Neuer chemischer Ansatz zur Aufbereitung von verdorbenem nativem Olivenöl extra
Forscher der UC Davis haben ein schnelleres und kostengünstigeres Verfahren entwickelt, um die Qualität eines Produkts zu überprüfen, das als „natives Olivenöl extra“ abgefüllt wurde.
Das UC Davis Olive Center hat Forschungsergebnisse zu einer neuen chemischen Methode veröffentlicht, mit der absichtlich verfälschtes oder versehentlich vermischtes natives Olivenöl extra nachgewiesen werden kann.
Finanzielle Anreize für die Verfälschung von nativem Olivenöl extra sind seit langem bekannt, doch Methoden zur Unterscheidung zwischen dem echten Produkt und einem absichtlich verfälschten Produkt, das andere, kostengünstigere Öle enthält, sind zeitaufwendig und kostspielig.
Dies ist eine zeitsparende und kostengünstige Methode zur Überprüfung der Echtheit von Olivenöl, die von Regierungsbeamten und Großabnehmern an verschiedenen Lebensmittelkontrollstellen genutzt werden kann
Nun haben die Forscher der UC Davis ein schnelleres und kostengünstigeres Verfahren entwickelt, um die Zuverlässigkeit eines Produkts zu bestimmen, das mit einem Etikett für natives Olivenöl extra abgefüllt wurde.
Selina Wang, Forschungsdirektorin des UC Davis Olive Center, beschrieb das neue Verfahren als eine schnellere, bessere und kostengünstigere Methode als die gängigen Standardverfahren zur Analyse der Reinheit von Olivenöl.
Siehe auch: Nachrichten zur Olivenölforschung„Die Methode analysiert Triacylglycerin-Profile (TAG) in Olivenöl auf mögliche Verfälschungsstoffe mithilfe der Ultrahochleistungs-Flüssigkeitschromatographie (UHPLC) mit geladener Aerosol-Detektion (CAD)“, sagte Wang.
Die Forscher der UC Davis verwendeten ein UHPLC-Gerät mit einem geladenen Aerosol-Detektor, das dem Olive Center vom Hersteller Thermo Fisher Scientific zur Verfügung gestellt wurde.
„Die Methode ist umweltfreundlicher, da sie lediglich eine einfache Verdünnung der Probe erfordert und nicht die Lösungsmittel und Chemikalien, die für bestehende Reinheitsmethoden benötigt werden“, sagte Wang.
Sie fügte hinzu, dass die Methode automatisiert werden könne und keinen Chemiker erfordere, sodass diejenigen, die über eine UHPLC verfügen, die Methode intern durchführen könnten.
Das ausgefeilte Screening erfordert „nur einen Teelöffel Öl“, sagte Wang. Die Methode ist empfindlich und kann einen Anteil von 10 Prozent eines Verfälschungsmittels oder mehr nachweisen.
„Ein Schlüssel zur Effizienz und Wirksamkeit dieses neuen Ansatzes und des Technologieeinsatzes ist die Beschleunigung der Erkennung von Verfälschungen bei nativem Olivenöl extra durch die Kombination der TAG-Analyse mit der Hauptkomponentenanalyse (PCA)“, sagte Wang und fügte hinzu, dass TAGs die Hauptkomponente sind, die 90 Prozent der Verbindungen in Speiseölen ausmacht, und dass jede Ölsorte ihr eigenes charakteristisches TAG-Profil hat.
Die Forscher der UC Davis ermittelten TAG-Profile für Olivenöl sowie für fünf gängige Verfälschungsmittel für natives Olivenöl extra, darunter hochölsäurehaltiges Sonnenblumenöl, hochölsäurehaltiges Distelöl, Rapsöl, Sojaöl und Traubenkernöl.
Diese Öle wurden aufgrund der Wahrscheinlichkeit ihrer Verwendung bei der Vermischung mit nativem Olivenöl extra ausgewählt. Die Forscher begannen mit dem Screening unter Verwendung eines UHPLC-CAD, um die TAGs in einer Vielzahl von reinen Ölproben und Ölmischungen schnell zu trennen und zu analysieren.
Nach der Trennung der TAGs wurden die Ähnlichkeiten und Unterschiede zwischen den verschiedenen Ölen anhand ihrer TAG-Profile mittels PCA analysiert.
PCA ist eine etablierte statistische Technik, die zur Visualisierung der Unterschiede zwischen Proben verwendet wird. Den Forschern gelang es, in ihrer Studie das Olivenöl von den fünf Verfälschungsmitteln für natives Olivenöl extra zu unterscheiden, indem sie das charakteristische TAG-Profil der verschiedenen Öle nutzten.
„Wir konnten TAG-Profile ohne großen Probenaufwand bestimmen und ein PCA-Modell zur Unterscheidung von Ölen erstellen; dies ist eine zeitsparende und kostengünstige Methode zur Überprüfung der Echtheit von Olivenöl, die von Regierungsbeamten und Großabnehmern an verschiedenen Lebensmittelkontrollstellen genutzt werden kann“, sagte Wang.
„Es sind weitere Forschungen erforderlich, um die TAG-Datenbank um weitere Ölsorten, mehr Proben innerhalb jeder Sorte, verschiedene Verfälschungsmittel, Öle aus unterschiedlichen Sorten, geografische Standorte, Klimabedingungen und Ähnliches zu erweitern, um die Cluster in der PCA besser zu definieren und damit die Genauigkeit dieses Ansatzes zu verbessern“, fügte sie hinzu.