Vatikan-Konferenz befasst sich mit der Wiederbelebung der Mittelmeerdiät im 21. Jahrhundert
Am 14. Februar trafen sich Experten in der Päpstlichen Akademie der Wissenschaften im Vatikan, um eine Debatte über den Wert von Lebensmitteln sowie die Rolle und Bedeutung der mediterranen Ernährung anzustoßen.
Referenten und Gäste aus den unterschiedlichsten Bereichen, darunter Wissenschaft, Medien, Politik und Bildung, trafen sich am 14. Februar in der Päpstlichen Akademie der Wissenschaften im Vatikan, um eine Debatte anzustoßen und über „Ernährungswerte“ im Zusammenhang mit der aktuellen Rolle und Bedeutung der mediterranen Ernährung zu diskutieren.
Siehe auch: Programm der Konferenz „Food Values“Die traditionelle mediterrane Ernährung (MedDiet) und Lebensweise gilt heute als eines der gesündesten Ernährungs- und Lebensmodelle. Dennoch nehmen chronische Krankheiten und Fettleibigkeit in Gesellschaften zu, in denen die Kosten und der wahrgenommene Wert von Lebensmitteln aufgrund der zunehmenden Verfügbarkeit und Industrialisierung sinken.
Der Wert traditioneller Ernährungsweisen wie der MedDiet wird endlich verstanden, und in dieser Renaissance liegt die Chance, die Beziehung der Menschen zu dem, was sie essen, und zu ihrer Lebensumgebung wiederzubeleben und ihre Gesundheit zu verbessern, wie in der Einleitung von Paolo Pasquali und Monsignore Marcelo Sànchez Sorondo zum Ausdruck gebracht wurde, die darauf hinwiesen, wie die Einhaltung der mediterranen Ernährung die positive Verbindung zwischen Lebensmittelqualität, kulturellen Traditionen, Gesundheit, Wohlbefinden und Nachhaltigkeit stärkt.
Tatsächlich haben Ernährungsgewohnheiten auf Bevölkerungsebene auch einen großen Einfluss auf jeden Aspekt der Gesundheit unseres Planeten, vom Klima bis zur Artenvielfalt, so der Präsident der True Health Initiative, David L. Katz. „Es wird deutlich werden, dass wir Lebensmittel lieben können, die im Gegenzug unserer Gesundheit und dem Planeten zugutekommen.“
Unter den jüngsten Forschungsergebnissen schätzte eine von Francesco Sofi von der Universität Florenz und dem Universitätsklinikum Careggi durchgeführte „Umbrella-Review“ den positiven Zusammenhang zwischen der mediterranen Ernährung und 34 verschiedenen Gesundheitsendpunkten ein, basierend auf 12 Metaanalysen von Beobachtungsstudien und 14 Metaanalysen von RCTs (randomisierten kontrollierten Studien) mit einer Gesamtpopulation von über 12.700.000 Probanden. „Die Ergebnisse zeigten, dass die mediterrane Ernährung einen Einfluss auf chronische Erkrankungen und die Gesamtmortalität hatte“, bekräftigte Sofi.
„Darüber hinaus zeigten Metaanalysen von RCTs, dass Probanden, die einer mediterranen Ernährung zugewiesen wurden, im Vergleich zu Probanden, die eine Kontrolldiät befolgten, bessere anthropometrische, metabolische und entzündungsbezogene Risikoparameter aufwiesen.“
In diesem Zusammenhang wurde nachgewiesen, dass Polyphenole und Omega-3-Fettsäuren über vielfältige Wirkmechanismen entzündungshemmende Wirkungen entfalten, wie Francesco Visioli vom Institut für Molekulare Medizin der Universität Padua darlegte. Er hob die positive Wirkung von Mikronährstoffen wie Vitaminen, Mineralstoffen, Polyphenolen und essentiellen Fettsäuren hervor, die in nativem Olivenöl extra enthalten sind. Diese beschränkt sich nicht nur auf ihre antioxidative Wirkung, sondern steht auch mit einer Vielzahl von Mechanismen in Verbindung, die oft miteinander verknüpft sind.
Stefano Benedettelli vom Institut für Agrar- und Lebensmittelproduktion sowie Umweltwissenschaften der Universität Florenz lenkte die Aufmerksamkeit auf alte Weizensorten, die ein gesünderes und besseres Nährwertprofil als moderner Weizen aufweisen, da sie mehr Vitamine, Mineralstoffe und nutrazeutische Verbindungen liefern, sowie auf den ökologischen Anbau.
„Die mediterrane Ernährung fördert eine nachhaltige Landwirtschaft, trägt zur Förderung der lokalen Produktion und des lokalen Konsums bei und schützt Landschaften als herausragende Ressource für eine nachhaltige Entwicklung“, sagte Antonia Trichopoulou von der Hellenic Health Foundation und dem WHO-Kooperationszentrum für Ernährung und Gesundheit der Medizinischen Fakultät Athen. Die Mittelmeerdiät wurde von der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) als Beispiel für eine nachhaltige Ernährung anerkannt, bei der Ernährung, Biodiversität, lokale Lebensmittelproduktion und lokale Kultur eng miteinander verbunden sind.
