Η άνοδος της θερμοκρασίας δίνει ώθηση στην ελαιοκαλλιέργεια στην Ελβετία
Η Ελβετία είναι μια άλλη χώρα της Κεντρικής Ευρώπης όπου η άνοδος της θερμοκρασίας έχει ευνοήσει την καλλιέργεια ελαιόδεντρων.
Στους πρόποδες των Άλπεων, ένα νέο προϊόν ελβετικής κατασκευής κερδίζει έδαφος.
Οι αγρότες στο γαλλόφωνο τμήμα της Ελβετίας εκμεταλλεύονται την άνοδο των θερμοκρασιών για να φυτέψουν ελαιόδεντρα και να επεκτείνουν την ελαιοκαλλιέργεια.
Γνωστή και ως Suisse Romande, η γαλλόφωνη Ελβετία περιλαμβάνει κυρίως τα καντόνια Vaud, Γενεύη, Neuchâtel και Jura στα δυτικά της χώρας, στα σύνορα με τη Γαλλία.
Η παραγωγή ελαιολάδου στη γαλλόφωνη Ελβετία, η οποία για πολύ καιρό ήταν ελάχιστη, αναμένεται να αυξηθεί δραματικά τα επόμενα χρόνια.
«Οι χειμώνες ήταν λιγότερο κρύοι τα τελευταία 20 χρόνια, αλλά θα μπορούσαμε να είχαμε ξεκινήσει [την καλλιέργεια ελιών] πριν από περισσότερα από 20 χρόνια· απλά ο κόσμος δεν το είχε σκεφτεί», δήλωσε στην Olive Oil Times ο Frank Siffert, οινοποιός και πρωτοπόρος στην καλλιέργεια ελιάς στην Ελβετία, από το Bonvillars κοντά στη Λωζάνη.
Σύμφωνα με τη MeteoSwiss, την ομοσπονδιακή μετεωρολογική υπηρεσία, οι μέσες θερμοκρασίες έχουν αυξηθεί αισθητά στη χώρα τα τελευταία 20 χρόνια. Το 2024, η μέση θερμοκρασία στην Ελβετία ήταν 1,4 ºC υψηλότερη από τη μακροπρόθεσμη μέση θερμοκρασία μεταξύ 1991 και 2020.
Στη γαλλόφωνη Ελβετία υπάρχουν περίπου 4.000 ελαιόδεντρα ηλικίας μεταξύ ενός και 14 ετών. Ο Siffert δήλωσε ότι ο στόχος είναι να φτάσουν τα 20.000 δέντρα το επόμενο έτος.
Δείτε επίσης: Οι αγρότες στην Ουγγαρία σημειώνουν πρόοδο στην καλλιέργεια ελιάς«Η παραγωγή ελαιολάδου στη γαλλόφωνη Ελβετία, η οποία για πολύ καιρό ήταν ελάχιστη, αναμένεται να αυξηθεί δραματικά τα επόμενα χρόνια», είπε. «Θα ξεπεράσουμε κατά πολύ το Τιτσίνο, όπου η ελαιοκαλλιέργεια έχει καθιερωθεί εδώ και αρκετά χρόνια.»
Το νότιο καντόνι του Τιτσίνο είναι η κύρια περιοχή καλλιέργειας ελιάς της χώρας και φιλοξενεί περίπου 10.000 ελαιόδεντρα. Τα ελαιόδεντρα ευδοκιμούν επίσης στα Γκρισόν, ένα γειτονικό καντόνι στα ανατολικά της χώρας. Οι Ελβετοί χρησιμοποιούν επίσης ελαιόδεντρα για να διακοσμούν τους κήπους και τα περιβόλια τους εδώ και δεκαετίες. «
Το 2020, το Τιτσίνο παρήγαγε 2.000 λίτρα εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου στους τοπικούς ελαιοτριβείους του Σονβίκο και του Λοζόνε. Το ελαιόλαδο του Τιτσίνο έχει επίσης συμπεριληφθεί στον ελβετικό κατάλογο της γαστρονομικής κληρονομιάς από το 2021, μεταξύ άλλων εμβληματικών ελβετικών τροφίμων όπως τα τυριά των Άλπεων, το ψωμί σίκαλης και τοπικές σπεσιαλιτέ, όπως το λουκάνικο Longeole και τα μπισκότα Basler Läckerli.
Σύμφωνα με έρευνα που πραγματοποίησε ο Siffert και η ομάδα του, οι πρώτοι ελαιόδενδροι φυτεύτηκαν πιθανώς στη νότια Ελβετία από Ρωμαίους λεγεωνάριους. Μια πράξη πώλησης από το 769 για έναν ελαιώνα στο Campione, σήμερα ιταλικό χωριό, είναι το παλαιότερο γνωστό έγγραφο που αναφέρεται στην παρουσία ελαιόδεντρων στο Ticino.
Αρχικά, το ελαιόλαδο στην Ελβετία χρησιμοποιούνταν κυρίως ως λάδι για λάμπες. Με την πάροδο των αιώνων, οι ελιές της χώρας υπέστησαν μεγάλη καταστροφή από τον παγετό και από την εκρίζωση, προκειμένου να δώσουν τη θέση τους σε μουριές για την εκτροφή μεταξοσκώληκων.
Ωστόσο, η καλλιέργεια ελιάς ανέκαμψε στη χώρα τη δεκαετία του 1980, κυρίως για μαγειρικούς σκοπούς. Για να καλύψει την εγχώρια ζήτηση που ανέρχεται σε περίπου 17.000 μετρικούς τόνους ετησίως, η Ελβετία εισάγει ελαιόλαδο κυρίως από την Ισπανία, την Ιταλία και την Ελλάδα.
