Τα ράφια με ελαιόλαδο συμβάλλουν στην αύξηση των πωλήσεων των σούπερ μάρκετ
Η συγκέντρωση όλων των ελαιολάδων σε έναν ενιαίο διάδρομο και η παροχή πληροφοριών σχετικά με αυτά οδήγησαν σε αύξηση των πωλήσεων κατά 18%. Οι πωλήσεις του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου αυξήθηκαν κατά 13%.
Ο τρόπος παρουσίασης και περιγραφής των ελαιολάδων στα σούπερ μάρκετ έχει απτή επίδραση στις πωλήσεις, όπως αποκαλύπτουν τα αποτελέσματα μιας νέας μελέτης.
Σύμφωνα με την Juan Vilar Strategic Consultants, περίπου το 65 έως 75 τοις εκατό του ελαιολάδου για οικιακή χρήση πωλείται σε σούπερ μάρκετ και υπεραγορές παγκοσμίως.
Ως αποτέλεσμα, ο τρόπος παρουσίασης των ελαιολάδων έχει μεγάλη σημασία για την αλυσίδα αξίας της παραγωγής και τους καταναλωτές.
Ο Juan Carlos Marín, επικεφαλής των σούπερ μάρκετ της Grupo Alcampo, και ο Juan Vilar πραγματοποίησαν ένα πείραμα στο οποίο τα ελαιόλαδα τοποθετήθηκαν σε ξεχωριστό διάδρομο σε ένα σούπερ μάρκετ και συνοδεύονταν από ενημερωτικές πινακίδες.
Δείτε επίσης: Οι τιμές του ελαιολάδου έφτασαν σε ιστορικά υψηλά επίπεδα στην Ισπανία μετά από πρωτοφανή γεγονότα στην αγοράΤο σούπερ μάρκετ, το οποίο διαχειρίζεται ο Όμιλος Alcampo, βρίσκεται στο Λινάρες της Ανδαλουσίας και δέχεται περίπου 3.000 πελάτες καθημερινά. Το κατάστημα πωλεί 650 διαφορετικά είδη ελαιολάδου από 53 μάρκες, τόσο τοπικές όσο και διεθνείς.
Στο διάδρομο, τα ελαιόλαδα χωρίστηκαν ανά κατηγορία και συνοδεύονταν από ενημερωτικές πινακίδες και κωδικούς QR που ανέφεραν λεπτομερώς τον τόπο καλλιέργειας των ελιών, πληροφορίες για τον παραγωγό, τις ποικιλίες ελιάς που χρησιμοποιήθηκαν στο ελαιόλαδο και τη μέθοδο καλλιέργειας.
Μετά από ένα χρόνο λειτουργίας αυτής της διάταξης, η μελέτη έδειξε ότι οι πελάτες ήταν διατεθειμένοι να πληρώσουν 5,5% περισσότερο για το ελαιόλαδο και αγόρασαν 18% περισσότερο ελαιόλαδο σε σύγκριση με τους αγοραστές σε ισπανικά σούπερ μάρκετ με κανονική διάταξη.
Τα ποσοστά ήταν ακόμη υψηλότερα για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε αυτή τη διάταξη, με τους πελάτες να αγοράζουν 13% περισσότερο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και να ξοδεύουν 5% περισσότερα από ό,τι σε κανονικούς σούπερ μάρκετ.
«Το αποτέλεσμα της περιγραφής, της εξήγησης και των πληροφοριών που παρουσιάστηκαν στους πελάτες σχετικά με τα ελαιόλαδα δημιούργησε μεγαλύτερη αφοσίωση εκ μέρους του καταναλωτή, προθυμία να πληρώσει για την αξία του προϊόντος με βάση τα χαρακτηριστικά του, μεγαλύτερη κατανάλωση του προϊόντος και οδήγησε σε αύξηση των πωλήσεων», δήλωσε ο Vilar στην Olive Oil Times.
Ωστόσο, τα συμπεράσματα αυτής της μελέτης υπερβαίνουν τις πωλήσεις ελαιολάδου και ρίχνουν φως στον τρόπο με τον οποίο οι άνθρωποι ψωνίζουν.
Στα εξειδικευμένα καταστήματα και τις μικρές επιχειρήσεις, οι πωλητές αφιερώνουν γενικά χρόνο για να εξηγήσουν την αξία των προϊόντων τους στον καταναλωτή, γεγονός που τους επιτρέπει να λάβουν μια πιο ενημερωμένη απόφαση. Αυτό είναι γνωστό ως ενεργητική αγορά.
Από την άλλη πλευρά, οι περισσότεροι καταναλωτές που πραγματοποιούν αγορές σε σούπερ μάρκετ ασχολούνται με παθητικές αγορές. Τους παρέχονται τεράστιες ποσότητες επιλογών με ελάχιστες πληροφορίες εκτός από το σχεδιασμό της συσκευασίας των τροφίμων και την τιμή.
Μια έρευνα καταναλωτών από το Πανεπιστήμιο της Νότιας Καλιφόρνιας έδειξε ότι, ενώ το 64% των αγοραστών σούπερ μάρκετ στις Ηνωμένες Πολιτείες διαβάζει τις ετικέτες διατροφικών πληροφοριών, πολλοί δεν ήταν σε θέση να χρησιμοποιήσουν αυτές τις πληροφορίες για να διακρίνουν τα υγιεινά από τα ανθυγιεινά τρόφιμα.
Αντίθετα, η έρευνα διαπίστωσε ότι οι αγοραστές βασίζονται στη θέση του προϊόντος, τη συσκευασία, το χρώμα και τα διαφημιστικά σλόγκαν όταν πραγματοποιούν τις αγορές τους.
Αν και η μελέτη τους επικεντρώθηκε συγκεκριμένα στο ελαιόλαδο, ο Vilar πιστεύει ότι ο διαχωρισμός οποιουδήποτε είδους ειδικού τροφίμου από φθηνότερες εναλλακτικές λύσεις και η εξήγηση της αξίας του στους καταναλωτές θα οδηγούσε σε περισσότερες πωλήσεις και υψηλότερα περιθώρια κέρδους.
«Αυτό που θα έκανα στα σούπερ μάρκετ θα ήταν να αυξήσω το προσωπικό που είναι αφιερωμένο στην εξήγηση των προϊόντων με έναν προσιτό, απλό και γρήγορο τρόπο», κατέληξε. «Σε οποιοδήποτε προϊόν, όχι μόνο στο ελαιόλαδο, όταν περιγράφεις καλά το προϊόν, το αποτέλεσμα είναι πάντα η αύξηση των πωλήσεων».