Οι τυνησιακοί παραγωγοί βλέπουν την υπόσχεση στον ελαιόλαδο

Οι τυνησιακοί παραγωγοί διερευνούν πώς οι ελιές, ένας από τους μεγαλύτερους φυσικούς πόρους της χώρας, μπορούν ενδεχομένως να προσελκύσουν ένα νέο είδος τουριστών.

Reserve Familiale Ben Ismail
Ιούλιος 26, 2018
Από την Ίσαμπέλ Πούτινγια
Reserve Familiale Ben Ismail

Πρόσφατες Ειδήσεις

Η Τυνησία υπήρξε από καιρό ένας τουριστικός προορισμός για τους Ευρωπαίους που αναζητούν κυρίως τον ήλιο. Όμως, καθώς διερευνούνται εναλλακτικά μοντέλα για τον τουρισμό, υπάρχει ένα νέο ενδιαφέρον για την ανάπτυξη ευκαιριών για τους επισκέπτες να μάθουν για τις πτυχές του πολιτισμού της Τυνησίας, συμπεριλαμβανομένου του φαγητού.

Είναι μια απλή πτυχή της ζωής και του πολιτισμού της Τυνησίας που μπορεί να είναι διασκεδαστική και σημαντική για τους ταξιδιώτες που θέλουν μια αυθεντική εμπειρία.- Austin Hand, Engaging Cultures

Το ένα τρίτο της γης της Τυνησίας καλύπτεται από ελαιώνες και ένας αυξανόμενος αριθμός ελαιοκαλλιεργητών της Τυνησίας παράγει εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα υψηλής ποιότητας. Χάρη σε αυξανόμενη διεθνή αναγνώριση για τα ελαιόλαδα της Τυνησίας, υπάρχει ένα αναπτυσσόμενο ενδιαφέρον για τις δυνατότητες του τουρισμού ελαιολάδου σε αυτήν τη χώρα της Βόρειας Αφρικής.

Όπως και ο τουρισμός, ο ελαιουργικός τουρισμός (που ονομάζεται επίσης ελαιοτουρισμός) είναι μια αναπτυσσόμενη βιομηχανία σε ελαιοκαλλιεργητικές περιοχές σε όλο τον κόσμο. Εμπνευσμένο από τη δημοτικότητα του αγροτουρισμού στην Ευρώπη και "δρόμοι ελαιολάδου "στην Ιταλία, την Ισπανία και την Κροατία, οι παραγωγοί διερευνούν τώρα πώς να εφαρμόσουν αυτό το μοντέλο στην Τυνησία.

Ο Leo Siebert, διεθνής σύμβουλος ανάπτυξης που ζει και εργάζεται στην Τυνησία, εξετάζει τις δυνατότητες για ένα εναλλακτικό τουριστικό μοντέλο που θα μπορούσε επίσης να δημιουργήσει αντίκτυπο με άλλους τρόπους.

"Σε ένα διεθνές συμπόσιο ελαιολάδου στο Sfax νωρίτερα αυτό το έτος, έκανα μια παρουσίαση σχετικά με τον τρόπο προώθησης του τουρισμού ελαιολάδου στην Τυνησία », δήλωσε ο Siebert. Olive Oil Times. "Η ιδέα δημιούργησε ενδιαφέρον και συνομιλία, ειδικά μεταξύ παραγωγών και ορισμένων επενδυτών. Φυσικά, αυτό θα σήμαινε μια μεγάλη επένδυση και επίσης δυνητικά μεγάλο κίνδυνο καθώς ο τουρισμός ελαιολάδου θα ήταν μια νέα προσπάθεια για τη χώρα. Και θα απαιτήσει κάποια συμμετοχή και συνεργασία από την κυβέρνηση. "

"Αλλά δημιουργεί επίσης μια δεύτερη τουριστική σεζόν το χειμώνα, κατά τη συγκομιδή της ελιάς, όταν όλοι οι παραδοσιακοί τουρίστες στην Τυνησία έχουν πάει σπίτι. Για να λειτουργήσει ο τουρισμός ελαιολάδου, υπάρχει ανάγκη δημιουργίας μικρών ξενοδοχείων και bed and breakfast στο αγροτικό εσωτερικό της χώρας. Έτσι, ο τουρισμός ελαιολάδου παρουσιάζει μια σημαντική ευκαιρία για διαφοροποίηση των τουριστικών προσφορών της Τυνησίας, ενώ παράλληλα προσφέρει βιώσιμη ανάπτυξη στις αγροτικές κοινότητες. "

