Cocinar con aceite de oliva virgen extra

El aceite de oliva virgen extra es una alternativa sabrosa y saludable a otros tipos de grasas para cocinar. El AOVE puede transformar cualquier plato de ordinario a extraordinario.
Agosto 10, 2020
Daniel Dawson

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El aceite de oliva virgen extra (AOVE, para abreviar) debe ser un ingrediente esencial en la cocina de todo cocinero.

Ya sea para hornear, saltear, asar a la parrilla, aderezar o hacer sopas y guisos, agregar AOVE a la mezcla mejora el sabor de la comida y le otorga beneficios para la salud que la gran mayoría de otros aceites de cocina simplemente no pueden proporcionar.

Ver también: Conceptos básicos de aceite de oliva

A continuación, detallamos algunas de las formas en las que puede utilizar mejor el aceite de oliva virgen extra en su repertorio de cocina.

¿Es seguro cocinar con AOVE?

La respuesta corta a esto es, sí, por supuesto. La razón por la que debe abordarse de inmediato es porque hay mucha información errónea sobre el punto de humo de aceite de oliva. La idea errónea muy común es que el punto de humo es demasiado bajo para los usos diarios.

Sin embargo, los investigadores han demostrado que el aceite de oliva virgen extra se puede calentar por períodos cortos de tiempo a temperaturas tan altas como 240 ºC (475 ºF) y puede permanecer a temperaturas tan altas como 180 ºC (355 ºF) hasta por seis horas sin desnaturalizarse.

Ver también: Cocinar con aceite de oliva

Ambas medidas demuestran que el AOVE se puede utilizar de forma segura para la gran mayoría de las necesidades culinarias domésticas.

La investigación adicional también ha demostrado que muchas de las propiedades saludables del AOVE, incluyendo polifenoles y antioxidantes, permanecen intactos, incluso después de ser calentados.

Ahora que esto se ha aclarado, es hora de entrar en la cocina y empezar a cocinar.

Hornear con aceite de oliva virgen extra

La gente ha horneado con aceite de oliva virgen extra durante generaciones. Cambiar las grasas animales tradicionales por AOVE es una excelente manera de hacer que sus productos horneados sean un poco más saludables a la vez que agrega una capa adicional de sabor.

Hacer el cambio agregará antioxidantes y vitamina E a sus panes, muffins, pasteles y bollos. También reducirá las grasas saturadas.

En términos generales, desea utilizar un AOVE delicado para hornear para acentuar el sabor sin dominarlo. No uses un AOVE en el que no quieras mojar el pan.

Sin embargo, si eres un fanático del AOVE, un aceite robusto puede darle a esa creación horneada un sabor afrutado verde. Si bien puede que no sea del agrado de todos, ciertamente vale la pena probarlo en un pequeño lote de pastel o brownies al menos una vez.

Sin embargo, hay algunos casos en los que no es aconsejable sustituir la mantequilla por AOVE. Una receta que requiere mantequilla líquida o crema de mantequilla cuenta con ellos para obtener textura. Agregar AOVE cambiará esto.

Sin embargo, en cualquier otro momento en que se mencionen estas grasas, intente cambiarlas por aceite de oliva virgen extra: tres cucharadas de AOVE por un cuarto de taza de mantequilla.

Saltear y freír con AOVE

Siempre que no esté friendo (planee usar aceites refinados para esto), el aceite de oliva virgen extra es perfecto para freír y saltear una variedad de platos.

Los delicados aceites de oliva virgen extra tienen los sabores más ligeros y son los mejores para saltear. Su sabor suave complementará el sabor del plato sin dominarlo.

Ver también: Disipando los mitos de freír con aceite de oliva

Al sofreír con aceite de oliva virgen extra, lo mejor es utilizar una sartén pequeña. Esto le permite acumular más AOVE en el fondo sin tener que usar una porción significativa de la botella. Usar una sartén más grande significará que necesitará usar más AOVE para obtener el mismo resultado final deseado.

Asar con aceite de oliva virgen extra

Al igual que para saltear y freír, el aceite de oliva virgen extra también es excelente para asar a la parrilla. El uso de AOVE no solo agrega capas adicionales de sabor a lo que esté asando a la parrilla, sino que también puede hacer que la parrilla sea más segura y saludable.

Según el Instituto Americano de Investigación del Cáncer, asar a la parrilla a altas temperaturas puede liberar sustancias químicas cancerígenas, conocidas como aminas heterocíclicas (HCA).

Sin embargo, marinar la carne en aceite de oliva virgen extra crea una barrera entre la carne y el calor, lo que ayuda a prevenir la formación de HCA. Los numerosos compuestos fenólicos del AOVE también ayudan a secuestrar algunos de estos productos químicos.

Lejos de las razones saludables para hacerlo, también hay razones sabrosas para asar con aceite de oliva virgen extra.

Solo asegúrese de verter el AOVE y frotarlo para cubrir la carne o la verdura lo más cubierta posible antes de colocarla en la parrilla.

Usando AOVE para sopas, guisos y aderezos

Si bien el AOVE se adapta perfectamente a todo tipo de cocciones, es más conocido como aceite de acabado.

Cualquier AOVE, desde delicado hasta robusto, se puede rociar sobre ensaladas y casi todo lo demás.

En general, el tipo de aceite que desea agregar a la ensalada depende de las verduras. Los aceites delicados son mejores para sabores suaves, como la lechuga baby, mientras que los aceites robustos son perfectos para sabores más fuertes, como la col rizada. Agregue aceites medianos a algo como una ensalada César para darle un toque de sabor agradable.

Aceites de oliva robustos son buenos para agregar un poco de sabor adicional a sopas, guisos y salsas rojas.

¿Dónde puedo encontrar el mejor aceite de oliva virgen extra?

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