Πώς δύο αιωνόβια ελαιόδεντρα στο Μολίζε συμβάλλουν στη χρηματοδότηση γευμάτων στη Νέα Υόρκη
Τα έσοδα από το ελαιόλαδο που παράγεται από ελαιόδεντρα ηλικίας δύο αιώνων χρηματοδοτούν γεύματα για ένα πρόγραμμα κοινωνικής πρόνοιας στο Χάρλεμ.
Στην καρδιά του Parco dei Buoi στο Λαρίνο, στην περιοχή Μολίζε της κεντρικής-νότιας Ιταλίας, βρίσκονται τα «Leoni di Carpineto» (Λιοντάρια του Καρπινέτο), δύο ελαιόδεντρα ηλικίας άνω των 500 ετών.
Με τους καρπούς τους, ο Francesco Travaglini παράγει το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο της μάρκας Pressure. Τα έσοδα από την πώλησή του υποστηρίζουν το Refettorio στο Χάρλεμ, μια κοινότητα της Νέας Υόρκης που παρέχει τροφή σε ευάλωτους ανθρώπους.
Χάρη στη συνεργασία μεταξύ του Parco dei Buoi, του ιταλού εισαγωγέα τροφίμων Gustiamo και της γαστρονομικής και πολιτιστικής κολεκτίβας Ghetto Gastro, 150 φιάλες αυτού του προϊόντος υψηλήςποιότητας προϊόντος διατίθενται στην αγορά σε προνομιακή τιμή για να τροφοδοτούν την κοινοτική κουζίνα με περίπου 2.000 γεύματα κάθε χρόνο — κάθε φιάλη παρέχει το ισοδύναμο τουλάχιστον δώδεκα γευμάτων.
Δείτε επίσης: Η παραγωγή ελαιολάδου της Ρώμης σε δημόσια φάρμα υποστηρίζει την κοινότητα και τη βιωσιμότηταΤο Refettorio στο Χάρλεμ αποτελεί μέρος του μη κερδοσκοπικού πολιτιστικού προγράμματος Food For Soul, το οποίο ίδρυσαν ο σεφ Massimo Bottura και η Lara Gilmore με σκοπό την καταπολέμηση της σπατάλης τροφίμων και την προώθηση της κοινωνικής ένταξης.
Επί του παρόντος, λειτουργούν 13 Refettorios σε όλο τον κόσμο. Με έδρα ανακαινισμένους χώρους, αποτελούν κέντρα της κοινότητας εξοπλισμένα με κουζίνες, όπου σε κοινωνικά και οικονομικά ευάλωτα άτομα σερβίρονται θρεπτικά γεύματα φτιαγμένα με ποιοτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων πλεονασματικών τροφίμων που διαφορετικά θα είχαν πεταχτεί.
«Είναι ένα μεγάλο επίτευγμα για εμάς να προσφέρουμε ανακούφιση σε τόσους πολλούς ανθρώπους με το ελαιόλαδο που παράγεται από αυτές τις δύο ελιές, οι οποίες αποτελούν ορόσημο της γης μας», δήλωσε ο Τραβαγκλίνι στην Olive Oil Times, προσθέτοντας ότι το όνομά τους επιλέχθηκε λόγω των πλούσιων κορωνών τους και των επιβλητικών τους σιλουετών που υψώνονται πάνω από το τοπίο του χωριού Καρπινέτο.
Η πρωτοβουλία Pressure ξεκίνησε πριν από τέσσερα χρόνια, όταν η ιδρύτρια της Gustiamo, Beatrice Ughi, οργάνωσε μια επίσκεψη στο αγρόκτημα του Travaglini με μια ομάδα καλεσμένων, μεταξύ των οποίων και ο σεφ Pierre Serrao.
Γνωστός και ως Chef P, είναι συνιδρυτής της κολεκτίβας Ghetto Gastro, η οποία φέρνει κοντά ειδικούς και λάτρεις της γαστρονομίας, καλλιτέχνες, επιχειρηματίες και ακτιβιστές. Η αποστολή του είναι να συνδυάσει τη γαστρονομία και την τέχνη, προωθώντας την ένταξη και την οικονομική ενδυνάμωση.
«Στο Gustiamo, στόχος μας είναι να δημιουργήσουμε ένα δίκτυο μεταξύ των Ιταλών παραγωγών μας, των πελατών και των φίλων μας στις Ηνωμένες Πολιτείες», είπε η Ughi. «Οργανώνουμε διάφορες εκδηλώσεις για να τους φέρνουμε κοντά, και κάθε χρόνο επισκεπτόμαστε έναν από τους παραγωγούς ελαιολάδου μας κατά τη διάρκεια της συγκομιδής».