Οι πρωτοβουλίες σε αυτό το νέο τουριστικό προϊόν έχουν ήδη τεθεί σε δράση σε μέτρια κλίμακα. Μερικοί παραγωγοί καλωσορίζουν ήδη τους επισκέπτες στους ελαιώνες που βρίσκονται σε γραφικά τοπία και πρόσφατα δημιούργησαν αίθουσες γευσιγνωσίας και ευκαιρίες για καθοδηγούμενες γευσιγνωσίες, καθώς και μαθήματα με επικεφαλής εμπειρογνώμονες της αισθητικής. Πολλοί άλλοι σχεδιάζουν να αναπτύξουν τον τουρισμό ελαιολάδου στο εγγύς μέλλον και κάνουν τα πρώτα βήματα.

Βρίσκεται στη βορειοανατολική Τυνησία, λίγο περισσότερο από μια ώρα με το αυτοκίνητο νότια της πρωτεύουσας Τύνιδα, είναι η γεωργική περιοχή του Ζαγκουάν όπου καλλιεργούνται ελιές για χιλιάδες χρόνια. Το Segermès είναι μια ρωμαϊκή πόλη του -ου αιώνα που κάποτε βρισκόταν εδώ και το όνομα του ελαιοτριβείου και του μύλου λειτουργεί σήμερα από τον Mounir Boussetta.

Μετά από μια μακρά επαγγελματική καριέρα στη Γαλλία, το 2014 ο Boussetta έστρεψε την προσοχή του στην ανάπτυξη Domaine de Segermès και την παραγωγή υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο από τη γη και αιωνόβια ελαιόδεντρα που κληρονόμησε από τον πατέρα του.

Μουνίρ και Ζόχρα Μπουσέστα (Ισαμπέλ Πούτινγια)

Παράγονται εδώ τα βιολογικά εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα Chetoui και Chemlali που έχουν κερδίσει πολλά διεθνή βραβεία από την BIOL Ιταλία, την Olive Japan και τον Mario Solinas.

Στα 300 εκτάρια γης που αποτελούν το αγρόκτημα δεν είναι μόνο ελιές αλλά και αρχαία ερείπια, συμπεριλαμβανομένου ενός παλαιού ελαιοτριβείου, τα ερείπια μιας βυζαντινής εκκλησίας με μέρος των ψηφιδωτών δαπέδων ανέπαφα, καθώς και μια σαρκοφάγος και βαπτιστήριο που χρονολογείται από το 6th αιώνας. Κοντά βρίσκεται ένας ρωμαϊκός ναός νερού και υδραγωγεία που χτίστηκαν το 122 από τον αυτοκράτορα Αδριανού.

Το γραφικό τοπίο και η θέα στα βουνά, σε συνδυασμό με τα ιστορικά ρωμαϊκά ερείπια, τις ατελείωτες σειρές ελαιόδεντρων και την μονάδα παραγωγής, καθιστούν τον ιδανικό προορισμό για τον ελαιόλαδο.

Τοποθετημένο σε όμορφα διαμορφωμένους χώρους είναι ένα σύγχρονο κτίριο σχεδιασμένο από τον διάσημο αρχιτέκτονα της Τυνησίας Adel Hidar που στεγάζει τη μονάδα παραγωγής που περιλαμβάνει διφασικό μύλο, χώρο αποθήκευσης, μονάδα εμφιάλωσης και ακόμη και εργαστήριο. Στον επάνω όροφο βρίσκεται μια αίθουσα γευσιγνωσίας με παράθυρα από το δάπεδο μέχρι την οροφή που ανοίγουν σε μια ευρύχωρη βεράντα με θέα στα βουνά στο βάθος.

"Θα ήθελα να καλωσορίσω τους λάτρεις του ελαιόλαδου στο σπίτι μας ", δήλωσε ο Μποουσέτα. "Εδώ έχουμε terroir, εντυπωσιακά τοπία, ακόμη και ιστορία χάρη στα ερείπια που βρίσκονται στην ιδιοκτησία μας. Και φυσικά, υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο που παράγεται στην Τυνησία για 3,000 χρόνια. Μπορούμε επίσης να δείξουμε στους επισκέπτες ολόκληρη την αλυσίδα παραγωγής από δέντρο σε μπουκάλι. Γι 'αυτό αποφάσισα να εξερευνήσω τον τρόπο ανάπτυξης του τουρισμού ελαιολάδου εδώ. Προς το παρόν το δοκιμάζω και θα δω σε ποια κατεύθυνση θα πάω. "

