Σκέψεις για τα 45 χρόνια προώθησης του ιταλικού ελαιολάδου στην Αμερική
Σχεδόν μισό αιώνα μετά από μια τυχαία συνάντηση με έναν Ιταλό παραγωγό ελαιολάδου, ο Τζον Τζ. Προφάτσι αναπολεί τον ρόλο που διαδραμάτισε στην αμερικανική αγορά.
Στα σαράντα πέντε χρόνια της καριέρας του ως εισαγωγέας, ο Τζον Τζ. Προφάτσι έχει βιώσει από πρώτο χέρι την ραγδαία άνοδο της κατηγορίας του ελαιολάδου στις Ηνωμένες Πολιτείες.
«Μόλις αρχίσω να μιλάω για τον κλάδο, η μνήμη μου αρχίζει να αναπολεί όλα όσα έχουν περάσει», είπε στον εκδότη της Olive Oil Times, Curtis Cord, σε μια αποκλειστική συνέντευξη. «Και με εκπλήσσουν μερικά από τα πράγματα που κάναμε.»
(Ο Enrico Colavita και εγώ) εμπιστευόμασταν ο ένας τον άλλον και είχαμε και οι δύο ένα όραμα. Ξέραμε τι θέλαμε να πετύχουμε.
Ο Profaci προερχόταν από οικογένεια παραγωγών ελαιολάδου, αλλά δεν ασχολήθηκε με τον κλάδο μέχρι τα 40 του. Εργαζόταν ως μεσίτης, πουλώντας εισαγόμενα ιταλικά τρόφιμα σε καταστήματα της Νέας Υόρκης και του Νιου Τζέρσεϊ, όταν μια τυχαία συνάντηση το 1978 με τον Enrico Colavita, παραγωγό και εμφιαλωτή, σηματοδότησε την είσοδο του Profaci στον κλάδο του ελαιολάδου.
Οι δύο συναντήθηκαν στη Νέα Υόρκη, ενώ ο Colavita βρισκόταν στο μήνα του μέλιτος, και συζήτησαν την πιθανότητα εισαγωγής ιταλικού ελαιολάδου στις Ηνωμένες Πολιτείες. Η συνάντηση, κατά τη διάρκεια γεύματος στο New York Athletic Club, οδήγησε στην απόφαση του Profaci να ταξιδέψει στη Ρώμη και να συναντήσει τον Colavita για να συζητήσουν τους όρους μιας συμφωνίας.
«Δεν είχα ταξιδέψει ποτέ στο εξωτερικό στη ζωή μου, οπότε το μόνο πρόβλημα ήταν ότι δεν είχα τα χρήματα για να πετάξω στη Ρώμη», είπε. Όπως έτυχε, ένας φίλος του Profaci ήταν ταξιδιωτικός πράκτορας στην Eastern Airlines και συμφώνησε να του βρει εισιτήριο με πίστωση. «Φυσικά, πετάξαμε σε οικονομική θέση και όλοι κάπνιζαν», είπε. Άλλωστε, ήταν το 1979.
Ο Profaci βρέθηκε σε ένα ξενοδοχείο κοντά στη Via Veneto στη Ρώμη. «Έπρεπε να συναντήσω τον Enrico την επόμενη μέρα», είπε, «Τώρα, δεν είχα ιδέα πού πηγαίναμε. Τελικά εμφανίστηκε στο ξενοδοχείο και ξεκινήσαμε να οδηγούμε προς το Molise».
«Νόμιζα ότι θα οδηγούσαμε για 15 ή 20 λεπτά, δεν είχα ιδέα», πρόσθεσε ο Προφάτσι. «Τελικά οδηγήσαμε για τρεις ώρες».
Σαντ’Ελιά α Πιανίσι, περίπου το 1979
Στην πορεία, πέρασαν από το Μόντε Κασίνο, ένα ιστορικό μοναστήρι στην κορυφή ενός λόφου που ιδρύθηκε το 529 μ.Χ. και βομβαρδίστηκε αμείλικτα από τις συμμαχικές δυνάμεις κατά τη διάρκεια της Μάχης της Ρώμης στον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, καθώς και από ένα νεκροταφείο γεμάτο Αμερικανούς στρατιώτες. «Αυτό με συγκίνησε πολύ», θυμήθηκε ο Προφάτσι.
