Apulischer Winzer preist die Feinheiten einer einheimischen Rebsorte

Schroffe Hochlandgebiete und vereinzelte Gipfel prägen das Wesen des Gargano-Vorgebirges, das sich in der nordapulischen Provinz Foggia in die Adria erstreckt.

Die Region, bekannt als der Sporn am Stiefel Italiens, beherbergt einen großen Nationalpark und gilt als eines der ältesten Olivenanbaugebiete des Landes.

Das Klima ist die größte Herausforderung, noch mehr als Schädlinge. Olivenbäume brauchen Kälte, um sich zu erholen. Wenn sich der Rhythmus ändert, ändert sich alles.“ – Raffaele Vieste, Mitinhaber, Oleificio Fratelli Vieste

Dort kreierte Oleificio Fratelli Vieste durch die Vermischung von Coratina-Oliven mit der autochthonen Sorte Ogliarola Garganica seine Marke Aurea, die beim NYIOOC World Olive Oil Competition 2025 mit Silber ausgezeichnet wurde.

Der 1985 gegründete familiengeführte Betrieb mit Olivenölmühle verfügt über 20 Hektar Obstplantagen, die vor allem mit Ogliarola-, Coratina- und Leccino-Olivenbäumen bepflanzt sind, lebt aber von engen Beziehungen zu lokalen Olivenbauern.

„Dies ist unser vierzigstes Jahr, und viele Produzenten arbeiten schon sehr lange mit uns zusammen“, sagte Raffaele Vieste, Mitinhaber des Unternehmens, gegenüber Olive Oil Times.

Siehe auch: Produzentenprofile

Die Tätigkeit der Ölmühle hat ihren Ursprung in einer langjährigen Familientradition des Olivenanbaus.

„Unser Modell basiert auf Synergie. Wir kennen die Erzeuger, wir sprechen mit ihnen und wählen die besten Chargen aus. So können wir mit verschiedenen Ölen arbeiten und Vielfalt bieten“, sagte Vieste.

„Wir wissen, welche Oliven aus welchem Haine stammen, wie und wann man sie erntet und wie man sie am besten verarbeitet. Es ist eine Arbeit, die auf gegenseitigem Wissen aufbaut“, fügte er hinzu.

Aurea wird aus Oliven hergestellt, die Anfang Oktober erntet werden, wenn die Erträge gering sind, das Aroma-Profil jedoch besser ausgeprägt ist.

„Wenn wir so früh ernten, erreicht der Ertrag nicht einmal acht Prozent“, sagte Vieste, was bedeutet, dass pro 100 Kilogramm verarbeiteter Oliven nicht mehr als acht Kilogramm Öl gewonnen werden – ein Ertrag, der als relativ gering gilt.

„Es ist eine riskante, ja sogar unwirtschaftliche Entscheidung, aber genau dann entfaltet die Ogliarola Garganica ihre besten Noten: Mandel, Vanille, ein Hauch von Tomate“, sagte Vieste. „Es ist ein komplexes und doch delikates Öl. Die Menschen schätzen es wegen seiner Ausgewogenheit.“

Laut Vieste wird in Aurea das intensive, strukturierte Öl aus Coratina, einer bekannten apulischen Sorte, durch die mildere Ogliarola ausgeglichen.

„In den letzten Jahren neigen die Leute dazu, extreme Olivenöle mit sehr starker Fruchtigkeit zu Wettbewerben mitzubringen“, sagte Vieste.

„Wir ziehen es vor, die Identität unseres Landes zu bewahren. Ogliarola muss immer dabei sein. Sie ist unser Markenzeichen. Selbst wenn wir Coratina verwenden, streben wir nach Ausgewogenheit, nicht nach Stärke um der Stärke willen“, fügte er hinzu.

Obwohl das Unternehmen eine breite Produktpalette herstellt, darunter natives Olivenöl extra mit unterschiedlichen Profilen, liegt sein Schwerpunkt weiterhin auf der Sorte Ogliarola Garganica.

