In einer Bäckerei in Brooklyn hilft Olivenöl vom Fass dabei, Plastik zu vermeiden
In einem italienischen Restaurant mit Bäckerei in Bedford-Stuyvesant füllen sich die Gäste dort Olivenöl aus dem Zapfhahn ab und verzichten so auf Einwegbecher und Plastikgeschirr.
In einem italienischen Restaurant mit Bäckerei im Stadtteil Bedford-Stuyvesant im Zentrum von Brooklyn werden Olivenöle aus Dosen und Flaschen zugunsten eines Angebots vom Fass abgeschafft.
Saraghina stellt den Kunden eine grün getönte Glasflasche zur Verfügung, die sie selbst mit italienischem Olivenöl befüllen und nachfüllen können. Durch den Verzicht auf Einwegbehälter ist das Olivenöl von Saraghina nicht nur nachhaltig und umweltfreundlich, sondern fördert auch die lokale Verbundenheit mit dem Öl und dem Ort, an dem die Einwohner Brooklyns es beziehen.
„Es ist schön, einen Ort in der Nähe zu haben, an dem man Olivenöl nachfüllen kann, ohne alle zwei Wochen leere Flaschen entsorgen zu müssen.
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„Wir beziehen unser Olivenöl in 5-Liter-Kanistern, mit denen wir die Fusti befüllen, aus denen sich unsere Kunden dann ihre eigenen Flaschen abfüllen können“, sagte Anne Hoberg, die seit der Eröffnung Anfang 2014 die Bäckerei von Saraghina leitet.
Was Hoberg ursprünglich dazu bewog, sich für Olivenöl vom Fass zu entscheiden, war nicht unbedingt die Verringerung des ökologischen Fußabdrucks von Saraghina, sondern das Angebot von Premium-Olivenölen zu einem reduzierten Preis von etwa 18 Dollar für 750 Milliliter.
Siehe auch: Nachrichten zur Nachhaltigkeit„Für den Hersteller ist es viel einfacher, seine Olivenöle in einer Dose zu verpacken als in einzeln verpackten Flaschen“, sagte Hoberg. „Dadurch kann der Preis für jedes Olivenöl um über 50 Prozent gesenkt werden.“
In diesen Edelstahlfässern, die auf einem zweistöckigen Wagen mit getönten Glasflaschen und wiederbefüllbaren Dosen darunter stehen, bietet Saraghina zwei Olivenöle an: eines aus Apulien und das andere aus Pianogrillo. Das Öl aus Apulien stammt vom in Brooklyn ansässigen Importeur Marovato, das aus Pianogrillo vom in der Bronx ansässigen Importeur Gustiamo.
„Unsere beiden Olivenöle stammen von Importeuren, die wir sehr gut kennen“, sagte Hoberg, der bei Gustiamo arbeitete, bevor er zu Saraghina kam. „Beide beziehen ihre Produkte von kleinen, familiengeführten Betrieben, die man sonst nirgendwo in den Vereinigten Staaten findet.“
Bei der Handhabung ihrer Olivenöle, so Hoberg, sei es das Ziel, den Geschmack nicht zu beeinträchtigen.
„Wir lagern alle unsere Olivenöldosen im hinteren Teil unseres Ladens, wo nur wenig Sonnenlicht hinkommt“, sagte sie. „Wir verwenden Edelstahlfässer. Wir besorgen dunkle, grün getönte Flaschen, damit das Öl nach dem Abfüllen nicht dem Sonnenlicht ausgesetzt ist.“
In einer Stadt, in der kürzlich mehr Müll gefunden wurde als in jeder anderen in den USA, scheinen die nachfüllbaren Olivenöle von Saraghina sowohl den Gaumen als auch das Gewissen ihrer Kunden zu befriedigen.
„Ihre Öle schmecken immer so frisch“, sagte Jordi Ng, ein Kunde und Bewohner von Bedford-Stuyvesant. „Es ist schön, einen Ort in der Nähe zu haben, an dem man Olivenöl nachfüllen kann, ohne alle zwei Wochen leere Flaschen wegwerfen zu müssen.“
Vielleicht sind Saraghinas Bemühungen Anzeichen für einen Trend hin zu einem Leben mit wiederbefüllbaren Behältern, aber für Hoberg macht es vorerst einfach Sinn
„Ich meine, alles, was dabei hilft, Verpackungen wiederzuverwenden und trotzdem ein hochwertiges Produkt zu haben, ist großartig“, sagte sie.