Γνωρίστε τον παραγωγό από το Μαυροβούνιο που κάποτε γοήτευσε ένα βασιλικό ζεύγος

Οι ελαιοκαλλιεργητές της ακτής του Μαυροβουνίου και της ενδοχώρας, στην περιοχή Πλαντάζε, κοντά στην πρωτεύουσα Ποντγκόριτσα, αναμένουν καλή σοδειά.

«Η σοδειά είναι καλή. Οι καρποί είναι υγιείς», δήλωσε ο Φατμίρ Σαντίκ από το Ούλτσιν, ένας από τους πιο γνωστούς ελαιοκαλλιεργητές της περιοχής.

Η καλύτερη διαφήμιση για την ελαιοκαλλιέργεια του Μαυροβουνίου είναι η παράδοσή μας.– Fatmir Sadik, παραγωγός ελαιολάδου του Μαυροβουνίου

Ο Sadik πωλεί το ελαιόλαδό του με την επωνυμία Olcinium, που μεταφράζεται ελεύθερα ως «τόπος του ελαιολάδου». Olcinium είναι επίσης η ιστορική ονομασία του Ulcinj, το οποίο έχει μακρά παράδοση στην ελαιοκαλλιέργεια.

«Από τον 2ο αιώνα, κατά τη διάρκεια της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, οι κύριοι οικονομικοί μοχλοί εδώ ήταν η ναυτιλία και η ελαιοκαλλιέργεια», δήλωσε ο Sadik. «Οι άνθρωποι εργάζονταν στη θάλασσα για έξι μήνες και στους ελαιώνες για τους άλλους έξι».

Δείτε επίσης: Ένα χρόνο μετά την καταστροφική πυρκαγιά στο Μαυροβούνιο, οι αγρότες συνεχίζουν την ανοικοδόμηση

Όλα αυτά αποδεικνύονται από τις ελιές, η παλαιότερη από τις οποίες βρίσκεται στη Μιρόβιτσα κοντά στο Μπαρ και είναι 2.247 ετών. Επιπλέον, 120.000 από τις 190.000 ελιές στο Ούλτσινι είναι ηλικίας μεταξύ 200 και 2.000 ετών.
Τα περισσότερα από αυτά βρίσκονται στον γραφικό κόλπο Valdanos, όπου ο Sadik έχει 700 δέντρα σε δύο ελαιώνες, κυρίως της γηγενής ποικιλίας Žutica.

«Το παλαιότερό μου δέντρο είναι 1.150 ετών», είπε. Ο συνδυασμός ηλικίας και ποιότητας έχει προσφέρει στον Σαντίκ την ευκαιρία να προσφέρει τα ελαιόλαδά του ως δώρο σε ξένους αξιωματούχους, συμπεριλαμβανομένου του Βασιλιά Καρόλου Γ΄ και της Καμίλα, της Βασίλισσας Σύζυγου, οι οποίοι επισκέφθηκαν το Μαυροβούνιο το 2016.

Στην ιστορική πόλη του Τσέτινε, οι τοπικοί παραγωγοί ετοίμασαν μια έκθεση παραδοσιακών μοντενεγκρινικών εδεσμάτων για το βασιλικό ζεύγος. Μεταξύ αυτών περιλαμβάνονται δύο ελαιόλαδα εξαιρετικής παρθένου ποιότητας, το ένα παρασκευασμένο από τις ελιές του χιλιετούς δέντρου στη Μιρόβιτσα και το άλλο από τους ελαιώνες του Σαντίκ στον κόλπο του Βαλντάνος.

«Ήταν μια αξέχαστη εκδήλωση», είπε ο Sadik για την επίσκεψη του τότε Πρίγκιπα της Ουαλίας στο περίπτερό του. Αν και το πρωτόκολλο δεν το απαιτούσε, πρόσθεσε ότι ο Κάρολος του έτεινε το χέρι και τον συγχαίρεσε αφού δοκίμασαν το λάδι.

Ο Sadik άδραξε την ευκαιρία και πρόσφερε στο βασιλικό ζεύγος δύο φιάλες ελαιόλαδου από το παλαιότερο δέντρο του, συσκευασμένες σε κουτί που είχε φτιάξει ο ίδιος από ξύλο ελιάς.

Η Καμίλα δήλωσε αργότερα ότι δεν είχε δοκιμάσει ποτέ καλύτερο ελαιόλαδο, κάτι που αναφέρθηκε από πολλά διεθνή μέσα ενημέρωσης. Ο τίτλος εμφανίστηκε στην πρώτη σελίδα του πιο διαδεδομένου περιοδικού ειδήσεων του Μαυροβουνίου: «Η Δούκισσα Καμίλα ενθουσιάστηκε με το ελαιόλαδο του Μαυροβουνίου».

Οι εκθέτες έλαβαν επίσης μια χειρόγραφη ευχαριστήρια επιστολή από το βασιλικό ζεύγος. Στην επιστολή, ο Σαντίκ ανέφερε ότι το ζεύγος εξήρε το ελαιόλαδο που έλαβε ως δώρο.

