` Verduras fritas en aceite de oliva extra virgen son más beneficiosas nutricionalmente que las hervidas - Olive Oil Times

Verduras fritas en aceite de oliva virgen extra más beneficiosas nutricionalmente que hervidas

Septiembre 22, 2015
Gaynor selby

Noticias recientes

Un nuevo estudio realizado por la Universidad de Granada reveló que freír las verduras típicas de la dieta mediterránea en AOVE, frente a hervirlas, es un método de cocción mucho mejor en cuanto a valor nutritivo se refiere.

Se ha debatido mucho sobre los pros y los contras de los diferentes métodos de cocción de verduras y cómo afectan ciertas técnicas de cocción Compuestos fenólicos.

Este último estudio tuvo como objetivo poner a prueba las técnicas de cocción doméstica y determinar cómo afectan o mejoran las cualidades antioxidantes, así como las cantidades de compuestos fenólicos que se encuentran en un español. La dieta mediterránea que generalmente contiene altos volúmenes de papa, calabaza, berenjena y tomate.

La dieta mediterránea en España también se caracteriza por un alto consumo de AOVE que, junto con las verduras, son fuente de ciertos compuestos que se han relacionado con la prevención de enfermedades crónico degenerativas como el cáncer, la diabetes y la degeneración macular, patología que provoca ceguera.
Ver también: Los beneficios para la salud del aceite de oliva
Durante el estudio se emplearon tres métodos de cocción; Se frieron cubos de 120 gramos de verduras en AOVE, o se hervían en agua, o se hervían en una mezcla de agua y AOVE.

Todas las pruebas se llevaron a cabo bajo controles con un análisis detallado de los métodos de cocción y el almacenamiento de las verduras en condiciones óptimas para medir con precisión factores como la humedad, la grasa, la materia seca, el contenido de fenol y la capacidad antioxidante, dijo la universidad.

En lo que describieron como un "avance en la ciencia de los alimentos ”, los investigadores encontraron que freír en AOVE producía niveles más altos de fenoles naturales.

Profesora cristina samaniego sanchez

"Al comparar el contenido total de fenol de las verduras frescas, encontramos aumentos y disminuciones en sus niveles, dependiendo del método de cocción empleado ”, dijo uno de los autores del trabajo, la profesora Cristina Samaniego Sánchez.

"Como medio de transferencia de calor, el AOVE aumenta la cantidad de fenoles en las verduras, a diferencia de otros métodos como la ebullición, que utilizan un medio de transferencia de calor a base de agua ”.

Según los resultados del estudio, la calidad general de las verduras mejoró significativamente cuando se frió en AOVE porque el producto se enriquece con fenoles de AOVE transferidos del aceite.

"Llegamos a la conclusión de que freír en AOVE fue la técnica con los mayores aumentos asociados de fenoles y, por lo tanto, puede considerarse una mejora en el proceso de cocción, aunque también aumenta la densidad de calorías de los alimentos debido a la cantidad de aceite absorbido ", agregó Sánchez.

"Si la concentración de fenoles que se encuentran en los ingredientes crudos es alta para comenzar, el nivel de concentración general aumenta aún más si se utiliza AOVE durante el proceso de cocción, mientras que la ebullición no afecta significativamente los niveles de concentración ”. Se recomienda hervir si las verduras están para ser consumido junto con el medio de cocción (es decir, el agua).



Noticias relacionadas

Comentarios / Sugerencias