Στη La Mancha, το 788 'Families' είναι ενωμένο με την ποιότητα

Μια βροχή από πράσινες ελιές πέφτει σε μια ανεστραμμένη ομπρέλα που ξεδιπλώνεται στη βάση μιας ελιάς. Το δέντρο ανακινείται μία ή δύο φορές μέχρι να μην πέφτουν άλλοι καρποί.

Στη συνέχεια η μηχανή συγκομιδής μετακινείται στο επόμενο δέντρο και στο επόμενο. Είναι μια γρήγορη μηχανική δουλειά.

Είμαστε στην περιουσία της Sierra Prieta, η οποία, με περίπου 2,000 εκτάρια, είναι ένας από τους μεγαλύτερους συνεργάτες της Συνεταιρισμός Valedepeñas των παραγωγών ελαιολάδου (Colival).

Σήμερα συλλέγουν την πρώιμη συγκομιδή του Hojiblanca ποικιλία. Αργότερα την ημέρα, θα φέρουν τις ελιές τους στο συνεταιρισμό, όπου θα αλέθονται αμέσως.

​"Η Valdepeñas υπήρξε παραδοσιακά μια αμπελουργική γη. Σήμερα γίνεται επίσης μια γη ελαιολάδου », λέει ο Consoli Molero, διευθυντής της Colival Olive Oil Times.

Η Molero είναι υπεύθυνη για την ποιότητα και την παραγωγή της Colival για τα τελευταία 20 χρόνια. Ο πατέρας της ήταν πατέρας του συνεταιρισμού.

"Σπούδασα προγραμματισμό υπολογιστών και επιχειρήσεις. Πάντα ζούσα στο περιβάλλον του ελαιοτριβείου, αλλά ποτέ δεν πίστευα ότι θα κατέληγα να δουλεύω στον ίδιο μύλο όπου ο μπαμπάς μου έφτιαχνε λάδι για τόσα χρόνια », λέει ενώ περπατάμε μέσα από τον ελαιώνα της Σιέρα Πρίτα.

"Είμαι νούμερο άτομο, αλλά η περιέργεια με έκανε να ειδικευτώ στην παραγωγή και τη δοκιμή λαδιού. Επίσης επειδή μου αρέσει », προσθέτει.

Ο συνεταιρισμός ελαιολάδου της Valdepeñas ιδρύθηκε το 1979 από μερικές δεκάδες αγρότες. Σήμερα, μετρά 788 συνεργάτες.

Η Molero επισημαίνει ότι η διαχείριση ενός συνεταιρισμού πρέπει να γίνεται με τον ίδιο τρόπο όπως μια ιδιωτική εταιρεία.

"Η μόνη διαφορά είναι ότι στην ιδιωτική επιχείρηση, τα κέρδη πηγαίνουν σε ένα μόνο άτομο, ενώ σε έναν συνεταιρισμό, τα κέρδη πηγαίνουν σε όλους τους συνεργάτες του - 788 μέλη που, στο τέλος της ημέρας, είναι 788 οικογένειες ", λέει.

Το κοράλι Ο Valdenvero κέρδισε ένα Χρυσό Βραβείο για το Hojiblanca στο 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Τα τεράστια πεδιάδες της La Mancha, όπου βρίσκεται το Valdepeñas, βρίσκονται βόρεια του Η θάλασσα των ελαιώνων του Jaén, πέρα ​​από τα φυσικά σύνορα της οροσειράς της Σιέρα Μορένα.

Το τοπίο αυτό είναι παγκοσμίως γνωστό ότι είναι η πατρίδα του Δον Κιχώτη, του πιο διάσημου χαρακτήρα της ισπανικής λογοτεχνίας, αν και τα τρόφιμα θα το συνδέσουν επίσης με το τυρί Manchego και κρόκος.

Αλλά σε αντίθεση με τον νότιο γείτονά της, Ανδαλουσία; - Η μεγαλύτερη περιοχή παραγωγής ελαιολάδου στην Ισπανία - οι ελαιώνες εδώ μοιράζονται την προβολή τους με τεράστια χωράφια σιταριού, κριθαριού και αμπελώνων.

Ωστόσο, η περιοχή La Mancha - κυρίως οι επαρχίες Ciudad Real και Toledo - είναι ο δεύτερος μεγαλύτερος παραγωγός πετρελαίου στην Ισπανία. Η συγκομιδή ρεκόρ πέρυσι στη Λα Μάντσα έφθασε τους τόνους 180,000, πολύ πίσω από το εκατομμύριο 1.3 της Ανδαλουσίας.

