Neue Studien bringen stark verarbeitete Lebensmittel mit vorzeitigem Tod in Verbindung
Zwei unabhängige Studien in Frankreich und Spanien haben ergeben, dass Menschen, die viel stark verarbeitete Lebensmittel zu sich nehmen, einem höheren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und vorzeitigen Tod ausgesetzt sind.
Laut zwei neuen, im BMJ veröffentlichten Großstudien erhöhen hochverarbeitete Lebensmittel das Risiko für Herzinfarkte, Schlaganfälle und vorzeitigen Tod.
Die Studien, die von unabhängigen Forschungsteams in Frankreich und Spanien durchgeführt wurden, legen nahe, dass das Risiko, erstmals an einer Herzerkrankung zu erkranken, einen Schlaganfall zu erleiden oder vorzeitig zu sterben, durch einen hohen Verzehr von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln erhöht wird.
Angesichts dieser und anderer Studien, die Zusammenhänge zwischen dem Verzehr hochverarbeiteter Lebensmittel und anderen gesundheitlichen Folgen aufgezeigt haben, sollten Menschen den Anteil hochverarbeiteter Lebensmittel in ihrer Ernährung begrenzen.
Es zeigte sich, dass Teilnehmer, die die meisten verarbeiteten Lebensmittel aßen, ein um 23 Prozent höheres Risiko hatten, Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu entwickeln, als diejenigen, die am wenigsten davon konsumierten.
Die in Frankreich durchgeführte Studie wurde von den Forschern Bernard Srour und Mathilde Touvier von der Universität Paris geleitet und begleitete 105.000 männliche und weibliche Teilnehmer über einen Zeitraum von fünf Jahren, in dem ihre Ernährung zweimal jährlich erfasst wurde. Mehr als 1.400 der Teilnehmer entwickelten verstopfte Herzarterien oder erlitten einen Herzinfarkt oder Schlaganfall, was einem Risikofaktor von 23 Prozent entsprach.
Unter den Teilnehmern, die am meisten ultraverarbeitete Lebensmittel konsumierten, lag die Rate an Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei 277 pro 100.000 Menschen pro Jahr, während diejenigen, die am wenigsten davon aßen, eine niedrigere Rate von 242 pro 100.000 aufwiesen; dies deutet darauf hin, dass eine Ernährung, die reich an ultraverarbeiteten Lebensmitteln ist, sich nachteilig auf die Herzgesundheit auswirkt.
Obwohl dies die erste epidemiologische Studie war, die den Zusammenhang zwischen dem Anteil verarbeiteter Lebensmittel in der Ernährung und dem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen untersuchte, hatten frühere Studien, darunter die Cohort Nutri-Net Santé, bereits Bedenken geäußert, dass ultra-verarbeitete Lebensmittel mit einem höheren Risiko für die Entwicklung von Krankheiten wie Krebs, Reizdarmsyndrom, Bluthochdruck, Adipositas und Depressionen verbunden seien und sogar mit vorzeitigem Tod in Verbindung gebracht werden könnten.
„Angesichts dieser und anderer Studien, die Zusammenhänge zwischen dem Verzehr ultra-verarbeiteter Lebensmittel und anderen gesundheitlichen Folgen aufgezeigt haben, sollten die Menschen den Anteil ultra-verarbeiteter Lebensmittel in ihrer Ernährung begrenzen und stattdessen den Verzehr von unverarbeiteten und minimal verarbeiteten Lebensmitteln bevorzugen“, sagte Srour gegenüber Olive Oil Times.
Er wies ausdrücklich darauf hin, dass neben Junkfood viele andere Produkte in die Kategorie der hochverarbeiteten Lebensmittel fallen, darunter: massenproduziertes, verpacktes Brot und Brötchen, verpackte Snacks, industriell hergestellte Süßwaren und Desserts, Limonaden und gesüßte Getränke sowie Fleischersatzprodukte wie Fleischbällchen, Geflügel- und Fischnuggets.
„Zeitmangel ist keine Entschuldigung; es dauert nicht lange, zum Beispiel tiefgefrorenen Fisch und Gemüse mit nur einem Hauch Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian oder Gewürzen sowie einer Portion Vollkornnudeln zuzubereiten“, sagte Srour. „Das schmeckt köstlich und ist in nur 10 Minuten fertig.“
Er riet dazu, den Verzehr von konservierungsstoffreichen Fertigprodukten einzuschränken, darunter Instant-Nudeln und -Suppen in Pulverform, vorverpackte Fertiggerichte sowie Lebensmittel mit hohem Gehalt an Zucker, Fetten und gehärteten Ölen sowie modifizierten Stärken und Proteinisolaten.
Die zweite Studie, die in Spanien von Forschern der Universität Navarra durchgeführt wurde, untersuchte die Ernährungsgewohnheiten von fast 20.000 spanischen Erwachsenen über einen Zeitraum von zehn Jahren, in dem die Ernährung jährlich erfasst wurde. Auch diese Studie wies auf einen Zusammenhang zwischen ultraverarbeiteten Lebensmitteln und einer kürzeren Lebenserwartung hin.
Die Ergebnisse zeigten, dass Teilnehmer mit dem höchsten Konsum an ultra-verarbeiteten Lebensmitteln eine um 62 Prozent höhere Wahrscheinlichkeit hatten, innerhalb von 20 Jahren zu sterben, als Teilnehmer mit dem geringsten Konsum.
Im Verlauf dieser Studie traten 335 Todesfälle auf, und es wurde festgestellt, dass auf jeweils 10 Todesfälle in der Gruppe mit dem geringsten Verzehr an verarbeiteten Lebensmitteln 16 Todesfälle bei den Teilnehmern mit einer Ernährung auftraten, die reich an ultra-verarbeiteten Lebensmitteln war (mehr als vier Portionen pro Tag), was einem um 62 Prozent erhöhten Risiko für einen vorzeitigen Tod entsprach. Jede weitere Portion erhöhte das Risiko um weitere 18 Prozent.
Srour riet den Lesern, vor dem Kauf von verarbeiteten Lebensmitteln die Verpackung zu prüfen und Produkte mit risikoärmeren Zutaten und höherem Nährwert auszuwählen sowie zucker-, salz- und transfettreiche Lebensmittel zu meiden.
Er warnte vor einem hohen Konsum von ultra-verarbeiteten Produkten, die Zusatzstoffe enthalten, die mit einem kardiovaskulären Risiko in Verbindung gebracht werden, und nannte hohe Dosen an Sulfiten (die häufig in verzehrfertigen Soßen vorkommen), hohe Mengen an Mononatriumglutamat (ein häufiger Bestandteil in verzehrfertigen Nudeln und Suppen), Emulgatoren, künstliche Süßstoffe und ein Verdickungsmittel namens Carrageen als Zusatzstoffe, die man meiden sollte.
Srour wies zudem darauf hin, dass die Verpackungen hochverarbeiteter Lebensmittel schädliche Stoffe wie Bisphenol A enthalten können, das mit einem erhöhten Risiko für kardiometabolische Erkrankungen in Verbindung gebracht wird, und erklärte, dass eine Reihe von Verbindungen, die bei der Verarbeitung von Lebensmitteln neu entstehen, der Herz-Kreislauf-Gesundheit schaden könnten.