Το δεξί γυαλί

Η δοκιμή ελαιολάδου πρέπει να ακολουθεί ακριβείς κανόνες και τη χρήση των σωστών εργαλείων. Ένα διάσημο μπλε γυαλί κοβαλτίου είναι ένα από αυτά.

Σύμφωνα με το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου, ένας υπάλληλος αισθητική ανάλυση του ελαιολάδου απαιτεί ένα τυποποιημένο γυαλί που πρέπει να ταιριάζει με συγκεκριμένα και ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. ο ελαιόλαδο δοκιμή πρότυπο γυαλί, που τέθηκε το 1987, συνταγογραφεί το ποτήρι για χρήση στο ​"οργανοληπτική ανάλυση των εδώδιμων ελαίων. "

Κάθε λεπτομέρεια καθορίζεται, από τις διαστάσεις της έως το υλικό και το σχεδιασμό. Πρέπει να είναι κατασκευασμένο από ανθεκτικό γυαλί και πρέπει να έχει σκούρο χρώμα, ώστε να μην μπορεί να εξεταστεί το χρώμα του περιεχομένου του, καθώς αυτό δεν είναι σχετικό κριτήριο αξιολόγησης. Πρέπει να είναι απαλλαγμένο από γρατσουνιές ή φυσαλίδες και το χείλος πρέπει να είναι ομοιόμορφο, λείο και φλαντζωτό. Πρέπει να εγγυηθεί τη μέγιστη σταθερότητα, να αποτρέψει την ανάκλιση του γυαλιού και το λάδι να χυθεί.

Η μεγαλύτερη βάση πρέπει εύκολα να ταιριάζει με τις εσοχές μιας μονάδας θέρμανσης - συνιστάται η εξέταση των δειγμάτων στους 26 - 30ºC - και το γυαλί πρέπει να ανόπτηση έτσι ώστε να αντέχει στις αλλαγές της θερμοκρασίας. Θα πρέπει επίσης να είναι τέλεια λυπημένο στο χέρι κάποιου έτσι ώστε το κάτω μέρος του γυαλιού να διατηρείται ομοιόμορφα θερμαινόμενο, ενώ το στενό στόμα καθοδηγεί τα αρώματα και διευκολύνει την αναγνώρισή τους.

Τέλος, κάθε ποτήρι πρέπει να είναι εξοπλισμένο με ένα γυαλί ρολογιού μεγαλύτερο από το στόμιο του γυαλιού (διάμετρος 10 mm), για να αποφευχθεί η απώλεια αρώματος και η εισβολή σκόνης.

Η ιταλική εταιρεία παραγωγής γυαλιού Fara παράγει γυαλιά δοκιμής ελαιολάδου ταιριάζει απόλυτα με το πρότυπο COI. Αν και δεν έλαβε ποτέ επίσημη πιστοποίηση από το Διεθνές Συμβούλιο Ελιάς, τα γυαλιά γευσιγνωσίας τους έχουν χρησιμοποιηθεί από επίσημες ομάδες γευσιγνωσίας ή εκπαίδευση γευσιγνωσίας από τότε που ξεκίνησε η παραγωγή τους το 2006.

Η εταιρεία της Τοσκάνης, που ιδρύθηκε πριν από 30 χρόνια και όχι πολύ μακριά από τη Φλωρεντία, ειδικεύεται στην παραγωγή γυάλινων σκευών και πορσελάνης για ξενοδοχεία και εστιατόρια. Προσφέρουν επίσης μια γκάμα αποκλειστικών στοματικών αντικειμένων που έχουν σχεδιαστεί και υλοποιηθεί ειδικά για τις ανάγκες της εξυπηρέτησης τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των γυαλιών δοκιμής λαδιού.

"Κατά τη διάρκεια των τελευταίων επτά ετών », λέει ο Francesco Caponi, Marketing Manager και γιος ενός από τους ιδρυτές της εταιρείας, ​"η ζήτηση γευσιγνωσίας για το ελαιόλαδο έχει αυξηθεί σημαντικά. Από τότε που την ξεκινήσαμε, η παραγωγή μεταβλήθηκε από 1,200 μονάδες το πρώτο έτος (2007) σε πάνω από 6,000 το 2011. Για το 2012 οι πωλήσεις παρέμειναν σταθερές. "

Η παραγωγική διαδικασία εξακολουθεί να έχει κάποια χειροτεχνικά χαρακτηριστικά.

Το λιωμένο γυαλί χωνευτήριο (σε θερμοκρασία 1,200 βαθμούς Κελσίου) τοποθετείται σε πυρίμαχο τηγάνι. Το master glazier εξάγει μια γυάλινη σφαίρα πυρακτώσεως χρησιμοποιώντας ένα κατάλληλο μεταλλικό ραβδί. Στη συνέχεια το τοποθετεί σε μεταλλική πλάκα και αρχίζει να διαμορφώνει το γυαλί. Μόλις σκιαγραφηθεί, αλλά ακόμα σε άνιση μορφή, το γυαλί εισάγεται σε ένα καλούπι και το τζάμι φυσάει μέσα από το ραβδί, για να δώσει σε όλα τα γυαλιά παρόμοιο σχήμα, αν και κανένα φυσητό γυάλινο αντικείμενο δεν είναι ποτέ πανομοιότυπο με άλλο.

Ο τεχνίτης βγάζει το σχήμα από το καλούπι όταν είναι ακόμα μαλακό, και χρησιμοποιώντας λαβίδες κόβει το ποτήρι που είναι ακόμη προσαρτημένο στο ραβδί. Χρησιμοποιώντας μια μηχανή σπασίματος, μπορεί να κόψει την γυάλινη σφαίρα ανοιχτή, δίνοντάς της το σχήμα ενός μικρού γυαλιού. Το γυαλί δοκιμής λαδιού έχει πλέον τελειώσει, αλλά το περβάζι πρέπει να ανοπτηθεί, δηλαδή να τοποθετηθεί σε τελικό φούρνο σε χαμηλότερη θερμοκρασία, όπου το γυαλί αφήνεται να κρυώσει αργά, για να το κρατήσει από το σπάσιμο από θερμική πίεση.

Η χρήση του σωστού γυαλιού είναι υποχρεωτική για πιστοποιημένες δοκιμές και αξιολογήσεις, ωστόσο όποιος το χρησιμοποιεί μια φορά θα καταλάβει εύκολα ότι είναι ο καλύτερος τρόπος ανίχνευση ελαττωμάτων ελαιολάδου και ανεπιθύμητες γεύσεις, καθώς και να εκτιμήσετε τα καλά αρώματα και το φρουτώδες εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, πριν το προσθέσετε σε οποιοδήποτε φαγητό.