Philippe Starck reflexiona sobre el diseño vanguardista de LA Almazara
En la localidad andaluza de Ronda, el molino se concibe como un homenaje a la cultura andaluza y como un espacio funcional para la producción de aceite de oliva de alta calidad.
LA Almazara, una almazara de vanguardia, abrió sus puertas en octubre de 2024 en Ronda, una pintoresca localidad del sur de España.
La localidad se asienta sobre una meseta, ofrece unas vistas impresionantes del desfiladero del Tajo y cuenta con una rica historia. Alberga una de las plazas de toros más antiguas de España y el pintoresco barrio morisco, La Ciudad.
Diseñada por el arquitecto francés Philippe Starck, quien prefiere que se le llame creador, LA Almazara rinde homenaje al patrimonio cultural de la producción de aceite de oliva en Andalucía.
«Nuestra visión ha sido y siempre será seguir celebrando la esencia, la belleza y la magia del aceite de oliva ecológico y, a través de este respeto, también nuestro amor por nosotros, los seres humanos».
El proyecto, iniciado por el difunto inversor Pedro Gómez de Baeza y el director ejecutivo de LA Organic, Santiago Muguiro, tardó 14 años en concluirse.
El exterior de la estructura presenta un llamativo cubo rojo que parece un objeto caído del cielo. También cuenta con un gran ojo que simboliza la vigilancia de los artistas surrealistas andaluces.
Starck aborda todos sus proyectos como un director de cine, creando narrativas para evocar emociones e inspirar a los espectadores. LA Almazara refleja esta filosofía.
Véase también: Caen los precios del aceite de oliva español a medida que se recupera la producciónStarck declaró a Olive Oil Times que su objetivo era crear un espacio lleno de sorpresas que cautivaran los sentidos.
«Para LA Almazara, mi objetivo era plasmar la cultura y las tradiciones andaluzas en un objeto monumental, donde todo está fuera de escala y donde las sorpresas cautivan la vista y estimulan la mente», afirmó.
La idea de LA Almazara surgió de una conversación entre Starck y su difunto amigo Perico Gómez de Baeza. Querían mostrar al mundo el valor del aceite de oliva ecológico español.
Pedro Gómez de Baeza (izquierda) con Philippe Starck (Foto: Álvaro Medina)
«Cuando Perico vino a verme hace 20 años, me dijo que había algo que le parecía extraño», recordó Starck. «Era el hecho de que se sabe que el mayor vendedor de aceite de oliva del mundo es Italia, pero, por extraño que parezca, el mayor productor de aceite de oliva es España».
Juntos crearon LA Organic, elaborando aceite de oliva virgen extra de la misma manera que un maestro bodeguero produciría vinos de calidad, y ganaron numerosos premios. Gómez de Baeza, que trabajó durante cuatro décadas en el sector financiero y de banca de inversión, ocupó el cargo de presidente de LA Organic.
Años después de aquella conversación inicial con su amigo, Starck finalmente dio vida a LA Almazara.
«En LA Almazara, la sostenibilidad es un elemento central de nuestra filosofía», afirmó Jorge Amat, director de marketing de LA Almazara. «Practicamos una agricultura 100 % ecológica en nuestros olivares, evitando los pesticidas y fertilizantes sintéticos para mantener la salud del suelo y la biodiversidad».
«Nuestras técnicas de agricultura regenerativa, como los cultivos de cobertura y el compostaje natural, enriquecen la tierra y reducen el consumo de agua», añadió. «También empleamos riego de precisión y tecnologías de ahorro energético para minimizar el impacto medioambiental».
«Al dar prioridad a los métodos ecológicos, producimos aceitunas en un entorno libre de productos químicos, lo que da como resultado aceites más puros y ricos en antioxidantes que reflejan los auténticos sabores de nuestra tierra», continuó Amat. «Nuestro cuidadoso manejo durante la cosecha y la extracción en frío preserva la integridad del fruto, realzando los aromas y el sabor de los aceites de LA Organic».
El interior de LA Almazara incluye diseños que rinden homenaje a la cultura tradicional andaluza, incluida la tauromaquia. (Foto: Alfonso Quiroga Ferro)
En el centro de los olivares, Starck afirmó que su intención era que LA Almazara sirviera de santuario para las experiencias sensoriales entrelazadas con la producción y la cata del aceite de oliva.
«Es un lugar para la contemplación y la experiencia sensorial, rodeado de vastos olivares e iluminado por la luz cálida y viva de Andalusia», dijo. «Este entorno extraordinario dictó el nivel de radicalidad que requería el proyecto. Todo tenía que ser extraordinario, algo peculiar y surrealista».
Además de la estética, Starck añadió que el diseño es muy propicio para la producción de aceite de oliva virgen extra de alta calidad.
«LA Almazara es una máquina maravillosamente funcional al servicio y en honor al aceite de oliva», afirmó. «Existe un contraste radical entre el interior de LA Almazara, donde reina la oscuridad y el frescor, y el exterior, con el calor de Andalucía y sus luces deslumbrantes».
En el interior, los visitantes se encuentran con elementos artísticos inesperados, como media aceituna incrustada en una pared de acero oxidado y un tubo metálico que atraviesa el edificio. El diseño juega con la luz y la sombra, y cuenta con una terraza suspendida por cadenas metálicas. Además, el espacio rinde homenaje a la cultura andaluza a través de una gran espada de toreo y un retrato de un famoso matador.
LA Almazara está diseñada para ser oscura y fresca en su interior, ideal para el almacenamiento prolongado de aceite de oliva. (Foto: Alfonso Quiroga Ferro)
«LA Almazara es, ante todo, un edificio funcional que sirve a la comunidad y a la humanidad al honrar y proteger el aceite de oliva», afirmó Starck. «Sin embargo, también es una gran “bofetada” que despierta, sacude, anima y conmueve».
Amat señaló que el equipo de LA Almazara tiene múltiples proyectos en marcha.
«Pronto pondremos en marcha catas y talleres exclusivos que profundicen en el aceite de oliva y la agricultura ecológica», afirmó. «También estamos ampliando nuestra oferta de eventos, transformando LA Almazara en un destino de primer orden para eventos gastronómicos, conciertos y encuentros culturales».
«Además, estamos trabajando para mejorar la experiencia de nuestros visitantes con nuevas rutas por nuestros olivares y viñedos, así como con actividades inmersivas que conecten a los huéspedes aún más profundamente con nuestra filosofía de sostenibilidad, naturaleza y excelencia», añadió.
Starck concluyó que había creado la almazara para que formara parte del patrimonio cultural y arquitectónico de la humanidad.
«Nuestra visión ha sido y siempre será seguir celebrando la esencia, la belleza y la magia del aceite de oliva orgánico y, a través de este respeto, también nuestro amor por nosotros, los seres humanos», afirmó. «LA Almazara es un lugar para siempre».