Έλεγχος πραγματικότητας: Κοινό μύθοι 3 σχετικά με την ποιότητα του ελαιολάδου

Το ελαιόλαδο είναι καλά υφασμένο στον πολιτισμό των μεσογειακών πληθυσμών και, αν και τις τελευταίες δεκαετίες έχουμε δει μια εξαιρετική εξέλιξη στις μεθόδους παραγωγής, όπως συμβαίνει συχνά σε δραστηριότητες που συνδέονται με τις αρχαίες παραδόσεις, υπόκειται επίσης σε μια σειρά από σκληρά κλισέ.

Συχνά ακούμε κάποιον που ρωτάει: ​"Αυτό το ελαιόλαδο είναι τόσο πικάντικο. Δεν θα είναι πολύ όξινο; "Ή, ​"Έχει υπέροχο χρώμα. Σίγουρα είναι νόστιμο. "

Ας διαλύσει κάποια σύγχυση σχετικά με τα τρία βασικά χαρακτηριστικά του υγρού χρυσού για να αξιοποιήσουν στο έπακρο τα οφέλη της και να ενθαρρύνει προσεκτική και σχολαστική παραγωγούς. Εδώ είναι μερικοί από τους πιο συνηθισμένους μύθους:

1. Η οξύτητα μπορεί να αντιληφθεί με γεύση: Λάθος.

Η οξύτητα οφείλεται στα ελεύθερα λιπαρά οξέα που υπάρχουν στο ελαιόλαδο και εκφράζεται σε ποσοστό ελαϊκού οξέος. Αυτή η παράμετρος μπορεί να οριστεί μόνο με εργαστηριακές δοκιμές και είναι άοσμη και άγευστη, επομένως δεν μπορείτε να την αντιληφθείτε δοκιμάζοντας και δεν πρέπει ποτέ να την συγχέετε με την πικρή γεύση και τις πικάντικες αισθήσεις που είναι διακριτικά χαρακτηριστικά ενός καλού EVOO. Στις περισσότερες περιπτώσεις, όσο πιο έντονα είναι αυτά τα χαρακτηριστικά, τόσο χαμηλότερη είναι η οξύτητα.

Η πικρία και η πικρία παράγονται από φαινολικές ενώσεις υπεύθυνες για την εκπληκτική υγιεινές ιδιότητες του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, όπως το oleocanthal - μια αντιφλεγμονώδη και αντικαρκινική ουσία που ονομάζεται από ερευνητές από τη Λατινική γλώσσα: oleo = ελαιόλαδο, canth = sting, al = αλδεΰδη για το ​"τσίμπημα "γεύση που δίνει στο φρέσκο ​​EVOO.

2. Το χρώμα είναι ενδεικτικό ποιότητας: Ψευδές.

Το EVOO μπορεί να έχει διαφορετικές αποχρώσεις χρώματος από χρυσοκίτρινο έως σκούρο πράσινο που εξαρτάται από τις ποικιλίες ελιάς, τον βαθμό ωρίμανσης των ελιών και παράγοντες που σχετίζονται με τις παραγωγικές διαδικασίες. Το χρώμα δεν είναι ένδειξη ποιότητας.

Γι 'αυτό η αισθητηριακή ανάλυση του ελαιολάδου απαιτεί ένα ειδικό μπλε γυαλί κοβαλτίου, για να αποφευχθεί η επίδραση του χρώματος στο σημαντικό αισθητική αξιολόγηση.

3. Το μη φιλτραρισμένο ελαιόλαδο είναι πιο αυθεντικό και υγιεινό από το φιλτραρισμένο ελαιόλαδο: True and False.

Το ελαιόλαδο που λαμβάνουμε στο τέλος της διαδικασίας εξαγωγής είναι ένα προϊόν πλούσιο σε σωματίδια ελιών - πολτό και πέτρα. Εάν δεν φιλτραριστούν, αυτά τα μικροσκοπικά κομμάτια προκαλούν αρχικά μια μικρή αύξηση του θρεπτικού περιεχομένου.

Με τον καιρό, όμως, θα μειώσουν, ακόμη και δραματικά, τη διάρκεια ζωής του EVOO, επειδή θα καθιζάνουν στον πυθμένα και θα επιταχύνουν την οξείδωση και την επακόλουθη απώλεια υγιεινών στοιχείων. Η διήθηση είναι σημαντική για τη διατήρηση της σταθερότητας και τη διατήρηση των υγιεινών ιδιοτήτων.

Είναι σημαντικό να διευκρινιστεί ότι η αισθητηριακή ανάλυση είναι ο μόνος αξιόπιστος τρόπος αξιολόγησης της ποιότητας του EVOO. Μόνο μερικά χαρακτηριστικά είναι ανιχνεύσιμα με εργαστηριακές δοκιμές, αλλά η κατάσταση της εξωπραγματικότητας μπορεί να γίνει αντιληπτή μόνο σύμφωνα με τις οσφρητικές, ρετρό-ρινικές και γευστικές αντιλήψεις μας. Η γνώμη της επιτροπής είναι στην πραγματικότητα ένα ουσιαστικό και θεμελιώδες στοιχείο για την αξιολόγηση σε διαγωνισμούς και γενικά πιστοποιήσεις.

Εν ολίγοις, κανένα εργαστήριο ούτε κάποιο μηχάνημα δεν έχει καταφέρει μέχρι στιγμής να αντικαταστήσει τις ανθρώπινες αισθήσεις στην ανάλυση του EVOO.