Στην περιοχή Tebourba, 60 χλμ. Δυτικά της Τύνιδας, η οικογένεια Mahjoub της Les Moulins Mahjoub παράγει ελαιόλαδο από τη βόρεια ποικιλία Τυνησίας Chetoui για τρεις γενιές. Από το 1990 έχουν παράσχει τα δικά τους βιολογικό ελαιόλαδο και άλλα προϊόντα διατροφής, όπως τα απλώματα ελιάς, Harissa, αποξηραμένες στον ήλιο ντομάτες και κάπαρη στο βελγικό αρτοποιείο και την εκλεκτή αλυσίδα τροφίμων Le Pain Quotidien, που εξάγουν στις ΗΠΑ και σε άλλες δώδεκα χώρες.

Abdelmajid Mahjoub (φωτογραφία: Isabel Putinja)

Οι επισκέπτες της περιοχής είναι ευπρόσδεκτοι να επισκεφθούν τον άψογα διατηρημένο παραδοσιακό ελαιοτριβείο 135 ετών. Οι φωτογραφίες της παλιάς οικογένειας που εκτίθενται στην περιοχή του γραφείου προσθέτουν στην ατμόσφαιρα της γοητείας του παλιού κόσμου που κυριαρχεί εδώ. Πίσω από το μύλο, ένα γκαράζ έχει μετατραπεί σε μια περιοχή ρουστίκ γευσιγνωσίας που αποτελείται από τραπέζια βαρελιού που έχουν ανακτηθεί και ένα μικρό μουσείο με μια πέτρα 2,500 ετών, αμφορέα, παραδοσιακά εργαλεία και ενημερωτικά πάνελ.

Αν και πολλοί τυνησιακοί παραγωγοί έχουν μετατραπεί σε σύγχρονα διφασικά ελαιοτριβεία, υπάρχουν παραδοσιακοί μύλοι όπως αυτό που χρησιμοποιούν μύλους από γρανίτη και υδραυλικά πρέσες που εξακολουθούν να λειτουργούν σε ολόκληρη τη χώρα. Μέσω αυτής της παραδοσιακής διαδικασίας, το έλαιο δεν διαχωρίζεται με φυγοκέντρηση όπως στους σύγχρονους μύλους αλλά με φυσική απόχυση ή ψυχρή στατική απόχυση.

Διαφήμιση

Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα κάθε μεθόδου είναι καυτά συζητήθηκε θέμα, αλλά το ψυχρό έλαιο που παράγεται από την Moulins de Mahjoub δεν είναι μόνο πιστοποιημένο βιολογικό, αλλά ανταποκρίνεται επίσης στις χημικές και οργανοληπτικές απαιτήσεις για να χαρακτηριστεί ως εξαιρετικά παρθένο.

Αυτή η παραδοσιακή τεχνογνωσία είναι μέρος της φιλοσοφίας της οικογένειας. "Δεν είναι επειδή είμαστε εναντίον της νεωτερικότητας », εξηγεί ο Abdelmajid Mahjoub, γενικός διευθυντής της οικογενειακής επιχείρησης. "Θέλουμε να συνδέσουμε την παράδοση και τον εκσυγχρονισμό διατηρώντας παράλληλα την ποιότητα. Για μένα, η σύγχρονη διαδικασία αποστειρώνεται. "

"Αυτό που κάνουμε είναι »haute couture »και όχι »prêt-à-porter », εξηγεί, κάνοντας την αναλογία μεταξύ χειροποίητων αγαθών υψηλής ποιότητας και προϊόντων βιομηχανικής παραγωγής. "Τα προϊόντα μας είναι χειροποίητα και ακριβώς όπως κάνουν οι μητέρες μας στο σπίτι. Είναι αυτός ο κοινωνικός δεσμός που δίνει την εξαιρετική γεύση στα προϊόντα μας. "

Σαράντα πέντε χιλιόμετρα νοτιοδυτικά του Tebourba στο Κυβερνείο της Beja βρίσκεται ο Toukaber, ο αρχαίος χώρος του Thuccabor, μιας πρώην ρωμαϊκής πόλης σε υψόμετρο 620 μέτρων. Λίγοι τουρίστες ξεκινούν εδώ, αλλά αυτή είναι ίσως μια από τις πιο γραφικές περιοχές της Τυνησίας. Από το αγρόκτημα της οικογένειας Ben Ismail, Φύλαξη Familiale Ben Ismail, είναι μια εκπληκτική θέα στους λόφους που θυμίζουν την Τοσκάνη.

