Oro Bailén: Pures Gold in einem Olivenmeer

"Die Leute fragen mich oft, ob ich zu Hause oder hier in der Olivenölmühle schlafe. Ich schlafe sicherlich zu Hause, aber wenn Ihnen das, was Sie tun, wirklich gefällt, fühlt es sich nicht nach Arbeit an “, sagt José Gálvez, Manager von Gold Bailén.

Diese zusätzlichen Stunden und sein Engagement haben sich möglicherweise ausgezahlt, da sein Unternehmen, das 2005 mit der Produktion von Olivenöl begann, als einer der etabliertesten Olivenölproduzenten in Jaén gilt.

Im Jahr 2019 haben sie gewann einen Best in Class Award, zwei Gold Awards und ein Silber bei der NYIOOC World Olive Oil Competition.

Eine Leistung, die einem kontinuierlichen Weg der Auszeichnungen folgt, der 2014 begann.

Gelegen an den Ausläufern der Südseite der Sierra Morena, der natürlichen Grenze zwischen den Ebenen von La Mancha und Andalusien, in Südspanien, liegen die Olivenhaine und die Olivenmühle von Oro Bailén innerhalb der Grenzen des sogenannten Olivenmeers.

"Wir sind von über 60 Millionen Olivenbäumen umgeben. Jaén ist der größte Olivenölproduzent der Welt. Mehr als 20 Prozent der Weltproduktion stammen aus dieser Provinz“, zeigt Gálvez stolz Olive Oil Times seine Mühle.

Es ist Mitte Januar und sowohl die Mühle als auch der Empfangsbereich für die Oliven wurden bereits gereinigt.

Während einige Produzenten noch in den letzten Tagen des Erntezeit - was in diesem Jahr in Andalusien besonders kurz war - Die Kampagne von Oro Bailén ist bereits seit fast zwei Monaten zu Ende.

"Eine unserer bemerkenswertesten Eigenschaften ist, dass 80 Prozent der von uns hergestellten Öle Frühernteöle sind. Unsere Öle werden von Mitte Oktober bis Mitte November geerntet. Bis Ende November bleiben etwa 20 Prozent für Reiferöle übrig, die den Kunden möglicherweise auch für andere Kochzwecke zur Verfügung stehen “, erklärt Gálvez.

Jahrzehntelang widmete sich die Familie Gálvez der Herstellung von Ziegeln für den Bau, einem traditionellen Sektor in ihrer Heimatstadt Bailén.

Irgendwann beschloss Josés Vater, seine Tätigkeit zu diversifizieren, indem er in Olivenhaine und die Olivenölproduktion investierte.

"Da wir uns in einer Provinz mit einer so großen Olivenölproduktion befinden, in der Familien seit Generationen Olivenöl produzieren, basierte unsere Geschäftsstrategie darauf, etwas anderes zu tun als bisher“, erinnert er sich.

Früh geerntete Olivenöle gelten heute als die besten in Bezug auf Gesundheit und organoleptische Qualität.

Gálvez weist jedoch darauf hin, dass die Dinge noch vor wenigen Jahren anders waren.

"Als wir vor 15 Jahren begannen, war es wirklich eine Herausforderung und mehr als eine Herausforderung, eine Wette. Anfang Oktober mit der Ölförderung zu beginnen, war anfangs etwas ziemlich riskant. Die Produktivität ist viel geringer, und wir kannten damals den Markt und die Reaktion des Verbrauchers nicht “, sagt er.

Heutzutage stammen die Öle von Oro Bailén aus rund 2,000 Hektar Olivenhainen und die Produktion ist im Laufe der Jahre stetig gewachsen.

"Wir exportieren in 38 Länder auf der ganzen Welt und sind stolz darauf, jedes Jahr die Qualität unseres Olivenöls zu erhalten. Ich möchte, dass eine Flasche Oro Bailén unabhängig vom Jahr und unabhängig davon, wo Sie sie öffnen, die gleiche Qualität hat “, erzählt Gálvez.

"Öle für die frühe Ernte haben jedoch eine sehr enge Frist, wenn es um Ernte und Produktion geht. Wenn Sie also Ihre Qualität erhalten möchten, können Sie diese Frist nicht verlängern. Stattdessen müssen Sie mehr Oliven ernten und im gleichen Zeitraum mehr Öl produzieren. Das ist sehr wichtig. Wir haben unsere Ernte- und Produktionskapazitäten entsprechend dem Wachstum unserer Nachfrage erweitert “, fügt er hinzu.

Während wir zwischen den Olivenbäumen spazieren, zeigt Gálvez das Unkraut, das zwischen ihnen wächst, und die zerkleinerten Schnittmaterialien auf dem Boden.

Die Olivenhaine von Oro Bailén folgen den Prinzipien des integrierten Anbausystems, das laut dem spanischen Landwirtschaftsministerium langfristig angelegt ist nachhaltige Produktion unter Verwendung sorgfältig ausgewählter und kontrollierter biologischer und chemischer Methoden, um den Umweltschutz und die landwirtschaftliche Produktivität miteinander in Einklang zu bringen.

"Es ist ein halber oder ausgewogener Weg zwischen Umweltbewusstsein und landwirtschaftlicher Rentabilität. Wir bebauen unsere Olivenhaine nicht, was die Erosion des Bodens verhindert. Wir verwenden keine Herbizide. Unkraut konkurriert für uns nicht mit Olivenbäumen “, schlägt Gálvez vor.

Auf die Frage, ​"das Geheimnis“, über die Jahre einen hohen Qualitätsstandard aufrechtzuerhalten, lacht Gálvez. Diese Frage stellt er sich nicht zum ersten Mal.

"Jedes Mal, wenn wir wachsen, müssen wir jeden einzelnen Prozess entsprechend dem Wachstum optimieren, das wir erleben. Wenn wir über Mitarbeiter sprechen, sprechen wir über die Schulung dieser Mitarbeiter. Einbindung dieser Mitarbeiter in unser Projekt (…). Sie müssen verstehen, was wir tun “, versichert er.

"Und es geht im Grunde darum, an das zu glauben, was Sie tun (…). Sie sind von diesem Sektor begeistert, sobald Sie anfangen, Dinge zu tun, und Sie sehen einen Hinweis auf Dankbarkeit oder Anerkennung. Dieser Schlag auf den Rücken mag so klischeehaft aussehen: ​'Was bedeuten Auszeichnungen für Sie? ' ​'Oh, es ist ein Schlag in den Rücken zu dem, was wir tun ... '. Das ist es wirklich. “