Neue Phenolverbindungen in nativem Olivenöl extra entdeckt
In Ölen der Olivensorten Koroneiki und Mission wurden neue Phenolverbindungen entdeckt, die zur Familie der Oleuropein- und Ligstrosid-Aglykone gehören.
Die mediterrane Ernährung ist das weltweit am besten untersuchte Ernährungsmuster und bietet nachweislich wertvolle gesundheitliche Vorteile sowie ein geringeres Risiko für zahlreiche Krankheiten.
Natives Olivenöl extra ist die Hauptquelle für Fette in der Mittelmeerdiät und wird täglich konsumiert. Natives Olivenöl extra enthält wirkungsvolle phenolische Verbindungen, die viele dieser bekannten gesundheitlichen Vorteile bewirken, nämlich Hydroxytyrosol, Tyrosol und deren Derivate.
Das Verständnis der chemischen Identität der verschiedenen phenolischen Verbindungen ist von entscheidender Bedeutung für die Weiterführung der Forschung und für die Zulassung spezifischer gesundheitsbezogener Angaben in Bezug auf bestimmte phenolische Verbindungen. Es wurde jedoch festgestellt, dass in einigen Fachpublikationen Begriffe nicht genau definiert sind und diese oft irreführend sein können, was in manchen Fällen zu Problemen bei der Interpretation von Ergebnissen und Schlussfolgerungen führt. Zweifellos gibt es technische Schwierigkeiten; es gibt jedoch keine offiziell definierte Methode zur Messung von Phenolverbindungen, insbesondere im Zusammenhang mit gesundheitsbezogenen Angaben, die die Gesetzgebung der Europäischen Union (EU 432/2012) kürzlich zugelassen hat.
Laut einer in OLIVAE veröffentlichten Studie kommen die Schlüsselverbindungen Hydroxytyrosol und Tyrosol „in Olivenöl hauptsächlich in den veresterten Formen von Oleacein (3,4-DHPEA–EDA) und Oleocanthal (p-DHPEA–EDA) sowie als Oleuropein-Aglykon (3,4-DHPEA-EA) und Ligstrosid-Aglykon (p-HPEA-EA) vor, die alle bedeutende biologische Wirkungen aufweisen.“ Die Forscher weisen jedoch auch darauf hin, dass insbesondere „Oleuropein-Aglykon und Ligstrosid-Aglykon Begriffe sind, die nicht genau definiert sind und oft irreführend verwendet werden.“ Die Verwirrung rührt vor allem von der Verwendung verschiedener komplizierter und beschreibender Bezeichnungen her, wie „hydroxylierte Form, monoaldehydische Form, dialdehydische Form, hydratisierte Form, offener Ring, geschlossener Ring, carboxyliert, decarboxyliert“ und so weiter.
Im Rahmen ihrer Forschung entdeckten Panagiotis Diamantakos1, Angeliki Velkou, Brian Killday, Thanasis Gimisis, Eleni Melliou1 und Prokopios Magiatis erstmals neue Inhaltsstoffe des Olivenöls (OO), die zur Familie der Oleuropein- und Ligstrosid-Aglycone gehören. Die Forscher schlagen vor, die neuen Verbindungen Oleokoronal, Oleomissional und Ligstrodial zu nennen, „um die Verwirrung zu minimieren, die durch die Verwendung komplizierter oder abgekürzter Namen entsteht“.
Um die Verbindungen zu entdecken, führten die Forscher ein Screening von 2.000 Olivenölsorten mittels NMR-Analyse durch. Um sicherzustellen, dass die Ergebnisse kein Artefakt des Extraktions- und Verdünnungsprozesses waren, und um zu beweisen, dass es sich um echte Inhaltsstoffe handelte, verwendeten die Forscher eine Probe von nativem Olivenöl extra ohne jegliches Lösungsmittel und unterzogen sie einem Anregungsimpuls-Experiment, bevor sie sie mit einer verdünnten Form desselben nativen Olivenöls extra verglichen. Das Experiment ergab „die Enolform 14 des Ligstrosid-Aglykons“ für beide Proben von nativem Olivenöl extra, was darauf hindeutet, dass die Inhaltsstoffe echt waren.
Der Studie zufolge waren die Sorten Koroneiki und Mission die ersten beobachtbaren Sorten von nativem Olivenöl extra, bei denen Oleokoronal und Oleomissional nachgewiesen wurden. Die Autoren stellten fest, dass „in den meisten der untersuchten Öle die Konzentration von Oleokoronal und Oleomissional sowie der zugehörigen Dialdehyde geringer war als die von Oleocanthal und Oleacein und dass sie in vielen Fällen gänzlich fehlten.“
Zum gegenwärtigen Zeitpunkt scheint es, dass diese neu identifizierten Phenole nur in bestimmten Sorten vorkommen oder möglicherweise von den Produktionsparametern der Öle abhängen.