche herauszufinden, wo das Problem liegt, damit sie sich verbessern können. Nicht jeder ist offen für Feedback. Die Realität ist, dass einige Produzenten Bäume geerbt haben, aber nicht viel über den richtigen Prozess zur Herstellung von hochwertigem Olivenöl wissen. Ich versuche, sie aufzuklären.“
Portugal ist nach Spanien, Italien und Griechenland der viertgrößte Olivenölproduzent in der Europäischen Union. Mit über 20 einheimischen Sorten wie Galega, Carrasquenha, Cobrançosa, Cordovil, Maçanilha Algarvia, Verdeal und Madural bieten sie eine Vielfalt an Geschmacksprofilen.
„Portugiesisches Olivenöl kann fruchtig sein, aber wir haben auch mildere und süßere Öle mit Noten von Apfel, Tomate und Avocado, andere wiederum mit einem eher grasig-grünen Profil und Noten von Bananenschale, Rucola und Artischocke“, erzählte uns Faria.
„Es ist wichtig, unsere Identität zu bewahren“, fügte er hinzu. „Deshalb sollten wir unsere portugiesischen Sorten wertschätzen und erhalten.“