Una panadería española lanza una gama de productos de pastelería a base de aceite de oliva
Europastry y Verdeo afirmaron haber desarrollado un método para solidificar el aceite de oliva durante el proceso de horneado, creando así un producto de pastelería más saludable y sostenible.
Europastry se define como una empresa de panadería industrial «con mentalidad de start-up», que busca cambiar las normas de la panadería tradicional.
En colaboración con Verdeo, una empresa dedicada a crear nuevas formas de utilizar el aceite de oliva en productos alimenticios, Europastry ha lanzado en España una gama de productos de pastelería conocida como «Olive».
Esta gama aúna innovación, salud y sabor, y abre un abanico de posibilidades para el futuro.
Estos productos de pastelería, que incluyen croissants, donuts y magdalenas, están elaborados con aceite de oliva 100 % en lugar de mantequilla y aceite de palma. Iris Roldán, directora de comunicación de Europastry, declaró a Olive Oil Times que los nuevos productos son más saludables y sostenibles, al tiempo que conservan los sabores tradicionales.
Véase también: Cocinar con aceite de olivaEl producto final contiene grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, antioxidantes y polifenoles, y mantiene una buena textura, aspecto y sabor.
Además, tienen menos azúcar y colesterol, lo que los hace atractivos para los consumidores como un capricho más saludable que ofrece el placer de comer un bollo con menos inconvenientes.
«Esta gama de pasteles es revolucionaria porque utiliza aceite de oliva como grasa vegetal», afirmó Roldán. «Gracias al innovador proceso Verdeo, hemos conseguido solidificar el aceite de oliva utilizando las mejores prácticas sostenibles, sustituyendo así las grasas animales saturadas y las grasas vegetales hidrogenadas».
Según Europastry, los pasteles «Olive» contienen más del 84 % de grasas insaturadas. El aceite de oliva virgen extra, por ejemplo, contiene la menor proporción de grasas saturadas, alrededor del 15 %. Por su parte, el aceite de palma contiene un 50 % de grasas saturadas, la margarina y la manteca de cerdo alrededor del 40 %, y el aceite de girasol, aproximadamente un 15 %.
Verdeo tardó años en desarrollar el proceso a escala industrial y superar los retos que plantea convertir el aceite de oliva en una forma sólida que pueda utilizarse en repostería. Las grasas insaturadas suelen ser líquidas a temperatura ambiente, mientras que las grasas saturadas son sólidas.
El objetivo de Verdeo era incorporar el aceite de oliva y sus beneficios únicos para la salud en un proceso de panificación que pudiera utilizarse tanto a escala industrial como artesanal. Según la empresa, este nuevo método de panificación es menos costoso y reduce la huella de carbono de la panificación.
Dots Glace Palm Free (Europastry)
En 2016, el Consejo Oleícola Internacional estimó que por cada litro de aceite de oliva virgen producido «en un olivar maduro de cultivo semiintensivo con un rendimiento medio», se produce una captura neta de carbono de 8,5 kilogramos.
Mientras tanto, cada vez son más los países que reducen las importaciones y la producción de aceite de palma debido al elevado impacto medioambiental de este cultivo.
«Este proceso nos acerca a uno de nuestros objetivos: elaborar una pastelería más saludable, más sostenible y de máxima calidad», afirmó Roldán. «Con Verdeo, revolucionamos el mundo de la pastelería gracias a un proceso innovador que tiene como eje central un producto tan esencial en nuestra dieta mediterránea como es el aceite de oliva. Esta gama aúna innovación, salud y sabor, y abre un abanico de posibilidades para el futuro».
Roldán añadió que el proyecto «Olive» es uno de los primeros casos de éxito de la aceleradora Baking the Future, una incubadora de seis meses en la que Europastry invita a las startups a acudir a su centro de investigación en Barcelona y desarrollar sus productos.
«Europastry ha acompañado a Verdeo, apoyando a la startup con toda su experiencia y tecnología», afirmó Roldán. «Este proyecto fue uno de los primeros éxitos de nuestra aceleradora Baking the Future, cuyo objetivo es promover el talento y el desarrollo de las startups más punteras en innovación panadera».
En septiembre, Baking the Future anunciará cinco nuevos proyectos con los mismos objetivos que la línea «Olive».
«Estamos seguros de que será un éxito y de que nos aportarán ideas revolucionarias que cambiarán nuestra forma de concebir la panadería», concluyó Roldán.