Kalabrische Genossenschaft setzt auf Qualität und nutzt gleichzeitig Skaleneffekte

Die Olivenbauern in Kalabrien, Italiens zweitgrößter Olivenöl-Produktionsregion, haben bereits mit der Ernte begonnen.

„Wir rechnen zwar in diesem Jahr nicht mit großen Mengen, erwarten aber ein Produkt von höchster Qualität“, sagte Valeria Minasi, Koordinatorin des Dea-Carolea-Projekts in der südwestitalienischen Region.

Dea Carolea ist eine experimentelle Genossenschaft, die von lokalen Olivenölproduzenten gegründet wurde. Ziel ist es, Skaleneffekte zu erzielen, die agronomischen Praktiken zu optimieren und ihr hochwertiges natives Olivenöl extra gemeinsam auf dem Weltmarkt zu etablieren.

Ein Besonderes Merkmal dieser Sorte ist ihr außergewöhnlich hoher Endertrag an Olivenöl, der selbst bei früher Ernte von anderen Sorten unerreicht bleibt… Es handelt sich um ein hochgeschätztes Olivenöl mit einem fast intensiven, mittel-fruchtigen Profil. – Antonio Lauro, Gründer, EVO IOOC Italien

Dea Carolea ist ein Wortspiel, das das italienische Wort für Göttin, „dea“, mit „Carolea“ verbindet, der Olivensorte, die seit langem die Ebenen von Lamezia Terme dominiert.

Unter der Marke Dea Carolea halten sich die teilnehmenden Erzeuger an strenge Produktionsprotokolle und Olivenöl-Zertifizierungen.

Das Projekt Dea Carolea baut auf der Arbeit von Produzenten auf, die bereits im Rahmen der geschützten Ursprungsbezeichnung „Lametia“ tätig sind, die für in Lamezia Terme hergestelltes Olivenöl gilt.

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Zahlreiche Olivenbauern bewirtschaften kleine und mittelgroße Plantagen in der Ebene, und einige Familien stellen seit Jahrhunderten Olivenöl her.

Dea Carolea wird als Chance für die Erzeuger beworben, ihre Betriebe, Bauernhöfe und Olivenölmühlen zu erweitern und durch gemeinsame Anstrengungen die Widerstandsfähigkeit zu stärken.

„Eine neue Generation von Olivenunternehmern, die ihre Familienbetriebe übernommen und wiederbelebt haben, ist die treibende Kraft hinter dem Projekt“, sagte Minasi. „Damit die Marke entstehen kann, wie es bei der renommierten Terra di Bari der Fall war, müssen dieses Erbe und diese vielfältigen Erfahrungen in einem einzigen Produkt zusammenfließen.“

Laut dem Projektkoordinator haben sich bereits 17 Erzeuger dazu verpflichtet, die DOP-Standards der Marke in Teilen oder bei ihrer gesamten Produktion einzuhalten.

„Einige unserer Bäume sind jahrhundertealt, während andere ersetzt wurden, um die Ertragskraft zu steigern“, sagte Maria Cristina Di Giovanni, Mitinhaberin von Podere d’Ippolito, einem Betrieb des DOP-Konsortiums und Förderin des Dea-Carolea-Projekts. „Wir vermeiden jedoch intensive oder superintensive Landwirtschaft, denn dies ist unsere Landschaft und unsere Identität.“

„Die Bewirtschaftung eines so schönen Olivenhains ist aufgrund der damit verbundenen Kosten nicht immer einfach“, fügte sie hinzu. „Jahrhundertealte Bäume sind anspruchsvoller und stellen eine größere Herausforderung dar, und wir hatten mit Arbeitskräftemangel zu kämpfen.“

Laut Di Giovanni haben die Zersplitterung und die geringe Größe der lokalen Olivenölproduzenten die Anerkennung der nativen Olivenöle extra aus Carolea verlangsamt.

„Anfangs organisierten wir Werbeaktionen und Treffen mit Käufern und anderen Interessierten für das Olivenöl mit der geschützten Ursprungsbezeichnung Lametia“, sagte Di Giovanni. „Dadurch konnten wir potenzielle Schwachstellen identifizieren.“

„Wir haben erkannt, dass eine Bündelung der Kräfte unerlässlich ist, um sowohl Qualität als auch Quantität zu gewährleisten“, fügte sie hinzu und betonte die Notwendigkeit, den Anforderungen des internationalen Marktes gerecht zu werden.

Zusätzlich zu den Richtlinien der g.U. Lametia stellt Dea Carolea ihren Mitgliedern spezifische Verfahren zur Verfügung, die einzuhalten sind.

Diese Verfahren stellen sicher, dass nur DOP-zertifiziertes natives Olivenöl extra verwendet wird, das zudem von einer zertifizierten Verkostungsjury geprüft wird.

