Στην Hacienda Guzman, προωθούμε την ελαιοκαλλιέργεια τιμώντας την ποικιλομορφία της

Περπατώντας ανάμεσα στις σειρές ελαιόδεντρων της Olivotheque στην Hacienda Guzmán, μπορεί κανείς να ταξιδέψει στον κόσμο του ελαιολάδου χωρίς να φύγει από αυτό το κτήμα στη Σεβίλλη.

Αυτός ο βοτανικός κήπος με 150 ποικιλίες ελαιόδεντρων από 13 χώρες αποτελεί έναν παγκόσμιο χάρτη της ποικιλομορφίας του Olea Europea.

Πριν από περίπου 30 χρόνια, ο Juan Ramón Guillén, μακροχρόνιος παραγωγός ελαιολάδου και επιχειρηματίας, άρχισε να φέρνει από τα ταξίδια του δενδρύλλια διαφορετικών ποικιλιών ελαιόδεντρων.

Σήμερα, η συλλογή του συγκαταλέγεται στις μεγαλύτερες συλλογές ποικιλιών ελαιόδεντρων στον κόσμο.

Αποτελεί ένα από τα κύρια έργα του Ιδρύματος Juan Ramón, ενός οργανισμού που έχει ως στόχο την προώθηση της κουλτούρας του ελαιολάδου: αυτό που ξεκίνησε από πάθος και ευχαρίστηση πήρε στη συνέχεια μια νέα επιστημονική και εκπαιδευτική κατεύθυνση.

Συναντάμε την Ana Sánchez, γενική συντονίστρια του ιδρύματος, στην είσοδο της Haciencia Guzmán.

«Αυτό είναι ένα ζωντανό μουσείο ελαιόδεντρων. Στόχος μας είναι να μελετήσουμε και να αναλύσουμε τις ιδιότητες κάθε ποικιλίας. Σε κάθε συγκομιδή, κάθε χρόνο, αναλύουμε την απόδοση και τις ιδιότητες κάθε ποικιλίας: το επίπεδο πολυφαινολών, το επίπεδο αντιοξειδωτικών...», δήλωσε στην Olive Oil Times.

Αυτό το κτήμα του 16ου αιώνα, μόλις 15 χλμ. μακριά από τη Σεβίλλη, κάποτε διοικούνταν από τον Hernando Colombus, γιο του Χριστόφορου Κολόμβου, και διαδραμάτισε σημαντικό ρόλο στις πρώτες εξαγωγές ελαιολάδου προς την Αμερική.

Εξακολουθεί να είναι ένας χώρος αφιερωμένος στο ελαιόλαδο: από τον πρόσφατα ανακαινισμένο μύλο έως τις σύγχρονες εγκαταστάσεις όπου παράγεται το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Hacienda Guzmán (ένα εμπορικό έργο που λειτουργεί παράλληλα με το ίδρυμα).

Η Olivotheque — ένα δενδροκομείο ελαιόδεντρων που μοιάζει με οπωρώνα — βρίσκεται μπροστά από την λευκή και κόκκινη έπαυλη σε ανδαλουσιανό στιλ.

Ο επισκέπτης μπορεί να παρατηρήσει τα διαφορετικά σχήματα και χρώματα των φύλλων και να συγκρίνει τα τσαμπιά των μικροσκοπικών Arbequinas από την Καταλονία με τις ιταλικές ελιές Uovo di Pichone, που έχουν το μέγεθος αυγού, τις πορτογαλικές Cobrancosa, τις συριακές Chami ή τις τουρκικές Kan Celebi.

Ορισμένες από αυτές τις ποικιλίες — όπως η ελληνική Κορωνέικη ή η Ναμπάλι από το Ισραήλ — φημίζονται για το λάδι τους στις χώρες προέλευσής τους.

Άλλες, όπως οι μεγάλες ελιές Gordal, είναι κυρίως επιτραπέζιες ελιές με ελάχιστο ενδιαφέρον για την παραγωγή ελαιολάδου. Ορισμένες είναι απλώς διακοσμητικές, όπως η Zarza, μια ποικιλία των οποίων οι καρποί σε σχήμα εγκεφάλου φαίνεται να παρουσιάζουν κάποιο είδος δυσπλασίας.

«Αυτό είναι που μας ενδιαφέρει: να δούμε πώς αντιδρά κάθε ποικιλία σε αυτό το έδαφος, σε αυτή την περιοχή και σε αυτό το κλίμα. Διότι μπορεί να εκπλαγούμε και να υπάρχει μια ποικιλία από διαφορετική χώρα που να αποδίδει πολύ καλά εδώ», επισήμανε ο Sánchez.

Οι ελιές στην Olivotheque συλλέγονται με το χέρι και μεταφέρονται στο ελαιοτριβείο μαζί με την υπόλοιπη παραγωγή του κτήματος.

