Lisbon Shop präsentiert Portugals beste Öle

Auf der Suche nach hochwertigem portugiesischem Olivenöl eröffnete Ricardo Faria Portugals erstes Fachgeschäft.

Dezember 10, 2019
Von Isabel Putinja

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Olivenölkenner wissen, dass der Supermarkt möglicherweise nicht der beste Ort ist, um hochwertiges Olivenöl zu kaufen. Sogar in Olivenöl produzierenden Ländern sind die Regale mit Massenmarken gefüllt, von denen einige trotz der Angaben auf ihren Etiketten möglicherweise nicht einmal extra nativ sind.

Ich mag es, ihnen die sensorische Erfahrung zu geben. Mit einem Glas können sie zuerst das Öl riechen und bereits mit diesem wichtigen ersten Schritt feststellen, ob es gut oder schlecht ist.- Ricardo Faria, Loa - Die Welt des Olivenöls

Darauf wollte Ricardo Faria mit der Eröffnung eingehen Loa - Die Olivenölwelt, ein Fachgeschäft in Lissabon, in dem er einige davon auf Lager hat Portugals beste Olivenöle.

Auf Holzregalen sind rund 35 Öle aus den gU-Regionen - Norte Alentejano, Interieur Alentejo, Trás-os-Montes, Interieur Beira, Ribatejo und Moura - in verschiedenen Sorten und Geschmacksprofilen angeordnet, die von mild, süß und zart bis intensiv und würzig reichen und bitter.

Vor seinem Einstieg in den Einzelhandel war Faria zehn Jahre lang als Bauingenieur tätig, als er beschloss, dass es Zeit war, Änderungen vorzunehmen. Seine Idee, ein auf Olivenöl spezialisiertes Geschäft zu eröffnen, wurde von dem Olivenbaum inspiriert, der in seinem kleinen Garten wächst, und von seiner eigenen Suche nach hochwertigem Öl, das er in seiner Küche genießen kann.

"Es gibt in Portugal so viele Weinhandlungen, aber keine, die sich auf Olivenöl spezialisiert hat “, sagte er Olive Oil Times. "Dennoch hat Portugal eine große Tradition und viele ausgezeichnete Olivenöle zu bieten. Aber als Verbraucher fiel es mir schwer, gute zu finden. Im Supermarkt gab es nur das, was größtenteils von geringer Qualität ist. “

Ein weiteres Problem, das er feststellte, war der Mangel an Informationen für die Verbraucher, was den Kauf eines hochwertigen Olivenöls zu einer Herausforderung macht. "In Supermärkten finden Sie auf der Flasche keine Angaben zur Erntezeit. Und selbst wenn es als extra jungfräulich gekennzeichnet ist, bedeutet dies nicht, dass es von guter Qualität ist. Und dann können Sie das Öl natürlich nicht probieren, bevor Sie es kaufen. Es ist daher schwierig, eine gute Wahl zu treffen, und das Vertrauen der Verbraucher ist gering. “

Siehe auch: So finden Sie die besten Olivenöle in der Nähe

Als er im April 2017 Loas Türen öffnete, hatte Faria bereits einen Probelauf verkauft hochwertige portugiesische Olivenöle online. Er erkannte jedoch bald, dass ein Online-Shop nicht der beste Weg war, Olivenöl zu vermarkten und zu verkaufen. "Das Problem mit dem Online-Shop war, dass es Einschränkungen gab: Die Leute hatten nicht die Möglichkeit, das Olivenöl zu probieren und es zu schätzen “, sagte er über die Erfahrung. "Es ist schwierig, ein Produkt zu verkaufen, und wenn sie es nicht probieren können, werden sie es nicht kaufen. “ Ganz zu schweigen von den Versandkosten.

Um die Olivenöle auszuwählen, die er in seinem Geschäft lagern würde, entschied er sich für einen Kurs in der sensorische Beurteilung. Was ein großes Interesse an Olivenöl war, wurde schnell zu einer Leidenschaft und einem Wunsch, sein neu gewonnenes Wissen zu teilen.

"Ich habe den dreistufigen Kurs zur sensorischen Beurteilung absolviert, der am Institut für Agronomie hier in Lissabon mit dem Olivenölspezialisten José Gouveia angeboten wird “, erklärte er. "Er ist ein pensionierter Professor, der jetzt Workshops abhält und ein Verkostungsgremium leitet. Und jetzt ist er ein regelmäßiger Besucher in meinem Geschäft. “

"Natürlich wähle ich nur Olivenöle von hoher Qualität “, fügte er hinzu. "Ich bin nicht unbedingt von Preisträgern angezogen, weil nicht alle Produzenten an Wettbewerben teilnehmen. Ich habe Öle von Produzenten, die eine sehr kleine Produktion haben, vielleicht nur 100 Liter pro Jahr, aber die Qualität ist großartig. Diese fallen unter das Radar, sind aber eine Freude. Ich habe einige exklusive Öle, die nur in meinem Shop erhältlich sind. Ich versuche auch, eine gute Verpackung zu wählen, weil sie auch für den Verbraucher wichtig ist. “

Loa führt derzeit elf preisgekrönte Marken aus dem Jahr 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition, nach dem neuen Händlersuche App auf dem offiziellen Index der weltbesten Olivenöle.

