5 cosas que todo el mundo debería saber sobre el aceite de oliva

El aceite de oliva, y especialmente el aceite de oliva virgen extra, es un pilar fundamental de la dieta mediterránea. Sus beneficios de la salud han sido descubiertos y confirmados en innumerables estudios, y casi todo lo que agracia se vuelve más delicioso.

A pesar de que los humanos han sido cultivando aceitunas y triturándolos en aceite durante miles de años, la mayoría de la gente todavía sabe muy poco sobre el oro líquido. El marketing hábil y la información desconcertada solo aumentan la confusión.

Y mientras entrenamiento completo (incluso los planes de estudios universitarios) están dedicados a su producción, aspectos de salud y usos culinarios, hay algunas cosas que todos deberían saber sobre este importante alimento básico.

No todos los aceites de oliva son iguales

Los olivareros y productores de aceite de oliva se enfrentan a una serie de condiciones siempre cambiantes y tomar decisiones en función de los medios a su disposición y del mercado al que se dirigen.

Aquellos que tienen como objetivo producir el estándar de oro, el aceite de oliva virgen extra, deben gestionar cada paso de la producción con habilidad y determinación, sin mencionar un cierto grado de costos adicionales.

Virgen extra significa que el aceite no tiene defectos de sabor y pasará una batería de pruebas en un laboratorio. También significa que el aceite contiene solo el jugo de aceitunas y nada más.

Asuntos de calidad

El aceite de oliva virgen extra de alta calidad no solo tiene un sabor delicioso, sino que también cuenta con mayores beneficios para la salud en comparación con los grados inferiores, como el aceite de oliva virgen y el aceite de oliva puro.

Incluso los aceites que son virgen extra pueden variar en calidad y valor. Por ejemplo, los aceites de oliva virgen extra con niveles más altos de antioxidantes tendrán una vida útil más larga que otros y contienen más nutrientes por los que pagamos más.

La amargura es algo bueno

Las aceitunas frescas son amargas, por lo que el aceite elaborado con aceitunas frescas también debe ser amargo. De hecho, el amargor es una indicación de esos nutrientes saludables que esperamos cuando elegimos aceite de oliva virgen extra.

La buena noticia es que la gente no está rehuyendo los sabores amargos como antes. En otras categorías como cerveza, chocolates y café, los perfiles amargos se han vuelto cada vez más populares y se asocian con productos bien elaborados.

Mantenlo fresco

El aceite de oliva virgen extra comienza a degradar su calidad en el momento en que se elabora. La exposición al aire, el calor y la luz aceleran drásticamente la vida útil. La mayor parte del aceite de oliva virgen extra ya no es virgen extra cuando finalmente se consume.

Es como si pagaras más por un Ferrari, solo para conducir un Kia la primera vez que conduces.

Busque una fecha de cosecha o de embotellado en cada botella que compre; cuanto más reciente sea la fecha, mejor. Si solo puedes encontrar un "mejor por ”fecha, debe ser al menos un año en el futuro.

Manténgalo bien cerrado en un armario oscuro y fresco. Una vez que abra la botella (o lata), úsela dentro de uno o dos meses.

Úsalo para todo

A estas alturas, todo el mundo debería saber que el aceite de oliva se puede utilizar en lugar de grasas menos saludables en prácticamente todos los platos.

Desde escalfar y hornear hasta saltear y freír, sustituir la mantequilla y los aceites de semillas por aceite de oliva virgen extra no solo es la opción más saludable, sino que sus alimentos también sabrán mejor.