Νέες φαινολικές ενώσεις αποκαλύφθηκαν στο συνέδριο του Χάρβαρντ

Η ​"Μεσογειακή Διατροφή και Υγεία στο χώρο εργασίας " διάσκεψη πραγματοποιήθηκε στη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ στη Βοστώνη, 27 και 28 Σεπτεμβρίου με συμμετέχοντες από διάφορες χώρες και πολλές διαλέξεις που υπογραμμίζουν τον βασικό ρόλο του ελαιολάδου για την προστασία της υγείας στο πλαίσιο της μεσογειακής διατροφής.

Σε αντίθεση με τις παλαιότερες και ξεπερασμένες συστάσεις για δίαιτες χαμηλών λιπαρών, τα νέα μηνύματα τάσσονται υπέρ της μέτριας κατανάλωσης υγιεινών λιπών κυρίως ελαιολάδου και ξηρών καρπών, τα οποία θεωρούνται αναπόσπαστα για μια υγιεινή και πλήρη διατροφή.

Δύο επιστήμονες που συμμετείχαν στη διάσκεψη από την Ελλάδα, ο Δρ. Προκόπιος Μαγιάτης και η Δρ Ελένη Μελλήου, προέβησαν σε τρεις ανακοινώσεις σχετικά με την εργασία σε πολυφαινόλες ελαιολάδου:

• Δύο νέες ενώσεις που βρέθηκαν στο ελαιόλαδο, ελαιομάζοντας και ελαιοκονικά, έχουν ταυτοποιηθεί και ονομάζονται έτσι
• Μια νέα δοκιμή, που ονομάζεται μέθοδος Melliou-Magiatis, μπορεί να μετρήσει την ποσότητα της ελαιοκανθάλης και της ελαϊκίνης στο ελαιόλαδο χρησιμοποιώντας μια χρωματομετρική εφαρμογή με ένα κιτ στο χωράφι
• Οι δοκιμές σε ποντίκια δείχνουν oleocanthal σε συνδυασμό με oleacein έδειξαν καλύτερο αποτέλεσμα στη μείωση της LDL οξείδωσης από την oleacein από μόνη της.

Συζητώντας την ανακάλυψη των δύο ενώσεων που δεν ταυτοποιήθηκαν ποτέ στο ελαιόλαδο, εξήγησε ο Μαγιάτης ​"Από τότε που ανακαλύψαμε το NMR (Πυρηνικός Μαγνητικός Συντονισμός) μέθοδος μέτρησης συγκεκριμένων φαινόλες στο ελαιόλαδο, είδαμε συχνά μερικές κορυφές στο φάσμα για ενώσεις που δεν μπορούσαμε να αναγνωρίσουμε. Μας πήρε 2 χρόνια για να αναγνωρίσουμε αυτές τις δύο ενώσεις, τις οποίες ονομάσαμε: oleomisssional και oleokoronal. "

Οι Magiatis και Melliou αντιμετώπισαν για πρώτη φορά αυτές τις κορυφές στα ελαιόλαδα Μπέρκλεϋ Olive Grove 1913 και Apollo Ελαιόλαδο από την Καλιφόρνια κατά τη διάρκεια ερευνητικών μελετών στο UC Davis Olive Center, από το ελαιόλαδο Κορωνέικης από τη Μεσσηνία και από την Παλαιοπαναγιά στη Λακωνία, κατά τη διάρκεια της εργασίας τους στο Πανεπιστήμιο Αθηνών.

"Θα χρειαστεί περισσότερη έρευνα για να προσδιοριστεί ο ακριβής ρόλος ή τα ειδικά οφέλη για την υγεία αυτών των δύο νεοανακαλυφθέντων ενώσεων ", εξηγεί ο Μαγιάτης. ​"Είναι η πρώτη φορά που έχουν εντοπιστεί νέες φαινολικές ενώσεις στο ελαιόλαδο από τότε oleocanthal εντοπίστηκε στο 1993. Οι δύο ενώσεις σχετίζονται με ολιγοπεπίνες και συσσωματώματα και πιθανότατα θα πρέπει να έχουν παρόμοιες πικρές ή πικρές αισθητικές ιδιότητες. Οι δύο ενώσεις απαντώνται συχνότερα στα ελαιόλαδα που παράγονται με σύντομο χρόνο πήξης. "

