Το πρόγραμμα «Oleum» αναζητά καλύτερες λύσεις για την προστασία της γνησιότητας του ελαιολάδου
Στο πλαίσιο του ευρωπαϊκού προγράμματος έρευνας και καινοτομίας «Ορίζοντας 2020» υλοποιείται ένα φιλόδοξο σχέδιο με στόχο την εξεύρεση κοινών μεθόδων και αναλυτικών εργαλείων για τον έλεγχο της ποιότητας και της γνησιότητας του ελαιολάδου.
Το OLEUM είναι ένα σημαντικό έργο που εντάσσεται στο πλαίσιο του προγράμματος «Ορίζοντας 2020»
της ΕΕ, το οποίο σχεδιάστηκε με στόχο τη διασφάλιση και την ενίσχυση του επιπέδου γνησιότητας και ποιότητας του ελαιολάδου σε παγκόσμια κλίμακα.
Πραγματοποιούμε αυτό το αξιόλογο έργο με ρεαλιστική προσέγγιση... με στόχο να βρούμε βιώσιμες, χρήσιμες, σχετικές και κοινοποιήσιμες λύσεις.
Το OLEUM υλοποιείται από μια κοινοπραξία 20 διεθνών εταίρων, που δραστηριοποιούνται στους τομείς της ανάλυσης τροφίμων, της νομοθεσίας για τα τρόφιμα, της μηχανικής βιομηχανικού εξοπλισμού, της βιοπληροφορικής, της επικοινωνίας και της ανταλλαγής γνώσεων, και συντονίζεται από την Tullia Gallina Toschi του Τμήματος Γεωργικών και Διατροφικών Επιστημών του Alma Mater Studiorum – Πανεπιστήμιο της Μπολόνια.
Σύμφωνα με στοιχεία του 2016 του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιολάδου (IOC), το σχέδιο βασίζεται στην παραδοχή ότι η Ευρώπη είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός ελαιολάδου, αντιπροσωπεύοντας το 69,6% της παγκόσμιας παραγωγής, ενώ επί του παρόντος αρκετές χώρες εκτός ΕΕ επεκτείνουν την εγχώρια παραγωγή τους. Ενώ οι χώρες μέλη του IOC αντιπροσωπεύουν το 92% της παγκόσμιας προσφοράς ελαιολάδου, το 81% της ζήτησης ελαιολάδου προέρχεται από χώρες που δεν είναι μέλη, όπως οι ΗΠΑ, η Βραζιλία, η Ιαπωνία, η Κίνα, η Αυστραλία και ο Καναδάς.
Υπό το πρίσμα αυτών των στοιχείων, η αύξηση της ανταγωνιστικότητας και η επέκταση των αγορών σε χώρες που δεν παράγουν ελαιόλαδο, σε συνδυασμό με την έλλειψη κεντρικής βάσης δεδομένων επικυρωμένων μεθόδων και την έλλειψη εναρμόνισης, θα μπορούσαν να οδηγήσουν σε σημαντικές αδυναμίες που μπορούν να εκμεταλλευτούν οι παραχαράκτες.
Gallina Toschi
Με βάση την ανάλυση του σεναρίου της ευρωπαϊκής αγοράς από σήμερα έως το 2020, νέες κοινές προσεγγίσεις και αναλυτικά εργαλεία για τον έλεγχο της ποιότητας και της αυθεντικότητας του ελαιολάδου είναι επίκαιρα και επείγοντα, με σκοπό την προστασία των καταναλωτών και την ενίσχυση της εμπιστοσύνης των εξαγωγικών αγορών, συμπεριλαμβανομένων των νέων αγορών και των μη παραγωγικών χωρών στην ΕΕ.
