Απορρίμματα όχι: Νέα εφαρμογή των αποβλήτων ελαιοτριβείων ως αντιοξειδωτικό τροφίμων

Η διάθεση υψηλών αποβλήτων που παράγονται από την εξόρυξη ελαιολάδου συνεχίζει να αποτελεί σημαντικό περιβαλλοντικό πρόβλημα για τις χώρες της Μεσογείου που παράγουν το μεγαλύτερο μέρος του παγκόσμιου ελαιολάδου. Ως ο μεγαλύτερος παραγωγός ελαιολάδου στον κόσμο, η Ισπανία παράγει περισσότερους από 4 εκατομμύρια τόνους αποβλήτων ελιάς κάθε χρόνο απαιτώντας μια πιο βιώσιμη προσέγγιση για τη διαχείριση μεγάλης κλίμακας αυτών των αποβλήτων που επιδεινώνουν τις καταστροφικές επιπτώσεις τους στο περιβάλλον και την οικονομία.

Ταυτόχρονα, αυτά τα απόβλητα περιέχουν υψηλά επίπεδα πολυφαινόλες και άλλους δυνητικά ανανεώσιμους πόρους για ανακύκλωση που θα ήταν επωφελείς για τη μακροπρόθεσμη ευημερία του περιβάλλοντος.
Δείτε επίσης:Άρθρα για τη βιώσιμη παραγωγή ελαιολάδου
Ενώ πρόσφατες έρευνες έχουν προτείνει πολλαπλές στρατηγικές για την πρακτική αξιοποίηση των αποβλήτων ελαιολάδου, όπως η καύση, η δευτερογενής εξόρυξη πετρελαίου και η ζύμωση των στερεών αποβλήτων, εντούτοις στρατηγικές που αποσκοπούν στην εδραίωση των εμπλεκόμενων παραγωγών, συμπεριλαμβανομένων των γεωργικών, να μειώσει σημαντικά τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις.

Συνεργατικές προσπάθειες πολλών ισπανικών ομάδων ερευνητών παρήγαγαν ακριβώς αυτό. Οι επιστήμονες επινόησαν μια νέα στρατηγική για τη χρήση αποβλήτων ελαιολάδου που θα αποδειχθούν φιλικά προς το περιβάλλον, ενώ παράλληλα θα αποσκοπούν στη μείωση των δυσμενών οικονομικών επιπτώσεων σε πολλές βιομηχανίες.

Οι ερευνητές εξέτασαν τη σταθερότητα του μπιφτέκι αρνιού παρουσία εκχυλίσματος απορριμμάτων ελιάς ως φυσικό αντιοξειδωτικό σε ένα τυπικό περιβάλλον ψυχρής αποθήκευσης υψηλής περιεκτικότητας σε οξυγόνο για εννέα ημέρες. Τα αποτελέσματα ήταν αρκετά εντυπωσιακά: Μετά από έξι ημέρες αποθήκευσης ο αποχρωματισμός, η οξείδωση των λιπιδίων και των πρωτεϊνών των μπιφτέκια κρέατος καθυστέρησαν σημαντικά σε σύγκριση με τους μάρτυρες.

Εάν αυτή η στρατηγική βελτιστοποιηθεί και στη συνέχεια εφαρμοστεί σε μεγάλη κλίμακα, ο σαφής νικητής εδώ θα είναι το περιβάλλον. Επιπλέον, τα διπλά οφέλη από την επίλυση της διαχείρισης της σπατάλης ελαιολάδου θα επηρεάσουν τουλάχιστον δύο μεγάλες βιομηχανίες. Από τη μία πλευρά, η βιομηχανία κρέατος μπορεί δυνητικά να αυξήσει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων κρέατος μειώνοντας την οξείδωση με αποτέλεσμα λιγότερα απόβλητα τροφίμων και τις επακόλουθες επιβλαβείς περιβαλλοντικές επιπτώσεις.

Από την άλλη πλευρά, όπως πρότειναν οι συντάκτες, ​"η βιομηχανία ελαιολάδου θα ενθαρρυνόταν να ακολουθήσει μια φιλική προς το περιβάλλον αλυσίδα παραγωγής ελαιολάδου, η οποία θα λαμβάνει εμπορεύσιμα προϊόντα από τα παραγόμενα απόβλητα». Οι συγγραφείς δήλωσαν περαιτέρω ότι ​"Αυτή η στρατηγική θα αξιολογούσε τα απόβλητα ελαιολάδου, αφήνοντας ένα αξιοσημείωτο υποπροϊόν και όχι απλώς απόβλητο, και ταυτόχρονα ελαχιστοποιώντας τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις. "

Εκτός από τη μείωση της σπατάλης ελαιολάδου, η συνολική μείωση της παραγωγής αποβλήτων θα ωφελήσει επίσης σημαντικά την Ισπανία, η οποία στο 2012 δημιούργησε ένα καταπληκτικό 8.3 εκατομμύρια τόνους ζωικών και φυτικών αποβλήτων.

Με την παγκόσμια αύξηση της κατανάλωσης κρέατος που προβλέπεται να αυξηθεί κατά 1.3 τοις εκατό ετησίως τα επόμενα χρόνια, οι επιπτώσεις αυτών των ευρημάτων είναι έγκαιρες για τις βιομηχανίες κρέατος να ανακτήσουν τα χαμένα έσοδά τους ως συνέπεια του απαράδεκτου αποχρωματισμού και της οξείδωσης του κρέατος που προκαλείται από τη σύντομη διάρκεια ζωής .

Τέλος, οι συντάκτες συνόψισαν τη σημασία των ευρημάτων τους ως ​"η χρήση εκχυλίσματος αποβλήτων ελιάς για την αύξηση της διάρκειας ζωής των προϊόντων κρέατος ως στρατηγικής πρόληψης των απορριμμάτων τροφίμων που θεωρείται η πιο ευνοϊκή επιλογή στην ιεραρχία των απορριμμάτων τροφίμων και, ταυτόχρονα, θα αξιολογούσε τα γεωργικά απόβλητα. "

• Εφημερίδα της Καθαρότερης Παραγωγής


• Παγκόσμια Γεωργία