La tienda de Lisboa presenta los mejores aceites de Portugal

Una búsqueda de aceite de oliva portugués de alta calidad llevó a Ricardo Faria a abrir la primera tienda especializada de Portugal.

Diciembre 10, 2019
Por Isabel Putinja

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Los conocedores del aceite de oliva saben que el supermercado podría no ser el mejor lugar para buscar aceite de oliva de alta calidad. Incluso en los países productores de aceite de oliva, los estantes tienden a llenarse con marcas de mercado masivo, algunas de las cuales podrían no ser virgen extra a pesar de lo que dicen sus etiquetas.

Me gusta darles la experiencia sensorial. Al usar un vaso, primero pueden oler el aceite y ya determinar si es bueno o malo con este importante primer paso.- Ricardo Faria, Loa - El mundo del aceite de oliva

Esto es algo que Ricardo Faria quería abordar abriendo Loa - El mundo del aceite de oliva, Una tienda especializada en Lisboa, donde las poblaciones de algunas de Los mejores aceites de oliva de portugal.

Dispuestos cuidadosamente en estantes de madera, se encuentran alrededor de aceites 35 de las regiones de DOP: Norte Alentejano, Alentejo Interior, Trás-os-Montes, Beira Interior, Ribatejo y Moura, de diferentes variedades y perfiles de sabor que van desde suave, dulce y delicado hasta intenso, picante. y amargo

Antes de entrar en el negocio de venta al por menor, Faria había trabajado como ingeniero civil en los años diez, cuando decidió que era hora de hacer un cambio. Su idea de abrir una tienda especializada en aceite de oliva se inspiró en el olivo que crece en su pequeño jardín y por su propia búsqueda de aceite de alta calidad que pudiera disfrutar en su cocina.

"Hay muchas tiendas de vinos en Portugal pero ninguna especializada en aceite de oliva ", dijo. Olive Oil Times. "Sin embargo, Portugal tiene una gran tradición y muchos excelentes aceites de oliva que ofrecer. Pero como consumidor, me resultó difícil encontrar buenos. Sólo había lo que está disponible en el supermercado, que es en su mayoría de baja calidad “.

Otro problema que identificó fue la falta de información para los consumidores, que hace que la compra de un aceite de oliva de calidad un reto. "En los supermercados, no encontrará detalles del tiempo de cosecha en la botella. E incluso si está etiquetado como virgen extra, esto no significa que sea de buena calidad. Y luego, por supuesto, no puedes probar el aceite antes de comprarlo. Por lo que es difícil hacer una elección buena y la confianza del consumidor es baja “.

Ver también: Cómo encontrar los mejores aceites de oliva cercanos

Cuando abrió las puertas de Loa en abril de 2017, Faria ya había tenido una prueba de venta aceites de oliva portugueses de calidad en línea. Pero pronto se dio cuenta de que una tienda en línea no era la mejor manera de comercializar y vender aceite de oliva. "El problema con la tienda en línea era que tenía limitaciones: las personas no tenían la oportunidad de probar el aceite de oliva y apreciarlo ”, dijo sobre la experiencia. "Es un producto difícil de vender y si no pueden probar que no lo comprará “. Por no hablar de los gastos de envío.

Con el fin de elegir los aceites de oliva se almacenarían en su tienda, decidió tomar un curso en el evaluación sensorial. Lo que era un gran interés en el aceite de oliva se convirtió rápidamente en una pasión y un deseo de compartir su conocimiento recién descubierto.

"Tomé el curso de tres niveles en evaluación sensorial disponible en el Instituto de Agronomía aquí en Lisboa con el especialista en aceite de oliva José Gouveia ”, explicó. "Es un profesor jubilado que ahora imparte talleres y dirige un panel de cata. Y ahora es un visitante regular a mi tienda “.