Με βάση τα παραπάνω, η πρόσκληση υποβολής προτάσεων που εξέδωσε η ΕΕ το 2013 αποτέλεσε το σημείο εκκίνησης του έργου OLEUM. «Η πρόσκληση αφορούσε κυρίως τη βελτίωση των εργασιών που προορίζονται ειδικά για τα εργαστήρια ελέγχου», εξήγησε η Gallina Toschi. «Αυτό σημαίνει μια ισχυρή ερευνητική προσπάθεια με στόχο τη βελτίωση των υφιστάμενων μεθόδων, απλοποιώντας τις παράλληλα και αυξάνοντας την οικονομική τους προσιτότητα. Κατά συνέπεια, ξεκινήσαμε να εργαζόμαστε για να προτείνουμε καινοτόμα και, πάνω απ' όλα, χρήσιμα εργαλεία», επισήμανε.
«Πρώτον, εντοπίσαμε τέσσερα κύρια επίπεδα κενών στον τομέα που πρέπει να αντιμετωπιστούν μέσω της έρευνας και της ανάπτυξης, τα οποία περιλαμβάνουν τις νομοθετικές και κανονιστικές πτυχές, τον αναλυτικό τομέα, τον τομέα της εναρμόνισης και του συντονισμού, καθώς και την εμπιστοσύνη των καταναλωτών και της αγοράς», δήλωσε η συντονίστρια.
Υπό αυτή την έννοια, οι στρατηγικοί στόχοι της ομάδας εργασίας στοχεύουν στην ανάπτυξη νέων και βελτιωμένων μεθόδων για τη διασφάλιση της ποιότητας και της γνησιότητας του ελαιολάδου, στην εφαρμογή μιας ολοκληρωμένης υποδομής διασφάλισης ποιότητας για μεθόδους ανάλυσης, συμπεριλαμβανομένων υλικών αναφοράς, μιας βιβλιοθήκης αναλυτικών μεθόδων και συνθέσεων που μπορεί να μεταφορτωθεί, καθώς και στην ανάπτυξη και υποστήριξη μιας παγκόσμιας κοινότητας αναλυτικών εργαστηρίων που εμπλέκονται στην ανάλυση.
Ο πρώτος συγκεκριμένος στόχος είναι να παρασχεθεί στους ρυθμιστές και τους υπεύθυνους χάραξης πολιτικής της ΕΕ και σε διεθνές επίπεδο μια σειρά πιθανών λύσεων που μπορούν να συμβάλουν στη βελτίωση των ρυθμιστικών προτύπων ή κανονισμών, με βάση την ανάλυση τομέων όπου η έλλειψη μεθόδων έχει οδηγήσει σε αποτυχίες· για παράδειγμα, τις δυσκολίες που αφορούν τον προσδιορισμό της «ήπιας αποσμητικής επεξεργασίας».
Στη συνέχεια, οι υπάρχουσες μέθοδοι ελέγχου ποιότητας και ανίχνευσης απάτης στο ελαιόλαδο θα αναθεωρηθούν, μέσω της αναγνώρισης των μειονεκτημάτων και της βελτίωσης των μεθόδων, όσον αφορά την απόδοση και την αποτελεσματικότητα.
Η διεθνής ομάδα OLEUM θα εργαστεί επίσης για την ενίσχυση της μεθοδολογίας οργανοληπτικής αξιολόγησης, βελτιώνοντας την αναπαραγωγιμότητα και αναπτύσσοντας μια διαδικασία ποσοτικού ισοδύναμου (Quantitative Panel Test).
«Η δοκιμή πάνελ είναι απαραίτητη, καθώς δεν μπορούμε καν να σκεφτούμε την αξιολόγηση ενός προϊόντος που ορίζεται όχι μόνο από τα διατροφικά και συστατικά χαρακτηριστικά του, αλλά και από την οργανοληπτική του πτυχή, χωρίς μια οργανοληπτική ανάλυση», εξήγησε ο Toschi. «Ωστόσο, δεδομένου του κόστους της δοκιμής, της απασχόλησης πολλών εμπειρογνωμόνων και της ανάγκης για βαθμονόμηση των ομάδων, πρέπει να υποστηρίξουμε τη δοκιμή ομάδας με εργαλεία διαλογής, αναπαραγώγιμα υλικά αναφοράς και τον ποσοτικό προσδιορισμό πτητικών μορίων που λειτουργούν ως δείκτες ελαττωμάτων», πρόσθεσε.