«Βοηθάμε τους αγρότες να μαζέψουν ελιές, να στήσουν τα δίχτυα, να μεταφέρουν τα καλάθια με τους καρπούς και πολλά άλλα», πρόσθεσε. «Αυτές οι πρακτικές εμπειρίες μας επιτρέπουν να δείξουμε στους Αμερικανούς σεφ τη σημασία της εργασίας στη γη και τις προκλήσεις που αντιμετωπίζουν οι Ιταλοί αγρότες. Αυτή η άμεση σύνδεση με τους αγρότες και τα προϊόντα τους καλλιεργεί έναν βαθύ δεσμό και αναδεικνύει τη ζωτική σχέση μεταξύ της γης και της ποιότητας των προϊόντων που παράγει.»
Κατά τη διάρκεια της επίσκεψης στο αγρόκτημα, ο Τραβαγκλίνι παρουσίασε στους καλεσμένους τους «Λιοντάρια του Καρπινέτο», επισημαίνοντας ότι είχε αρχίσει να χρησιμοποιεί το ελαιόλαδό τους για μη κερδοσκοπικούς σκοπούς πριν από χρόνια.
«Πριν παντρευτούμε με τη σύζυγό μου Πία, κατά τη διάρκεια των σπουδών μας στο πανεπιστήμιο, συνηθίζαμε να επιστρέφουμε στο σπίτι για να βοηθήσουμε στη συγκομιδή μαζί με τις οικογένειές μας, οι οποίες εκείνη την εποχή παρήγαγαν ελαιόλαδο για οικιακή κατανάλωση και χονδρική πώληση», θυμήθηκε. «Πάντα μαζεύαμε τους καρπούς του Λιονταριού στο τέλος, κάτι που με την πάροδο του χρόνου έγινε ένα έθιμο για να κλείνουμε τη σεζόν, ακόμα και όταν αργότερα ιδρύσαμε την εταιρεία και επικεντρωθήκαμε στην υψηλή ποιότητα».
Ανάλογα με τη χρονιά, τα δύο δέντρα από μόνα τους μπορούν να αποδώσουν έως και 350 κιλά ελιές, γεγονός που ώθησε τους αγρότες της Μολίσια να τις κρατήσουν στην άκρη για να δημιουργήσουν μια περιορισμένης έκδοσης μονοποικιλιακή ελιά υψηλής ποιότητας.
«Πριν από αρκετά χρόνια γνωρίσαμε τον Joseph, τον οποίο όλοι αποκαλούσαν χαϊδευτικά Peppino, και γίναμε στενοί φίλοι», είπε ο Travaglini. «Από ένα χωριό στο [δυτικοαφρικανικό κράτος του] Τόγκο, ήρθε στη χώρα μας για να σπουδάσει, καθώς μια ιταλική οικογένεια χρηματοδότησε την εκπαίδευσή του».
«Μια μέρα, μας είπε ότι ένα σχολείο στον τόπο καταγωγής του είχε κάποια προβλήματα, αλλά δεν υπήρχαν χρήματα για να τα επιλύσουν», πρόσθεσε. «Έτσι, σκεφτήκαμε να πουλήσουμε το ελαιόλαδο των Λάιονς και να χρησιμοποιήσουμε τα έσοδα για να βοηθήσουμε αυτούς τους ανθρώπους».
Με την φιλανθρωπική πώληση, συγκέντρωσαν 1.500 ευρώ. Ο Πεπίνο μετέφερε τα χρήματα στην πόλη του, όπου αγόρασε βιβλία και γραφική ύλη για τα παιδιά του σχολείου και τρόφιμα για όσους είχαν ανάγκη.
Δείτε επίσης: Στο Μολίζε, η υιοθεσία ελαιόδεντρων υποστηρίζει την έρευνα στον τομέα της υγείας«Εκεί αποφασίσαμε να χρησιμοποιήσουμε το ελαιόλαδο των Λάιονς για έναν καλό σκοπό», είπε ο Τραβαγκλίνι.
Πρόσθεσε ότι ο Πεππίνο αποφοίτησε αργότερα με πτυχίο επιστήμης και τεχνολογίας τροφίμων, έγινε ερευνητής και συνεργάστηκε με σημαντικές ιταλικές εταιρείες. Στη συνέχεια, επέστρεψε στην Αφρική, όπου εργάστηκε ως καθηγητής σε ένα μεγάλο πανεπιστήμιο και δραστηριοποιήθηκε στον τομέα των τροφίμων.
Η πρωτοβουλία του Πεπίνο προκάλεσε μεγάλη συμπάθεια στην ομάδα. Έτσι, ο Τραβαγκλίνι πρότεινε στον Σεράο να κάνει κάτι παρόμοιο με ένα από τα έργα που υλοποιεί το Ghetto Gastro.