Μετά από λίγο ακόμα οδήγηση, το τοπίο άλλαξε, με ελαιώνες να διανθίζουν τους κυματιστούς λόφους γύρω από το δρόμο. «Σταμάτησε το αυτοκίνητό του στην άκρη και πήγαμε μια βόλτα στα χωράφια», είπε ο Προφάτσι. «Ήταν πολύ ακατάστατα και δεν είχαν καλλιεργηθεί για χρόνια, αλλά τα δέντρα ήταν εκεί».
«Είπα στον Enrico: “Γιατί είναι τόσο ακατάστατα;” Εκείνος απάντησε: “John, δεν υπάρχει πού να πουλήσουμε το λάδι που παράγουμε εδώ.”»
Σύμφωνα με ορισμένες εκτιμήσεις, οι Ηνωμένες Πολιτείες, μια σημαντική αγορά για τις ιταλικές εξαγωγές, κατανάλωναν 50.000 τόνους ελαιολάδου κάθε χρόνο, το ένα έκτο της σημερινής κατανάλωσης. Με το μεγαλύτερο μέρος της κατανάλωσης να περιορίζεται στις χώρες παραγωγής ελαιολάδου, η Ιταλία είχε πλεόνασμα. Η παραγωγή υπερέβαινε την κατανάλωση και οδήγησε σε πτώση των τιμών.
Ο Colavita εξήγησε στον Profaci ότι η παραγωγή ελαιολάδου δεν ήταν κερδοφόρα και ότι ο αγρότης δεν μπορούσε να αντέξει οικονομικά τη συντήρηση, τη συγκομιδή ή τη λίπανση των δέντρων. «Αυτό ήταν το πρώτο μου μάθημα για τον κλάδο», είπε ο Profaci.
Οι δύο συνέχισαν να οδηγούν, περνώντας από το Καμπομπάσο πριν στρίψουν προς τα βουνά και φτάσουν στο Σαντ’Ελία α Πιανίσι, την πατρίδα των Κολαβίτα, περίπου 200 χιλιόμετρα νοτιοανατολικά της Ρώμης. Εκεί, ο Προφάτσι υποδέχτηκε η μητέρα του Ενρίκο, η κουνιάδα του και ο αδελφός-εταίρος του, Λεονάρντο.
«Φάγαμε δείπνο. Ήταν πολύ ωραία και άρχισαν να μου δείχνουν το εργοστάσιό τους», είπε ο Profaci. «Είχαν μια μεγάλη εγκατάσταση για την παραγωγή ελαιολάδου από ελαιοπυρήνα». Επισκέφθηκε ελαιοτριβεία στην περιοχή, τα οποία χρησιμοποιούσαν όλα παραδοσιακούς υδραυλικούς πιεστήρες για την εξαγωγή του ελαιολάδου.
«Την επόμενη μέρα, αρχίσαμε να επισκεπτόμαστε αγροκτήματα που παρήγαγαν τις ελιές για την οικογένεια Colavita», πρόσθεσε. Ο Profaci είπε ότι οι Colavita πωλούσαν τότε ελαιόλαδο σε βαρέλια των 55 γαλονιών (210 λίτρων) σε τοπικούς συσκευαστές. Όπως είναι γνωστό σήμερα, η μάρκα Colavita δεν υπήρχε ακόμη.
«Αυτό ήταν πολύ ενδιαφέρον για μένα, γιατί δεν είχα δει ποτέ πριν να γίνεται αυτή η δουλειά», είπε ο Profaci. «Εκείνο το βράδυ, καθόμασταν στο γραφείο του και μιλούσαμε για μελλοντικές επιχειρηματικές δραστηριότητες στη Βόρεια Αμερική.»
«Είπε: “John, ελπίζω να μπορείς να πουλήσεις περισσότερα από ένα κοντέινερ το χρόνο στις Ηνωμένες Πολιτείες”, και εγώ απάντησα: “Λοιπόν, θα προσπαθήσω”», θυμήθηκε ο Profaci.
