` Νέες φαινολικές ενώσεις που παρουσιάστηκαν στο συνέδριο του Χάρβαρντ - Olive Oil Times

Νέες φαινολικές ενώσεις αποκαλύφθηκαν στο συνέδριο του Χάρβαρντ

Σεπτέμβριος 29, 2014
Αθαν Γαδανίδης

Πρόσφατες Ειδήσεις

Η περιοχή "Μεσογειακή Διατροφή και Υγεία στο χώρο εργασίας " διάσκεψη πραγματοποιήθηκε στη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ στη Βοστώνη, 27 και 28 Σεπτεμβρίου με συμμετέχοντες από διάφορες χώρες και πολλές διαλέξεις που υπογραμμίζουν τον βασικό ρόλο του ελαιολάδου για την προστασία της υγείας στο πλαίσιο της μεσογειακής διατροφής.

Σε αντίθεση με τις παλαιότερες και ξεπερασμένες συστάσεις για δίαιτες χαμηλών λιπαρών, τα νέα μηνύματα τάσσονται υπέρ της μέτριας κατανάλωσης υγιεινών λιπών κυρίως ελαιολάδου και ξηρών καρπών, τα οποία θεωρούνται αναπόσπαστα για μια υγιεινή και πλήρη διατροφή.

Δύο επιστήμονες που συμμετείχαν στο συνέδριο από την Ελλάδα, ο Δρ. Προκόπιος Μαγιάτης και η Δρ. Ελένη Μελιού, έκαναν τρεις ανακοινώσεις σχετικά με το έργο για τις πολυφαινόλες του ελαιολάδου:

  • Δύο νέες ενώσεις που βρέθηκαν στο ελαιόλαδο, ελαιοisssional και oleokoronal, έχουν ταυτοποιηθεί και ονομάζεται έτσι
  • Μια νέα δοκιμή, που ονομάζεται μέθοδος Melliou-Magiatis, μπορεί να μετρήσει την ποσότητα της ελαιοκανθάλης και της ελαϊκίνης στο ελαιόλαδο χρησιμοποιώντας μια χρωματομετρική εφαρμογή με ένα κιτ στο χωράφι
  • Οι δοκιμές σε ποντίκια δείχνουν oleocanthal σε συνδυασμό με oleacein έδειξαν καλύτερο αποτέλεσμα στη μείωση της LDL οξείδωσης από την oleacein από μόνη της.

Συζητώντας την ανακάλυψη των δύο ενώσεων που δεν ταυτοποιήθηκαν ποτέ στο ελαιόλαδο, εξήγησε ο Μαγιάτης "Από τότε που ανακαλύψαμε το NMR (Πυρηνικός Μαγνητικός Συντονισμός) μέθοδος μέτρησης συγκεκριμένων φαινόλες στο ελαιόλαδο, είδαμε συχνά μερικές κορυφές στο φάσμα για ενώσεις που δεν μπορούσαμε να αναγνωρίσουμε. Μας πήρε 2 χρόνια για να προσδιορίσουμε αυτές τις δύο ενώσεις, τις οποίες ονομάσαμε: oleomisssional και oleokoronal. "

Οι Magiatis και Melliou αντιμετώπισαν για πρώτη φορά αυτές τις κορυφές στα ελαιόλαδα Μπέρκλεϋ Olive Grove 1913 και Apollo Ελαιόλαδο από την Καλιφόρνια κατά τη διάρκεια ερευνητικών μελετών στο UC Davis Olive Center, από το ελαιόλαδο Κορωνέικης από τη Μεσσηνία και από την Παλαιοπαναγιά στη Λακωνία, κατά τη διάρκεια της εργασίας τους στο Πανεπιστήμιο Αθηνών.

Η ποιότητα έχει σημασία.
Βρείτε τα καλύτερα ελαιόλαδα στον κόσμο κοντά σας.

"Θα χρειαστεί περισσότερη έρευνα για να προσδιοριστεί ο ακριβής ρόλος ή τα ειδικά οφέλη για την υγεία αυτών των δύο νεοανακαλυφθέντων ενώσεων ", εξηγεί ο Μαγιάτης. "Είναι η πρώτη φορά που έχουν εντοπιστεί νέες φαινολικές ενώσεις στο ελαιόλαδο από τότε oleocanthal ταυτοποιήθηκε το 1993. Οι δύο ενώσεις σχετίζονται με ελαλυροπίνη και αγλυκόνες λιγκροσίδης και πιθανότατα θα πρέπει να έχουν παρόμοιες πικρές ή πικάντικες αισθητικές ιδιότητες. Οι δύο ενώσεις απαντώνται συνήθως στα ελαιόλαδα που παράγονται με σύντομο χρόνο αδυναμίας. "