Besucher von Loa können Öle probieren, bevor sie eine Auswahl durch eine von Faria selbst geleitete Verkostung treffen. Er findet, dass die meisten Leute, die in den Laden kommen, erwarten, das Olivenöl mit Brot zu probieren. Obwohl er einige für diesen Zweck zur Verfügung hat, ermutigt er seine Kunden, es zu probieren "pur “in einem Glas, wie professionelle Verkoster.

"Ich mag es, über Olivenöl zu sprechen, und ich mag es, wenn die Leute es genießen “, sagt er. "Ich erkläre, dass die Verkostung von Olivenöl der Verkostung von Weinen ähnlich ist. Ich mag es, ihnen die sensorische Erfahrung zu geben. Mit einem Glas können sie zuerst das Öl riechen und mit diesem wichtigen ersten Schritt bereits feststellen, ob ein Öl gut oder schlecht ist. “

Farias Mission ist es, nicht nur eine fachmännisch zusammengestellte Auswahl der besten Olivenöle Portugals anzubieten, sondern auch seinen Kunden die Welt des Olivenöls vorzustellen und ihnen einige der Grundlagen beizubringen. Dies beinhaltet nicht nur allgemeine Informationen zu wie Olivenöl hergestellt wird und was macht ein Öl zu einer Extra-Jungfrau, aber auch zu anderen praktischeren Tipps: wie man Etiketten liest, wie man damit kocht und wie man es zu Hause aufbewahrt.

Faria sagt seinen Kunden, dass Olivenöl am besten frisch ist und so schnell wie möglich verzehrt werden sollte. "Dies ist eine sehr wichtige Sache, die die meisten Menschen nicht kennen. Sie denken, Olivenöl hat kein Verfallsdatum. Ich habe immer das frischeste Olivenöl in meinem Laden. Das Ernte 2019/2020 Öle sind bereits eingetroffen. “

Auf die Frage, welche Sorten und Geschmacksprofile bei seinen Kunden am beliebtesten sind, antwortete er, dass dies sehr zufällig sein kann. "Leute, die Olivenöl nicht kennen, mögen im Allgemeinen milde, weil sie die süße Empfindung mögen. Erfahrene Verkoster bevorzugen die intensiveren Olivenöle. Es ist für jeden Geschmack etwas dabei. Aber milde Olivenöle verkaufen sich tendenziell mehr. “

Während Faria hauptsächlich Olivenöle selbst bezieht, erhält er auch Proben von lokalen Produzenten und legt Wert darauf, ihnen Feedback zu geben.

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"Jetzt kommen Produzenten zu mir und schicken mir Muster “, sagte er. "Ich bekomme gute Olivenöle, schlechte Olivenöle, ein bisschen von allem. Ich versuche, Produzenten Feedback zu geben, die mir Proben schicken, die nicht als extra jungfräulich gekennzeichnet werden können. Ich spreche mit ihnen und versuche herauszufinden, wo das Problem liegt, damit sie sich verbessern können. Nicht jeder ist offen für Rückmeldungen. Die Realität ist, dass einige Produzenten Bäume geerbt haben, aber nicht viel über das richtige Verfahren zur Herstellung von hochwertigem Olivenöl wissen. Ich versuche sie zu erziehen. “

Portugal ist nach Spanien, Italien und Griechenland der viertgrößte Olivenölproduzent in der Europäischen Union. Mit über 20 einheimischen Sorten wie Galega, Carrasquenha, Cobrançosa, Cordovil, Maçanilha Algarvia, Verdeal und Madural repräsentieren sie eine Vielzahl von Geschmacksprofilen.

"Portugiesisches Olivenöl kann fruchtig sein, aber wir haben auch mildere und süßere Öle mit einem Hauch von Apfel, Tomate, Avocado, andere mit einem grasgrüneren Profil mit einem Hauch von Bananenschale, Rucola und Artischocke “, sagte Faria.

"Es ist wichtig, unsere Identität zu bewahren “, fügte er hinzu. "Deshalb sollten wir unsere portugiesischen Sorten schätzen und pflegen. “





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