„Wir prüfen jede Charge, die im Rahmen des Projekts eingereicht wird und bereits über eine DOP-Zertifizierung verfügt“, sagte Minasi. „Sobald diese Chargen zu einem einzigen Produkt vermischt sind, erhält das daraus resultierende native Olivenöl extra ebenfalls eine eigene DOP-Zertifizierung.“

„Darüber hinaus wird das Produkt einer weiteren Prüfung durch ein zertifiziertes Verkostungsgremium unterzogen, woraufhin es zu einem nativen Olivenöl extra von Dea Carolea wird“, merkte sie an.

Aufgrund der unterschiedlichen Anbaupraxis ihrer Mitglieder produziert Dea Carolea sowohl Bio- als auch konventionelle Olivenöle.

„Ein Beispiel für die standardisierten Verfahren ist die Ernte, die voraussichtlich Mitte Oktober in vollem Gange sein wird“, erklärte Minasi.

Die Erzeuger entscheiden sich für eine frühe Ernte, um die optimale Qualität der Sorte Carolea zu erzielen und gleichzeitig einen möglichen Befall durch die Olivenfliege zu vermeiden.

„Ein Besonderes Merkmal dieser Ernte ist ihr außergewöhnlich hoher Endertrag an Olivenöl, der selbst bei früher Ernte von keinem anderen Sorten übertroffen wird“, sagte Antonio Lauro, professioneller Verkoster und Gründer des EVO IOOC Italy-Olivenöl-Qualitätswettbewerbs.

Durch die frühe Ernte kann Carolea ihre optimalen gesundheitlichen Vorteile und organoleptischen Eigenschaften voll zur Geltung bringen.

„Bei einer frühen Ernte enthält Carolea einen hohen Gehalt an Bioflavonoiden, was bei einer reifen Ernte nicht der Fall ist“, sagte Lauro. „Der ideale Erntezeitpunkt ist, wenn die Oliven beginnen, sich von grün nach gelb zu verfärben, wobei ein Ertrag erzielt wird, der im Vergleich zu anderen Sorten hoch bleibt.“

„Es ist ein sehr geschätztes Olivenöl mit einem fast intensiven, mittel-fruchtigen Profil“, fügte er hinzu. „Zu den charakteristischen Noten der Sorte gehören Apfel, goldener Apfel und Mandel, oft mit einem Hauch von Artischocke und Olivenblatt.“

Die Bitterkeit der Carolea ist deutlich ausgeprägt und von mittlerer Intensität. „Sie neigt dazu, die würzigen Noten zu überlagern, die ebenfalls von mittlerer Intensität, aber etwas milder sind“, sagte Lauro.

Di Giovanni wies darauf hin, dass die Zusammenarbeit der Mitglieder als Genossenschaft es Käufern, die nach Dea-Carolea-Olivenölen suchen, ermöglicht, sich an einen einzigen Ansprechpartner zu wenden.

„Wir glauben, dass dies der entscheidende Schritt nach vorne ist, den wir angestrebt haben“, sagte sie. „Es entstehen neue Produzenten, von denen viele jung sind, was sehr vielversprechend ist. Wir sind stolz darauf, dass das DOP-Konsortium nun historische Partner und viele von jungen Frauen geführte Unternehmen umfasst.“

Sowohl Minasi als auch Di Giovanni betonten, dass der nächste Schritt für das Projekt, über die Einführung von Dea Carolea hinaus, darin bestehe, sich auf dessen weitere Expansion zu konzentrieren.

„Zwar können mittelgroße, gut strukturierte Unternehmen von dem Projekt profitieren, doch gilt dies insbesondere für kleine Produzenten“, sagte Di Giovanni.

„Zusammenarbeit ermöglicht eine höhere Wettbewerbsfähigkeit und vorteilhaftere gemeinsame Beschaffungen“, fügte sie hinzu. „Außerdem eröffnet sie den Zugang zu Finanzierungsquellen, die die öffentliche Politik Unternehmensgruppen, Konsortien und Genossenschaften vorbehält, was im Einklang mit den Vorgaben des Gesetzgebers steht.“

„Carolea-Olivenöl und Tafeloliven sind für Kalabrien von großer Bedeutung und machen wahrscheinlich 40 bis 50 Prozent der Olivenproduktion der Region aus“, sagte Lauro. „Diese Sorte ist recht widerstandsfähig, leidet jedoch unter Krankheitserregern wie dem Pfauenauge; diese sind jedoch auch im ökologischen Landbau beherrschbar.“

„Wenn alles nach Plan ver­läuft, wird die Ernte bis Oktober abgeschlossen sein“, schloss Minadi. „Die Zertifizierungen werden im November ausgestellt, und Dea Carolea sollte bis Ende des Monats im Handel er­hältlich sein.“

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