«Ο Serrao είχε την ιδέα να υποστηρίξουμε το Refettorio, και το εκτίμησα πολύ, καθώς είναι ένας χώρος που προάγει την κοινωνική συνοχή και την αξιοπρέπεια με βάση την ιδέα ότι η αλληλεγγύη μπορεί να επιτευχθεί χωρίς να ξεχνάμε την ποιότητα», είπε ο Travaglini. «Η Gustiamo οργάνωσε το όλο εγχείρημα, φέρνοντας σε επαφή τους εμπλεκόμενους και αναλαμβάνοντας τη λογιστική».
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ονομάστηκε Pressure, μια λέξη που μπορεί να ερμηνευτεί από διάφορες οπτικές γωνίες, από την πίεση της ελιάς μέχρι την προσπάθεια που απαιτείται για τη δημιουργία θετικού κοινωνικού αντίκτυπου.
«Η Gustiamo και ο σεφ P [Serrao] είναι φίλοι εδώ και πολλά χρόνια και θαυμάζουμε βαθιά το έργο του», είπε ο Ughi. «Όταν πρότεινε να δωρίσουμε τα έσοδα στο Food for Soul, συγκεκριμένα για να υποστηρίξουμε το συσσίτιο Refettorio στο Χάρλεμ, ήμασταν πρόθυμοι να συμμετάσχουμε».
«Το Refettorio κάνει εξαιρετική δουλειά στο Χάρλεμ, προσδίδοντας αξιοπρέπεια στην πράξη του να τρώμε μαζί, σερβίροντας γεύματα υψηλής ποιότητας και προωθώντας την επαναχρησιμοποίηση τροφίμων», πρόσθεσε. «Αυτή η συνεργασία μας γεμίζει με τεράστια υπερηφάνεια. Είμαστε πολύ επιλεκτικοί όσον αφορά τα προϊόντα που προσφέρουμε μέσω της Gustiamo και τους ανθρώπους με τους οποίους συνεργαζόμαστε, και αν προκύψουν περισσότερες ευκαιρίες όπως αυτή, θα χαρούμε πολύ να συμμετάσχουμε σε αυτές.»
Παραγόμενο στον μύλο που ανήκει στην εταιρεία στο Parco dei Buoi, το Pressure είναι μια μονοποικιλιακή ελιά Saligna di Larino, μια αυτόχθονη ποικιλία ελιάς που χρησιμοποιείται κυρίως ως επικονιαστής της Gentile di Larino.
Η εταιρεία, η οποία είναι πιστοποιημένη ως βιολογική και εφαρμόζει αναγεννητική γεωργία, καλλιεργεί αυτές και άλλες αυτόχθονες ποικιλίες ελιάς.
Οι ποικιλίες Frantoio, Moraiolo και Leccino συμπληρώνουν τη σύνθεση του κύριου ελαιώνα, ο οποίος περιλαμβάνει περίπου 2.000 δέντρα.
Άλλα 1.200 έχουν προστεθεί πρόσφατα για την επέκταση της παραγωγής και την ενίσχυση της βιοποικιλότητας. Εκτός από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το αγρόκτημα παράγει σπαράγγια και φρούτα, όπως βερίκοκα, δαμάσκηνα και ροδάκινα.
«Η κοντράδα του Καρπινέτο, όπου βρίσκονται τα Λιοντάρια, είναι διάσπαρτη με αιωνόβια ελαιόδεντρα», είπε ο Τραβαγκλίνι. «Λόγω της ηλικίας τους, αυτοί οι ελαιώνες έχουν μια εκτεταμένη διάταξη φύτευσης. Είναι μια ενδιαφέρουσα περιοχή με έδαφος πλούσιο σε θαλάσσια απομεινάρια από προϊστορικούς χρόνους, όπου είναι ακόμα εύκολο να βρει κανείς απολιθωμένα κοχύλια.»
«Αυτά τα δύο μεγαλοπρεπή δέντρα δεν είναι μόνο ένα έμβλημα της γης μας, αλλά δείχνουν επίσης πώς το καλό γεννά το καλό», πρόσθεσε. «Είμαστε χαρούμενοι που αποτελούμε τον πρώτο κρίκο μιας αλυσίδας αρετής που έχει ισχυρή συμβολική αξία, καθώς αποδεικνύει πόσα πολλά μπορούμε να κάνουμε όλοι με λίγα, αλλά πάνω απ' όλα ότι μπορούν να επιτευχθούν εξαιρετικά αποτελέσματα αν δράσουμε μαζί.»