Εμπνευσμένο από την θριαμβευτική αψίδα του Thuccabor, ένα από τα αρχαία μνημεία που αποτελούν τη ρωμαϊκή περιοχή που είναι το σπίτι των προγόνων τους, η οικογένεια ονόμασε την μάρκα Triomphe Thuccabor. Ξεκινώντας από το 2016 από τον Mohamed Ben Ismail και τους γιους του Maher and Salah, αυτό το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο είναι ένα έντονο φρουτώδες βιολογικό Chetoui που έχει αναγνωριστεί από διεθνή βραβεία στην Αθήνα, το Λονδίνο και το Λος Άντζελες και εξάγεται στην Ιαπωνία, τη Γαλλία και την Ελβετία .

Νωρίτερα φέτος, το Ben Ismails άνοιξε το πρώτο μπαρ ελαιολάδου της Τυνησίας σε έναν ειδικό χώρο στο οικογενειακό αγρόκτημα, το οποίο περιλαμβάνει επίσης μια επιτόπου μπουτίκ και ένα εκπαιδευτικό κέντρο όπου προσφέρονται εβδομαδιαία εργαστήρια κατάρτισης σε αισθητηριακή ανάλυση με επικεφαλής έναν ειδικό.

Μάχερ Μπεν Ισμαήλ (Ισαμπέλ Πουτίνια)

"Η παραγωγή ελιάς μπορεί να ποικίλλει από το ένα έτος στο άλλο, έτσι ώστε να έχουμε ένα σταθερό εισόδημα, καθώς οι ελαιοπαραγωγοί σκεφτήκαμε να εξετάσουμε τον τουρισμό ελαιολάδου », δήλωσε ο Maher Ben Ismail για την απόφαση της οικογένειας να καλωσορίσει ενεργά τους επισκέπτες στο αγρόκτημά τους. "Έχουμε την ιδέα για αυτό το έργο αφού επισκεφτήκαμε αγροκτήματα στην Ιταλία και την Ισπανία, όπου έχει γίνει πολλή δουλειά στον τομέα του τουρισμού. Αυτό μπορεί επίσης να αυξήσει την προβολή των προϊόντων μας και ταυτόχρονα να προσελκύσει επισκέπτες στην περιοχή μας. "

Οι επισκέπτες της περιοχής του Ben Ismail υποδέχονται προσωπικά ένα μέλος της οικογένειας και τους περιηγείται στους ελαιώνες και στην επιτόπια μονάδα παραγωγής. Μέχρι στιγμής, έχουν πραγματοποιηθεί εδώ δώδεκα εργαστήρια κατάρτισης στην αισθητηριακή αξιολόγηση, ενώ πολλές ομάδες από τις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες έχουν επισκεφτεί το αγρόκτημα. Προηγμένη εκπαίδευση για olive oil proπρογραμματισμένοι προγραμματιστές για το εγγύς μέλλον.

Καθώς οι παραγωγοί δημιούργησαν τις απαραίτητες εγκαταστάσεις για να καλωσορίσουν τους λάτρεις του ελαιολάδου στις γεωργικές εκμεταλλεύσεις τους στη βόρεια Τυνησία, είναι στην κεντρική Τυνησία ότι ίσως η πρώτη πρωτοβουλία που σχετίζεται με τον ελαιόλαδο τουρισμού εισήχθη.

Domaine de Segermes

Ενεργοποίηση πολιτισμών είναι μια κοινωνικά συνειδητή ταξιδιωτική εταιρεία που εργάζεται στην Αίγυπτο, την Ιορδανία, την Παλαιστίνη και την Τυνησία και εξυπηρετεί ανεξάρτητους ταξιδιώτες που ενδιαφέρονται να ασχοληθούν με τοπικούς πολιτισμούς μέσω μοναδικών εμπειριών.

"Ξεκίνησε με μια ιδέα βασισμένη στην αρχή της εταιρείας μας: να βοηθήσει τους ταξιδιώτες να γνωρίσουν την κουλτούρα και τους ανθρώπους της Τυνησίας ", δήλωσε Olive Oil Times. "Στην Τυνησία, olive oil proη παραγωγή δεν παράγεται μαζικά και είναι πολύ οικογενειακή και ουσιαστικά μια οικογενειακή εκδήλωση: όσο περισσότεροι άνθρωποι, τόσο το καλύτερο. Εάν κάποιος μπορεί να το βιώσει αυτό είναι στην πραγματικότητα κάτι απλό που συνδέεται με τόσες πολλές πτυχές του πολιτισμού της Τυνησίας. "

Μεταξύ των μοναδικών εμπειριών που προσφέρει η Engaging Cultures στους ταξιδιώτες είναι η ευκαιρία να επισκεφθούν ελαιώνες στην περιοχή Sfax και να συμμετάσχουν σε μια συγκομιδή κατά τη χειμερινή περίοδο. Μια εκπαιδευτική εισαγωγή παρέχεται στις διάφορες ποικιλίες ελιάς που καλλιεργούνται στη χώρα και πληροφορίες σχετικά με το πώς είναι να τείνετε έναν ελαιώνα και πώς να ξέρετε πότε οι ελιές είναι έτοιμες για συγκομιδή.