Έχει επίσης πουλήσει τα ελαιόλαδά του, συσκευασμένα σε χειροποίητα κουτιά, σε έναν πρίγκιπα των Ηνωμένων Αραβικών Εμιράτων, ο οποίος είναι ιδιοκτήτης ενός τοπικού λιμανιού, καθώς και σε άλλους ξένους αξιωματούχους που επισκέπτονται τις αντίστοιχες πρεσβείες τους στην πρωτεύουσα.

«Η καλύτερη διαφήμιση για την ελαιοκαλλιέργεια του Μαυροβουνίου είναι η παράδοσή μας», είπε ο Sadik. «Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι, σε αντίθεση με τις περισσότερες άλλες ελαιοπαραγωγικές χώρες, δεν χρησιμοποιήσαμε χημικά προστατευτικά μέσα στην καλλιέργεια».

«Διαθέτουμε τις προϋποθέσεις για την παραγωγή ελαιολάδων κορυφαίας ποιότητας, τα οποία θα μπορούσαν να επιτύχουν υψηλές τιμές με την κατάλληλη συσκευασία», πρόσθεσε.

Ο Sadik σέβεται την παράδοση στο αγρόκτημά του, αλλά χρησιμοποιεί επίσης τις τελευταίες τεχνολογίες και τις βέλτιστες πρακτικές κατά τη συγκομιδή, τη μεταποίηση, την αποθήκευση, τη συσκευασία και την εμπορία του ελαιολάδου του.

«Τα τελευταία 10 χρόνια, άλλοι ελαιοκαλλιεργητές έχουν αποδεχτεί το καινούργιο, αλλά υπάρχουν ακόμα εκείνοι που εργάζονται με τον παλιό τρόπο», είπε. «Καθυστερούν με τη συγκομιδή. Περιμένουν τα φρούτα να πέσουν στο έδαφος από μόνα τους. Ζυμώνονται, με αποτέλεσμα τα ελαιόλαδα από τέτοιες ελιές να μην έχουν καμία υγιεινή ιδιότητα. Η παραγωγή ελαιολάδου από τέτοιες ελιές είναι το ίδιο με την παρασκευή χυμού από σάπια μήλα».

Ο Sadik σχεδιάζει να ξεκινήσει τη φετινή συγκομιδή την 1η Οκτωβρίου, με τη βοήθεια της οικογένειας και των φίλων του. Ωστόσο, θα προσλάβει και εποχιακούς εργάτες για τη δουλειά.

Όλα τα ελαιόδεντρά του συγκομίζονται με το χέρι και με κουνητήρες. Ξεκινούν νωρίς το πρωί και τελειώνουν το αργότερο στις 13:00. Μέχρι τότε, οι θερμοκρασίες συχνά ξεπερνούν τους 20 ºC, και ο στόχος του Sadik είναι να αποφύγει την οξείδωση.

Οι ελιές που έχουν συγκομιστεί συλλέγονται σε δίχτυα και τοποθετούνται σε καφάσια. Στη συνέχεια μεταφέρονται με όχημα και μεταποιούνται αμέσως στον οικογενειακό μύλο, τον πρώτο του είδους του στο Ούλτσιν. Ο υπερσύγχρονος μύλος, γνωστός ως Oliomio, έχει χωρητικότητα 250 κιλών ελιών ανά ώρα.

Η μεταποίηση γίνεται σε δύο στάδια με τη χρήση φυγόκεντρου σε μέγιστη θερμοκρασία 27 ºC. Το κομπόστ και το νερό πηγαίνουν στο ένα διαμέρισμα, και το λάδι στο άλλο.

Ο Sadik είπε ότι αυτή η διαδικασία εγγυάται λάδι υψηλής ποιότητας, εφόσον οι ελιές συλλέγονται την κατάλληλη στιγμή και αλέθονται την ίδια μέρα.

«Από τη στιγμή της συγκομιδής μέχρι τη μεταποίηση, δεν πρέπει να περάσουν περισσότερες από τέσσερις ώρες», είπε. «Διαφορετικά, συμβαίνει οξείδωση και αύξηση των ελεύθερων λιπαρών οξέων, και το λάδι αρχίζει να χάνει την ποιότητά του.»

Από τη φετινή συγκομιδή των 700 ελαιόδεντρων, ο Sadik αναμένει 2,5 έως 3 τόνους εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Σύμφωνα με το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου, το Μαυροβούνιο παράγει περίπου 500 τόνους ελαιολάδου κάθε χρόνο.

Ο Sadik αγοράζει επίσης ελιές από άλλους παραγωγούς, αλλά με την προϋπόθεση ότι καθορίζει ο ίδιος τον χρόνο και τη μέθοδο συγκομιδής. «Δεν δέχομαι ελιές με σκουλήκια και εκείνες που έχουν μαζευτεί από το έδαφος», είπε.

Εκτός από την έγκαιρη συγκομιδή και επεξεργασία, είπε ότι είναι ζωτικής σημασίας το ελαιόλαδο να αποθηκεύεται σε κατάλληλα δοχεία από σκούρο γυαλί ή ανοξείδωτο χάλυβα, χωρίς επαφή με οξυγόνο και φως, σε θερμοκρασία 14 ºC έως 18 ºC.

