Βιοδυναμική γεωργία: κάπου ανάμεσα στην επιστήμη και την πίστη
Οι ελαιώνες στο βραβευμένο αγρόκτημα της Μαρίνα Παλούσι καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής, μιας μεθόδου που προκαλεί πολλές συζητήσεις αλλά συχνά αποφέρει επιτυχία.
«Από τα διαμάντια δεν γεννιέται τίποτα. Από την κοπριά γεννιούνται λουλούδια.»
Σε κάποιο σημείο της συνάντησής μας, ένιωσα την ανάγκη να χρησιμοποιήσω τα λόγια ενός μεγάλου Ιταλού τραγουδοποιού και ποιητή
για να περιγράψω πώς μπορούν να αναπτυχθούν καλοί καρποί από μια απόλυτα φυσική προσέγγιση.
Η βιοδυναμική γεωργία ξεπερνά τις ευρέως διαδεδομένες μεθόδους, καθώς απαγορεύει τη χρήση συνθετικών χημικών ουσιών και δίνει ιδιαίτερη προσοχή σε άλλα ζητήματα, όπως η προέλευση των λιπασμάτων.
Αυτή είναι η στάση του Massimiliano D’Addario, ο οποίος κέρδισε τρία χρυσά μετάλλια στη σειρά στο NYIOOC με το μονοποικιλιακό Dritta L’Uomo di Ferro και ένα χρυσό μετάλλιο το 2018 με το χαρμάνι Oliomania στον φετινό Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου. Εκτός από το ότι είναι αφιλτράριστα, ένα άλλο χαρακτηριστικό που διακρίνει αυτά τα προϊόντα που παράγονται στο αγρόκτημα Marina Palusci στο Αμπρούτσο είναι ότι έχουν παραχθεί με βιοδυναμικές γεωργικές πρακτικές.
Ο αριθμός των αγροκτημάτων που έχουν υιοθετήσει αυτή την «ολιστική, οικολογική και ηθική προσέγγιση στη γεωργία, την κηπουρική, τα τρόφιμα και τη διατροφή», όπως ορίζεται από την Ένωση Βιοδυναμικής Γεωργίας, έχει αυξηθεί σημαντικά τα τελευταία χρόνια. Στην Ιταλία, τα βιοδυναμικά αγροκτήματα έχουν διπλασιαστεί σε περίπου 4.500 την τελευταία δεκαετία, ανταποκρινόμενα στο αυξανόμενο ενδιαφέρον τόσο των εθνικών όσο και των διεθνών καταναλωτών.
Οι αγρότες μπορούν να υποβάλουν αίτηση για πιστοποίηση μέσω ιδιωτικών ενώσεων, από τις οποίες η πιο γνωστή είναι η Demeter. Ωστόσο, οι θεσμικοί φορείς σημείωσαν την ανάπτυξη αυτής της τάσης και το ιταλικό Υπουργείο Γεωργίας αφιέρωσε ένα κεφάλαιο στη βιοδυναμική γεωργία στο τελευταίο Εθνικό Στρατηγικό Σχέδιο για την ανάπτυξη της βιολογικής γεωργίας.
Σε γενικές γραμμές, μπορούμε να πούμε ότι η βιοδυναμική μέθοδος βασίζεται σε μια γεωργική προσέγγιση χωρίς χημικά, με πρόσθετες απαιτήσεις. Βιολογικές εταιρείες όπως η βραβευμένη με Χρυσό Βραβείο Villa Pontina αναφέρουν ότι «εύκολα» μεταπήδησαν σε αυτή τη γεωργική τεχνική, η οποία βασίζεται στην πνευματική και ανθρωποσοφική κοσμοθεωρία που ανέπτυξε ο Rudolf Joseph Lorenz Steiner στις αρχές του περασμένου αιώνα.