Θα επιδιώξουν επίσης να εντοπίσουν νέους αναλυτικούς δείκτες με στόχο την ανάπτυξη και την επικύρωση καινοτόμων αναλυτικών λύσεων. «Αυτό αφορά κυρίως την ανίχνευση παράνομων μειγμάτων εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου και μαλακών αποσμημένων ελαιολάδων, καθώς και παράνομων μειγμάτων ελαιολάδου και άλλων φυτικών ελαίων», διευκρίνισε, προσθέτοντας ότι η ενέργεια αυτή θα καλύψει επίσης τη μέτρηση της συντήρησης του ελαιολάδου, όσον αφορά τη φρεσκάδα και τον καθορισμό της ποιότητας πριν από την ημερομηνία λήξης, καθώς και την παρακολούθηση της συμμόρφωσης με τις ενδείξεις γεωγραφικής προέλευσης.
Η ομάδα εργασίας θα προτείνει βελτιώσεις στους διεθνείς κανονισμούς και τις αναγνωρισμένες διαδικασίες (ΕΕ, IOC, CODEX, ISO) και θα υλοποιήσει τη μεταφορά τεχνολογίας νέων μεθόδων και διαδικασιών στην ευρύτερη αναλυτική κοινότητα, αξιολογώντας την επάρκειά της μέσω συγκεκριμένων δράσεων κατάλληλων για τον σκοπό αυτό, συμπεριλαμβανομένων αναλυτικών συζητήσεων και δοκιμών δακτυλίου.
«Θα καταρτίσουμε έναν κατάλογο υφιστάμενων και αναδυόμενων δόλιων πρακτικών, προωθώντας τη δημιουργία και τη διάδοση γνώσης ανοικτής πρόσβασης, καθιστώντας παγκοσμίως διαθέσιμες όλες τις πληροφορίες που προέρχονται από την έρευνα του OLEUM και άλλες αξιόπιστες πηγές», διευκρίνισε η Toschi.
Ο στόχος είναι να εμπλακεί το ευρύτερο δυνατό φάσμα ενδιαφερομένων, όπως διαμορφωτές της κοινής γνώμης και ρυθμιστικές αρχές, βιομηχανίες τροφίμων και ποτών, συμπεριλαμβανομένων των ΜΜΕ, τα μέσα ενημέρωσης, η επιστημονική κοινότητα και οι καταναλωτές, στη διάδοση, αξιοποίηση και ανταλλαγή γνώσεων, προκειμένου να δημιουργηθεί μια βιώσιμη πηγή αξιόπιστων πληροφοριών σχετικά με τη μεθοδολογία πιστοποίησης της γνησιότητας του ελαιολάδου.
Όσον αφορά το χρονοδιάγραμμα αυτών των διαδικασιών, η καθιέρωση ενός αναγνωρισμένου ρυθμιστικού προτύπου και η ένταξή του σε ένα κανονιστικό πλαίσιο θα απαιτήσουν τουλάχιστον 5 χρόνια.
«Συχνά προτείνονται πολύ δαπανηρές και δύσκολες στην εφαρμογή μέθοδοι, ενώ εμείς, ακολουθώντας μια εντελώς διαφορετική προσέγγιση, πραγματοποιούμε αυτό το αξιόλογο έργο με ρεαλιστική οπτική», σημείωσε ο συντονιστής. «Με άλλα λόγια, σύμφωνα με δύο κύματα αναλυτικής εργασίας, τα οποία συνίστανται τόσο σε αναθεώρηση όσο και σε πλήρη καινοτομία, θα διατηρήσουμε και θα βασιστούμε σε όλα όσα περιλαμβάνονται στους κανονισμούς ελέγχου ποιότητας του ελαιολάδου, οι οποίοι συγκαταλέγονται μεταξύ των καλύτερων στον τομέα του ελέγχου ποιότητας τροφίμων, και θα τα αξιολογήσουμε, θα τα αναλύσουμε, θα τα κριτικάρουμε και θα προσπαθήσουμε να τα βελτιώσουμε, με στόχο να βρούμε βιώσιμες, χρήσιμες, σχετικές και κοινοποιήσιμες λύσεις», κατέληξε ο Toschi.