Waste Not: Novedosa aplicación de Olive Mill Waste como antioxidante alimentario

Los investigadores encontraron que la decoloración y oxidación de las empanadas de carne se retrasaron significativamente cuando se trataron con extracto de aceite de oliva.

Agosto 10, 2016
Por Negar Jamshidi

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La eliminación de los elevados residuos producidos por la extracción de aceite de oliva sigue siendo un problema medioambiental considerable para los países mediterráneos que generan la mayor parte del aceite de oliva mundial. Como el mayor productor de aceite de oliva del mundo, España produce más de 4 millones de toneladas de residuos de aceitunas cada año, exigiendo un enfoque más viable para la gestión a gran escala de estos residuos que exacerban su impacto destructivo en el medio ambiente y la economía.

Al mismo tiempo, estos productos de desecho contienen altos niveles de polifenoles y otros recursos potencialmente renovables para el reciclaje que serían beneficiosos para el bienestar a largo plazo del medio ambiente.
Ver también: Artículos sobre Sostenible Olive Oil Producción
Si bien los estudios de investigación recientes han propuesto múltiples estrategias para la valorización práctica de los residuos de aceite de oliva, como la combustión, la extracción secundaria de aceite y la fermentación de los residuos sólidos, sin embargo, las estrategias dirigidas a la consolidación de los fabricantes involucrados, incluidas las industrias agrícolas, sociales y de almazaras, serían esenciales. para reducir sustancialmente el impacto ambiental.

Los esfuerzos de colaboración de múltiples grupos de investigadores españoles produjeron precisamente eso. Los científicos idearon una estrategia novedosa para utilizar los residuos de aceite de oliva que demostraría ser respetuoso con el medio ambiente y, al mismo tiempo, se dirigirá a reducir los impactos económicos adversos en múltiples industrias.

Los investigadores examinaron la estabilidad de las empanadas de carne de cordero en presencia de extracto de desecho de aceituna como antioxidante natural en un entorno de almacenamiento en frío estándar con alto contenido de oxígeno durante nueve días. Los resultados fueron bastante impresionantes: después de seis días de almacenamiento, la decoloración, la oxidación de lípidos y proteínas de las hamburguesas de carne se retrasaron significativamente en comparación con los controles.

Si esta estrategia se optimiza y luego se implementa a gran escala, el claro ganador aquí será el medio ambiente. Además, los beneficios duales de resolver la gestión del desperdicio de aceite de oliva afectarán al menos a dos industrias principales. Por un lado, la industria cárnica puede aumentar potencialmente la vida útil de los productos cárnicos al reducir la oxidación, lo que da como resultado menos desperdicio de alimentos y sus consiguientes efectos ambientales nocivos.

Por otro lado, como sugirieron los autores, "se animaría a la industria del aceite de oliva a seguir un modelo más ecológico olive oil procadena de producción obteniendo productos comercializables a partir de los residuos generados ”. Los autores declararon además que "Esta estrategia valorizaría los desechos de aceite de oliva, dejando un subproducto notable en lugar de solo un desperdicio, y al mismo tiempo minimizando el impacto ambiental ”.

Además de disminuir el desperdicio de aceite de oliva, la reducción general de la generación de residuos también beneficiaría considerablemente a España, que en 2012 produjo la asombrosa cantidad de 8.3 millones de toneladas de residuos animales y vegetales.

Dado que se prevé que el aumento mundial del consumo de carne aumentará en un 1.3 por ciento anual durante los próximos años, las implicaciones de estos hallazgos son oportunas para que las industrias cárnicas recuperen sus ingresos perdidos como consecuencia de la decoloración y oxidación inaceptables de la carne inducida por una vida útil corta. .

Finalmente, los autores resumieron la importancia de sus hallazgos como "el uso de un extracto de desperdicio de aceituna para aumentar la vida útil de los productos cárnicos como una estrategia de prevención del desperdicio de alimentos que se considera la opción más favorable dentro de la jerarquía de desperdicio de alimentos y, al mismo tiempo, valorizaría los desperdicios agrícolas ”.



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