Ο ελαιώνας Oliveto Pependone και η κοπριά στο αγρόκτημα της Μαρίνα Παλούσι
Μια προσέγγιση αυτού του είδους είναι αυτή που εφάρμοσε ο Massimiliano D’Addario στον ελαιώνα Oliveto Pependone και στον παρακείμενο αμπελώνα όπου παράγει φυσικά κρασιά. Στο αγρόκτημα Marina Palusci, στην επαρχία της Πεσκάρα, διαχειρίζεται 40 εκτάρια (περίπου 99 στρέμματα) με γηγενείς ποικιλίες όπως η Dritta και η Intosso, πλαισιωμένες από Leccio del Corno, Maurino, Frantoio και Leccino. Πριν από τρία χρόνια φυτεύτηκαν επτά επιπλέον εκτάρια (περίπου 7 στρέμματα) με Intosso, τα οποία σύντομα θα εισέλθουν στη φάση της παραγωγής.
«Όπως γνωρίζουμε, υπάρχουν διαφορετικές μέθοδοι καλλιέργειας», είπε ο D’Addario, αναφερόμενος στη συμβατική, την ολοκληρωμένη και τη βιολογική γεωργία. «Όσον αφορά τον περιβαλλοντικό αντίκτυπο, η βιοδυναμική γεωργία υπερβαίνει αυτές τις ευρέως διαδεδομένες μεθόδους, καθώς απαγορεύει τη χρήση επεξεργασιών που περιλαμβάνουν συνθετικά χημικά και δίνει ιδιαίτερη προσοχή σε άλλα ζητήματα, όπως η προέλευση των λιπασμάτων», δήλωσε ο παραγωγός, διευκρινίζοντας ότι, για παράδειγμα, δεν θα χρησιμοποιούσε ποτέ βιολογικά πιστοποιημένο κομπόστ που προέρχεται από αστική περιοχή, επειδή θα μπορούσε να περιέχει μόρια απαγορευμένων ουσιών, όπως βαρέα μέταλλα.
«Ο βιοδυναμικός παραγωγός βασικά αναφέρεται σε αυτό που έκαναν οι παππούδες μας όταν δεν χρησιμοποιούνταν χημεία στη γεωργία», παρατήρησε. «Ακολουθούσαν τις φάσεις της σελήνης και τις εποχές, βασιζόμενοι στην παρατηρητικότητά τους όσον αφορά τα φυτά και τα κοσμικά στοιχεία», εξήγησε ο D’Addario, διευκρινίζοντας ότι σε αυτή την οπτική η έννοια της ζωτικότητας του εδάφους είναι θεμελιώδης. Τα αμόλυντα φυτά μπορούν να αναπτυχθούν ελεύθερα και πλούσια.
Massimiliano D’addario
«Αν ένα παιδί έχει μείνει πάντα στο σπίτι, την πρώτη του μέρα στο σχολείο μαζί με τα άλλα παιδιά είναι πολύ πιθανό να αρρωστήσει, επειδή δεν έχει συνηθίσει να ζει σε αυτές τις συνθήκες και δεν μπόρεσε να αναπτύξει αντισώματα», είπε μεταφορικά. «Ενώ ένα παιδί που είναι ελεύθερο να παίζει στο δρόμο, ακόμα και στη βροχή, πιθανότατα σπάνια θα αρρωστήσει στο ίδιο πλαίσιο.» Ομοίως, με αυτή την προσέγγιση τα φυτά ενισχύονται φυσικά, καθώς απορροφούν όλα όσα χρειάζονται από το έδαφος.
«Η γονιμότητα και η ζωτικότητα του εδάφους μπορούν, και για μένα πρέπει, να προωθηθούν με απολύτως φυσικά μέσα, όπως το κομπόστ από κέρατα κοπριάς, το τεμαχισμό των υπολειμμάτων κλαδέματος και ούτω καθεξής», επισήμανε. Επιπλέον, μεταξύ των διαφόρων πρακτικών, είναι ζωτικής σημασίας να ακολουθούμε τους ρυθμούς του ήλιου και της σελήνης για την εκτέλεση ορισμένων εργασιών. «Περίμενα την κατάλληλη στιγμή για να φυτέψω τα νεότερα ελαιόδεντρα και να έχω καλύτερα αποτελέσματα», παρατήρησε ο παραγωγός, ενώ περπατούσαμε ανάμεσα στα όμορφα και εύρωστα φυτά της Dritta.
