Olivenöl-Regale sorgen für höhere Umsätze im Supermarkt

Wie Olivenöle in Supermärkten präsentiert und beschrieben werden, hat einen spürbaren Einfluss auf den Absatz, wie die Ergebnisse einer neuen Studie zeigen.

Laut Juan Vilar Strategic Consultants werden weltweit etwa 65 bis 75 Prozent des Olivenöls für den Hausgebrauch in Supermärkten und Hypermärkten verkauft.

Daher spielt die Art und Weise, wie die Olivenöle präsentiert werden, eine große Rolle für die Wertschöpfungskette der Produktion und für die Verbraucher.

Juan Carlos Marín, Leiter des Lebensmittelbereichs bei der Grupo Alcampo, und Juan Vilar führten ein Experiment durch, bei dem Olivenöle in einem separaten Gang eines Supermarkts platziert und mit Informationsschildern versehen wurden.

Siehe auch: Olivenölpreise erreichen in Spanien Rekordhöhen nach beispiellosen Marktereignissen

Der von der Grupo Alcampo betriebene Supermarkt befindet sich in Linares, Andalusien, und verzeichnet täglich schätzungsweise 3.000 Kunden. Das Geschäft verkauft 650 verschiedene Olivenöle von 53 lokalen und internationalen Marken.

Im Gang waren die Olivenöle nach Kategorien unterteilt und mit Informationsschildern sowie QR-Codes versehen, die Angaben zum Anbauort der Oliven, zum Erzeuger, zu den im Öl verwendeten Olivensorten und zur Anbaumethode enthielten.

Nach einem Jahr mit dieser Aufstellung zeigte die Studie, dass die Kunden bereit waren, 5,5 Prozent mehr für Olivenöl zu bezahlen und 18 Prozent mehr Olivenöl kauften als Kunden in normal gestalteten spanischen Supermärkten.

Bei nativem Olivenöl extra fielen die Zahlen in dieser Aufstellung sogar noch höher aus: Die Kunden kauften 13 Prozent mehr natives Olivenöl extra und gaben 5 Prozent mehr aus als in herkömmlichen Supermärkten.

„Die Beschreibung, Erklärung und Information, die den Kunden über Olivenöle präsentiert wurde, führte zu einer größeren Loyalität seitens der Verbraucher, einer Bereitschaft, für den Wert des Produkts auf der Grundlage seiner Eigenschaften zu zahlen, einem höheren Konsum des Produkts und schließlich zu einem Umsatzanstieg“, erklärte Vilar gegenüber Olive Oil Times.

Die Schlussfolgerungen dieser Studie gehen jedoch über den Verkauf von Olivenöl hinaus und geben Aufschluss darüber, wie Menschen einkaufen.

In Fachgeschäften und kleinen Läden nehmen sich die Verkäufer in der Regel die Zeit, den Verbrauchern den Wert ihrer Produkte zu erklären, was ihnen eine fundiertere Kaufentscheidung ermöglicht. Dies wird als aktives Einkaufen bezeichnet.

Auf der anderen Seite betreiben die meisten Verbraucher, die in Supermärkten einkaufen, passives Einkaufen. Ihnen wird eine riesige Auswahl geboten, zu der es außer dem Verpackungsdesign und dem Preis kaum Informationen gibt.

Eine Verbraucherumfrage der University of Southern California ergab, dass zwar 64 Prozent der Supermarktkunden in den Vereinigten Staaten die Nährwertangaben lesen, viele jedoch nicht in der Lage waren, diese Informationen zu nutzen, um zwischen gesunden und ungesunden Lebensmitteln zu unterscheiden.

Stattdessen ergab die Umfrage, dass sich die Käufer bei ihren Einkäufen auf die Platzierung der Produkte, die Verpackung, die Farbe und Marketing-Schlagworte verlassen.

Obwohl sich ihre Studie speziell auf Olivenöl konzentrierte, ist Vilar der Ansicht, dass die Abgrenzung jeder Art von Speziallebensmitteln von billigeren Alternativen und die Erläuterung ihres Wertes für die Verbraucher zu höheren Umsätzen und Margen führen würde.

„Was ich in den Supermärkten tun würde, wäre, mehr Personal einzustellen, das sich darauf konzentriert, die Produkte auf eine zugängliche, einfache und schnelle Weise zu erklären“, schloss er. „Bei jedem Produkt, nicht nur bei Olivenöl, führt eine gute Produktbeschreibung immer zu einem Umsatzanstieg.“

• Interempresas
• University of Southern California

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