Προφίλ παραγωγού

Στη La Mancha, το 788 'Families' είναι ενωμένο με την ποιότητα

Πριν από σαράντα χρόνια, μερικές δωδεκάδες αγρότες στη La Mancha ξεκίνησαν το συνεταιρισμό του Valedepeñas. Σήμερα, οι συνεργάτες του 788 της Colival κοιτάζουν προς το μέλλον.

Consoli Molero
Νοέμβριος 21, 2019
Από τον Pablo Esparza
Consoli Molero

Πρόσφατες Ειδήσεις

Μια βροχή από πράσινες ελιές πέφτει σε μια ανεστραμμένη ομπρέλα που ξεδιπλώνεται στη βάση μιας ελιάς. Το δέντρο αναταράσσεται μία φορά, δύο φορές μέχρι να μην πέσουν περισσότερα φρούτα.

Στη συνέχεια, η μηχανή συγκομιδής μετακινείται στο επόμενο δέντρο και το επόμενο. Είναι μια γρήγορη μηχανική δουλειά.

Είμαστε στην περιουσία της Sierra Prieta, η οποία, με περίπου 2,000 εκτάρια, είναι ένας από τους μεγαλύτερους συνεργάτες της Συνεταιρισμός Valedepeñas παραγωγών ελαιολάδου (Colival).

Σήμερα συλλέγουν την πρώιμη συγκομιδή του Hojiblanca ποικιλία. Αργότερα την ημέρα, θα φέρουν τις ελιές τους στο συνεταιρισμό, όπου θα αλέθονται αμέσως.






"Το Valdepeñas είναι παραδοσιακά κρασί. Σήμερα γίνεται και ελαιόλαδο ", λέει ο Consoli Molero, διευθυντής της Colival Olive Oil Times.

Η Molero είναι υπεύθυνη για την ποιότητα και την παραγωγή της Colival για τα τελευταία 20 χρόνια. Ο πατέρας της ήταν πατέρας του συνεταιρισμού.

Διαφήμιση

"Σπούδασα προγραμματισμό υπολογιστών και επιχειρήσεις. Έχω ζήσει πάντα στο περιβάλλον του ελαιοτριβείου, αλλά δεν σκέφτηκα ποτέ να καταλήξω να δουλεύω στο ίδιο εργοστάσιο όπου ο μπαμπάς μου έφτιαξε πετρέλαιο για τόσα χρόνια ", λέει ενώ περπατάμε μέσα από τον ελαιώνα της Σιέρα Πρίτα.

"Είμαι πρόσωπο με αριθμούς, αλλά η περιέργεια μου έκανε να ειδικευόμαστε στην παραγωγή πετρελαίου και γευσιγνωσίας. Επίσης, επειδή μου αρέσει ", προσθέτει.

Ο συνεταιρισμός ελαιολάδου Valdepeñas ιδρύθηκε το 1979 από μερικές δεκάδες αγρότες. Σήμερα, αριθμεί 788 συνεργάτες.

Ο Molero επισημαίνει ότι ένας συνεταιρισμός πρέπει να διαχειρίζεται με τον ίδιο τρόπο όπως μια ιδιωτική εταιρεία.

"Η μόνη διαφορά είναι ότι στην ιδιωτική επιχείρηση τα κέρδη φτάνουν σε ένα άτομο, ενώ σε έναν συνεταιρισμό τα κέρδη φτάνουν σε όλους τους συνεργάτες της - 788 μέλη τα οποία, στο τέλος της ημέρας, είναι 788 οικογένειες », λέει.

Το κοράλι Το Valdenvero κέρδισε χρυσό βραβείο για το Hojiblanca του το 2019 NYIOOC Παγκόσμιος Διαγωνισμός Ελαιολάδου.

Τα τεράστια πεδιάδες της La Mancha, όπου βρίσκεται το Valdepeñas, βρίσκονται βόρεια του Η θάλασσα των ελαιώνων του Jaén, πέρα ​​από τα φυσικά σύνορα της οροσειράς της Σιέρα Μορένα.

Το τοπίο αυτό είναι παγκοσμίως γνωστό ότι είναι η πατρίδα του Δον Κιχώτη, του πιο διάσημου χαρακτήρα της ισπανικής λογοτεχνίας, αν και τα τρόφιμα θα το συνδέσουν με το τυρί Manchego και κρόκος.

Αλλά σε αντίθεση με τον νότιο γείτονά της, Ανδαλουσία- Η μεγαλύτερη περιοχή παραγωγής ελαιολάδου στην Ισπανία - οι ελαιώνες εδώ μοιράζονται την προβολή τους με τεράστια χωράφια σιταριού, κριθαριού και αμπελώνων.

