`Πώς επηρεάζει το Terroir την ποιότητα EVOO στη Χιλή

παραγωγή

Πώς επηρεάζει το Terroir την ποιότητα EVOO στη Χιλή

Φεβρουάριος 18, 2016
Sukhsatej Batra

Πρόσφατες Ειδήσεις

Στο Διεθνή Διαγωνισμό Ελαιολάδου της Νέας Υόρκης το 2015, Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο της Χιλής αναγνωρίστηκαν με δύο "Best in Class "βραβεία κερδίζοντας την πολυπόθητη διάκριση ως μέρος του τα καλύτερα ελαιόλαδα στον κόσμο.

Τα δύο πετυχημένα έλαια ήταν από τα Picual Las Doscientas και ένα μίγμα από Ολάβα.
Δείτε περισσότερα για: Τα καλύτερα ελαιόλαδα από τη Χιλή
Η Χιλή είναι μια χώρα που εκτείνεται σε μια ευρέως διαφοροποιημένη γεωγραφική περιοχή η οποία έχει ένα πολύ διαφορετικό κλίμα και διαφορετικές συνθέσεις εδάφους.

Για να προσδιοριστεί ο τρόπος με τον οποίο η γεωγραφική θέση επηρέασε την ποιότητα EVOO, οι ερευνητές από τη Χιλή αξιολόγησαν τις επιπτώσεις του κλίματος, τη σύνθεση του εδάφους και τις γεωργικές πρακτικές, όπως η γονιμοποίηση και η άρδευση στις αισθητικές ιδιότητες του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.

Έβλεπαν επίσης εάν το στάδιο της ωρίμανσης των καρπών κατά τη συγκομιδή επηρέασε την περιεκτικότητα σε φαινόλη του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου που παρήχθη στη Χιλή.

Για τη μελέτη, οι ερευνητές επέλεξαν ποικιλίες ελιών που καλλιεργούνται σε εμπορικούς οπωρώνες σε δύο διαφορετικές γεωγραφικές τοποθεσίες της Χιλής: την κοιλάδα του Limari, μια υποτροπική έρημο του Marino με ετήσια βροχόπτωση μόνο 22 χιλιοστών. και την περιοχή Molina που έχει ένα μεσογειακό κλίμα με ετήσια βροχόπτωση 735 χιλιοστών.

Διαφήμιση

Η μελέτη, που δημοσιεύθηκε στην έκδοση του Ιανουαρίου του 2016 Εφημερίδα της επιστήμης των τροφίμων και της γεωργίας, βρήκαν διαφορές στη σύνθεση του εδάφους των δύο περιοχών. Το αλκαλικό έδαφος στην κοιλάδα Limari είχε υψηλότερη περιεκτικότητα Ca, Mg, K και Na από το έδαφος της Molina. ενώ το όξινο χώμα της Molina περιείχε περισσότερο σίδηρο και μαγνήσιο. Επιπλέον, το αργιλώδες αργιλώδες έδαφος, χαρακτηριστικό των ξηρών ζωνών του Limari, είχε καλύτερη χημική γονιμοποίηση από το έδαφος της Molina.

Για τη μελέτη, το ελαιόλαδο εξήχθη από ελιές που συγκομίστηκαν στις εποχές 2011 - 2012 και 2012 - 2013 χρησιμοποιώντας το σύστημα φυγοκέντρησης δύο φάσεων και ταξινομήθηκαν ως εξαιρετικά παρθένο σύμφωνα με τις επίσημες αναλυτικές μεθόδους.

Φαινολική περιεκτικότητα του έξτρα παρθένο ελαιόλαδο που παράγεται από τις δύο γεωγραφικές τοποθεσίες διαπιστώθηκε ότι είναι πολύ διαφορετική. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που παράγεται στην κοιλάδα του Limari είχε υψηλότερη συνολική περιεκτικότητα σε φαινόλη από το ελαιόλαδο που παράγεται στην περιοχή Molina και για τις δύο εποχές (473 έναντι 326 χιλιογραμμάρια ανά κιλό ελαιολάδου για το 2011 - 2012 και 493 έναντι 208 χιλιοστόγραμμα ανά κιλό ελαιολάδου πετρελαίου το 2012 - 2013).

Η υψηλότερη εξαπλωση-διαπνοή και η χαμηλότερη άρδευση στους οπωρώνες της κοιλάδας του Limari σε σύγκριση με τους οπωρώνες Molina θα μπορούσε ενδεχομένως να εξηγήσει τις διαφορές στο σύνολο φαινόλης στο ελαιόλαδο από τις δύο περιοχές.

Σύμφωνα με τους συγγραφείς, προηγούμενες μελέτες έδειξαν ότι τα EVOO που προέρχονται από παραδοσιακούς κήπους που τρέφονται με βροχή είχαν υψηλότερη περιεκτικότητα σε φαινόλη από τους αρδευόμενους οπωρώνες. Η υψηλή περιεκτικότητα σε νερό στους αρδευόμενους οπωρών επηρεάζει τη διαλυτοποίηση των φαινολικών ενώσεων και μεταβάλλει την απελευθέρωση φαινολικών ενώσεων συνδεδεμένων με πολυσακχαρίτες κατά τη διαδικασία παραγωγής ελαιολάδου.

Οι συγγραφείς επίσης διαπίστωσαν ότι οι πτητικές ενώσεις στα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα επηρεάζονταν περισσότερο από τη θερμοκρασία παρά από το ρυθμό άρδευσης και εξατμισοδιαπνοής. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε φαινόλη της EVOO μειώθηκε καθώς η ωριμότητα των ελιών κατά την συγκομιδή αυξήθηκε.

Με βάση τα ευρήματά τους, οι ερευνητές καταλήγουν στο συμπέρασμα ότι η γεωγραφική θέση, το έδαφος και το κλίμα στη Χιλή είχαν μεγαλύτερη επιρροή στην αισθητική ποιότητα του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου από τις ελιές.


Σχετικές ειδήσεις