Más ideas erróneas sobre el aceite de oliva
Las afirmaciones sobre las propiedades saludables del aceite de oliva realizadas por las empresas de semillas y hortalizas carecen de fundamento.
Recientemente han surgido varias empresas de aceites vegetales y de semillas que afirman que estos aceites contienen menos grasas saturadas que el aceite de oliva, sugiriendo que son opciones más saludables en comparación con este último.
Uno de sus principales argumentos es que el aceite de oliva contiene el doble de grasas saturadas que otros aceites de semillas o vegetales. Además, sostienen que al cambiar a estos aceites se puede reducir drásticamente la ingesta de grasas saturadas. Esto es problemático por dos razones:
1. Las principales fuentes de grasas saturadas, obviamente, no provienen del aceite de oliva, que contiene un 75 % de grasas monoinsaturadas (conocidas como las grasas buenas). Según los datos de la NHANES (Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición), el aceite de oliva ni siquiera figura entre las 25 principales fuentes de grasas saturadas para los estadounidenses, ya que aporta menos del 1 % de las grasas saturadas (ni siquiera aparecía en la lista).
Las diez principales fuentes de grasas saturadas en la dieta estadounidense son: queso, pizza, postres a base de cereales, postres lácteos, pollo y platos combinados con pollo, salchichas, salchichas frankfurt, beicon y costillas, hamburguesas, platos combinados mexicanos, ternera y platos combinados con ternera, y leche desnatada. Por lo tanto, el argumento de cambiar el aceite de oliva por aceite de semillas para reducir la ingesta de grasas saturadas es débil y engañoso, teniendo en cuenta que las principales fuentes de grasas saturadas son básicamente comida basura.
Si se desea reducir la ingesta de grasas saturadas, sería mucho más eficaz reducir el consumo de queso, pizza, postres y otros alimentos.
2. Afirmar que el aceite de oliva tiene más grasas saturadas que un aceite de semillas y que, por lo tanto, es más saludable, es simplista y simplemente falso. El aceite de oliva es rico en grasas monoinsaturadas y bajo en grasas poliinsaturadas asociadas a la inflamación, de las que los estadounidenses y otras naciones occidentalizadas ya consumen en exceso en los alimentos procesados.
Lo que no dicen cuando hacen esta afirmación es que el aceite de oliva virgen extra contiene otras sustancias, principalmente polifenoles, que son las responsables de sus múltiples beneficios. Estos polifenoles no están presentes en otros aceites vegetales y de semillas, lo que significa que estos no aportan ninguno de los beneficios para la salud asociados al aceite de oliva.