Από αυτές παράγεται μια μικρή ποσότητα ελαιολάδου για ερευνητικούς σκοπούς, αλλά δεν διατίθεται προς πώληση. Αυτά τα δέντρα — ως τμήματα ενός «μουσείου» — αντιμετωπίζονται επίσης διαφορετικά από αυτά του υπόλοιπου κτήματος.

«Δεν κλαδεύονται. Ο στόχος είναι να λειτουργεί ως βοτανικός κήπος και να δούμε πώς αντιδρούν», εξήγησε ο Σάντσεζ.

Ο Παγκόσμιος Κατάλογος Ποικιλιών Ελιάς, που εκδίδεται από το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου — έναν διακυβερνητικό οργανισμό των περισσότερων χωρών που παράγουν ελαιόλαδο — περιλαμβάνει 139 ποικιλίες ελιάς. Πέρα από αυτές τις «βασικές», ωστόσο, υπάρχουν εκατοντάδες ακόμη.

Η συγκέντρωσή τους όλων σε ένα μόνο μέρος φαίνεται να είναι μια φιλόδοξη αποστολή.

Μόνο στην Ισπανία, υπάρχουν περισσότερες από 250 ποικιλίες, αν και μόνο 20 από αυτές είναι ευρέως διαδεδομένες, και πάνω από το 60% της παραγωγής ελαιολάδου της χώρας προέρχεται από λίγες μόνο: Picual, Arbequina, Cornicabra, Hojiblanca, Empeltre, Picudo.

«Η έρευνά μας ξεκίνησε το 2011 και το 2012, οπότε αρχίζουμε να βλέπουμε τα αποτελέσματα τώρα», είπε ο Sánchez.

«Έχουμε επιτύχει καλά αποτελέσματα ειδικά με την ποικιλία Lechín, μια ποικιλία που δεν καλλιεργούμε στο κτήμα, αλλά διαπιστώνουμε ότι έχει πολύ θετικές ιδιότητες. Επίσης, την Arbosana, μια ποικιλία με πολύ ωραία γεύση που δίνει ένα πολύ αρωματικό λάδι. Και το Frantoio επίσης. Πρόκειται για μια ιταλική ποικιλία που ανταποκρίνεται πολύ καλά σε αυτό το έδαφος», πρόσθεσε.

Η ενημέρωση του κοινού και η διάδοση του πλούτου της κουλτούρας του ελαιολάδου είναι επίσης ένας από τους στόχους του ιδρύματος και της Olivotheque.

Μαθητές έρχονται εδώ για να μάθουν για αυτή την ποικιλία και για τον τρόπο παραγωγής του ελαιολάδου, καθώς και για τα οφέλη του για την υγεία τους.

«Ξεκινούν με μια μικρή γευσιγνωσία όπου συγκρίνουν, για παράδειγμα, το λάδι Arbequina με το λάδι Picual, τα οποία είναι πολύ διαφορετικά. Στη συνέχεια, επιλέγουν ποιο τους αρέσει περισσότερο και απολαμβάνουν ένα υγιεινό πρωινό. Εδώ στην Ισπανία έχουμε τη συνήθεια να καταναλώνουμε ελαιόλαδο, αλλά πολύ συχνά δεν γνωρίζουμε τα οφέλη του», παρατήρησε η Sánchez.

Πέρα από την Olivotheque και τα εκπαιδευτικά της προγράμματα, το Ίδρυμα Juan Ramón Guillén προωθεί την υποψηφιότητα της Ανδαλουσίας για την καταχώριση του ελαιώδους τοπίου της ως μνημείου παγκόσμιας κληρονομιάς της UNESCO.

Πρόκειται για ένα μακροπρόθεσμο έργο που ξεκίνησε το 2012 και, αν στεφθεί με επιτυχία, μπορεί να ολοκληρωθεί το καλοκαίρι του 2020.

«Πρόκειται για κάτι άυλο. Περιλαμβάνει πέντε επαρχίες της Νότιας Ισπανίας: Κόρδοβα, Γρανάδα, Χαέν, Μάλαγα και Σεβίλλη», εξηγεί ο Σάντσεζ.

«Μιλάμε εδώ για τους ελαιώνες, αλλά και για τα επαγγέλματα που συνδέονται με αυτούς, τις παραδόσεις, τις κατασκευές, την αρχιτεκτονική, τη γαστρονομία... όλα όσα περιβάλλουν τον τομέα. Έτσι, τελικά, θα καταλήξει να είναι ένας τρόπος για να διασφαλιστεί ότι αυτές οι παραδόσεις δεν θα χαθούν. Ότι αυτή η αξία δεν θα χαθεί».