Ο Colavita ρώτησε τον Profaci αν είχε κάποιο εμπορικό σήμα στο μυαλό του για τις ΗΠΑ, αφήνοντας ανοιχτή την επιλογή να χρησιμοποιήσει το Colavita, το οποίο η εταιρεία χρησιμοποιούσε ήδη για κάποια άλλα προϊόντα. Αν δεν ήταν η ταπεινή του φύση, ένα από τα μεγαλύτερα εμπορικά σήματα στις ΗΠΑ θα ονομαζόταν ίσως σήμερα Profaci.
Ο Profaci έφυγε από την Ιταλία με μια χειραψία και μια ανδρική συμφωνία να πουλήσει ιταλικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε καταναλωτές στη Νέα Υόρκη και το Νιου Τζέρσεϊ. «Ήμασταν πραγματικά απλοί σε αυτού του είδους τις διαπραγματεύσεις, αλλά εμπιστευόμασταν ο ένας τον άλλον και είχαμε και οι δύο ένα όραμα», είπε ο Profaci. «Και οι δύο ξέραμε τι θέλαμε να πετύχουμε».
Ο John J. Profaci με τον Enrico Colavita γύρω στο 2012
Μετά από ένα σύντομο ταξίδι στη Σικελία για να συναντήσει την ευρύτερη οικογένειά του, ο Profaci είπε ότι επέστρεψε στις ΗΠΑ ενθουσιασμένος για να ξεκινήσει τη νέα επιχείρηση και αποφασισμένος να την κάνει να πετύχει. Κέρδιζε καλά ως μεσίτης τροφίμων και ανέλαβε ένα σημαντικό ρίσκο.
«Έκανα την πρώτη μου παραγγελία στον Enrico για ένα κοντέινερ», είπε. «Εκείνη την εποχή, η ιταλική κυβέρνηση έδινε σε όλες τις εταιρείες επιδότηση 25 σεντ ανά λίτρο [για να βοηθήσει τους αγρότες να πουλήσουν το ελαιόλαδο]. Κάθε κοντέινερ είχε χωρητικότητα 18.000 λίτρα, οπότε από την αρχή ήταν κερδοφόρα».
Σύμφωνα με τον Καρλ Ίπσεν, καθηγητή ιστορίας στο Πανεπιστήμιο της Ιντιάνα που έχει μελετήσει τις εισαγωγές ιταλικών τροφίμων και πολιτισμού στις ΗΠΑ, η ιταλική κυβέρνηση επιδότησε τους τοπικούς παραγωγούς ελαιολάδου για να τους βοηθήσει να διατηρήσουν τις τιμές και να ανταγωνιστούν το φθηνότερο ισπανικό ελαιόλαδο.
«Όταν η Ιταλία εντάχθηκε στην Ευρωπαϊκή Οικονομική Κοινότητα [το 1957], διατήρησε υψηλή τιμή για το ελαιόλαδο», είπε ο Ipsen. «Η Ισπανία δεν ήταν ακόμη μέλος της Κοινότητας και το ισπανικό ελαιόλαδο ήταν πολύ φθηνότερο. Η ιταλική κυβέρνηση έδινε επιχορήγηση στους παραγωγούς ώστε να μπορούν να πουλήσουν το ελαιόλαδο και να το καταστήσουν ανταγωνιστικό έναντι του ισπανικού».
Η πρώτη αποστολή Colavita έφτασε στις ΗΠΑ σε δοχεία των τριών λίτρων, τα οποία ο Profaci άρχισε να πωλεί σε διανομείς ειδικών τροφίμων στη Νέα Υόρκη. Ήταν τα πρώτα συσκευασμένα δοχεία εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου με την επωνυμία Colavita.
«Τότε αποφάσισα να εισέλθω στην αγορά λιανικής», είπε ο Profaci. Ένας φίλος του ήταν ιδιοκτήτης ενός Foodtown στο Νιούαρκ του Νιου Τζέρσεϊ και επέτρεψε στον Profaci να πουλήσει το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στο κατάστημα.
«Μου είπε: “Έλα το Σάββατο και στήσε το τραπέζι σου”, και το έκανα, αλλά ήταν πολύ απογοητευτικό», θυμήθηκε ο Profaci. «Για τρεις ή τέσσερις ώρες, δεν εμφανίστηκε κανείς εκτός από μια κυρία».
Ο Profaci είπε ότι η γυναίκα βούτηξε λίγο ψωμί στο ελαιόλαδο, το δοκίμασε και άρχισε να απομακρύνεται. Ο Profaci τη ρώτησε γιατί δεν της άρεσε το ελαιόλαδο, και εκείνη απάντησε ότι η γεύση ήταν πολύ έντονη και δεν της άρεσε η αίσθηση καψίματος στο λαιμό της. Φαινόταν ότι το Νιούαρκ δεν ήταν ακόμα έτοιμο για εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που διατηρούσε την πικάντικη γεύση των πολυφαινολών.
«Τότε αποφάσισα ότι αντί για λιανική πώληση, θα έπρεπε να ασχοληθώ με την εστίαση, οπότε πήρα μερικές φιάλες στη Μικρή Ιταλία και πήγα σε ένα εστιατόριο που ονομάζεται Il Cortile, που σημαίνει αυλή», είπε ο Profaci.
Ο Profaci συνάντησε τον ιδιοκτήτη, τον Sal Esposito, και του είπε ότι είχε ένα προϊόν που ανυπομονούσε πολύ να δοκιμάσει ο Esposito. «Μου είπε: “Κοίτα, δεν ξέρω τίποτα για το ελαιόλαδο”, και παραλίγο να του πω το ίδιο, αλλά αντί για αυτό είπα: “Έχω ένα καλό προϊόν”», θυμήθηκε ο Profaci γελώντας.
Ο Esposito προσκάλεσε τον Donato Desiderio, τον σεφ του Il Cortile από το Μπάρι, την πρωτεύουσα της μεγαλύτερης ελαιοπαραγωγικής περιοχής της Ιταλίας, της Απουλίας, όπου παράγεται το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής της Colavita, στις διαπραγματεύσεις. Ο Desiderio δοκίμασε το λάδι και αναγνώρισε την ποιότητά του. Πιστεύοντας ότι ο Profaci δεν θα καταλάβαινε, είπε στον Esposito στα ιταλικά να αγοράσει το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο πριν ο Profaci προλάβει να φύγει και να το πουλήσει αλλού.
Ο Esposito πείστηκε και ρώτησε τον Profaci πόσο πουλούσε το ελαιόλαδο. Με βάση το ύφος της συζήτησης, ο Profaci είδε μια ευκαιρία. «Αμέσως, πρόσθεσα 5 δολάρια [18,65 δολάρια σε σημερινές τιμές] στην τιμή», είπε ο Προφάτσι. «Είχα μια τιμή στο μυαλό μου, αλλά λόγω της συζήτησης, πρόσθεσα 5 δολάρια στην τιμή».
Χωρίς να τον απασχολεί η αύξηση της τιμής, ο Esposito παρήγγειλε 25 κιβώτια. Από εκείνη τη στιγμή, ο Profaci αποφάσισε ότι η πώληση σε εστιατόρια ήταν η σωστή επιλογή. «Έτσι άρχισα να χτίζω μια επιχείρηση», είπε.
Μετά την αρχική επιτυχία στο Il Cortile, ο Profaci αποφάσισε να κάνει κάποια διαφήμιση για το προϊόν. «Υπήρχε μια έκδοση που ονομαζόταν Attenzione, το οποίο ήταν το πρώτο ιταλοαμερικανικό περιοδικό που βγήκε στην αγορά, και έβαλα μια διαφήμιση», είπε.
John J. Profaci, Enrico Colavita και Bob Bruno
Ο Profaci αποφάσισε να προσλάβει τον Bob Bruno ως τον πρώτο διευθυντή μάρκετινγκ της Colavita, και η καμπάνια που ηγήθηκε ήταν επιτυχημένη. Οι Ιταλοί που ζούσαν στις ΗΠΑ και οι Ιταλοαμερικανοί δεν χρειαζόταν πλέον να βασίζονται στις χονδρικές αγορές· μπορούσαν πλέον να πάνε στο σούπερ μάρκετ και να αγοράσουν το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Colavita.
Οι πωλήσεις εκτοξεύτηκαν, αν και αρχικά περιορίζονταν στην Ανατολική Ακτή. Τελικά, καθώς το προϊόν γινόταν πιο δημοφιλές, τα πράγματα άρχισαν να αλλάζουν και ο Profaci πωλούσε σε σούπερ μάρκετ σε ολόκληρη τη χώρα.
Πήγε το ελαιόλαδό του στην έκθεση Fancy Food στο Σαν Ντιέγκο της Καλιφόρνια, όπου συνάντησε τον Irving Fine, ο οποίος εργαζόταν για έναν διανομέα που πωλούσε προϊόντα στην αλυσίδα σούπερ μάρκετ Publix με έδρα τη Φλόριντα. Ο Fine προσκάλεσε τον Profaci στο Μαϊάμι για να συζητήσουν την πώληση του ελαιολάδου του στα Publix. Ο Profaci άρπαξε την ευκαιρία. Είχε μια δεύτερη κατοικία στην περιοχή και σχεδόν όλοι όσοι γνώριζε στη Φλόριντα ψώνιζαν εκεί.
Εκείνη την εποχή, η Publix επεκτεινόταν πέρα από τη Φλόριντα σε άλλα μέρη των νοτιοανατολικών ΗΠΑ. Ο Profaci εξουσιοδότησε τον Fine να προτείνει μια συμφωνία στην Publix. Αν η Publix αγόραζε μία κούτα για κάθε κατάστημα που θα δεχόταν το ελαιόλαδο, η Colavita θα τους έδινε μία κούτα δωρεάν. Με αυτόν τον τρόπο, η Colavita έγινε το πρώτο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο της Publix και μεγάλωσε καθώς η αλυσίδα επεκτεινόταν.
«Άρχισαν να πουλάνε το προϊόν αμέσως», είπε ο Profaci, αποδίδοντας τις ραγδαίες πωλήσεις στην καλή τιμή – 4,99 δολάρια για μισό λίτρο – και σε μια δεκτική καταναλωτική βάση.
Ο Enrico Colavita, ο Alfred Ciccotelli Sr., ο Mario Colavita και ο John J. Profaci γύρω στο 1984
Από τότε, οι πωλήσεις ελαιολάδου συνεχίζουν να αυξάνονται στις Ηνωμένες Πολιτείες. Σύμφωνα με στοιχεία του κλάδου, σχεδόν το 20% των μαγειρικών ελαίων που πωλούνται στο λιανικό εμπόριο στις ΗΠΑ, σε όγκο, είναι ελαιόλαδο, υπερβαίνοντας κατά πολύ το παγκόσμιο σύνολο του 3%.
Ο Profaci είπε ότι η Colavita ξεχώρισε από τους ανταγωνιστές εστιάζοντας στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ενώ άλλες μεγάλες μάρκες στις ΗΠΑ, όπως η Bertolli και η Filippo Berio, πωλούσαν καθαρό ελαιόλαδο (ένα μείγμα παρθένου και ραφιναρισμένου).
Ο Profaci άρχισε να αξιοποιεί την καταναλωτική βάση που εκτιμούσε τις πικρές και πικάντικες γεύσεις του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, οι οποίες δεν υπάρχουν σε χαμηλότερες ποιότητες, καθώς οι φαινολικές ενώσεις που τις καθιστούν πικάντικες εξαλείφονται κατά τη διαδικασία ραφιναρίσματος. Η Colavita σύντομα άρχισε να εκτοπίζει άλλες μάρκες ελαιολάδου σε αγορές με μακρά παράδοση, στοιχηματίζοντας ότι οι καταναλωτές θα πλήρωναν υψηλότερες τιμές για πιο έντονες γεύσεις.
Μια άλλη ώθηση στην τύχη της εταιρείας ήρθε το 1981, όταν η εφημερίδα The New York Times δημοσίευσε ένα άρθρο για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, στο οποίο εμφανιζόταν μια φωτογραφία ενός μπουκαλιού Colavita.
Διαφήμιση της Colavita γύρω στο 1982
Σε επόμενα άρθρα της Times διερευνήθηκαν τα οφέλη της κατανάλωσης ελαιολάδου στη χοληστερόλη. Αναφέρανε τα ευρήματα της ιστορικής Μελέτης των Επτά Χωρών, η οποία απέδειξε τη σχέση μεταξύ της κατανάλωσης μονοακόρεστων λιπαρών και του χαμηλότερου κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων.
Δύο «τεράστια» οφέλη προέκυψαν από τα άρθρα, είπε ο Profaci: Η δωρεάν δημοσιότητα της φωτογραφίας και η αλλαγή της αφήγησης σχετικά με τα οφέλη για την υγεία του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.
«Στη δεκαετία του 1950 και του 1960, οι γιατροί συνιστούσαν να μην χρησιμοποιείτε καθόλου ελαιόλαδο», είπε ο Profaci. «Έλεγαν ότι ήταν κακό για την καρδιά, κακό για τους πνεύμονες και φράσσει τις αρτηρίες». Η κάλυψη της New York Times άρχισε να αλλάζει τη συζήτηση και οδήγησε τους ακαδημαϊκούς να διεξάγουν περαιτέρω έρευνα σχετικά με τα οφέλη του ελαιολάδου για την υγεία, η οποία, σύμφωνα με ορισμένες εκτιμήσεις, οδήγησε στην άνθηση της παγκόσμιας παραγωγής και στη συνεχιζόμενη κυριαρχία του κλάδου.
Ο John J. Profaci με τη Julia Child στο CIA γύρω στο 2003
Περίπου την ίδια εποχή που δημοσιεύτηκαν τα άρθρα, ο Profaci είχε ήδη συνειδητοποιήσει ότι η εκπαίδευση ήταν ένα από τα κλειδιά για την αύξηση της κατανάλωσης εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Για το σκοπό αυτό, ο Profaci και ο γιος του, Joseph R. Profaci, άρχισαν να συνεργάζονται με το Culinary Institute of America (CIA) τη δεκαετία του 1990, όταν πρόεδρος του ιδρύματος ήταν ο Ferdinand Metz.
Όπως και ο πατέρας του, το ελαιόλαδο κυλάει και στο αίμα του Joseph R. Profaci. Εντάχθηκε στην Colavita το 1993 ως αντιπρόεδρος και γενικός σύμβουλος και σήμερα είναι εκτελεστικός διευθυντής της North American Olive Oil Association.
Στο CIA, ο Metz είχε το όραμα ότι η ιταλική κουζίνα θα ξεπερνούσε τη γαλλική κουζίνα στα μάτια του αμερικανικού καταναλωτή. Ήθελε να χτίσει το ινστιτούτο ώστε να επικεντρωθεί στην ιταλική κουλτούρα φαγητού και κρασιού και έψαχνε για χορηγούς.
«Επικοινώνησε με κάθε ιταλική εταιρεία για χορηγία», είπε ο Profaci. Αφού αρκετές άλλες μεγάλες μάρκες τον απέρριψαν, οι Profaci συμφώνησαν να χρηματοδοτήσουν το μισό κόστος του κέντρου, περίπου 2 εκατομμύρια δολάρια που μοιράστηκαν μεταξύ της Colavita USA και της Ιταλίας, με αντάλλαγμα τα δικαιώματα ονομασίας.
Ο Profaci με τον πρόεδρο του διοικητικού συμβουλίου της CIA, August Ceradini, και τον πρόεδρο της CIA, Ferdinand Metz, γύρω στο 1995
Το 2001, το Colavita Center for Italian Food and Wine εγκαινιάστηκε στον χώρο του CIA στο Hyde Park, περίπου 120 χιλιόμετρα βόρεια της Νέας Υόρκης.
