Das legendäre libanesische Frühstück wird von der UNESCO gewürdigt
Al-man’ouché, das libanesische Frühstücksgebäck, das mit Olivenöl und traditionellen Gewürzen gewürzt wird, wurde in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen.
Der Duft von Al-Man’ouché liegt an jeder Straßenecke im Libanon in der Luft. Das allgegenwärtige Frühstücksgericht wurde von der Organisation der Vereinten Nationen für Erziehung, Wissenschaft und Kultur (UNESCO) in die Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen.
Im Herzen von Beirut verkauft Mohamed Whehbi seit zwei Jahren Manaish (der Plural von Al-Man’ouché) im Stadtteil Hamra.
Im Inneren befindet sich ein traditioneller Ofen, unter dem Brennholz brennt. Ali, der Koch, rollt ein kleines Stück Teig flach. Er schneidet den Rand ein und bestreicht ihn mit einer Mischung aus Za’atar und Olivenöl. Dann legt er den flachgerollten Teig auf ein großes Kissen, bevor er ihn in den Holzofen schiebt.
Siehe auch: Traditionelle türkische Olivenanbaumethoden von der UNESCO anerkannt„Dieser Ofen und das Brot (Tannour-Brot) sind 1.000 Jahre alt“, sagte Wehbi. „So haben unsere Vorfahren früher gebacken. Hier im Libanon, aber auch in Syrien, im Irak und in Pakistan machen wir es genauso. Und die Leute mögen es, weil es gesundes Essen ist.“
Der Name al-man’ouché stammt vom arabischen Wort manqūshah, das den Herstellungsprozess des Gerichts beschreibt. Nachdem der Teig flach ausgerollt wurde, wird er mit den Fingerspitzen eingedrückt, um Vertiefungen für den Belag zu schaffen. Manqūshah leitet sich vom Stammverb naqasha ab, was „aushöhlen“ bedeutet.
Näher am Hafen von Beirut findet jeden Samstagvormittag der Souk-el-Tayeb-Markt statt. Dort verkauft Rima Shaaban Saj, eine weitere Art von al-man’ouché.
Laut UNESCO unterscheidet sich al-man’ouché von Bäckerei zu Bäckerei, da traditionelle Familienrezepte über Generationen weitergegeben werden. (Foto: Bernard Jabre)
Shaaban kommt jede Woche mit ihrer Tochter, ihrem Sohn und ihrem Mann und backt den kleinen Teig, den sie zu Hause vorbereitet hat.
„Dann rolle ich ihn sehr dünn aus und lege ihn auf den Ofen, der wie eine Kuppel geformt ist“, erklärt die Köchin, die auch Inhaberin eines Restaurants in der Nähe des Chouf-Gebirges außerhalb von Beirut ist.
Shaaban fügt verschiedene Zutaten hinzu: Olivenöl, Za’atar, Käse, Putenfleisch, Tomaten oder alles andere, was ihre Kunden wünschen.
„Ich mache Mannaish schon seit meinem siebten Lebensjahr“, sagte sie. „Früher saß ich hinter meiner Großmutter und schaute ihr zu.“
„Jetzt mache ich das auch, um meiner Familie zu helfen, denn das ist mein Geschäft“, fügte Shaaban mit einem breiten Lächeln hinzu, während ihre Tochter neben ihr stand.
Diese Familientradition ist auch für Bera Chibaro sehr wichtig, eine kanadisch-libanesische Frau, die gerade aus Nordamerika zurückgekehrt ist.
Al-man’ouché wird in Bäckereien im ganzen Libanon in einem traditionellen, kuppelförmigen Holzofen zubereitet. (Foto: Ohaila Mortada)
Seit ihrer Rückkehr nach Beirut kommt sie jeden Samstag hierher, um Shaabans Al-Man’ouché zu genießen. Es erinnert sie an ihre Kindheit in Beirut.
„Wissen Sie, wir sind jeden Morgen mit dem Duft von Al-Man’ouché aufgewachsen“, sagte Chibaro. „Hier im Libanon findet man in jeder Gemeinde einen.“
„Jedes Haus hat direkt daneben einen Laden, der Man’aish verkauft“, erzählte sie, bevor sie sich einen riesigen Teller voller Man’aish schnappte.
In Tripolis, der zweitgrößten Stadt des Libanon nördlich von Beirut, liegt der Duft von Olivenöl und Za’atar, das langsam auf Brot backt, in der ganzen Stadt in der Luft.
Mohamed El Abed legt fünf Manaish in einen großen, von Flammen umgebenen Ofen. Er verdient seinen Lebensunterhalt mit dieser Bäckerei und ist sehr stolz darauf, dass das Gericht auf der Liste des immateriellen Kulturerbes der UNESCO steht.
„Das sind sehr gute Nachrichten“, sagte er. „Es ist natürlich schön, denn es ist eine wichtige Mahlzeit für die Libanesen, sie bedeutet uns sehr viel und ist zudem einzigartig.“
Barbara Massaad, Autorin zahlreicher Kochbücher, freut sich ebenfalls sehr über diese Aufnahme. Sie besuchte mehr als 250 Bäckereien im ganzen Libanon, um die Geschichten hinter dem Man’aish zu erzählen.
Der landesweite Konsum und die Produktion von al-man’ouché tragen zur lokalen wirtschaftlichen Entwicklung bei.
Diese Ankündigung ist für viele Libanesen, die von der schwersten Wirtschaftskrise der letzten vier Jahre hart getroffen wurden und nun am Rande einer Eskalation des anhaltenden Konflikts zwischen der Hisbollah und Israel stehen, ein leuchtender Stern am dunklen Himmel.
„Wissen Sie, jedes bisschen Glück müssen wir ergreifen, und das macht den ganzen Unterschied“, sagte Massaad. „Denn wenn wir morgens aufwachen, wissen wir nicht, was uns erwartet. Wir leben seit vier Jahren in einem Albtraum.“
„Unser Leben wurde völlig auf den Kopf gestellt“, fügte sie hinzu. „Also, wissen Sie, dieser kleine Sieg, diese Anerkennung unserer Zugehörigkeit, dass das Al-Man’ouché uns gehört und dass niemand es uns stehlen kann: Das ist großartig. Es ist unser Al-Man’ouché.“
Manche Menschen können es sich nicht mehr leisten, Al-Man’ouché zu kaufen, da sie hart von der Wirtschaftskrise und der Inflation getroffen wurden, die im September mehr als 200 Prozent erreichte.
Aber letztendlich, ob zu Hause mit Familie und Freunden oder in ihrer Lieblingsbäckerei, wird al-man’ouché immer ein Teil des Libanon sein. Es ist in den Bäuchen, Herzen und Köpfen der Libanesen verankert.