Cesare Bianchini von Domenica Fiore will von seinem Sandplatz aus noch mehr erreichen

Wir trafen den Produzenten Cesare Bianchini, um herauszufinden, was sich hinter Domenica Fiore verbirgt, und landeten in einem Olivenhain, der an ein uraltes Ufer mit Sand und Muscheln erinnert.

Cesare Bianchini
Juli 25, 2017
Von Ylenia Granitto
Cesare Bianchini

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Die Obstgärten von Domenica Fiore liegen an den sanften Hängen, die die Stadt Orvieto überblicken. Diese gute Exposition ist wahrscheinlich einer der Faktoren, die im Laufe der Jahre zur Entstehung großartiger nativer Olivenöle extra führten, die heute von 10,000 Leccino-, Moraiolo-, Frantoio- und Canino-Bäumen im Alter zwischen 25 und 70 Jahren stammen.

Die Umwelt muss respektiert werden - diese Position und diese Eigenschaften bieten uns die idealen Voraussetzungen für eine noch respektvollere Bewirtschaftung unserer Olivenhaine.- Cesare Bianchini, Domenica Fiore

"Unsere Produkte sind das Ergebnis von Sorgfalt und Engagement, aber die Natur spielt auch eine grundlegende Rolle für die Qualität “, sagte der talentierte Produzent Cesare Bianchini nach dem beeindruckenden Erfolg des Unternehmens auf der 2017 NYIOOC.
Siehe auch: Die besten Olivenöle für 2017
Die Geschichte von Domenica Fiore begann um das Jahr 2000, als er mit Kim Galavan in Orvieto einige Olivenbäume bewirtschaftete. Um über die Mindestziele für Ertrag und Menge hinauszugehen, begann er, die unterschiedlichen Einstellungen der Sorten zu vertiefen und alle Faktoren zu untersuchen, die das Endergebnis bestimmen. Er besuchte Kurse und wurde ein erfahrener Schnupper.

In der Zwischenzeit machte Galavan Bianchini mit dem kanadischen Geschäftsmann bekannt Frank Giustra, der alljährlich die Orvieto-Öle zu Weihnachtsgeschenken an seine Freunde schickte.

Eines Tages bot Giustra eine Blindverkostung für beliebte kanadische Köche an. Bianchinis Öl wurde zum besten gewählt, und von diesem Moment an sprachen sie über eine Partnerschaft, um hohe Qualität und größere Mengen zu erhalten, und das Team erwog den Kauf von neuem Ackerland.

Im Jahr 2010 startete Domenica Fiore offiziell mit fünf Olivenhainen.

"Unsere Grundphilosophie war, dass wir das beste Olivenöl extra vergine herstellen sollten, und ich wusste, dass wir gute Arbeit leisten können, aber ich war skeptisch “, sagte Bianchini und enthüllte, dass seine Zweifel verschwunden waren, als sie 2013 an der ersten Ausgabe von teilnahmen NYIOOC und erreichte mit Olio Reserva einen Klassenbesten.

Cesare Bianchini

"Es war nicht nur eine große Befriedigung, sondern auch ein echter Wendepunkt “, sagte Bianchini und versuchte, die Aufregung dieser Tage zu erklären.

Dann bei der 2014 NYIOOC Sie gewannen zwei Gold Awards mit Olio Reserva und Olio Novello und einen Klassenbesten mit Olio Monaco. "Zu diesem Zeitpunkt wusste ich, dass unsere Qualität eine Gewissheit ist “, bestätigte er unprätentiös.

Nach einer weiteren großartigen Saison 2016, die mit drei Goldmedaillen gekrönt war, hatte Domenica Fiore eine umwerfender Erfolg bei 2017 NYIOOCmit Olio Classico, Olio Novello, Olio Monaco und Olio Veritas vier Gold Awards und mit Olio Reserva einen Klassenbesten.

Wir fuhren durch die Farm, wo sich Olivenhaine mit Weinbergen und Wäldern mit hohen Bäumen abwechseln. Eichen, Steineichen, Kastanien und andere mediterrane Bäume und Pflanzen schaffen ein ideales Mikroklima und bilden eine natürliche Barriere für alle Behandlungen, die von Bauern in der Nähe angewendet werden.

Wir gingen weiter den Hügel hinauf auf fast 500 Meter über dem Meeresspiegel und genossen die wundervolle Aussicht und das besondere Aussehen von Olivenbäumen aufgrund einer leichten Kaolinschicht. Es wurde kürzlich gesprüht, um den Angriff der Olivenfliege zu begrenzen und die Sonneneinstrahlung zu dämpfen.