Σήμερα υπάρχουν περίπου 150 έως 200 ποικιλίες ελιάς στην Ελβετία. Η τρέχουσα έρευνα θα επιλέξει μερικές από τις ποικιλίες που ταιριάζουν καλύτερα στις κλιματολογικές συνθήκες που επικρατούν στο γαλλόφωνο νοτιοδυτικό τμήμα της χώρας.
Σύμφωνα με το σχέδιο που παρουσίασε ο Siffert, έχει προγραμματιστεί να πραγματοποιηθούν αυτό το φθινόπωρο αναλύσεις DNA σε ελαιόδεντρα που φυτεύτηκαν πριν από περισσότερα από 20 χρόνια.
Ελιές στο Τιτσίνο, στη νότια Ελβετία (Φωτογραφία: Περιφέρεια του Λουγκάνο)
Στόχος είναι να προσδιοριστούν οι ποικιλίες ελιάς που επέζησαν του σκληρού χειμώνα του 2012, όταν οι θερμοκρασίες έπεσαν στους -15 ºC στις πεδινές περιοχές της χώρας για δύο εβδομάδες και στους -18 ºC σε υψόμετρα 600 μέτρων.
«Οι Lucques, Leccino, Tanche, Frantoio, Aglandau, Cipressino, Bouteillan και Grossane είναι μερικές από τις πιο συνηθισμένες ποικιλίες στην Ελβετία», είπε ο Siffert.
«Ορισμένες ποικιλίες ελιάς μπορούν να αντέξουν θερμοκρασίες μεταξύ -15 ºC και -26 ºC», πρόσθεσε. «Η Moufla, μια γαλλική ποικιλία που είναι ανθεκτική στους -26 ºC, δεν έχει ακόμη φυτευτεί.»
Ωστόσο, σημείωσε ότι, ανεξάρτητα από την αντοχή τους στο κρύο, οι ελιές προσαρμόζονται καλύτερα στο ξηρό κλίμα παρά στο πολύ υγρό ή παγωμένο κλίμα, το οποίο είναι χαρακτηριστικό σε ορισμένες περιοχές της Ελβετίας.
Ο Siffert, ο οποίος αποκαλεί την ελιά «το ακατάλυτο δέντρο» λόγω της μακροζωίας και της αντοχής της στην ξηρασία, υποστήριξε ότι αν και το κρύο ελβετικό κλίμα μπορεί μερικές φορές να είναι επιζήμιο για τις ελιές, μπορεί επίσης να λειτουργήσει ως ασπίδα προστασίας από τις ασθένειες.
«Οι ελιές απαιτούν σχετικά λίγη φροντίδα και καμία ειδική χημική επεξεργασία», είπε ο Siffert.
Δείτε επίσης: Η ελαιοκαλλιέργεια αρχίζει να ριζώνει στην Κεντρική Ευρώπη«Ορισμένες ασθένειες θα εμφανιστούν, αλλά ο χειμώνας μας θα σκοτώσει μερικά από τα σπόρια και τις προνύμφες, κάτι που θα μας βοηθήσει για πολλά χρόνια», πρόσθεσε. «Η μύγα της ελιάς υπάρχει ήδη στο Τιτσίνο εδώ και χρόνια και σίγουρα θα μεταφερθεί στη γαλλόφωνη Ελβετία».
Υπάρχουν επίσης σχέδια για τη δημιουργία ενός συλλόγου με σκοπό την προώθηση της παραγωγής ελαιολάδου και την εμπορία του ελαιολάδου στο γαλλόφωνο τμήμα της Ελβετίας και σε ολόκληρη τη χώρα. Περίπου 40 παραγωγοί αναμένεται να συμμετάσχουν στην εναρκτήρια συνάντηση του συλλόγου τον Σεπτέμβριο.
«Η ένωση έχει δεσμευτεί να υποστηρίζει τα ενεργά μέλη της στη διαχείριση των καλλιεργειών τους, την προώθηση της καινοτομίας και της βιωσιμότητας στις γεωργικές πρακτικές και τη διασφάλιση της ιχνηλασιμότητας των πρώτων υλών», δήλωσε ο Siffert. «Μακροπρόθεσμα, αυτό θα μας επιτρέψει να εξετάσουμε το ενδεχόμενο απόκτησης σήματος ποιότητας για τα ελαιόλαδά μας.»
Η επιθυμία του Siffert είναι να δει μια μέρα την Ελβετία να συγκαταλέγεται μεταξύ των πιο αξιόλογων παραγωγών ελαιολάδου στον κόσμο. Η έρευνά του έχει δείξει ότι οι ελιές είναι μια καλλιέργεια κατάλληλη για καλλιέργεια σε ορισμένες περιοχές της Ελβετίας, η οποία μπορεί επίσης να εξελιχθεί σε μια κερδοφόρα βιομηχανία.
«Είναι μια ευκαιρία για το μέλλον της τοπικής γεωργίας», είπε.
Επίσης, βασίζεται στην αξιοπιστία του λογότυπου «Swiss made», που είναι ευρέως αποδεκτό ως σύμβολο ποιότητας και αξιοπιστίας, για να κερδίσει αναγνώριση για το ελαιόλαδο που παράγεται στο γαλλόφωνο τμήμα της Ελβετίας.
«Θα είναι ένα τοπικό προϊόν που θα πουλάει πολύ καλά, γιατί οι Ελβετοί αγαπούν τα τοπικά προϊόντα», είπε. «Επιπλέον, η ετικέτα Swiss made θα προσφέρει εγγύηση ποιότητας ανάμεσα στα ξένα ελαιόλαδα, τα οποία δεν ελέγχονται και δεν εγγυώνται πάντα την ποιότητά τους».