Ωστόσο, η περιοχή La Mancha - κυρίως οι επαρχίες Ciudad Real και Toledo - είναι ο δεύτερος μεγαλύτερος παραγωγός πετρελαίου στην Ισπανία. Η περσινή συγκομιδή ρεκόρ στη Λα Μάντσα έφθασε τους 180,000 τόνους, πολύ πιο πίσω από τα 1.3 εκατομμύρια της Ανδαλουσίας.

Η Colival είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός του Ciudad Real.

"Στην περιοχή μας, αυξάνουμε τον αριθμό των εκταρίων και την παραγωγή. Υπάρχουν πολλοί νέοι ελαιώνες, μερικοί από αυτούς είναι εντατικοί και υπερβολικά εντατικοί. Οι αγρότες έχουν επίσης στοιχηματίσει σε νεοσύστατες ποικιλίες όπως η Arbosana και η Hojiblanca, "εξηγεί ο Molero.

Διαφήμιση

Ωστόσο, είναι το Cornicabra- που σημαίνει κυριολεκτικά "κόρνο της κατσίκας "οφείλεται σε μακρά και μυτερή μορφή - που είναι η κύρια τοπική ποικιλία και μια εικόνα του πετρελαίου από τη La Mancha.

"Η Cornicabra φυτεύτηκε πριν από πολλά χρόνια στην περιοχή του Τολέδο και του Ciudad Real. Αυτή η ποικιλία μας έδωσε ένα όνομα. Εκτός από αυτό, είναι ένα ισορροπημένο και ισχυρό πετρέλαιο που χρησιμεύει ως βάση για άλλα ελατήρια μικρότερης ποιότητας, "λέει ο Molero.

Η στρατηγική της Colival συνίσταται στην διατήρηση της παραγωγής της Cornicabra ενώ διαφοροποιείται με άλλες ποικιλίες. Παράγουν επίσης δύο γραμμές ελαίων όσον αφορά την ποιότητα: α "κανονικό "εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο αντιπροσωπεύει το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής τους, και το δικό τους Vandelvero top-of-the-line μάρκα.

Όταν ρωτήθηκε για τις προκλήσεις της παραγωγής υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο στο πλαίσιο ενός μεγάλου συνεταιρισμού, ο Molero επισημαίνει ότι η "οι συνεργάτες είναι ήδη διανοητικά προετοιμασμένοι ότι, αν θέλουν να παράγουν ποιότητα, πρέπει να κάνουν όπως λέει ο συνεταιρισμός. "

Η επίτευξη αυτού του σημείου απαιτούσε ένα ορισμένο ποσό "σχεδιασμός "αν και.

"Το πρώτο έτος που ξεκινήσαμε να παράγουμε το κορυφαίο πετρέλαιο (...), είχαμε έναν συνεργάτη που διέθετε τα δικά του μέσα συγκομιδής. Είχε μηχανές συγκομιδής, ομπρέλες και τρεις ποικιλίες. Έτσι, μίλησα με αυτό το μέλος και του εξήγησα αυτό που ήθελα για τον συνεταιρισμό. Με υποστήριξε αμέσως και συγκομίσαμε τις τρεις ποικιλίες από τα χωράφια του ", θυμάται ο Molero.

"Το δεύτερο έτος, ήταν εύκολο. Όλα τα μέλη είπαν: »Θέλω να κάνω αυτό το βραβευμένο πετρέλαιο που κάνετε. " Έτσι, το δεύτερο έτος, οι συνεργάτες ήρθαν σε μένα. "

Καθώς ο ήλιος μπαίνει στο Valdepeñas, τα ρυμουλκούμενα γεμάτα ελιές φεύγουν από τους ελαιώνες στις εγκαταστάσεις του συνεταιρισμού.

Μετά το διαχωρισμό των καρπών από τα φύλλα, οι ελιές διατρέχουν τους μεταφορικούς ιμάντες στο μύλο. Το πυκνό άρωμα του φρεσκοτριμμένου χυμού ελιάς γεμίζει τον αέρα.

Ο Molero αρπάζει ένα μικρό ποτήρι και δοκιμάζει το νέο λάδι.

"Είναι άξιος όταν ρέει το ρεύμα του νέου πετρελαίου ... όταν ο μύλος βρίσκεται σε εξαιρετική θερμοκρασία, το λάδι είναι σε 24 μοίρες και το δοκιμάζετε και έχει όλα τα αρώματα. Αυτό είναι ευχάριστο ", λέει.

"Και τα βραβεία. Τα βραβεία που μας δόθηκαν οφείλονται στη σκληρή δουλειά του συνεταιρισμού και της ομάδας. "


Σχετικές ειδήσεις