Οι Καταλανοί παραγωγοί ελαιολάδου βρίσκουν το σαφράν ένα προσοδοφόρο περιθώριο

Το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο, το σαφράν, δείχνει υπόσχεση ως ώθηση εισοδήματος για τους παραγωγούς ελαιολάδου Les Garrigues, στην επαρχία Lerida στη δυτική Καταλονία.

Με τιμές για ​»υγρού χρυσού "σε χαμηλά επίπεδα και εκείνων για το ​»Ο κερδοφόρος κόκκινος χρυσός, πέρυσι, 28 παραγωγοί ελαιολάδου φύτεψαν βολβούς κρόκου στην περιοχή, περίπου 100 μίλια στην ενδοχώρα από τη Βαρκελώνη.

Έχουν εμπνευστεί από την εμπειρία δύο σαφράν ​»πρωτοπόροι που ξεκίνησαν την εμπορική παραγωγή σαφράν εκεί πριν από περίπου πέντε χρόνια - τώρα λειτουργούν με την επωνυμία Naturges Ponent - και φέτος τουλάχιστον 20 ακόμη αναμένεται να συμμετάσχουν μαζί τους.

Σύμφωνα με τον Enric Dalmau, πρόεδρο του Συνεταιρισμού Cervià de les Garrigues, πολλοί άλλοι βρίσκονται στη λίστα αναμονής για τους λαμπτήρες, που προέρχονται από την Castilla-La-Mancha, στο κέντρο της Ισπανίας, μια περιοχή που φημίζεται για την ποιότητα του σαφρανιού της .

Ένα κιλό σαφράν πωλεί για περισσότερα από $ 8,000

Οι Ισπανοί εξαγωγείς πληρώνουν επί του παρόντος περίπου 3,000 - 3,500 ευρώ (4,08 - 4,760 δολάρια) το κιλό για να αγοράσουν σαφράν χύμα, αλλά πουλήθηκαν συσκευασμένα σε καταστήματα, φτιάχνουν 6,000 - 8,000 ευρώ (8,160 - 10,900 $) το κιλό, δήλωσε ο Dalmau.

Η Naturges Ponent πωλεί δοχεία 1g για € 7.50 ($ 10).

Ωστόσο, χρειάζονται περίπου 150,000 λουλούδια για να φτιάξουν 1 κιλό μπαχαρικό και το 2013 οι αγρότες παρήγαγαν μόνο περίπου 3 κιλά.

"Αλλά μόλις ξεκινάμε ", δήλωσε ο Dalmau. ​"Σε 2 - 3 χρόνια αναμένουμε να έχουμε ένα σημαντικό επίπεδο παραγωγής. "

"Έχουμε κάνει τους αριθμούς και φαίνεται κερδοφόρο

Συνεταιρισμός ελαιολάδου που χρησιμεύει ως ομπρέλα για τον πρώτο ισπανικό συνεταιρισμό σαφράν

Περίπου 2,000 κιλά λαμπτήρες σαφράν φυτεύτηκαν πέρυσι, πάνω από ένα εκτάριο συνολικά, και αν όλα πάνε καλά, 6,000 κιλά περισσότερα θα φυτευτούν φέτος για τρία ακόμη εκτάρια.

Οι περισσότεροι φυτεύτηκαν χώρια, αλλά μερικοί αγρότες τοποθέτησαν βολβούς ανάμεσα στις αμυγδαλιές τους και μερικοί το έκαναν ανάμεσα στις ελιές τους. Είναι πολύ νωρίς για να συγκρίνουμε τα αποτελέσματα καθώς θα χρειαστούν τουλάχιστον ένα χρόνο για να ανθίσουν.

Ο Dalmau δήλωσε ότι οι παραγωγοί σχηματίζουν αυτό που θα ήταν ο πρώτος συνεταιρισμός σαφράν της Ισπανίας, ο οποίος θα έμενε παράλληλα με τον υφιστάμενο συνεταιρισμό ελαιολάδου της περιοχής.

"Η ιδέα μας είναι να καθιερώσουμε τη μάρκα Les Garrigues και να πουλήσουμε όλες τις προαγωγές μας συσκευασμένες αντί να χύμα.

