Entdecken Sie preisgekröntes Olivenöl im südlichen Hochland Brasiliens

Eingebettet im Herzen des südlichsten brasilianischen Bundesstaates Rio Grande do Sul hat sich ein weitläufiger Park, der der Natur und den Olivenbäumen gewidmet ist, zur Quelle preisgekrönten nativen Olivenöls extra entwickelt.

Der Park erstreckt sich über Dutzende Hektar und beherbergt neben Tausenden von Olivenbäumen eine vielfältige Pflanzen- und Tierwelt. Jedes Jahr bewundern Hunderttausende Besucher seine natürliche Pracht.

Der Parque Olivas do Gramado liegt in den üppig grünen Hügeln der Region um den Fluss Caí, etwa zwei Stunden nördlich von Porto Alegre. Der Olivenpark, der vor sechs Jahren offiziell für Besucher eröffnet wurde, hat seine Wurzeln in einer reichen Familientradition.

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„Der Park feierte im Dezember sein sechsjähriges Jubiläum“, sagte André Bertolucci, Mitinhaber von Olivas do Gramado. „Die Grundlagen, darunter die touristische Infrastruktur, Zufahrtsstraßen, Olivenhaine, Maschinen und Ausrüstung, wurden jedoch Mitte der 2010er Jahre gelegt, als die ersten Investitionen auf unserem Familiengrundstück getätigt wurden, um einen großen Traum zu verwirklichen.“

Seit 2023 hat Olivas do Gramado bei zwei aufeinanderfolgenden Ausgaben des NYIOOC World Olive Oil Competition zwei Silbermedaillen für seine delikate Mischung aus Arbequina-, Picual-, Frantoio-, Koroneiki-, Ascolana- und Manzanilla-Oliven gewonnen.

Die Familie stützte sich auf das Fachwissen des Familienoberhaupts Pedro Bertolucci, der sich seit den 1980er Jahren für den Tourismus in Brasilien einsetzte.

„Zusammen mit meinen Geschwis­tern Paula und Daniel sowie unserer verstorbenen Mutter Susana Bertolucci besuchten wir Olivenhaine in Ländern wie Portugal, Spanien und Italien und stellten fest, dass der Olivenanbau in Brasilien noch in den Kinderschuhen steckte“, sagte Bertolucci.

Damals wurde der Öltourismus zur treibenden Kraft hinter einem neuen Projekt.

„Wir sahen eine einzigartige Gelegenheit, den faszinierenden Prozess der Herstellung von hochwertigem nativem Olivenöl extra mit den Brasilianern zu teilen, ergänzt durch eine Reihe von gastronomischen, abenteuerlichen, kontemplativen und unterhaltsamen Erlebnissen, die nun den Kern der Aktivitäten bei Olivas do Gramado bilden“, sagte Bertolucci.

„Im Park können Besucher an der sensorisch abgestimmten Verkostung teil­ne­men und bis zu sieben verschiedene Olivenöle und aromatische Aufgüsse pro­bi­ren, die jeweils mit bestimmten Speisen kombiniert werden“, fügte er hinzu. „Während der täglichen Vor­träge, die in fünf Sitzungen in unserem Auditorium mit 40 Plätzen stattfinden, halten unsere Som­me­lier-Experten Mini-Kurse zum Thema Olivenöl ab und behandeln dabei Themen wie Ernte, Gewinnung, sensorische Eigenschaften, Betrug, chemische Analyse und eine Einführung in die sensorische Bewertung.“

Die Familie Bertolucci hat zudem in einen Touristenzug investiert, den Olivas Express, der durch den Olivenhain fährt, während ein Reiseleiter die Anpflanzung, die Bewirtschaftung des Olivenhains und die Ernte erläutert.

„Im Februar und März veranstalten wir ein Event namens Nostra Oliva, bei dem Besucher an der Olivenernte und der Ölgewinnung teilnehmen und sogar ihr eigenes flüssiges Gold abfüllen“, sagte Bertolucci. 

„Der Tag endet mit einem Sonnenuntergang über den Schluchten, mit Gast-DJs, einem reichhaltigen Antipasti-Buffet und natürlich unserem frisch hergestellten, ungefilterten Olio Nuovo“, fügte er hinzu.

Laut Bertolucci zieht Olivas do Gramado jährlich 250.000 Besucher an und profitiert dabei von seiner Lage in einem beliebten lokalen Touristenziel.

„Inmitten des Atlantischen Regenwaldes gelegen und mit atemberaubendem Blick auf die Pedras-Brancas-Schluchten in der Landschaft von Gramado, einem Gebiet, das von der italienisch-deutschen Kolonisierung in der Region Hortênsias in Rio Grande do Sul geprägt wurde, wurde dieser Traum Wirklichkeit“, sagte Bertolucci.

Olivas do Gramado bewirtschaftet 29 Hektar Olivenhaine mit etwa 12.600 Olivenbäumen, darunter Arbequina, Koroneiki, Ascolana und Manzanilla. Auf dem Gelände werden zudem spanische, griechische und italienische Sorten angebaut.

Die meisten Olivenbäume sind etwa 10 Jahre alt, einige jünger. Mit zunehmender Reife dieser Bäume rechnet das Unternehmen mit einer erheblichen Steigerung der Olivenernteerträge.

Die Auswahl der geeigneten Sorten war für den Erfolg des Projekts von entscheidender Bedeutung.

