Comida y cocina

Disipando los mitos de freír con aceite de oliva

Puede disfrutar de los beneficios para la salud de cocinar con aceite de oliva, incluso con métodos de alta temperatura como freír y saltear.
Noviembre 7, 2012
Angela Bell

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La mayoría de la gente sabe que el aceite de oliva tiene muchos beneficios para la salud y que usarlo para cocinar a fuego lento y para terminar mejora los sabores de los alimentos, pero ¿qué pasa con la cocina a fuego alto como la fritura?

Un estudio reciente reveló que freír verduras en aceite de oliva virgen extra Fue en realidad mas saludable que hervirlos. Tiene sentido: no solo puede mantener los nutrientes en las verduras en lugar de tirarlos por el desagüe, sino que el aceite de oliva ayuda a su cuerpo a absorberlos (sin mencionar que contiene bastantes componentes útiles, como el cáncer). luchando polifenoles).

(Si estas buscando recetas con aceite de olivaeche un vistazo a nuestro recetas sección.)

Así que disipemos algunos de los conceptos erróneos de larga data sobre el uso del aceite de oliva en métodos de alta temperatura, como freír y saltear.

Ver también: Cocinar con aceite de oliva virgen extra

Aunque freír en sartén, freír, freír y saltear son diferentes métodos para cocinar en la estufa, todos tienen una cosa en común: la temperatura del aceite de cocina.

El objetivo de estos métodos de cocción es cocinar el exterior de los alimentos rápidamente, creando un exterior crujiente, mientras que permite que el calor del aceite penetre por completo. Para lograr esto, el aceite debe alcanzar una temperatura de 350 ° F (177 ° C) a 370 ° F (188 ° C) antes de introducir los alimentos.

Mito # 1: El punto de ahumado del aceite de oliva es demasiado bajo para freír.

Algunos aceites y grasas para cocinar alcanzarán lo que se conoce como el punto de ahumado antes de alcanzar las temperaturas requeridas para una buena fritura. El punto de ahumado es la temperatura a la que se produce un cambio químico que produce un humo y un sabor indeseables. El aceite de oliva no es uno de ellos.

Ver también: Encuentra los mejores aceites de oliva para alimentos fritos

El punto de ahumado del aceite de oliva virgen extra está en algún lugar entre 380 ° F (193 ° C) y 410 ° F (210 ° C), dependiendo de las impurezas y el contenido de ácido del aceite de oliva: cuanto mejor sea la calidad, mayor será el ahumado punto.

El punto de ahumado del aceite de oliva está muy por encima de la temperatura requerida para todas las cocciones, excepto las de mayor calor.

Mito # 2: Las temperaturas de fritura cambiarán el aceite de oliva de un "buen aceite 'a "aceite malo ".

Las grasas y aceites para cocinar se consideran grasas dietéticas, de las cuales hay tres tipos, saturadas, trans e insaturadas. Los dos primeros son malos, pero el tercero, grasas insaturadas, incluye aceite de oliva, una grasa dietética saludable derivada de plantas.

El calor necesario para elevar la temperatura del aceite de oliva lo suficiente para freír alimentos no puede cambiar la composición química del aceite de oliva de una buena a una mala.

Mito n. ° 3: los alimentos fritos absorben el aceite de cocina y engordan.

Los alimentos correctamente fritos absorberán mucho menos aceite de cocina si la temperatura del aceite es lo suficientemente alta antes de introducir los alimentos. De lo contrario, la comida absorberá el aceite y producirá un producto flácido y empapado. Ya sabes, como esas papas fritas empapadas en aceite que comiste la semana pasada de tu cadena de comida rápida favorita.

No solo puedes freír con aceite de oliva virgen extra, sino que debes. Freír con AOVE no solo satisface nuestro deseo de alimentos reconfortantes fritos del sur, salteados asiáticos, fajitas mexicanas y piccata de ternera italiana, sino que también cumple con nuestros requisitos nutricionales para una grasa dietética saludable.

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