Empresa

Los productores italianos explican lo que se necesita para tener éxito en una campaña difícil

La cosecha en el momento adecuado, la administración adecuada de la tierra, la atención a los detalles, el trabajo en equipo, la perseverancia y la pasión fueron enumerados por productores italianos galardonados como las razones de su éxito.

Pollos disfrutando de la sombra de los olivos en San Bartolomeo
Jun. 25, 2019
Por Ylenia Granitto
Pollos disfrutando de la sombra de los olivos en San Bartolomeo

Noticias recientes

"Todavía tengo que conocer a alguien en la cima de su carrera, un "número uno, "quien hace su trabajo sin pasión", dijo Giovanni Bonfiglio, cuando se le preguntó sobre la clave del éxito en tal año difícil para los olivareros italianos.

"La pasión lo lleva a prestar atención a los detalles, cuidar cada fase del proceso de producción y trabajar con cuidado y minuciosidad ”, agregó. "Eso es exactamente lo que hacen los productores de calidad ".

Considerando las dificultades que experimentamos en las últimas cuatro campañas, puedo decir que el secreto (para el éxito) es ser constante y perseverante.- Claudio De Luca, dueño de Case d'Alto

At Granja Santa Catrini, cerca de Siracusa, Nocellara Etnea y Biancolilla se combinan para crear el galardonado Arita. Nocellara Messinese, Nocellara del Belice y Zaituna completan la composición del olivar gestionado por Bonfiglio.

"Puedo decir que el año pasado el clima no ha ido de la mano con el ciclo de vida de los olivos, que han estado bajo estrés, con un impacto en la producción ", señaló el productor siciliano, explicando que mayo fue tórrido y cayeron fuertes lluvias. Agosto.

Ver más: Noticias del aceite de oliva de Italia

"Desde entonces, se ha vuelto fundamental controlar constantemente el olivar, para limitar los efectos de los ya inevitables. condiciones climáticas extremas con pronta acción ”, agregó Bonfiglio. "Todo esto requiere una cierta pasión, gracias a la cual hemos podido lograr el éxito en el 2019 NYIOOC Concurso mundial de aceite de oliva."

Anuncio

El período de tiempo entre la cosecha y la molienda es otro factor clave para obtener un gran producto, según Silvio Marsan de San Bartolomeo, quien ganó un premio al mejor en su clase.

"Tenemos la posibilidad de presionar inmediatamente las aceitunas en nuestro molino, que está adyacente al olivar ”, dijo. "Muchas aceitunas se hincharon debido a la cantidad de agua que contenían después de las lluvias abundantes, y luego fueron más susceptibles al daño durante el transporte. Pero llevamos toda la fruta al molino en una hora después de la cosecha, y esto ciertamente ha mejorado la calidad de nuestro aceite de oliva virgen extra ”.

"Durante la temporada, fue fundamental intervenir con todos los medios disponibles ”, agregó Marsan. "Los tratamientos orgánicos pueden ser muy efectivos, entonces, por ejemplo, usamos caolín en nuestros olivos contra el mosca de la fruta de olivo."

Los olivares de San Bartolomeo, que se componen principalmente de caninos con algunos árboles Frantoio, Leccino y Pendolino, también albergan pollos de corral. Este tipo de agricultura integrada ayuda a proteger la tierra donde se cultivan los olivos.

"[Las gallinas] disfrutan de la sombra de los olivos y contribuyen a su fertilización", dijo Marsan.

La administración adecuada de la tierra fue un tema común entre los productores exitosos en la última temporada de cosecha. El trabajo en equipo también lo fue. A la luz del clima inusual durante la temporada de cosecha de aceitunas, era importante que los productores retiraran la fruta de todos los árboles y los molinos lo más rápido posible.

El trabajo en equipo es clave para el éxito constante, según los Korops. (De izquierda a derecha) Alex y Ella Korop, Valentino Ciarla y David Giacomelli.

"Nuestra clave del éxito es nuestra tierra ", dijo Alex Korop, copropietario con su esposa, Ella, de Finca Sant'Anastasio, que se gestiona en colaboración con el director de producción David Giacomelli.

"Somos bendecidos con una tierra única, y cada aceituna que entra en nuestro Elleivæ Biologico proviene de nuestra parcela de tierra ubicada en las colinas de Pontassieve, cerca de Florencia ", dijo Korop. "Otro punto fuerte es nuestra gente, que trabaja apasionadamente en esta tierra ”.

Korop dijo que la familia y Giacomelli tienen un plan para rehabilitar 2,300 olivos y están considerando la posibilidad de expansión en el mismo valle a través de arrendamientos a largo plazo o compras de tierras.