Wenn Sie zwischen den Olivenbäumen hindurchgehen, haben Sie das Gefühl, dass Wurzeln in einen Strand eingebettet sind. Die Textur des Bodens ist fein und sandig und besteht aus einem sanft gelblich-weißen Pulver, das Ihre Schuhe wie trockenen Sand abstaubt. Am überraschendsten ist jedoch, dass der Boden außerordentlich mit Muschelfragmenten bestreut ist.

In diesem Moment verstand ich den Grund für das Muster auf den Etiketten der Flaschen von Domenica Fiore - Olivenbäume stammen aus einem Boden, der aus diesen Meeresbewohnern besteht.

Früher gab es hier früher eine Küste. Während Bianchini sich bückte, um mir die besonderen Trümmer zu zeigen, die wahrscheinlich aus dem Plio-Pleistozän stammen, bemerkten wir etwas, das aus dem Boden ragte. Wir haben es sorgfältig ausgegraben und eine intakte und gut erhaltene fossile Muschel von etwa 15 Zentimetern entdeckt.

Ein Muschelfossil, das auf dem Bauernhof Domenica Fiore gefunden wurde

Es war außergewöhnlich, diesem Zeugnis der Ursprünge von Angesicht zu Angesicht zu begegnen und die Seeluft einer Küste zu atmen, die vor Millionen von Jahren in diesen Ländern lebte, die jetzt mehrere Meilen vom Meer entfernt sind. Eine Vielzahl fossiler Fragmente und Mineralien bilden und bereichern diesen sandigen und gut durchlässigen Boden.

"Die Umwelt muss respektiert werden - diese Position und diese Eigenschaften bieten uns die idealen Voraussetzungen für eine noch respektvollere Bewirtschaftung unserer Olivenhaine “, sagte Bianchini. "Wir führen ein organisches Management durch, indem wir Schnittreste wiederverwenden und Nebenprodukte mahlen, um den Boden zu düngen und einen tugendhaften geschlossenen Kreis zu bilden “, erklärte er.

"Die Aufrechterhaltung einer sehr hohen Qualität erfordert hohe Kosten, ist jedoch sehr zufriedenstellend. “Der Hersteller bestätigte und spezifizierte, dass er die Ernte anhand von Sorten durchführt und dann die verschiedenen Monovarietale mischt und sie in unterschiedlichen Prozentsätzen kombiniert. "Ich persönlich kümmere mich um diesen Aspekt und versuche, über die Jahre ein Gleichgewicht im sensorischen Aspekt von nativem Olivenöl extra zu halten “, betonte er.

Besichtigung von Orvieto vom Bauernhof Domenica Fiore

Das extrahierte Öl wird sofort gelagert und mit Stickstoff konditioniert. Sie nahmen eine spezielle Edelstahlflasche an, die von der Universität Florenz in Zusammenarbeit mit entwickelt wurde Marco Mugelli. Es ermöglicht eine optimale Konservierung unter vollständiger Vermeidung von Oxidation, und es ist jetzt ihr unverwechselbares Image. Darüber hinaus sind alle Flaschen nummeriert und von Cesare Bianchini, dem Landwirt des Unternehmens, signiert.

Während wir den Hügel hinuntergehen, halten wir an einem schönen Gebäude im Bau, in dem innerhalb eines Monats eine neue Mühle entstehen wird.

"Domenica Fiore wurde als Geschichte von drei Freunden geboren und wurde dann zu einer Geschichte von Leidenschaft und Qualität “, sagte Kim Galavan, die in Vancouver telefonierte.

"Ich kann es kaum erwarten, die Arbeit der neuen Einrichtung zu sehen “, sagte sie und fügte hinzu, dass sie rechtzeitig zur Ernte hier sein werde. "Was ich an Domenica Fiore sehe, ist Leidenschaft und Engagement, mit harter Arbeit jedes Jahr nur das Beste zu produzieren, ohne Kompromisse einzugehen “, sagte sie.

"Die Ernte ist unsere Lieblingszeit des Jahres. Es gibt nichts Aufregenderes, als bei der ersten Extraktion von Olivenöl anwesend zu sein. Es kommt in seiner brillanten, grünen Smaragdfarbe heraus, während alle auf das neue Produkt starren und darauf warten, die Früchte eines Jahres harter, aber leidenschaftlicher Arbeit zu probieren. “

Hinter dem Namen von Domenica Fiore ist Frank Giustras Mutter. Sie ist Italienerin aus Kalabrien… und sehr stolz.


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