¿Son las semillas de olivo el próximo súper alimento?

Un fabricante español de aceite de oliva está explorando usos alternativos para los productos que generalmente se tiran. Como resultado, las semillas de olivo cuentan con una gama de propiedades saludables que podrían usarse en productos de belleza, alimentos, suplementos y más.

Enero 5, 2017
Por Mary Hernandez

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Empresa española de aceitunas Grupo Elayo es pionero en nuevos usos para los descartados previamente subproductos de oliva mediante la extracción de semillas de huesos de aceitunas utilizando tecnología de clasificación óptica especial, para posibles aplicaciones farmacéuticas, alimenticias y cosméticas.

La empresa, con sede en la región española de Jaèn, fue fundada hace apenas cinco años por el ingeniero y economista Josè Maria Olmo Peinado, quien tiene años de experiencia en la industria. Con las semillas de olivo que contienen cualidades impresionantes de antioxidantes y polifenoles, Peinado espera que pueda ser el próximo gran superalimento en llegar al mercado.

Según Raschid Stoffel, Director de Desarrollo de Negocios de Grupo Elayo, la decisión de investigar el uso de semillas de olivo comenzó a través de la experiencia de la compañía en el cultivo del olivo en general.

Si bien producen principalmente aceites de oliva y perlas de aceite de oliva (o caviar), la visión de la empresa es convertir la tradición en innovación mediante el desarrollo de una mayor comprensión del olivo en su conjunto y los procesos del sector involucrados en la producción. La empresa explora los subproductos del proceso tradicional de extracción del aceite de oliva, incluidas sus pieles, huesos y más.

En particular, las semillas de olivo llamaron la atención de los investigadores del Grupo Elayo, ya que contienen altas concentraciones de polifenoles y antioxidantes, con un alto nivel adicional de fibra dietética de calidad.

Para acceder a las semillas dentro de los huesos (y sus buscados componentes bioactivos), las semillas se someten a un riguroso proceso de limpieza y clasificación, que es facilitado por una empresa asociada llamada Buhler Sortex. Esta empresa ofrece soluciones de clasificación óptica, que son necesarias para clasificar semillas de huesos y sus fragmentos a gran escala, ya que la diferencia de color entre los dos es invisible a simple vista.

En primer lugar, los hoyos se rompen y se transportan a una máquina clasificadora. Luego, una cámara InGaAs (arseniuro de galio y indio) utiliza un rango infrarrojo de longitud de onda corta (SWIR) para detectar las diferencias de color entre semillas, huesos y fragmentos.

Solo se necesitan 25 toneladas de aceitunas para extraer 1,250 kg de semillas, y menos del uno por ciento se pierde en el proceso, lo que la convierte en una alternativa altamente viable y productiva para descartar los huesos de aceituna como desperdicio.

Según Stoffel, la principal preocupación de producto de Grupo Elayo es la semilla de oliva, de la que se obtiene la harina y el aceite de semilla de oliva después de un proceso de prensado.

La semilla en sí se puede consumir como cobertura para productos horneados tanto dulces como salados, se puede usar en la masa de pan e incluso tostar y caramelizar para crear una cobertura de helado o chocolate inusual y saludable.

La harina se puede usar en lugar de la harina normal o como un empanizado más saludable para carnes y papas o como aderezo para ensaladas, y el aceite de semilla se puede usar como una alternativa aún más saludable al aceite de oliva convencional y como ingrediente en jabones, cremas y más. , él dijo.

"El aceite de Corazón de Oliva es un aceite rico en ácido oleico y ácido linoleico, que destaca por su alto contenido de compuestos bioactivos ", afirma el sitio web de la compañía, "entre los cuales se encuentran los compuestos fenólicos y el escualeno que han demostrado tener efectos beneficiosos sobre la salud, la prevención y el tratamiento de diferentes enfermedades ".


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