„Wir haben viel von Uruguay gelernt, insbesondere von der uruguayischen Olivenvereinigung (Asolur) und der Fakultät für Chemie an der Universität der Republik Uruguay“, sagte Bertolucci.

„Uruguay hat eine lange Tradition im Olivenanbau in Südamerika und dient aufgrund der Ähnlichkeiten der Terroirs als hervorragende Referenz für den brasilianischen Olivenanbau“, fügte er hinzu. „Das hat uns sehr dabei geholfen, die Sorten auszuwählen, die für unseren Boden in der Serra Gaúcha am besten geeignet sind.“ 

Laut Bertolucci ist der Umweltschutz eines der Grundprinzipien des brasilianischen Olivenanbaus.

„Bei Olivas do Gramado sind alle Auwälder vollständig erhalten, was dem Hain Schutz vor Pilzen, Blattläusen, Schildläusen und anderen Krankheiten bietet, die die Olivenbäume befallen könnten“, sagte er.

„Ein großer Teil der touristischen Infrastruktur wird durch eine Photovoltaikanlage mit Strom versorgt, die mithilfe von Solarmodulen grüne Energie für die Ölmühle, das Labor, den Laden und das Restaurant erzeugt“, fügte Bertolucci hinzu.

Darüber hinaus bezieht das Unternehmen sein Wasser aus Quellen und artesischen Brunnen. Olivas do Gramado misst auch der Abfallbe­hand­lung große Bedeutung bei.

„Alle organischen Abfälle aus den Restaurants werden kompostiert und später als Dünger für die Olivenhaine und Bio-Gärten verwendet“, sagte Bertolucci. „Nicht-organische Abfälle wie Pappe, Aluminium und Kunststoff werden gesammelt, sortiert und in Containern gelagert, bevor sie dem Recycling zugeführt werden.“

„Die Erlöse aus dem Verkauf dieser Materialien werden reinvestiert, um Abfallbehälter und Container, touristische Beschilderung sowie die Umwelterziehung für unsere Mitarbeiter zu finanzieren“, fügte er hinzu.

Das Unternehmen betreibt zudem eine Kläranlage, die Bertolucci als „auf dem neuesten Stand der Technik“ bezeichnet. Die Anlage wandelt Abwasser in Grauwasser um, das für die Außenreinigung verwendet wird.

„Darüber hinaus gewährleisten über 49 Hektar dauerhaft geschützte Gebiete den vollständigen Erhalt der Flora und Fauna der Region“, sagte er.

Laut Bertolucci stehen die Olivenbauern in der Region Serra Gaúcha vor zwei großen Herausforderungen, darunter der saure Basaltboden, der einen hohen Aluminiumgehalt aufweist und regelmäßig gekalkt werden muss.

„Die zweite Herausforderung ist das steile Gelände, das die Installation von Schattennetzen und die Ernte erschwert“, merkte Bertolucci an.

Trotz erheblicher Investitionen im Laufe der Jahre, sorgfältiger Planung und guter landwirtschaftlicher Praktiken sind die Erzeuger in der Region weiterhin anfällig für die zunehmende Unvorhersehbarkeit des Wetters.

„Im Jahr 2023 störten heftige Regenfälle von September bis August die Blüte-, Bestäubungs- und Fruchtbildungsphasen der Olivenbäume im Süden Brasiliens“, erinnerte sich Bertolucci. „Nur wenige Erzeuger hatten 2024 erfolgreiche Ernten, was enttäuschend war. Die offizielle Ernteeröffnung 2024 fand bei Olivas do Gramado statt, da unser Mikroklima uns vor den schweren Auswirkungen schützte, mit denen die meisten Produzenten im Rio Grande do Sul zu kämpfen hatten.“ 

„Im Mai 2024 wurden wir jedoch mit der größten Klimakatastrophe in der Geschichte des Landes konfrontiert. Starke Regenfälle verursachten Überschwemmungen, Erdrutsche und Schäden an der Infrastruktur, auch auf unserem Grundstück, wo die Hauptzufahrtsstraße zerstört wurde“, fügte er hinzu. „Wir mussten eine Nebenstraße eröffnen und erhebliche Investitionen tätigen, um die beschädigte Straße zu reparieren.“ 

„Trotz dieser Rückschläge haben wir die Hauptzufahrtsstraße im Dezember dieses Jahres wiedereröffnet und hatten keine größeren Probleme mit den touristischen Einrichtungen, der Ölmühle oder dem Olivenhain“, fuhr Bertolucci fort.

Weitere Herausforderungen ergeben sich aus Krankheiten, die Olivenbäume befallen können. 

„In der Serra Gaúcha erfordern hohe Luftfeuchtigkeit und häufiger Nebel eine sorgfältige Überwachung auf Pilzbefall, der sich in dieser Umgebung leicht ausbreitet“, erklärte Bertolucci. „Andere Krankheiten, wie Schildläuse, Blattläuse und Weiße Fliegen, treten seltener auf. Um unseren Olivenhain gesund zu halten, setzen wir zugelassene Fungizide und Insektizide ein, um die Bäume zu schützen.“

„Wir testen derzeit Bio-Produkte aus Polen auf Teilen unseres Olivenhains, um die Möglichkeit einer Umstellung auf einen ökologischen Anbau in der Zukunft zu prüfen“, fügte er hinzu.

Der nächste Schritt sieht eine weitere Ausweitung vor, wobei sechs zusätzliche Hektar Olivenbäume bald in Produktion gehen sollen.

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