Η διατροφή εμπλουτισμένη με πολτό ελιάς ωφελεί τα βοοειδή και μειώνει το κόστος

Νέα έρευνα έδειξε ότι τα γαλακτοκομικά και τα κρεατοπαραγωγά βοοειδή που τρέφονταν με διατροφή εμπλουτισμένη με πολτό ελιάς παρήγαγαν γάλα και κρέας με ευνοϊκές αλλαγές στο προφίλ των λιπαρών οξέων σε σύγκριση με μια τυπική διατροφή. 

Ερευνητές στην Ανδαλουσία διαπίστωσαν επίσης ότι η αντικατάσταση του 10% των δημητριακών και του σόγιας που χρησιμοποιούνται στη συμβατική τροφή για μοσχάρια και του 5% της τυπικής ξηρής τροφής για αγελάδες γαλακτοπαραγωγής με πολτό ελιάς μείωσε το κόστος για τους κτηνοτρόφους και τους γαλακτοπαραγωγούς κατά 9% και 6% αντίστοιχα.5 τοις εκατό, αντίστοιχα. 

Επιπλέον, οι αισθητηριακές δοκιμές του βοείου κρέατος και του γάλακτος που παρήχθησαν από αγελάδες που τράφηκαν με τη διατροφή που συμπληρώθηκε με πολτό ελιάς έτυχαν θετικής υποδοχής από τους καταναλωτές. 

Δείτε επίσης: Η τέφρα από ελαιοπυρήνα δείχνει υποσχέσεις ως οικολογικό υποκατάστατο τσιμέντου

Η ερευνητική ομάδα, στην οποία συμμετείχε η DCOOP, ο μεγαλύτερος συνεταιρισμός ελαιολάδου της Ισπανίας, ενσωμάτωσε πολτό ελιάς στη διατροφή των βοοειδών για 45 έως 60 ημέρες, παρέχοντας επαρκή χρόνο για την προσαρμογή των μηρυκαστικών πριν από τη λήψη δειγμάτων γάλακτος και κρέατος.

Οι ερευνητές δεν εντόπισαν σημαντικές διαφορές στη σύνθεση ή την ποσότητα του γάλακτος που παρήγαγαν τα βοοειδή μετά την κατανάλωση της διατροφής εμπλουτισμένης με πολτό ελιάς. 

Παρόλα αυτά, παρατήρησαν μια ευνοϊκή αλλαγή στο προφίλ των λιπαρών οξέων του γάλακτος, «με αύξηση της περιεκτικότητας σε λιπαρά οξέα που, σύμφωνα με τις τρέχουσες επιστημονικές γνώσεις, αποδίδονται σε αντιφλεγμονώδεις και αντικαρκινικές ιδιότητες στον ανθρώπινο οργανισμό».

Εν τω μεταξύ, οι ερευνητικές ομάδες σημείωσαν ότι τα βοοειδή που τρέφονταν με τη διατροφή εμπλουτισμένη με πολτό ελιάς δεν παρουσίασαν σημαντικές διαφορές στον ρυθμό ανάπτυξης ή στο τελικό βάρος. Ωστόσο, η διατροφή φάνηκε επίσης να τροποποιεί το προφίλ των λιπαρών οξέων του ενδομυϊκού λίπους «με τρόπο που ήταν ευεργετικός για την ανθρώπινη υγεία».

Οι αλλαγές στο προφίλ των λιπαρών οξέων μεταβάλλουν επίσης το προφίλ των πτητικών ενώσεών του, με αποτέλεσμα το κρέας να αποκτά ελαφρώς διαφορετική οσμή και γεύση. 

«Στην οργανοληπτική ανάλυση, οι καταναλωτές έδωσαν υψηλότερες βαθμολογίες στη μυρωδιά και τη γεύση του κρέατος από ζώα που τρέφονταν με πολτό ελιάς», πρόσθεσε η Carmen Avilés, ερευνήτρια στην ομάδα γαλακτολογίας και τεχνολογίας κρέατος ceiA3 του Πανεπιστημίου της Κόρδοβα, η οποία επίσης συμμετείχε στις μελέτες.

Η έρευνα πραγματοποιείται στο πλαίσιο μιας ευρύτερης προσπάθειας στην Ανδαλουσία, την περιοχή με τη μεγαλύτερη παραγωγή ελαιολάδου στον κόσμο με σημαντική διαφορά, για τη δημιουργία μιας κυκλικής αγροδιατροφικής οικονομίας με ιδιαίτερη έμφαση στα υποπροϊόντα της ελαιοτριβής.

Εκατομμύρια μετρικοί τόνοι ελαιοκέλυφου, μερικώς απολιπασμένου και χωρίς κουκούτσι, παράγονται ετησίως στην Ισπανία και ιστορικά θεωρούνταν απόβλητο, επιβαρύνοντας το κόστος επεξεργασίας και διάθεσης.

Ωστόσο, ένα ευρύ φάσμα νέων ερευνητικών προγραμμάτων αναζητά τρόπους ανακύκλωσης των υποπροϊόντων της ελαιοπαραγωγής, δημιουργώντας νέες πηγές εσόδων για τους παραγωγούς.

Μια μελέτη του 2024 που δημοσιεύθηκε από ερευνητές στην Ιταλία είχε ήδη διαπιστώσει ότι η ενσωμάτωση ελαιοπυρήνων και ελαιόφυλλων στη διατροφή των προβάτων, ενός άλλου μηρυκαστικού, μείωσε επίσης το κόστος διατροφής χωρίς να επηρεάσει αρνητικά την υγεία ή την ποιότητα του γάλακτος. 

Ξεχωριστή έρευνα εντοπίζει επίσης τις πολυφαινόλες που εξάγονται από τα απόβλητα της ελαιοτριβίας ως ένα πολλά υποσχόμενο συστατικό στις ζωοτροφές υδατοκαλλιέργειας, ειδικά για την τσιπούρα.

---