Η συγκομιδή σαφράν σταματά ακριβώς πριν την έναρξη της συγκομιδής ελιάς

"Σε αυτήν τη ζώνη στο Μεσαίωνα, όλοι είχαν σαφράν. Δεν ξέρω γιατί σταμάτησαν, αλλά καλλιεργούσε σε όλη την περιοχή », είπε.

"Βρήκαμε ότι ο σαφράν προσαρμόζεται πολύ καλά στο κλίμα και το έδαφος εδώ και αυτό που παράγουμε είναι πολύ υψηλής ποιότητας. "

Η χρονική στιγμή της συλλογής λουλουδιών ταιριάζει απόλυτα, μετά την ολοκλήρωση της συγκομιδής αμυγδάλων και πριν ξεκινήσει η εποχή της ελιάς.

"Η συγκομιδή διαρκεί τρεις εβδομάδες τον Οκτώβριο και κάθε μέρα θα πρέπει να επιλέξετε τα λουλούδια πολύ νωρίς το πρωί και το απόγευμα να εξαγάγετε τα στίγματα από τον κρόκο.

"Υπάρχουν τρεις εβδομάδες που είναι πολύ έντονες, αλλά είναι εύκολο να διατηρηθούν κατά τη διάρκεια του έτους, δήλωσε ο Dalmau.

"Είναι το πιο δαπανηρό μπαχαρικό παγκοσμίως για έναν αντιδραστήρα, επειδή δεν μπορείτε να προχωρήσετε στην παραγωγή, είναι όλα με το χέρι και πολύ laboÂriÂous. "

Σαφράν δημοφιλή για αρτοσκευάσματα και είδη ζαχαροπλαστικής

Η Ισπανία εξάγει μεγάλο μέρος του σαφράν, αλλά υπάρχει επίσης σημαντική εγχώρια ζήτηση. Η Paella είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα που το απαιτεί, αλλά ο Dalmau είπε ότι μία από τις μεγαλύτερες τοπικές χρήσεις για το σαφράν είναι η ζαχαροπλαστική και άλλα ψητά, καθώς και επιδόρπια, όπως οι μαρέγκες. Υπάρχει επίσης ένα τζιν σαφράν που προτείνει.

Οι τιμές του ελαιολάδου μειώνονται, ενώ η παραγωγή αυξάνεται

Εν τω μεταξύ, οι τιμές του εργοστασίου ελαιολάδου μειώνονται. Σύμφωνα με το παρατηρητήριο τιμών POOLred, ο μέσος όρος για την εβδομάδα έως τις 5 Ιανουαρίου ήταν κάτω από 1.91 € / kg.

Αυτό ήταν χαμηλότερο από το χαμηλότερο εβδομαδιαίο μέσο όρο για το 2013, το οποίο ήταν € 1.92 / kg, στα τέλη Δεκεμβρίου, και πολύ κάτω από το € 2.25 / kg, σύμφωνα με την Ισπανική Ένωση Δήμων της Ελιάς (AEMO), είναι το μέσο κόστος παραγωγής.

Όμως, από τη θετική πλευρά, μετά από δύο ξηρασίες, αυτό το ελαιόλαδο δείχνει πολύ καλύτερα για την Les Garrigues.

Ο Dalmau είπε ότι η συγκομιδή είναι πάνω από το μισό σημείο και τόσο το ποσό και η ποιότητα του ελαιολάδου - όλα arbequina - είναι μέχρι στιγμής πολύ καλά.

Πολλά από τα λάδια της νέας εποχής - καθώς και κάποιο τοπικό σαφράν - θα παρουσιαστούν στην Έκθεση Extra Virgin Olive Oil που θα πραγματοποιηθεί στις 17-19 Ιανουαρίου στην πόλη Les Borges Blanques, την πρωτεύουσα της περιοχής Les Garrigues.

• "Cultivo de oro rojoâ €, αντικείμενο στην El Periodico (στα ισπανικά)


• Ιστοσελίδα Naturges-Ponent


• Fira de l'Oli Qualitat Verge Extra (Έκθεση Παρθένου Ελαιόλαδου) 2014, Les Borges Blanques