Al Piglio will das Potenzial des unterschätzten Terroirs von Frosinone ausschöpfen

In den letzten drei Jahren haben Elisabetta Petrini und ihre Familie sechs Hektar teilweise vernachlässigter alter Olivenhaine in Mittelitalien in einen preisgekrönten Betrieb für natives Olivenöl extra verwandelt.

Al Piglio schloss die Ernte 2023/24 erfolgreich ab und erhielt beim NYIOOC World Olive Oil Competition 2024 eine Silbermedaille für seine Marke Mezzogiorno, ein mittelintensives Bio-Olivenöl der Sorte Moraiolo.

Hier steckt so viel Potenzial. Die Erzeuger und die gesamte Produktionskette müssen erkennen, dass viel erreicht werden kann. Dies ist ein einzigartiges Gebiet mit einem einzigartigen Erbe. – Elisabetta Petrini, Inhaberin von Al Puglio

„Wir sind überglücklich, dass wir beim NYIOOC World Olive Competition eine Auszeichnung erhalten haben“, sagte sie. „Für mich ist damit ein Traum wahr geworden.“

Der weltweit renommierteste Qualitätswettbewerb lobte Al Puglio für seine Geschmacksnoten von Artischocke, Feigenblatt, Olivenblatt, schwarzem Pfeffer und Kaffee.

Siehe auch: Produzentenprofile

„Nachdem ich eine Ausbildung zur Olivenöl-Sommelière absolviert, nach den besten Methoden zur Steuerung des Produktionsprozesses geforscht und ständig Rat bei denen gesucht zu haben, die über mehr Wissen und Erfahrung verfügen, ist diese Anerkennung nicht nur eine große Befriedigung, sondern vor allem eine Motivation, mich kontinuierlich zu verbessern“, fügte Petrini hinzu.

Neben Moraiolo baut Al Piglio in der Provinz Frosinone, etwa 55 Kilometer östlich von Rom, auch Rosciola- und Leccino-Oliven an.

„Rosciola ist eine wunderschöne lokale Sorte, die auf unseren felsigen Hügeln gut gedeiht“, sagte Petrini. „Sie hat viele einzigartige Eigenschaften und wird früh geerntet, da sie früher reift als die anderen Olivensorten, die wir anbauen.“

Abgesehen von einer Handvoll Ausnahmen ist die Region um Piglia im Norden von Frosinone nicht für die Herstellung von nativem Olivenöl extra bekannt.

„Das war die erste Herausforderung, vor der wir standen“, sagte Petrini. „Die lokale Olivenölkultur, die in alten Traditionen verwurzelt ist, legt typischerweise keinen so großen Wert auf Qualität, wie wir sie heute verstehen.“

Wie in vielen anderen Regionen des Landes befindet sich eine beträchtliche Anzahl kleiner Olivenhaine in der Gegend in Familienbesitz. Wenn sie Ertrag bringen, dienen diese Haine in erster Linie dem Eigenverzehr der Familie. Das Beschneiden, Düngen und Ernten erfolgt oft nach Methoden, die über Generationen weitergegeben wurden.

„Als ich den Einheimischen sagte, dass wir die Rosciola-Sorte zuerst ernten wollten, also Anfang Oktober, konnten es einige kaum glauben“, sagte Petrini. „Die meisten von ihnen sind daran gewöhnt, im Dezember zu ernten.“

Auch die Suche nach dem richtigen Partner für die Ölmühle erwies sich als Herausforderung. „Die meisten Mühlen hier öffnen erst Ende Oktober“, sagte Petrini. „Wir mussten uns anderweitig umsehen und fanden die richtigen Mühlen in der Region Colline Pontine.“

Petrini benötigt 30 bis 45 Minuten, um die Oliven vom Hain zur Mühle zu transportieren. Sie hofft jedoch, dass ihr jüngster Erfolg beim Weltwettbewerb die Mühlen dazu ermutigen wird, früher in der Saison zu öffnen.

„Schauen Sie sich Rosciola und andere lokale Sorten an“, sagte Petrini. „Hier steckt so viel Potenzial. Die Erzeuger und die gesamte Produktionskette müssen erkennen, dass viel erreicht werden kann. Dies ist ein einzigartiges Gebiet mit einem einzigartigen Erbe.“

Dieses Bewusstsein spiegelt sich auch in dem touristischen Angebot wider, das Petrini und ihre Familie rund um ihre Olivenhaine und Weinberge aufgebaut haben.

„Wenn unsere Gäste in unseren Suiten übernachten oder zum Abendessen in unser Restaurant kommen, stellen wir ihnen eine Liste mit nativen Olivenölen extra aus ganz Italien zur Verfügung“, sagte sie. „Außerdem besprechen wir mit ihnen die Qualität und die Eigenschaften von nativem Olivenöl extra.“

„Gemeinsam verkosten wir drei ausgezeichnete Olivenöle, um ihnen zu helfen, die Unterschiede zwischen den Regionen, die sie repräsentieren, zu erkennen“, fügte Petrini hinzu.

Am Tisch finden die Gäste im Al Piglio eine Flasche des extra nativen Olivenöls des Hofes vor, das sie nach Belieben verwenden können. „Das habe ich in Spanien gelernt, wo renommierte Restaurants ihren Gästen immer eine Flasche hochwertiges natives Olivenöl extra servieren, das sofort verwendet werden kann“, sagte Petrini.

Für Al Piglio krönt die diesjährige NYIOOC-Auszeichnung eine er­folg­reiche Sa­son. „Ich muss sagen, diese Sa­son war für uns wahrscheinlich etwas besser als für die meisten anderen in der Region“, sagte Petrini. „In unserem Fall war die letzte Sa­son besser als die davor.“

Laut Petrini stellt der Klimawandel langfristig eine der größten Herausforderungen für Produzenten von hochwertigem Olivenöl dar.

„Wir können bestimmte Entwicklungen nicht rückgängig machen, aber wir können versuchen, uns anzupassen und die Auswirkungen abzumildern, indem wir die besten Lösungen finden, um unsere landwirtschaftlichen Praktiken weiter zu verbessern“, sagte sie.

Aus diesem Grund wurde Al Piglio auch unter dem Gesichtspunkt der Nachhaltigkeit gegründet. „Dank meines Hintergrunds im Energiesektor war es für mich selbstverständlich, eine Infrastruktur zur Erzeugung von Photovoltaik-Energie einzuführen, die unseren gesamten Bedarf deckt“, sagte Petrini und verwies auf weitere nachhaltige Entscheidungen, darunter den Verzicht auf Plastik.

„Über den Klimawandel hinaus besteht eine große Herausforderung für diese Region – und wahrscheinlich für ganz Italien – darin, sich eine echte Identität auf dem Markt zu schaffen“, sagte Petrini. „Die Bio­diver­sität dieses Landes ist unübertroffen, beson­ders wenn es um Oliven geht.“

„Die Vielfalt, Qualität und Einzigartigkeit der Produkte, die wir in Italien anbieten können, sind von keinem anderen Land zu übertreffen“, schloss sie. „Wir sollten uns dessen bewusster sein und es auf einem Niveau wertschätzen, das bisher nur dem Wein vorbehalten war.“

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