Ενώ πολλές ευρωπαϊκές μάρκες δεν έβλεπαν τότε την αξία της ονομασίας ενός κτιρίου, ο Profaci και ο γιος του την είδαν. «Είναι μια διαρκής διαφήμιση με 2.000 σεφ να περνούν την πόρτα κάθε χρόνο», είπε ο Joseph R. Profaci. «Ήταν πανεύκολο».
Με 45 χρόνια εμπειρίας στην εξέλιξη της αγοράς του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου στις ΗΠΑ, ο Profaci αισθάνεται αισιόδοξος για το μέλλον. Παρά τις υψηλότερες τιμές, η κατανάλωση παραμένει ισχυρή, κάτι που ο Profaci αποδίδει στη διαρκή δημοτικότητα της ιταλικής κουζίνας.
Ακόμη και με τις τιμές να σπάνε ρεκόρ, ο Profaci δήλωσε ότι δεν ανησυχεί για το ενδεχόμενο οι καταναλωτές να απογοητευτούν και να αντικαταστήσουν το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με χαμηλότερης ποιότητας ή κάποιο άλλο μαγειρικό λάδι. «Τα ποιοτικά προϊόντα έχουν πάντα το τίμημά τους», είπε.
Η συνεργασία του Profaci με την Colavita δεν πέρασε απαρατήρητη, με τους δύο άνδρες να λαμβάνουν αναγνώριση για την προώθηση της αναπτυσσόμενης βιομηχανίας ειδικών τροφίμων των Ηνωμένων Πολιτειών.
Το 2009, ο Profaci εισήχθη στο Hall of Fame του CIA και του απονεμήθηκε το βραβείο Augie του ιδρύματος. Το 2015, επίσης, συμπεριλήφθηκε μεταξύ των πρώτων εισερχόμενων στο Hall of Fame της Specialty Food Association.
Ομοίως, η Colavita τιμήθηκε πρόσφατα ως πρεσβευτής της ιταλικής κουζίνας σε μια εκδήλωση που διοργανώθηκε από το ιταλικό Υπουργείο Γεωργίας, Επισιτιστικής Αυτονομίας και Δασών.
Δεν είχαν ιδέα, κατά την πρώτη τους συνάντηση στο Μολίζε, ότι δημιουργούσαν μια συνεργασία που θα εξελισσόταν σε μια παγκόσμια οικογενειακή επιχείρηση.
Ο John J. Profaci με τους γιους του Joseph, Anthony, John και Robert, περίπου το 2012
Σήμερα, η κληρονομιά τους συνεχίζεται στην Colavita USA, με τους γιους του Profaci, John A., Robert και Anthony, να αναλαμβάνουν διάφορους ρόλους. Ο ανιψιός του Colavita, Giovanni, είναι πλέον ο διευθύνων σύμβουλος, ενώ ο γιος του, Paolo, ηγείται του νεοαποκτηθέντος τμήματος O Olive Oil με έδρα την Καλιφόρνια.
Η συνεργασία Profaci-Colavita, που ξεκίνησε στο Μολίζε, βασίστηκε σε μια άτυπη συμφωνία για πάνω από μια δεκαετία. Η συμφωνία δεν καταγράφηκε γραπτώς μέχρι το 1993, όταν τα μέρη υπέγραψαν μια επίσημη συμφωνία που αναγνώριζε την Colavita USA ως τον αποκλειστικό εισαγωγέα και διανομέα των προϊόντων με την επωνυμία Colavita, με τον Profaci ως διευθύνοντα σύμβουλο. Μέχρι το 2010, η οικογένεια Colavita είχε εξαγοράσει το μεγαλύτερο μέρος των μετοχών της Colavita USA και πλέον κατέχει την πλειοψηφία της εταιρείας.
Από την πλευρά του, ο Profaci εξακολουθεί να πηγαίνει στο γραφείο καθημερινά ως επίτιμος πρόεδρος, αν και, όπως παραδέχτηκε, το πρόγραμμά του μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ώρα που παίζει γκολφ.