"Por supuesto que solo elijo aceites de oliva de gran calidad ”, añadió. "No me atraen necesariamente los ganadores de premios porque no todos los productores participan en concursos. Tengo aceites de productores que tienen una producción muy pequeña, tal vez solo 100 litros al año, pero la calidad es excelente. Estos caen por debajo del radar, pero son una delicia. Tengo algunos aceites exclusivos que sólo están disponibles en mi tienda. También trato de elegir un buen empaque porque también es importante para el consumidor ”.

Loa actualmente cuenta con once marcas galardonadas de la 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition, de acuerdo con la nueva aplicación de localización minorista en el índice oficial de los mejores aceites de oliva del mundo.

Visitantes Loa aceites pueden probar antes de hacer una selección a través de una degustación guiada dirigido por el propio Faria. Encuentra que la mayoría de las personas que vienen a la tienda esperan probar el aceite de oliva con pan. A pesar de que tiene algunas disponibles para este fin, que anima a sus clientes a gusto "pura”en un vaso, como catadores profesionales.

"Me encanta hablar de aceite de oliva y me gusta ver a la gente disfrutar de ella “, dice. "Le explico que cata de aceite de oliva es similar a la degustación de vinos. Me gusta darles la experiencia sensorial. Mediante el uso de un vaso que primero pueden oler el aceite y ya determinar si un aceite es bueno o malo con este primer paso importante “.

La misión de Faria no es solo ofrecer una selección curada por expertos de algunos de los mejores aceites de oliva de Portugal, sino también presentar a sus clientes el mundo del aceite de oliva y enseñarles algunos de los conceptos básicos. Esto incluye no solo información general sobre como se produce el aceite de oliva y qué hace que un aceite sea virgen extra, pero también otros consejos más prácticos: cómo leer las etiquetas, cómo cocinar con él y cómo almacenarlo en casa.

Faria se asegura de decirles a sus clientes que el aceite de oliva es mejor cuando es fresco y debe consumirse lo más rápido posible. "Esto es algo muy importante que la mayoría de la gente no sabe. Creen que el aceite de oliva no tiene una fecha de caducidad. Siempre tengo el aceite de oliva frescos disponibles en mi tienda. los Cosecha 2019/2020 los aceites ya han comenzado a llegar ".

Cuando se le preguntó qué variedades y perfiles de sabor tienden a ser más populares entre sus clientes, su respuesta fue que esto puede ser muy aleatorio. "A las personas que no conocen el aceite de oliva generalmente les gustan los suaves porque les gusta la sensación dulce. Los catadores expertos apuestan por los aceites de oliva más intensos. Hay algo para todos los gustos. Pero los aceites de oliva suaves tienden a vender más ".

Si bien Faria se abastece principalmente de aceites de oliva, también recibe muestras de productores locales y se asegura de proporcionarles comentarios.

"Ahora los productores vienen a mí y me envían muestras ”, dijo. "Recibo buenos aceites de oliva, malos aceites de oliva, un poco de todo. Intento dar retroalimentación a los productores que me envían muestras que no pueden etiquetarse como virgen extra. Hablo con ellos y tratar de encontrar el origen del problema es para que puedan mejorar. No todo el mundo está abierto a la retroalimentación. La realidad es que algunos productores han heredado los árboles pero no saben mucho sobre el proceso correcto de aceite de oliva de calidad marca. Trato de educarlos ".

Portugal es el cuarto mayor productor de aceite de oliva en la Unión Europea después de España, Italia y Grecia. Con más de 20 variedades nativas como Galega, Carrasquenha, Cobrançosa, Cordovil, Maçanilha Algarvia, Verdeal y Madural, que representan una variedad de perfiles de sabor.

"El aceite de oliva portugués puede ser afrutado, pero también tenemos aceites más suaves y dulces con notas de manzana, tomate, aguacate, otros con un perfil verde más herbáceo con notas de cáscara de plátano, rúcula, alcachofa ”, nos dijo Faria.

"Es importante mantener nuestra identidad ”, agregó. "Es por eso que debemos valorar nuestras variedades portuguesas y mantenerlas ”.





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