Von seinem sandigen Aussichtspunkt aus strebt Cesare Bianchini, gespielt von Domenica Fiore, nach noch Höherem

Die Olivenhaine von Domenica Fiore liegen an sanften Hängen mit Blick auf die Stadt Orvieto. Diese Lage ist wahrscheinlich einer der Faktoren, die im Laufe der Jahre zur Herstellung hervorragender nativer Olivenöle extra geführt haben. Heute stammen diese von 10.000 Bäumen der Sorten Leccino, Moraiolo, Frantoio und Canino, die zwischen 25 und 70 Jahre alt sind.

Die Umwelt muss respektiert werden – diese Lage und diese Eigenschaften bieten uns die idealen Voraussetzungen für eine noch schonendere Bewirtschaftung unserer Olivenhaine. – Cesare Bianchini, Domenica Fiore

„Unsere Produkte sind das Ergebnis von Sorgfalt und Hingabe, aber auch die Natur spielt eine grundlegende Rolle für die Qualität“, sagte der erfahrene Produzent Cesare Bianchini nach dem überwältigenden Erfolg des Unternehmens beim NYIOOC 2017 .
Siehe auch: Die besten Olivenöle 2017
Die Geschichte von Domenica Fiore begann um das Jahr 2000, als er gemeinsam mit Kim Galavan in Orvieto einige Olivenbäume bewirtschaftete. Mit dem Ziel, über die Mindestanforderungen an Ertrag und Menge hinauszugehen, begann er, sich intensiv mit den unterschiedlichen Eigenschaften der Sorten auseinanderzusetzen und alle Faktoren zu untersuchen, die das Endergebnis bestimmen. Er besuchte Kurse und entwickelte sich zu einem erfahrenen Verkoster.

In der Zwischenzeit stellte Galavan Bianchini dem kanadischen Geschäftsmann Frank Giustra vor, der jedes Jahr die Öle aus Orvieto als Weihnachtsgeschenke an seine Freunde verschickte.

Eines Tages veranstaltete Giustra eine Blindverkostung für bekannte kanadische Köche. Bianchinis Öl wurde zum besten gewählt, und von diesem Moment an begannen sie, über eine Partnerschaft zu sprechen, um hohe Qualität und größere Mengen zu gewährleisten. Das Team erwog auch den Kauf neuer Anbauflächen.

Im Jahr 2010 startete Domenica Fiore offiziell mit fünf Olivenhainen.

„Unsere Grundphilosophie war, dass wir das beste native Olivenöl extra herstellen sollten, und ich wusste, dass wir gute Arbeit leisten konnten, aber ich war skeptisch“, sagte Bianchini und verriet, dass seine Zweifel verschwanden, als sie 2013 an der ersten Ausgabe des NYIOOC teilnahmen und mit dem Olio Reserva den Titel „Best in Class“ errangen.

„Es war nicht nur eine große Genugtuung, sondern ein echter Wendepunkt“, sagte Bianchini und versuchte, die Aufregung jener Tage zu beschreiben.

Dann, beim NYIOOC 2014, gewannen sie zwei Gold-Auszeichnungen mit Olio Reserva und Olio Novello sowie einen Best in Class mit Olio Monaco. „Da wusste ich, dass unsere Qualität eine Gewissheit war“, bekräftigte er bescheiden.

Nach einer weiteren großartigen Saison im Jahr 2016, gekrönt von drei Goldmedaillen, feierte Domenica Fiore beim NYIOOC 2017 einen überwältigenden Erfolg und erhielt vier Goldmedaillen für Olio Classico, Olio Novello, Olio Monaco und Olio Veritas sowie eine Auszeichnung als „Best in Class“ für Olio Reserva.

Wir fuhren durch den Hof, wo sich Olivenhaine mit Weinbergen und Wäldern aus hohen Bäumen abwechseln. Eichen, Steineichen, Kastanien und andere mediterrane Bäume und Pflanzen schaffen ein ideales Mikroklima und bilden eine natürliche Barriere gegen jegliche Behandlungen, die von den Bauern in der Nähe angewendet werden.

Wir stiegen den Hügel hinauf auf fast 500 Meter über dem Meeresspiegel und genossen die herrliche Aussicht sowie das besondere Aussehen der Olivenbäume, das auf eine leichte Schicht Kaolin zurückzuführen ist. Diese wurde kürzlich aufgesprüht, um den Befall durch die Olivenfliege einzudämmen und die Sonneneinstrahlung zu mildern.