Ωστόσο, μπορούμε να πούμε ότι οι πιο χαρακτηριστικές και συχνά αμφιλεγόμενες βιοδυναμικές πρακτικές είναι τα παρασκευάσματα κομπόστ και ψεκασμού που βασίζονται σε φυτικά υλικά, όπως αχίλλεια, χαμομήλι, τσουκνίδα, φλοιό βελανιδιάς, πικραλίδα και βαλεριάνα, καθώς και σε ορυκτά όπως η πυριτία και οργανικές ύλες, συγκεκριμένα κοπριά αγελάδας.
Ο D’Addario εξήγησε ότι, σύμφωνα με τη βιοδυναμική αντίληψη, οι άνθρωποι και τα ζώα βρίσκονται ανάμεσα στον ουρανό και τη γη και, ως εκ τούτου, οι άνθρωποι μπορούν να λειτουργήσουν ως σύνδεσμος μεταξύ αυτών των δύο κόσμων. Η γη είναι βυθισμένη στις πλανητικές σφαίρες του ηλιακού συστήματος και οι πλανητικές δυνάμεις επηρεάζουν τον πλανήτη μας και τη μορφολογία των φυτών.
Οι πλανήτες επίσης, άμεσα και έμμεσα, επηρεάζουν τη ροή του νερού στη γη, ενώ στοιχεία όπως ο χούμος είναι θεμελιώδη για τη γονιμότητα του εδάφους. Έτσι μπορούμε να μεταφέρουμε τον κοσμικό δεσμό στη γη μέσω της παρασκευής και της χρήσης παρασκευασμάτων.
Το πιο γνωστό από αυτά είναι πιθανώς το Κέρατο με Κοπριά, ή Παρασκεύασμα 500, το οποίο πρέπει να παρασκευάζεται σε μια συγκεκριμένη νύχτα του έτους. Τα κέρατα αγελάδων γεμίζονται με κοπριά (από ζώα που δεν έχουν τραφεί και αντιμετωπιστεί χημικά). Μετά από μια περίοδο ωρίμανσης υπόγεια, μερικά γραμμάρια αυτού του κομπόστ πρέπει να διαλυθούν σε νερό και να ανακατευτούν με βάση τις αρχές της δυναμοποίησης· στη συνέχεια, μπορείτε να ψεκάσετε το παρασκεύασμα στο έδαφος.
Όπως παρατήρησαν οι αγρότες μας, «παρά την αποτελεσματικότητα αυτής της μεθόδου, μόνο λίγες από αυτές τις πρακτικές, όπως η χρήση ορισμένων ουσιών ως λιπασμάτων και η αμειψισπορά, υποστηρίζονται από την έρευνα». Ως επί το πλείστον, οι βιοδυναμικές εφαρμογές δεν έχουν ακόμη επιβεβαιωθεί από επιστημονικά στοιχεία και, για αυτόν τον λόγο, οι συμβατικοί παραγωγοί συχνά επικρίνουν την προσέγγιση για έλλειψη αντικειμενικών θεμελίων.
Μιλήσαμε με τον Alessandro Piccolo, καθηγητή γεωργικής χημείας στο Τμήμα Εδάφους, Φυτών, Περιβάλλοντος και Ζωικής Παραγωγής του Πανεπιστημίου της Νάπολης Federico II, ο οποίος διεξήγαγε μελέτες σχετικά με τις βιοδυναμικές πρακτικές, συμπεριλαμβανομένης μιας εξέτασης των ιδιοτήτων του Παρασκευάσματος 500.
Νεαρά ελαιόδεντρα πλημμυρισμένα από πλούσια χλωρίδα στο Oliveto Pependone της φάρμας Marina Palusci
«Διεξήγαμε μια μελέτη που παρείχε, για πρώτη φορά, έναν επιστημονικό χαρακτηρισμό αυτού του βασικού προϊόντος στη βιοδυναμική γεωργία», δήλωσε ο Piccolo. «Τα αποτελέσματά μας δείχνουν ότι τα βιοδυναμικά προϊόντα φαίνεται να είναι εμπλουτισμένα με βιοδιασπώμενα συστατικά και, ως εκ τούτου, ενδεχομένως ευνοϊκά για την τόνωση της ανάπτυξης των φυτών».