Ο Δρ Melliou περιέγραψε την εφεύρεση μιας νέας απλής και γρήγορης μεθόδου χρωματομετρικής ανάλυσης για τη μέτρηση της ελαιοκανθάλης και της ελαϊκίνης που βρίσκονται στο ελαιόλαδο που ονομάζεται μέθοδος Melliou-Magiatis. ​"Χρειάζονται μόλις 20 λεπτά για να διαβάσετε. Ένα απλό κιτ που αποτελείται από ένα φιαλίδιο, συνδυάζονται δύο αντιδραστήρια και ελαιόλαδο. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα αλλαγή χρώματος από κίτρινο σε σκούρο πράσινο στο διαχωρισμένο υγρό. Όσο πιο πράσινο το υγρό τόσο υψηλότερη είναι η ποσότητα των συνδυασμένων ελαιοκανθαλών και ελαϊκίνης. Το συνολικό ποσό αυτών των δύο ενώσεων μπορεί να υπολογιστεί από μια χρωματομετρική εφαρμογή χρησιμοποιώντας ένα iPhone ή ένα τηλέφωνο Android. Η ποσότητα μπορεί επίσης να εκτιμηθεί με ένα καλό ποσοστό ακρίβειας περίπου 80-90 τοις εκατό, ανάλογα με την εμπειρία του χρήστη, με μια οπτική σύγκριση του υγρού με ένα χρωματικό διάγραμμα. "

Τέλος, ο Δρ. Μαγιάτης παρουσίασε τα αποτελέσματα των δοκιμών που διεξήχθησαν με ποντίκια που τροφοδοτήθηκαν με ελαιόλαδα που περιείχαν διαφορετικές ποσότητες ελαιοκανθάλης και ελαϊκίνης για να προσδιοριστεί εάν η ελαιοκανθάλη έπαιξε ρόλο στη μείωση της οξείδωσης LDL

Ο Μαγιάτης εξήγησε τι τους ώθησε να διεξαγάγουν αυτό το πείραμα: ​"Κάποια αμφιβολία δημιουργήθηκε νωρίτερα αυτό το έτος από ορισμένους ρυθμιστικούς φορείς της ΕΕ και από τις τοπικές ελληνικές αρχές σχετικά με το αν πρέπει να συμπεριληφθεί η ελαιοκάνθηλη στη μέτρηση των πολυφαινολών προκειμένου να συμμορφωθεί με Κανονισμός ΕΕ για την επισήμανση 432/2012. Έτσι αποφασίσαμε να διεξάγουμε τη δική μας έρευνα προκειμένου να προσδιορίσουμε το ρόλο που παίζει ο ελαοκανθάλι στην μείωση της οξείδωσης της LDL. "

Έτσι, η ομάδα Μαγιάτης-Μελιού διενήργησε δοκιμές σε ποντίκια που τρέφονταν για 50 ημέρες μια δίαιτα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά που αυξήθηκε από ένα EVOO που περιείχε ποικίλες ποσότητες παραγώγων ελαιοκανθάλης και υδροξυτυροσόλης όπως η ελαϊκίνη. Περισσότερο
ακριβώς τα ελαιόλαδα που χρησιμοποιήσαμε ήταν τα ακόλουθα: ένα με μηδενικές φαινόλες, ένα μόνο με ελαιοκάνθημα και δύο ακόμη με τις ίδιες ποσότητες παραγώγων υδροξυτυροσόλης αλλά με διαφορετικά επίπεδα ελεοκάνθαλου (ένα χαμηλό και ένα υψηλό).

Παρά τα δύο τελευταία έλαια που έχουν ακριβώς τις ίδιες ποσότητες παραγώγων υδροξυτυροσόλης, το έλαιο με υψηλό ελαιοκάνθημα ήταν πολύ πιο αποτελεσματικό στη μείωση της οξειδώσεως της LDL.

Οι επιστήμονες πρότειναν ότι το εύρημα θα μπορούσε να βοηθήσει να διευθετηθεί η συζήτηση σχετικά με το εάν η μέτρηση της ελαιοκανθάλης θα πρέπει να συμπεριληφθεί στον κανονισμό της ΕΕ για την επισήμανση. Ένα σημαντικό ζήτημα για τους Έλληνες παραγωγούς ελαιολάδου των οποίων τα έλαια τείνουν να έχουν υψηλότερες ποσότητες ελαιοκανθάλης από ελαιασίνη.

Ο Μαγιάτης συνέχισε να λέει: ​"Αυτή η δοκιμή δεν είναι πειστική επιστημονική απόδειξη, αλλά δείχνει μια συνεργιστική σχέση μεταξύ ελαιοκανθάλης και ελαϊκίνης στη μείωση της οξείδωσης LDL ». Το επόμενο βήμα θα ήταν η διεξαγωγή δοκιμών σε ανθρώπους.

Ο Δρ. Μελλήου πρόσθεσε: ​"Τα επιστημονικά στοιχεία αυξάνονται για τη σημασία της ελιάς, των φρούτων και του ελαίου της. Ο λόγος που ήταν ένα κεντρικό θέμα του αρχαίου ελληνικού πολιτισμού για την αθλητική νίκη, την ειρήνη, τη διατροφή και την ιατρική γίνεται όλο και πιο προφανής. "

Παναγιώτης Διαμαντάκος, Νικόλαος Δεμερτζής, Μιχαήλ Ράλλης, Αγγελική Κουρουνακης, Ελένη Μελλήου και Προκόπιο Μαγιάτη - όλοι από το Τμήμα Φαρμακευτικής του Πανεπιστημίου Αθηνών - συνέβαλαν σε αυτό το άρθρο.