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Olcinium του έχει βραβευτεί πολλές φορές σε εθνικούς και διεθνείς διαγωνισμούς. Με το ελαιόλαδο από τη φετινή συγκομιδή, σκοπεύει να στείλει δείγματα στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου NYIOOC 2023, τον μεγαλύτερο διαγωνισμό ποιότητας ελαιολάδου στον κόσμο.

«Είναι μια μεγάλη πρόκληση για μένα», είπε ο Sadik. «Αν το λάδι μου κερδίσει ένα βραβείο εκεί, ανάμεσα στα καλύτερα του κόσμου, θα είναι η καλύτερη επιβεβαίωση της ποιότητας. Ένα όνειρο που γίνεται πραγματικότητα».

Εκτός από την παραγωγή ελαιολάδου, ο Sadik δοκίμασε επίσης την τύχη του στην παραγωγή δενδρυλλίων. Με συνεργάτες από την Αλβανία και την Ελλάδα, παρήγαγε 5.000 δενδρύλλια Žutica τον πρώτο χρόνο και 10.000 τον δεύτερο και τρίτο χρόνο.

Ωστόσο, εγκατέλειψε αυτή την προσπάθεια, καθώς οι καλλιεργητές του Μαυροβουνίου επέλεξαν κατά συντριπτική πλειοψηφία να φυτέψουν ιταλικές ποικιλίες όπως το Leccino και το Pendolino και ισπανικές ποικιλίες όπως το Arbequina.

«Όλοι θέλουν να έχουν συγκομιδή από τη μια μέρα στην άλλη, και ο χρόνος θα δείξει αν οι εγχώριες ή οι ξένες ποικιλίες είναι καλύτερες για τις συνθήκες του Μαυροβουνίου», είπε.

Ο Sadik συνέχισε όμως να εργάζεται με ξύλο ελιάς, κατασκευάζοντας κουτιά, μπολ, αναμνηστικά και άλλα αντικείμενα καθημερινής χρήσης.

«Όπως και ο καρπός, έτσι και η ελιά είναι μοναδική», είπε. Άλλωστε, ο Μιχαήλ Άγγελος είπε ότι η ελιά είναι από μόνη της ένα έργο τέχνης.

Ο Sadik ενθαρρύνθηκε να αρχίσει να δουλεύει με ξύλο ελιάς από ένα ηλικιωμένο ζευγάρι από το Vodnjan της Κροατίας, που κατασκεύαζε αντικείμενα από ξύλο ελιάς.

Με την επιστροφή του στο Μαυροβούνιο, άρχισε και ο ίδιος να δουλεύει το ξύλο της ελιάς, κατακτώντας τελικά την επιθυμητή δεξιότητα.

«Είναι τόσο η αγάπη μου όσο και η δουλειά μου», είπε. Ο Sadik προσέλαβε επίσης ξυλουργούς που δούλευαν σύμφωνα με τις ιδέες του.

Μαζί με έναν γνωστό Ευρωπαίο καλλιτέχνη, ο Sadik θα κατασκευάσει φιάλες από τερακότα και πορσελάνη, η οποία επεξεργάζεται σε θερμοκρασία 1.400 ºC. Αυτές οι φιάλες θα περιέχουν μια περιορισμένη σειρά ελαιολάδου από τις παλαιότερες ελιές του και θα πωλούνται σε πολύ υψηλές τιμές. Ο Sadik είναι πεπεισμένος ότι θα πετύχει και αυτή τη φορά.

«Οι ελαιοκαλλιεργητές από το Μαυροβούνιο δεν είναι ανταγωνιστικοί από άποψη ποσότητας», είπε. «Αλλά μπορούμε να εξάγουμε τα ελαιόλαδά μας από αυτόχθονες ελιές, υπό την προϋπόθεση ότι είναι της υψηλότερης ποιότητας, σε πρωτότυπες συσκευασίες μέσω του τουρισμού, σε τιμές υψηλότερες από αυτές που επιτυγχάνονται στις κλασικές εξαγωγές».

Η κύρια πρόκληση που αντιμετωπίζουν οι παραγωγοί του Μαυροβουνίου, σύμφωνα με τον Sadik, είναι η κλιματική αλλαγή. «Δεν μπορούμε να επηρεάσουμε την κλιματική αλλαγή, αλλά μπορούμε να προσαρμοστούμε σε αυτήν», είπε.

Παρά τις προκλήσεις που θα φέρει ένα θερμότερο και ξηρότερο κλίμα στο Μαυροβούνιο, ο Sadik πιστεύει ότι το Μαυροβούνιο μπορεί να φυτέψει 1 εκατομμύριο ελαιόδεντρα τα επόμενα χρόνια, τριπλασιάζοντας τον τρέχοντα αριθμό στη χώρα. Πολλά από αυτά τα δέντρα θα φυτευτούν γύρω από τους ελαιώνες του στο Ulcinj.

---