Εξήγησε ότι οι αναερόβιες συνθήκες υπό τις οποίες κομποστοποιείται η κοπριά, αφού τοποθετηθεί στο κέρατο και σφραγιστεί, ευνοούν μια περιορισμένη αποικοδόμηση και μετασχηματισμό της λιγνίνης σε σύγκριση με τα αερόβια κομπόστ, τα οποία παρουσιάζουν έντονη βακτηριακή και μυκητιακή δραστηριότητα. Ουσιαστικά, η περιεκτικότητα σε λιγνίνη στο κομπόστ του Παρασκευάσματος 500 είναι μεγαλύτερη από αυτή που συναντάται συνήθως στα αερόβια κομπόστ.
«Αυτό σημαίνει ότι η περιεκτικότητα σε πολυφαινολικά συστατικά του Preparation 500 είναι κατά μέσο όρο υψηλότερη από εκείνη ενός συμβατικού κομπόστ», επισήμανε ο Piccolo, διευκρινίζοντας ότι οι πολυφαινολικές ενώσεις ενισχύουν τη βιοδιέγερση των φυτών. Με βάση αυτό, με την παροχή κομπόστ από το Preparation 500 στα φυτά, θα πρέπει να επιτυγχάνεται μεγαλύτερη βιοδιέγερση, πράγμα που συνεπάγεται μεγαλύτερη επίδραση του κομπόστ τόσο στη μικροβιακή μικροχλωρίδα της ριζόσφαιρας όσο και στο ριζικό σύστημα, και επομένως μεγαλύτερη διέγερση της φυτικής φυσιολογίας και βιοχημείας. «Συνεπώς, γενικά, αυτή η μεγαλύτερη διέγερση που οφείλεται στις πολυφαινόλες του Παρασκευάσματος 500, το οποίο έχει υποβληθεί σε λιγότερη αερόβια δράση, ευνοεί τόσο τη μικροβιακή ευφορία της ριζόσφαιρας όσο και την αύξηση της ανάπτυξης των φυτών», σημείωσε.
«Η βιοδυναμική θα προχωρήσει μόνο αν υποστηρίξουμε αντικειμενικά την επιστημονική έρευνα για αυτά τα προϊόντα», πρόσθεσε ο ερευνητής. Γι' αυτό και η πρότασή του προς τους βιοδυναμικούς παραγωγούς είναι να αναζητήσουν επαφή με επιστημονικά ιδρύματα για να κατανοήσουν καλύτερα τη μοριακή σύνθεση των προϊόντων και τη δράση τους στα φυτά. «Διαφορετικά, η βιοδυναμική θα παραμείνει μια μόδα και τα οφέλη της είναι πιθανό να χαθούν, ενώ υπάρχουν ακόμα πολλά να ανακαλυφθούν», κατέληξε ο Piccolo.
Ο βιοδυναμικός παραγωγός μας συμφωνεί, καθώς όλα αυτά τα χρόνια έχει δει τα οφέλη αυτής της προσέγγισης στο αγρόκτημά του.
Ανάμεσα σε τριετή φυτά Intosso, έσπειρε διάφορα άλλα είδη καλλιεργειών σύμφωνα με την πρακτική της αμειψισποράς. «Όπως μπορείτε να δείτε, οι ελιές ευδοκιμούν και είναι υγιείς», παρατήρησε ο D’Addario, δείχνοντάς μου νεαρές και πλούσιες ελιές, κάτω από τη σκιά των οποίων αναπτύσσεται ένα ανθισμένο λιβάδι με κουκιά, μουστάρδα και βρώμη. «Φύτεψα όσπρια, χόρτα και σταυρανθή φυτά, επειδή εμπλουτίζουν το έδαφος με διάφορες ουσίες που είναι χρήσιμες για τις ελιές», εξήγησε. «Βάζουμε ξανά τη ζωή στο επίκεντρο».