Wenn man zwischen den Olivenbäumen umhergeht, hat man das Gefühl, die Wurzeln seien im Sand des Strandes verankert. Die Bodenbeschaffenheit ist fein und sandig, bestehend aus einem sanft gelblich-weißen Pulver, das sich wie trockener Sand auf den Schuhen absetzt. Am überraschendsten ist jedoch, dass der Boden außergewöhnlich reich mit Muschelfragmenten übersät ist.

In diesem Moment verstand ich den Grund für das Muster auf den Etiketten der Flaschen von Domenica Fiore – Olivenbäume stammen aus einem Boden, der aus diesen Meeresbewohnern besteht.

Einst gab es hier eine Küste. Als Bianchini sich bückte, um mir die besonderen Überreste zu zeigen, die wahrscheinlich aus dem Pliozän-Pleistozän stammen, fiel uns etwas auf, das aus dem Boden ragte. Wir gruben es vorsichtig aus und entdeckten ein intaktes und gut erhaltenes Fossil einer Muschel von etwa 15 Zentimetern (6 Zoll).

Es war außergewöhnlich, diesem Zeugen der Ursprünge zu begegnen und die Meeresluft einer Küste einzuatmen, die vor Millionen von Jahren in diesen Ländern existierte, die heute mehrere Kilometer vom Meer entfernt liegen. Viele Fossilfragmente und Mineralien bilden heute diesen sandigen und gut durchlässigen Boden und bereichern ihn.

„Die Umwelt muss respektiert werden – diese Lage und diese Eigenschaften bieten uns die idealen Voraussetzungen, um unsere Olivenhaine noch schonender zu bewirtschaften“, sagte Bianchini. „Wir betreiben ökologischen Anbau und verwerten Schnittabfälle sowie Nebenprodukte der Ölmühle zur Düngung des Bodens, wodurch ein positiver Kreislauf entsteht“, erklärte er.

„Die Aufrechterhaltung einer sehr hohen Qualität ist mit hohen Kosten verbunden, bringt aber große Zufriedenheit“, bekräftigte der Produzent. Er präzisierte, dass sie je nach Sorte ernten und dann die verschiedenen sortenreinen Öle in unterschiedlichen Anteilen mischen. „Ich kümmere mich persönlich um diesen Aspekt und versuche, über die Jahre hinweg ein Gleichgewicht in der sensorischen Qualität der nativen Olivenöle extra zu wahren“, betonte er.

Das gewonnene Öl wird sofort gelagert und mit Stickstoff behandelt. Man verwendet eine spezielle Edelstahlflasche, die von der Universität Florenz in Zusammenarbeit mit Marco Mugelli entwickelt wurde. Sie ermöglicht eine optimale Lagerung, verhindert Oxidation vollständig und ist mittlerweile zum Markenzeichen des Unternehmens geworden. Darüber hinaus sind alle Flaschen nummeriert und von Cesare Bianchini, dem Landwirt des Unternehmens, signiert.

Während wir den Hügel hinuntergehen, halten wir an einem schönen Gebäude, das gerade gebaut wird und in einem Monat eine neue Ölmühle beherbergen wird.

„Domenica Fiore entstand aus der Geschichte dreier Freunde und wurde dann zu einer Geschichte von Leidenschaft und Qualität“, sagte Kim Galavan, die wir telefonisch in Vancouver erreichten.

„Ich kann es kaum erwarten, die Arbeit der neuen Anlage zu sehen“, sagte sie und fügte hinzu, dass sie rechtzeitig zur Ernte hier sein werde. „Was ich an Domenica Fiore schätze, ist die Leidenschaft und das Engagement, jedes Jahr mit harter Arbeit nur das Allerbeste zu produzieren, ohne Kompromisse“, sagte sie.

„Die Ernte ist unsere Lieblingszeit im Jahr. Es gibt nichts Aufregenderes, als bei der ersten Gewinnung von Olivenöl dabei zu sein. Es fließt in seiner leuchtenden, smaragdgrünen Farbe heraus, während alle auf das neue Produkt starren, das herausfließt, und darauf warten, die Früchte eines Jahres harter, aber leidenschaftlicher Arbeit zu kosten.“

Hinter dem Namen Domenica Fiore steht Frank Giustras Mutter. Sie ist Italienerin, stammt aus Kalabrien … und ist sehr stolz.

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