Im Hinblick auf Esskultur und kulturelles Erbe hob der Küchenchef und Inhaber des Locanda Locatelli in London, Giorgio Locatelli, den Wert der Geselligkeit beim Essen und die positiven Auswirkungen auf das Wohlbefinden hervor. „Bei der Mittelmeerdiät geht es nicht nur um das Essen und die Umwelt, sondern auch um die Umstände und das Umfeld, in dem gegessen wird. Unser Wohlbefinden kann davon beeinflusst werden, ‚wie‘ wir essen“, betonte er und hob den ‚Wohlfühlfaktor‘ dieser Ernährungsweise hervor.
Anschließend wurde die Initiative „Menus of Change“ von Greg Drescher, dem Vizepräsidenten für strategische Initiativen und Branchenführerschaft am Culinary Institute of America, vorgestellt. Sie wurde konzipiert, um wissenschaftliche Erkenntnisse über optimal gesunde Ernährungsentscheidungen und ökologische Nachhaltigkeit mit kulinarischen und betriebswirtschaftlichen Erkenntnissen zu verbinden.
Jean-Xavier Guinard, Professor und Sensorikwissenschaftler an der University of Davis in Kalifornien, stellte im Rahmen der „Healthy Flavors Research Initiative“ sensorische Strategien für Ernährungsumstellungen vor. In Zusammenarbeit mit dem Culinary Institute of America und den UC Davis Dining Services wurden sensorische Tests und kulinarische Strategien für gesündere Rezepte entwickelt, die keine Abstriche bei der sensorischen Attraktivität machen.
Der breite, weltweite Konsens unter Experten verschiedener Fachgebiete über die Grundlagen einer Ernährung, die sowohl dem Wohlbefinden des Menschen als auch dem des Planeten zugutekommt, wurde von Sara Baer-Sinnott, der Präsidentin von Oldways, einer Organisation, die sich die Verbesserung der öffentlichen Gesundheit durch die Förderung kultureller Ernährungstraditionen und Lebensweisen zum Ziel gesetzt hat, belegt. „Da wir wissen, dass die wichtigsten Verbrauchertrends für 2017 Authentizität und gesundes Leben sind, besteht großes Potenzial, durch eine Renaissance der Mittelmeerdiät in den kommenden Jahren etwas zu bewirken.“
Um dies zu ermöglichen, ist laut Daniele Del Rio vom Fachbereich Lebensmittel und Arzneimittel der Universität Parma und dem NNEdPro Global Centre for Nutrition and Health am St John’s Innovation Centre in Cambridge dringend ein neuer Ansatz erforderlich, insbesondere im Hinblick auf die Aufklärung und Kommunikation in den Bereichen Ernährung und Lebensmittel.
Grundlagen- und angewandte Forschung im Bereich Lebensmittel und Ernährung sollten einer strengeren Qualitätskontrolle unterzogen werden, wie dies in der medizinischen und pharmazeutischen Forschung der Fall ist, so Del Rio. Es sind mehr Investitionen in evidenzbasierte Ernährungsbildung erforderlich, die hochwertiges Wissen und Kompetenzen im Bereich Ernährung vermittelt und Kindern Vorrang einräumt. Und eine deutlich bessere Kommunikation von Ernährungsempfehlungen sowie die Umsetzung von Erkenntnissen auf der Grundlage neuer Entdeckungen und aktueller wissenschaftlicher Erkenntnisse sind ein grundlegender Schritt, um der Bevölkerung die enormen Auswirkungen ihrer Ernährungsentscheidungen auf ihre persönliche Gesundheit bewusst zu machen.
„Die Transformation der Ernährungssysteme entwickelt sich zu einem bedeutenden Lösungsansatz, der in seiner Fähigkeit, Veränderungen vom individuellen bis zur globalen Ebene anzustoßen, einzigartig ist“, betonte Fabrice DeClerck, wissenschaftlicher Direktor bei der EAT Foundation und am Stockholm Resilience Center sowie leitender Wissenschaftler bei Bioversity International in Rom. „Eine globale nachhaltige Entwicklung ist durch Ernährung erreichbar, und diese Transformation wird nur durch einen systemischen, gesamtgesellschaftlichen Bruch mit dem ‚Business as usual‘ und hin zu innovativen und koordinierten Maßnahmen rund um die Art und Weise, wie Lebensmittel produziert und konsumiert werden, erreicht werden können. Diese Transformation ist zwar eine Herausforderung, aber möglich“, fügte er hinzu.
„Es bedarf einer aufgeklärteren Sichtweise auf die potenziellen Schäden, die durch moderne Methoden der Lebensmittelverarbeitung entstehen, sowie eines besseren Verständnisses der Vorteile, die sich daraus ergeben, wenn wir mehr Wert darauf legen, was und wie wir essen“, bekräftigte der Arzt und Autor Simon Poole.
„Diejenigen von uns, die das Privileg haben, die dringende Notwendigkeit eines neuen Paradigmas in Fragen der Ernährung und des Lebensstils zu verstehen, haben die Pflicht, diese Botschaft zu verbreiten.“
Poole war der Ansicht, dass man viel daraus lernen könne, wie der Klimawandel bisher aufgrund des Drucks der Wissenschaftsgemeinschaft und der Verbreitung der Notwendigkeit von Veränderungen zu einer politischen Priorität geworden ist. „Eine Renaissance in der Wertschätzung, die wir Lebensmitteln entgegenbringen, ist dringend erforderlich, um die sich in vielen Teilen der Welt verschärfende Gesundheitskrise umzukehren“, schloss er.