"Para obtener un buen producto también es importante presionar las aceitunas dentro de poco tiempo después de ser recogidas, y luego presionamos cada lote el mismo día de la cosecha ”, dijo, y agregó que manejan sus arboledas de manera completamente orgánica.

"Recientemente compramos una parcela con árboles que no han sido tratados adecuadamente durante bastante tiempo, y ahora necesitamos podarlos y recuperarlos ”, agregó Korop. "Se espera que este proceso tome tres años, durante los cuales trabajaremos con el compromiso habitual de calidad y respeto por el medio ambiente ”.

Una vez más, el suelo se identifica como un elemento esencial para la calidad del aceite de oliva virgen extra elaborado por Saverio Luzzi en Villa La Ripa.

Anuncio

"Esta tierra es muy rica en compuestos de azufre, y creo que, en ciertos años especialmente, estos promueven el desarrollo de características organolépticas excepcionales en nuestros productos ”, dijo el productor y neuropsiquiatra toscano.

Luzzi dio el nombre de Psico a su mezcla de Leccino, Frantoio y Moraiolo. Sus olivos rodean una antigua granja del Renacimiento, construida alrededor de una torre del año 1000 en las suaves colinas de Arezzo, en el corazón de la Toscana.

"Además, es importante identificar el momento adecuado para la cosecha ”, agregó. "Ahora, puedo decir que una cosecha temprana fue crucial este año; luego las aceitunas fueron llevadas inmediatamente al molino, ya que las presionamos en no más de dos horas, y esto nos permitió obtener excelentes resultados en una temporada tan difícil ".

Cada pequeño gesto realizado a lo largo del ciclo de producción nos ha permitido marcar la diferencia entre lo ordinario y lo extraordinario.- Marco Prosseda, de DueNoveSei

Si bien la administración adecuada de la tierra y la cosecha en el momento adecuado son cruciales para producir un aceite galardonado, hacerlo año tras año requiere perseverancia.

"Considerando las dificultades que experimentamos en las últimas cuatro campañas, puedo decir que el secreto es ser constante y perseverante ”, dijo Claudio De Luca.

At Case d'Alto, él hace su monovarietal Coevo Ravece de olivares ubicados entre Grottaminarda y Flumeri.

"Un monitoreo continuo de las plantas, manejadas orgánicamente, nos permitió detectar el primer ataque de la mosca del olivo ”, dijo, explicando que actuaron de inmediato y salvaron los frutos gracias a la aplicación de caolín y trampas pegajosas y atrayentes, que liberar un olor intenso en los campos. Por lo tanto, aceitunas sanas fueron llevadas rápidamente al molino.

"A pesar del año complejo que requirió más trabajo y, por lo tanto, mayores costos, los precios se mantuvieron sin cambios desde el año pasado ”, agregó De Luca. "Queremos satisfacer las necesidades de nuestros consumidores, tratando de ofrecerles un excelente monovarietal Ravece cada año ”.

Junto con el trabajo en equipo, la perseverancia y el mantenimiento responsable de los olivares, Marco Prosseda de DueNoveSei dijo que prestar atención a los detalles más pequeños y minucias diarias es clave para producir consistentemente aceites de oliva de alta calidad.

"Creo que las pequeñas cosas que hacemos todos los días, día tras día, son fundamentales para obtener un producto exitoso ”, dijo Prosseda. "Esto se vuelve aún más claro después de la helada del invierno pasado: lo que parecía ser un desastre, resultó ser una oportunidad para mejorar, cuando regresamos al olivar y nos dimos cuenta de que era más necesario que nunca prestar atención a cada pequeño detalle y actuar con gran cuidado para sanar la aceituna dañada. árboles, a partir de una poda exhaustiva ad-hoc ".

En sus olivares, rodeados por las colinas de Sabina, Prosseda cultiva cultivares nativos como Carboncella y Salviana, que se mezclaron en el galardonado Gold. Rosalena con Leccio del Corno e Itrana. Rosciola, Frantoio y Pendolino también se cultivan en el suelo calcáreo de Moricone, a los pies del parque natural regional de las montañas Lucretili.

"También hicimos cambios en la estrategia de marketing, ya que redujimos nuestras líneas de producción de cuatro a dos, y esto ha sido efectivo ”, dijo Prosseda. "Desde la poda hasta el control de plagas, desde la cosecha de las diferentes variedades hasta la trituración en el menor tiempo posible, desde almacenar el aceite en tanques bajo nitrógeno hasta mezclarlo, mientras lo mantiene en condiciones óptimas ".

"Cada pequeño gesto realizado a lo largo del ciclo de producción nos ha permitido marcar la diferencia entre lo ordinario y lo extraordinario ”, agregó.


Noticias relacionadas