Η Colival είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός του Ciudad Real.

"Στην περιοχή μας, αυξάνουμε τον αριθμό των εκταρίων και της παραγωγής. Υπάρχουν πολλοί νέοι ελαιώνες, μερικοί από αυτούς είναι εντατικοί και υπερ-εντατικοί. Οι αγρότες έχουν επίσης στοιχηματίσει σε πρόσφατα φυτευμένες ποικιλίες όπως το Arbosana και το Hojiblanca », εξηγεί ο Molero.

Ωστόσο, είναι το Cornicabra - που σημαίνει κυριολεκτικά ​"κόρνο της κατσίκας "οφείλεται σε μακρά και μυτερή μορφή - που είναι η κύρια τοπική ποικιλία και μια εικόνα του πετρελαίου από τη La Mancha.

"Το Cornicabra φυτεύτηκε πριν από πολλά χρόνια στην περιοχή του Τολέδο και του Ciudad Real. Αυτή η ποικιλία μάς έδωσε ένα όνομα. Επιπλέον, είναι ένα ισορροπημένο και ισχυρό λάδι που χρησιμεύει ως βάση για άλλα λιπαντικά χαμηλότερης ποιότητας », μας λέει ο Molero.

Η στρατηγική της Colival συνίσταται στην διατήρηση της παραγωγής της Cornicabra ενώ διαφοροποιείται με άλλες ποικιλίες. Παράγουν επίσης δύο γραμμές ελαίων όσον αφορά την ποιότητα: α ​"κανονικό "εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο αντιπροσωπεύει το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής τους, και το δικό τους Βαντελέρο top-of-the-line μάρκα.

Όταν ρωτήθηκε για τις προκλήσεις της παραγωγής ελαιόλαδου υψηλής ποιότητας στο πλαίσιο ενός μεγάλου συνεταιρισμού, η Molero επισημαίνει ότι το ​"οι συνεργάτες είναι ήδη διανοητικά προετοιμασμένοι ότι, αν θέλουν να παράγουν ποιότητα, πρέπει να κάνουν όπως λέει ο συνεταιρισμός. "

Για την επίτευξη αυτού του σημείου απαιτείται ένα ορισμένο ποσό ​"σχεδιασμός "αν και.

"Την πρώτη χρονιά που ξεκινήσαμε να παράγουμε το κορυφαίο λάδι (...), είχαμε έναν συνεργάτη που είχε τα δικά του μέσα συγκομιδής. Είχε μηχανήματα συγκομιδής, ομπρέλες και τρεις ποικιλίες. Έτσι μίλησα με αυτό το μέλος και του εξήγησα τι ήθελα για τον συνεταιρισμό. Με στήριξε αμέσως και συλλέξαμε τις τρεις ποικιλίες από τα χωράφια του », θυμάται ο Molero.

"Το δεύτερο έτος, ήταν εύκολο. Όλα τα μέλη είπαν: ​»Θέλω να κάνω αυτό το βραβευμένο πετρέλαιο που κάνετε. " Έτσι, το δεύτερο έτος, οι συνεργάτες ήρθαν σε μένα. "

Καθώς ο ήλιος μπαίνει στο Valdepeñas, τα ρυμουλκούμενα γεμάτα ελιές φεύγουν από τους ελαιώνες στις εγκαταστάσεις του συνεταιρισμού.

Μετά τον διαχωρισμό του καρπού από τα φύλλα, οι ελιές περνούν μέσω μεταφορικών ταινιών στο ελαιοτριβείο. Το πυκνό άρωμα του φρεσκοτριμμένου χυμού ελιάς γεμίζει τον αέρα.

Η Molero αρπάζει ένα μικρό ποτήρι και δοκιμάζει το νέο λάδι.

"Είναι άξιος όταν ρέει το ρεύμα του νέου πετρελαίου ... όταν ο μύλος βρίσκεται σε εξαιρετική θερμοκρασία, το λάδι είναι σε 24 μοίρες και το δοκιμάζετε και έχει όλα τα αρώματα. Αυτό είναι ευχάριστο ", λέει.

"Και τα βραβεία. Τα βραβεία που μας δόθηκαν οφείλονται στη σκληρή δουλειά του συνεταιρισμού και της ομάδας. "