Agrarwissenschaftler aus Dalmatien erproben neue Schnittmethoden

Der Schnitt in den kroatischen Olivenhainen ist in vollem Gange, und der neue Trend geht dahin, die Bäume in eine polykonische Vasenform zu schneiden. 

Dies gilt insbesondere für Dalmatien, wo – anders als in Istrien und der Toskana – die Vorteile dieser Anbauform gerade erst entdeckt werden.

„Die Vorteile sind vielfältig: Es erleichtert das Beschneiden, den Schutz und die Ernte“, sagte Šime Marcelić, Assistenzprofessor am Institut für Ökologie, Agronomie und Aquakultur der Universität Zadar. „Die Baumkrone ist luftig und sonnig. Die Früchte reifen gleichmäßiger.“

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Bei dieser Schnittart werden überschüssige Äste an Bäumen mit einer Höhe zwischen 80 und 120 Zentimetern und drei bis vier Hauptästen entfernt. Dadurch entsteht eine kleinere Fruchtzone, die für eine Baumdichte von sechs bis sieben Metern geeignet ist.

Der traditionelle Olivenbaumschnitt führt zu einer frei wachsenden Form; das Innere der Krone stirbt ab und treibt keine Fortpflanzungselemente aus. Stattdessen wachsen diese entscheidenden Teile des Baumes an den Spitzen der höheren Äste.

Mit der Zeit entsteht ein „Olivenregenwald“, wenn sich die höchsten Äste der Bäume zu verflechten beginnen.

In Norddalmatien wird, von wenigen Ausnahmen abgesehen, die polykonische Vasenform nicht verwendet, selbst in neueren Plantagen nicht.

Dies beginnt sich jedoch zu ändern, was durch eine kürzlich vom Verband der Olivenbauern des Landkreises Zadar organisierte Vorführung und einen Workshop vorangetrieben wurde.

Zu den Experten gehört der junge Agronom Stjepan Dević (29) aus Sukošan bei Zadar.

„Ich bin Marcelić dankbar“, sagte Dević. „Er hat mir das Beschneiden beigebracht und mich für Olivenbäume begeistert.“ 

Nach seinem Bachelor-Studium an der Universität Zadar arbeitete er einige Jahre, bevor er zurückkehrte, um seinen Master in Agrartechnik zu machen.

Vor fünf Jahren legte er auf dem Grundstück seines Großvaters in Sukošan einen Olivenhain mit 300 Bäumen an. Außerdem kaufte er einen alten Olivenhain mit etwa 40 Oblica-Bäumen, die er auf Oštrica, Puljka und andere einheimische Sorten veredelte. „Es war ein Wunder; sie vermehrten sich wie verrückt“, sagte er, ohne seine Zufriedenheit zu verbergen.

Dević wurde zudem zertifizierter Verkoster, begann im Gartenbau zu arbeiten und meldete 2022 sein Landschaftsbauunternehmen Hortus Agro offiziell an.

Neben der Beratung besteht seine Hauptaufgabe darin, Gärten rund um Touristenvillen und -anlagen anzulegen und zu pflegen. „Wenn der Schnitt der Olivenbäume erledigt ist, stürze ich mich in die Gärten“, sagte er.

Dević und sein Schnittpartner Toni Družijanić demonstrierten für Olive Oil Times in einem Hain in der Nähe von Zadar die polykonische Vasenform, indem sie die Kronen umgestalteten und an die neue Anbauform anpassten.

Laut Dević sorgt eine polykonische Vase für das bestmögliche Verhältnis von Holz- zu Blattmasse. Er und Družijanić schneiden 120 Bäume im Hain in eine polykonische Vase. 

„Wenn das Beschneiden eines Baumes länger als 15 Minuten dauert, bedeutet das, dass etwas falsch gemacht wird“, sagte Družijanić, ein Student an der Universität Zadar. 

Um schnell und qualitativ hochwertig arbeiten zu können, ist auch die richtige Ausrüstung erforderlich: gute Turnschuhe, Handschuhe, ein Hut mit Krempe und eine Schutzbrille. „Ein Stich ins Auge durch die Spitze eines Olivenblatts kann tödlich sein“, sagte Dević. 

Die beiden nutzen modernste Werkzeuge zum Beschneiden: manuelle und verlängerte elektrische Scheren sowie eine einhändige Akkusäge. Jeder hält die Schere in der einen Hand und die Säge in der anderen. In fünf Minuten kann jeder einen Baum ordentlich beschneiden.

Dević und Družijanić beschneiden täglich 100 bis 150 Olivenbäume und verwandeln „Olivenwüsten“ in polykonische Vasen. Früher, als sie nur mit Handscheren arbeiteten, schafften sie kaum 15 bis 20 pro Tag und waren nach jedem Baum „todmüde und erschöpft“, zumal jedes Werkzeug vor und nach dem Beschneiden gereinigt und desinfiziert werden muss.

Laut Dević hilft das Beschneiden, die Belastung des Baumes zu verringern, die Krone zu belüften und das Verhältnis von Holz- und Blattmasse auszugleichen. 

Am besten beginnt man mit dem Beschneiden in der zweiten Märzhälfte, wenn man erkennen kann, welche Knospen blättrig oder blühend sind, was bedeutet, dass sie Früchte tragen werden.

Dević empfiehlt, zum richtigen Zeitpunkt zu beschneiden. Ein zu früher Schnitt „weckt den Baum auf“ und macht ihn anfällig für Kälteeinbrüche im frühen Frühling. 

Wie andere Agrarwissenschaftler betont auch Dević die Bedeutung eines ausgewogenen Verhältnisses zwischen Holz- und Blattmasse. Der Baum sollte lediglich ein Gerüst sein, das die Blattmasse trägt. 

Der nächste wichtige Punkt ist das Licht. Jeder Teil der Baumkrone sollte vollständig beleuchtet sein, um eine gleichmäßige Reifung zu ermöglichen. Die Früchte von oben bis unten befinden sich im gleichen Reifegrad, anstatt dass die Früchte an den unteren Ästen unreif sind, während die Früchte an der Spitze reifen.

Dević sagte, die Form der polykonischen Vase ermögliche eine schnellere und einfachere manuelle Ernte, insbesondere mit Rüttelmaschinen. 

Zu den weiteren Vorteilen des polykonischen Vasenschnitts, die der Agrarwissenschaftler nannte, gehörten ein geringerer Wasserbedarf pro Baum und eine effizientere Nutzung der Bodennährstoffe.

Darüber hinaus lassen sich Schutzmaßnahmen und Blattdüngung an Bäumen, die in konischer Vasenform geschnitten sind, leichter durchführen. Das Sprühmittel verteilt sich leichter im gesamten Baum, sogar im Inneren der Krone.

Dević und andere Befürworter des polykonischen Vasenschnitts argumentieren, dass diese Methode in ganz Kroatien breiter angewendet werden sollte, um die Effizienz der Olivenbauern des Landes zu steigern. 

Zwar sinkt der Ertrag im ersten Jahr nach dem Schnitt in der Regel um 15 bis 20 Prozent, doch die gesteigerte Effizienz in der Zukunft gleicht die anfänglich geringere Ernte mehr als aus.

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