Ο Δρ Melliou περιέγραψε την εφεύρεση μιας νέας απλής και γρήγορης μεθόδου χρωματομετρικής ανάλυσης για τη μέτρηση της ελαιοκανθάλης και της ελαϊκίνης που βρίσκονται στο ελαιόλαδο που ονομάζεται μέθοδος Melliou-Magiatis. "Χρειάζονται μόλις 20 λεπτά για να διαβάσετε. Ένα απλό κιτ που αποτελείται από ένα φιαλίδιο, συνδυάζονται δύο αντιδραστήρια και ελαιόλαδο. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα αλλαγή χρώματος από κίτρινο σε σκούρο πράσινο στο διαχωρισμένο υγρό. Όσο πιο πράσινο το υγρό τόσο υψηλότερη είναι η ποσότητα των συνδυασμένων ελαιοκανθαλών και ελαϊκίνης. Το συνολικό ποσό αυτών των δύο ενώσεων μπορεί να υπολογιστεί από μια χρωματομετρική εφαρμογή χρησιμοποιώντας ένα iPhone ή ένα τηλέφωνο Android. Η ποσότητα μπορεί επίσης να εκτιμηθεί με ένα καλό ποσοστό ακρίβειας περίπου 80-90 τοις εκατό, ανάλογα με την εμπειρία του χρήστη, με μια οπτική σύγκριση του υγρού με ένα χρωματικό διάγραμμα. "

Τέλος, ο Δρ. Μαγιάτης παρουσίασε τα αποτελέσματα των δοκιμών που διεξήχθησαν με ποντίκια που τροφοδοτήθηκαν με ελαιόλαδα που περιείχαν διαφορετικές ποσότητες ελαιοκανθάλης και ελαϊκίνης για να προσδιοριστεί εάν η ελαιοκανθάλη έπαιξε ρόλο στη μείωση της οξείδωσης LDL

Ο Μαγιάτης εξήγησε τι τους ώθησε να διεξαγάγουν αυτό το πείραμα: "Κάποια αμφιβολία δημιουργήθηκε νωρίτερα αυτό το έτος από ορισμένους ρυθμιστικούς φορείς της ΕΕ και από τις τοπικές ελληνικές αρχές σχετικά με το αν πρέπει να συμπεριληφθεί η ελαιοκάνθηλη στη μέτρηση των πολυφαινολών προκειμένου να συμμορφωθεί με Κανονισμός ΕΕ για την επισήμανση 432/2012. Αποφασίσαμε λοιπόν να διεξαγάγουμε τη δική μας έρευνα προκειμένου να προσδιορίσουμε τον ρόλο που διαδραματίζει η ελαιοκανθάλη στη μείωση της οξείδωσης της LDL. "

Έτσι, η ομάδα Μαγιάτης-Μελιού διενήργησε δοκιμές σε ποντίκια τα οποία τρέφονταν για 50 ημέρες δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, αυξημένη από ένα EVOO που περιείχε ποικίλες ποσότητες παραγώγων ελαιοκανθάλης και υδροξυτυροσόλης, όπως η ελαϊκίνη. Περισσότερο
Ακριβώς τα ελαιόλαδα που χρησιμοποιήσαμε ήταν τα εξής: ένα με μηδενικά φαινολικά, ένα με μόνο ελαιοκανθάλη, και δύο ακόμη με τις ίδιες ποσότητες παραγώγων υδροξυτυροσόλης αλλά με διαφορετικά επίπεδα ελαιοκανθάλης (ένα χαμηλό και ένα υψηλό).

Παρά τα δύο τελευταία έλαια που έχουν ακριβώς τις ίδιες ποσότητες παραγώγων υδροξυτυροσόλης, το έλαιο με υψηλή ελαιοκανθάλη ήταν πολύ πιο αποτελεσματικό στη μείωση της οξείδωσης LDL.

Οι επιστήμονες πρότειναν ότι το εύρημα θα μπορούσε να συμβάλει στη διευθέτηση της συζήτησης σχετικά με το κατά πόσον η μέτρηση του oleocanthal πρέπει να συμπεριληφθεί στον κοινοτικό κανονισμό για την επισήμανση. ένα σημαντικό ζήτημα για τους Έλληνες παραγωγούς ελαιολάδου των οποίων τα έλαια τείνουν να έχουν υψηλότερες ποσότητες ελαιοκανθάλης από την ελαϊκίνη.

Ο Μαγιάτης συνέχισε να λέει: "Αυτή η δοκιμή δεν είναι πειστική επιστημονική απόδειξη, αλλά δείχνει μια συνεργιστική σχέση μεταξύ ελαιοκανθάλης και ελαϊκίνης στη μείωση της οξείδωσης LDL ». Το επόμενο βήμα θα ήταν η διεξαγωγή δοκιμών σε ανθρώπους.

Ο Δρ. Μελλήου πρόσθεσε: "Τα επιστημονικά στοιχεία αυξάνονται για τη σημασία της ελιάς, των φρούτων και του ελαίου της. Ο λόγος που ήταν ένα κεντρικό θέμα του αρχαίου ελληνικού πολιτισμού για την αθλητική νίκη, την ειρήνη, τη διατροφή και την ιατρική γίνεται όλο και πιο προφανής. "

Ο Παναγιώτης Διαμαντάκος, ο Νικόλαος Δεμερτζής, ο Μιχαήλ Ράλλης, η Αγγελική Κουρουνάκης, η Ελένη Μελιού και ο Προκόπιος Μαγιάτης - όλοι από το Πανεπιστήμιο Αθηνών, Σχολή Φαρμακευτικής - συνέβαλαν σε αυτό το άρθρο.

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις