La tienda de Lisboa presenta los mejores aceites de Portugal

Una búsqueda de aceite de oliva portugués de alta calidad llevó a Ricardo Faria a abrir la primera tienda especializada de Portugal.

Diciembre 10, 2019
Por Isabel Putinja

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Los conocedores del aceite de oliva saben que el supermercado puede no ser el mejor lugar para buscar aceite de oliva de alta calidad. Incluso en los países productores de aceite de oliva, los estantes tienden a estar llenos de marcas de mercado masivo, algunas de las cuales ni siquiera pueden ser extra virgen a pesar de lo que dicen sus etiquetas.

Me gusta darles la experiencia sensorial. Al usar un vaso, primero pueden oler el aceite y ya determinar si es bueno o malo con este importante primer paso.- Ricardo Faria, Loa - El mundo del aceite de oliva

Esto es algo que Ricardo Faria quería abordar abriendo Loa - El mundo del aceite de oliva, Una tienda especializada en Lisboa, donde las poblaciones de algunas de Los mejores aceites de oliva de portugal.

Organizados cuidadosamente en estantes de madera hay alrededor de 35 aceites de las regiones DOP - Norte Alentejano, Alentejo Interior, Trás-os-Montes, Beira Interior, Ribatejo y Moura - de diferentes variedades y perfiles de sabor que van desde suaves, dulces y delicados hasta intensos, especiados y amargo.

Antes de pasar al negocio minorista, Faria había trabajado como ingeniero civil durante diez años cuando decidió que era hora de hacer un cambio. Su idea de abrir una tienda especializada en aceite de oliva se inspiró en el olivo que crecía en su pequeño jardín y en su propia búsqueda de aceite de alta calidad que pudiera disfrutar en su cocina. 

"Hay muchas tiendas de vinos en Portugal pero ninguna especializada en aceite de oliva ", dijo. Olive Oil Times. "Sin embargo, Portugal tiene una gran tradición y muchos aceites de oliva excelentes que ofrecer. Pero como consumidor, me resultó difícil encontrar buenos. Solo había lo que estaba disponible en el supermercado, que en su mayoría era de baja calidad ".

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Otro problema que identificó fue la falta de información para los consumidores, que hace que la compra de un aceite de oliva de calidad un reto. "En los supermercados, no encontrará detalles de la época de cosecha en la botella. E incluso si está etiquetado como virgen extra, esto no significa que sea de buena calidad. Y luego, por supuesto, no se puede probar el aceite antes de comprarlo. Por eso es difícil tomar una buena decisión y la confianza del consumidor es baja ".

Ver también: Cómo encontrar los mejores aceites de oliva cercanos

Cuando abrió las puertas de Loa en abril de 2017, Faria ya había tenido una prueba de venta aceites de oliva portugueses de calidad en línea. Pero pronto se dio cuenta de que una tienda en línea no era la mejor manera de comercializar y vender aceite de oliva. "El problema con la tienda en línea era que tenía limitaciones: las personas no tenían la oportunidad de probar el aceite de oliva y apreciarlo ”, dijo sobre la experiencia. "Es un producto difícil de vender y si no pueden probarlo, no lo comprarán ". Por no hablar de los gastos de envío.

Con el fin de elegir los aceites de oliva se almacenarían en su tienda, decidió tomar un curso en el evaluación sensorial. Lo que era un gran interés en el aceite de oliva se convirtió rápidamente en una pasión y un deseo de compartir su conocimiento recién descubierto. 

"Tomé el curso de tres niveles en evaluación sensorial disponible en el Instituto de Agronomía aquí en Lisboa con el especialista en aceite de oliva José Gouveia ”, explicó. "Es un profesor jubilado que ahora imparte talleres y dirige un panel de cata. Y ahora es un visitante habitual de mi tienda ".

"Por supuesto que solo elijo aceites de oliva de gran calidad ”, añadió. "No me atraen necesariamente los ganadores de premios porque no todos los productores participan en concursos. Tengo aceites de productores que tienen una producción muy pequeña, tal vez solo 100 litros al año, pero la calidad es excelente. Estos caen bajo el radar pero son una delicia. Tengo algunos aceites exclusivos que solo están disponibles en mi tienda. También trato de elegir un buen empaque porque también es importante para el consumidor ”.

Loa actualmente cuenta con once marcas galardonadas de la 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition, de acuerdo con la nueva aplicación de localización minorista en el índice oficial de los mejores aceites de oliva del mundo.

Visitantes Loa aceites pueden probar antes de hacer una selección a través de una degustación guiada dirigido por el propio Faria. Encuentra que la mayoría de las personas que vienen a la tienda esperan probar el aceite de oliva con pan. A pesar de que tiene algunas disponibles para este fin, que anima a sus clientes a gusto "puro ”en un vaso, como catadores profesionales. 

"Me encanta hablar de aceite de oliva y me gusta ver a la gente disfrutar de ella “, dice. "Explico que la cata de aceite de oliva es similar a la cata de vino. Me gusta darles la experiencia sensorial. Al usar un vaso, primero pueden oler el aceite y ya determinar si un aceite es bueno o malo con este importante primer paso ".

La misión de Faria no es solo ofrecer una selección curada por expertos de algunos de los mejores aceites de oliva de Portugal, sino también presentar a sus clientes el mundo del aceite de oliva y enseñarles algunos de los conceptos básicos. Esto incluye no solo información general sobre como se produce el aceite de oliva y qué hace que un aceite sea virgen extra, pero también otros consejos más prácticos: cómo leer las etiquetas, cómo cocinar con él y cómo guardarlo en casa.

Faria se asegura de decirles a sus clientes que el aceite de oliva es mejor cuando es fresco y debe consumirse lo más rápido posible. "Esto es algo muy importante que la mayoría de la gente no sabe. Creen que el aceite de oliva no tiene una fecha de caducidad. Siempre tengo el aceite de oliva frescos disponibles en mi tienda. los Cosecha 2019/2020 los aceites ya han comenzado a llegar ”.

Cuando se le preguntó qué variedades y perfiles de sabor tienden a ser más populares entre sus clientes, su respuesta fue que esto puede ser muy aleatorio. "A las personas que no conocen el aceite de oliva generalmente les gustan los suaves porque les gusta la sensación dulce. Los catadores expertos apuestan por los aceites de oliva más intensos. Hay para todos los gustos. Pero los aceites de oliva suaves tienden a venderse más ".

Si bien Faria se abastece principalmente de aceites de oliva, también recibe muestras de productores locales y se asegura de proporcionarles comentarios. 

"Ahora los productores vienen a mí y me envían muestras ”, dijo. "Recibo buenos aceites de oliva, malos aceites de oliva, un poco de todo. Intento dar retroalimentación a los productores que me envían muestras que no pueden etiquetarse como virgen extra. Hablo con ellos y trato de averiguar dónde está el problema para que puedan mejorar. No todo el mundo está abierto a recibir comentarios. La realidad es que algunos productores han heredado árboles pero no saben mucho sobre el proceso correcto para hacer aceite de oliva de calidad. Trato de educarlos ".

Portugal es el cuarto productor de aceite de oliva de la Unión Europea después de España, Italia y Grecia. Con más de 20 variedades autóctonas como Galega, Carrasquenha, Cobrançosa, Cordovil, Maçanilha Algarvia, Verdeal y Madural, representan una variedad de perfiles gustativos. 

"El aceite de oliva portugués puede ser afrutado, pero también tenemos aceites más suaves y dulces con notas de manzana, tomate, aguacate, otros con un perfil verde más herboso con notas de piel de plátano, rúcula, alcachofa ”, nos dijo Faria.

"Es importante mantener nuestra identidad ”, agregó. "Por eso debemos valorar nuestras variedades portuguesas y mantenerlas ”.





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