Το σωστό ποτήρι

Η γευσιγνωσία του ελαιολάδου πρέπει να ακολουθεί συγκεκριμένους κανόνες και να γίνεται με τη χρήση των κατάλληλων εργαλείων. Ένα από αυτά είναι το περίφημο κοβαλτίου μπλε ποτήρι.

Σύμφωνα με το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου, μια επίσημη οργανοληπτική ανάλυση ελαιολάδου απαιτεί ένα τυποποιημένο ποτήρι που πρέπει να πληροί ορισμένα συγκεκριμένα και ιδιόμορφα χαρακτηριστικά. Το πρότυπο για το ποτήρι γευσιγνωσίας ελαιολάδου, που θεσπίστηκε το 1987, ορίζει το ποτήρι που πρέπει να χρησιμοποιείται στην «οργανοληπτική ανάλυση των βρώσιμων ελαίων».

Δείτε επίσης: Αγοράστε ποτήρια γευσιγνωσίας ελαιολάδου

Κάθε λεπτομέρεια καθορίζεται, από τις διαστάσεις του έως το υλικό και το σχεδιασμό. Πρέπει να είναι κατασκευασμένο από ανθεκτικό γυαλί και να έχει σκούρο χρώμα, ώστε να μην είναι δυνατή η εξέταση του χρώματος του περιεχομένου του, καθώς αυτό δεν αποτελεί σχετικό κριτήριο αξιολόγησης. Πρέπει να είναι απαλλαγμένο από γρατσουνιές ή φυσαλίδες και το χείλος του να είναι ομοιόμορφο, λείο και με φλάντζα. Πρέπει να εγγυάται μέγιστη σταθερότητα, ώστε να αποτρέπεται η κλίση του ποτηριού και η διαρροή του ελαιολάδου.

Η ευρύτερη βάση πρέπει να χωράει εύκολα στις εσοχές μιας μονάδας θέρμανσης — συνιστάται η εξέταση των δειγμάτων στους 26-30ºC — και το ποτήρι πρέπει να είναι ανόπτητο, ώστε να αντέχει στις μεταβολές της θερμοκρασίας. Πρέπει επίσης να κρατιέται τέλεια στο χέρι, ώστε ο πυθμένας του ποτηριού να διατηρείται ομοιόμορφα θερμαινόμενος, ενώ το στενό στόμιο κατευθύνει τα αρώματα και διευκολύνει την αναγνώρισή τους.

Τέλος, κάθε ποτήρι πρέπει να είναι εξοπλισμένο με ένα γυάλινο καπάκι μεγαλύτερο από το στόμιο του ποτηριού (διαμέτρου 10 mm), ώστε να αποτρέπεται η απώλεια αρώματος και η εισχώρηση σκόνης.

Η ιταλική εταιρεία κατασκευής γυαλιού Fara παράγει ποτήρια γευσιγνωσίας ελαιολάδου που ταιριάζουν απόλυτα με το πρότυπο του ΔΟΕ. Αν και δεν έλαβε ποτέ επίσημη πιστοποίηση από το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου, τα ποτήρια γευσιγνωσίας της χρησιμοποιούνται από επίσημες επιτροπές γευσιγνωσίας ή σε μαθήματα γευσιγνωσίας από την έναρξη της παραγωγής τους το 2006.

Η τοσκανική εταιρεία, που ιδρύθηκε πριν από 30 χρόνια όχι πολύ μακριά από τη Φλωρεντία, ειδικεύεται στην παραγωγή γυαλικών και πορσελάνης για ξενοδοχεία και εστιατόρια. Προσφέρει επίσης μια σειρά από αποκλειστικά χειροποίητα προϊόντα, ειδικά σχεδιασμένα και κατασκευασμένα για τις απαιτήσεις της εστίασης, συμπεριλαμβανομένων των ποτηριών γευσιγνωσίας ελαιολάδου.

«Κατά τη διάρκεια των τελευταίων επτά ετών», λέει ο Francesco Caponi, Διευθυντής Μάρκετινγκ και γιος ενός από τους ιδρυτές της εταιρείας, «η ζήτηση για ποτήρια γευσιγνωσίας ελαιολάδου έχει αυξηθεί σημαντικά. Από τότε που τα λανσάραμε για πρώτη φορά, η παραγωγή αυξήθηκε από 1.200 μονάδες το πρώτο έτος (2007) σε πάνω από 6.000 το 2011. Για το 2012, οι πωλήσεις παρέμειναν σταθερές».

Η διαδικασία παραγωγής εξακολουθεί να έχει κάποια χαρακτηριστικά χειροτεχνίας.

Ο χωνευτήρας με το λιωμένο γυαλί (σε θερμοκρασία 1.200 βαθμών Κελσίου) τοποθετείται σε ένα πυρίμαχο ταψί. Ο μάστορας υαλουργός εξάγει μια πυρακτωμένη σφαίρα γυαλιού χρησιμοποιώντας ένα κατάλληλο μεταλλικό ραβδί. Στη συνέχεια, την τοποθετεί σε μια μεταλλική πλάκα και αρχίζει να διαμορφώνει το γυαλί. Μόλις έχει διαμορφωθεί, αλλά εξακολουθεί να έχει ακανόνιστο σχήμα, το γυαλί εισάγεται σε ένα καλούπι και ο υαλουργός φυσάει μέσα από το ραβδί, για να δώσει σε όλα τα ποτήρια παρόμοιο σχήμα, αν και κανένα φυσητό γυάλινο αντικείμενο δεν είναι ποτέ πανομοιότυπο με ένα άλλο.

Ο τεχνίτης βγάζει το σχήμα από το καλούπι όταν είναι ακόμα μαλακό και, χρησιμοποιώντας λαβίδες, κόβει το γυαλί που είναι ακόμα προσκολλημένο στο ραβδί. Χρησιμοποιώντας μια μηχανή κοπής, μπορεί να κόψει τη γυάλινη σφαίρα, δίνοντάς της το σχήμα ενός μικρού ποτηριού. Το ποτήρι γευσιγνωσίας ελαιολάδου είναι πλέον έτοιμο, αλλά πρέπει ακόμα να υποβληθεί σε ανόπτηση, δηλαδή να τοποθετηθεί σε έναν τελικό κλίβανο σε χαμηλότερη θερμοκρασία, όπου το γυαλί αφήνεται να κρυώσει αργά, ώστε να μην σπάσει από τη θερμική καταπόνηση.

Η χρήση του σωστού ποτηριού είναι υποχρεωτική για πιστοποιημένες γευσιγνωσίες και αξιολογήσεις, ωστόσο όποιος το χρησιμοποιήσει μία φορά θα καταλάβει εύκολα ότι είναι ο καλύτερος τρόπος για να εντοπίσει ελαττώματα και ανεπιθύμητες γεύσεις στο ελαιόλαδο, καθώς και να εκτιμήσει τα αρώματα και τον φρουτώδη χαρακτήρα ενός καλού εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου στο έπακρο, πριν το προσθέσει σε οποιοδήποτε φαγητό.

---