„Für uns ist es nicht nur eine Sorte, sondern unsere Identität. Es ist ein Olivenöl, das, wenn es gut verarbeitet wird, wie kein anderes die Geschichte dieses Landes erzählt“, sagte Vieste.

„Es hat tausend Nuancen. Je nach Erntezeit kann es von mild und süß bis hin zu intensiv grün und fruchtig reichen“, fügte er hinzu.

In den letzten Jahren hatte der Betrieb Vieste, wie alle Erzeuger in der Region, mit Dürren und Hitzewellen zu kämpfen.

„Wir ernten im November bei 24 °C. Früher begannen wir nach dem 1. November, wenn die Kälte einsetzte. Nun scheint diese Kälte verschwunden zu sein“, sagte Vieste.

Die Olivenernte unter solchen Bedingungen erfordert zusätzlichen Aufwand, um die Qualität zu gewährleisten, da hohe Temperaturen die Bäume, die Früchte und den Erntezeitplan beeinträchtigen.

„Das Klima ist die größte Herausforderung, noch mehr als Schädlinge. Olivenbäume brauchen Kälte, um sich zu erholen. Wenn sich der Rhythmus ändert, ändert sich alles“, sagte Vieste.

Um sich an die Auswirkungen des Klimawandels anzupassen, hat das Unternehmen gezielte agronomische Maßnahmen ergriffen.

„Wir haben das Glück, Grundwasser in der Nähe zu haben. Notbewässerung rettet uns in kritischen Phasen“, erklärte Vieste.

Ein entscheidender Teil dieser Anpassung ist der fachgerechte Schnitt.

„Es mag trivial erscheinen, aber den Bäumen die richtige Form zu geben, ist von grundlegender Bedeutung. Der Schnitt hilft dem Baum zu atmen, bessere Erträge zu erzielen und Hitze zu widerstehen“, sagte Vieste.

„Hier haben wir eine starke Tradition von Baumschnitt-Experten. Leider gibt es immer weniger von ihnen. Dennoch haben einige vor Kurzem begonnen, die neuen Generationen anzuleiten“, fügte er hinzu.

Andere Maßnahmen konzentrieren sich auf die Erhaltung der Bodenfruchtbarkeit.

„Wir versuchen, den Boden lebendig zu halten, mit einer Pflanzendecke, um Feuchtigkeit zu speichern und die Wurzeln zu stützen“, sagte Vieste.

Nachhaltigkeit ist ein wesentlicher Bestandteil der Unternehmensvision. „Wir verwerten alles: Oliventrester, Olivenkerne, sogar Schnittabfälle. Wir nutzen den Trester als Dünger, die Kerne als Biomasse. Wir planen eine Biogasanlage, die mit Abfällen betrieben wird“, sagte Vieste.

„Einige dieser Verfahren wurden in der Vergangenheit bereits angewendet. Heute gewinnen sie wieder an Bedeutung. Es ist nicht nur eine Entscheidung aus Umweltgründen, sondern auch aus wirtschaftlichen Gründen“, fügte er hinzu. „Die Beziehung zu den Verbrauchern ist ein weiterer Eckpfeiler. Der Betrieb bietet Verkostungen und Führungen durch die Welt des Olivenöls an. Vieste sagte, dass sich die Verbraucher verändern, da ihr Bewusstsein für Olivenöl wächst.“

„Heute kommen Besucher oft schon gut informiert. Sie wissen, worauf sie achten müssen, und erkennen Mängel. Vor zehn Jahren war das noch nicht so“, erinnerte sich Vieste. „Es ist eine kulturelle Anstrengung, die Früchte trägt“, fügte er hinzu.

Die Familie Vieste kann den Besuchern nun die Ergebnisse ihrer langjährigen Arbeit bei der Herstellung von hochwertigem Olivenöl präsentieren.

„Authentizität lässt sich nicht improvisieren. Sie ist das Ergebnis von Geschichte, schwierigen Entscheidungen und täglicher Arbeit“, sagte Vieste. „Wir gehen diesen Weg weiter, in der Überzeugung, dass italienisches natives Olivenöl extra der Welt noch so viel zu sagen hat.“

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