Μετά από ένα γεύμα για πικνίκ στο άλσος, οι συμμετέχοντες επισκέπτονται έναν μύλο στο Sfax για να δουν τη διαδικασία εξαγωγής. "Οι αντιδράσεις που είχαμε από τους καλεσμένους ήταν πολύ θετικές », δήλωσε η Χέη. "Μερικοί είπαν ότι η σύνδεση και η σχέση με ένα οικογενειακό περιβάλλον μέσω της εμπειρίας μιας συγκομιδής ήταν το αποκορύφωμα της περιοδείας τους. "

Reserve Familiale Ben Ismail

"Νομίζω ότι υπάρχει σίγουρα η δυνατότητα να αναπτυχθεί περαιτέρω ο ελαιοπωλείο στην Τυνησία ", πρόσθεσε. "Δεν θα χρειαζόταν πολλούς πόρους ή ειδικό εξοπλισμό. Εάν οι παραγωγοί ενδιαφέρονται να φιλοξενήσουν ταξιδιώτες που ταξιδεύουν χρειάζονται μόνο λίγη προετοιμασία. Είναι μια απλή πτυχή της ζωής και του πολιτισμού της Τυνησίας που μπορεί να είναι διασκεδαστική και σημαντική για τους ταξιδιώτες που θέλουν μια αυθεντική εμπειρία. Ο τουρισμός του ελαιολάδου εξακολουθεί να είναι κάτι που θα θέλαμε να αναπτύξουμε περισσότερο. Αλλά το πρόβλημα είναι συχνά χρονοδιάγραμμα: είχαμε τους ανθρώπους να το ζητήσουν σε λάθος εποχή. "

Τα οφέλη του τουρισμού του ελαιολάδου μπορούν να είναι αμοιβαία επωφελή. Για τον επισκέπτη, προσφέρει μια ευκαιρία για εκπαιδευτικές και πολιτιστικές ανταλλαγές, καθώς και την ευκαιρία να εξερευνήσετε νέα τοπία σε λιγότερο γνωστές αλλά αξίζει να επισκεφτείτε περιοχές της χώρας. Εν τω μεταξύ, για τους παραγωγούς, αντιπροσωπεύει μια συμπληρωματική πηγή εισοδήματος σε έναν τομέα που υπόκειται στο απρόβλεπτο των καιρικών προτύπων και μπορεί επίσης να οδηγήσει σε νέες επαφές και επιχειρηματικές ευκαιρίες.

Αυτό το νέο τουριστικό προϊόν της Τυνησίας βρίσκεται ακόμη σε πολύ νέο στάδιο και οι προκλήσεις για την ανάπτυξή του περιλαμβάνουν ανεπαρκείς υποδομές όπως δρόμους και ξενοδοχεία σε ελαιοκαλλιέργειες και περιορισμένες συνδέσεις με τις δημόσιες συγκοινωνίες. Αλλά με την απαραίτητη επένδυση, ο τουρισμός ελαιολάδου έχει τη δυνατότητα να προσελκύσει επισκέπτες που ενδιαφέρονται για τον τουρισμό τροφίμων ενώ προωθούν επίσης υψηλής ποιότητας τυνησιακό ελαιόλαδο.

Η Τυνησία ανακάμπτει σταθερά από το 2015 τρομοκρατικές επιθέσεις στη Sousse που κατέστρεψε την τουριστική της βιομηχανία τα τελευταία χρόνια και ο τουρισμός με ελαιόλαδο είναι ένας μικρός αλλά σημαντικός τρόπος για να προσφέρει στους επισκέπτες μια νέα βιωματική ταξιδιωτική εμπειρία που απομακρύνεται από τον εποχιακό μαζικό τουρισμό. Οι ελιές είναι ένας από τους μεγαλύτερους (και πιο εξαγόμενους) φυσικούς πόρους της χώρας που μπορούν επίσης να προσελκύσουν ένα νέο είδος τουριστών.

Διαφήμιση

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις