¿Listo para probar la dieta nórdica? Los nutricionistas recomiendan un cambio importante.
La dieta nórdica hace hincapié en el consumo de cereales integrales, frutas y verduras de temporada y pescado. Añadir aceite de oliva puede hacer que la dieta resulte más sabrosa y sustituir al aceite de canola como grasa tradicional para cocinar.
Para quienes siguen la dieta mediterránea y buscan nuevos platos o quieren probar algo totalmente diferente, miren hacia el norte —muy al norte— hacia Escandinavia y su dieta nórdica.
«Las dietas mediterránea y nórdica se basan en adoptar un estilo de vida saludable en lugar de seguir un “plan” dietético restrictivo, y giran en torno a alimentos de temporada, sostenibles y de origen local de sus respectivas regiones», afirma Layne Lieberman, dietista titulada y autora de Beyond the Mediterranean Diet: European Secrets of the Super-Healthy. «Ambas son de origen vegetal, se centran en el pescetarismo y hacen hincapié en una variedad de opciones alimentarias saludables y nutritivas».
«Existen muchas más investigaciones sobre los beneficios para la salud del aceite de oliva virgen extra en comparación con el de canola, y su producción es más sencilla». —
La dieta nórdica fue creada en 2004 por un grupo de chefs preocupados por la salud y la sostenibilidad, con el objetivo de consumir alimentos integrales de origen local, favoreciendo así la salud corporal y el medio ambiente. La dieta hace hincapié en «cereales integrales sustanciosos y densos, legumbres, frutas y verduras de temporada, orgánicas y silvestres, pescado de mar y lago, cantidades moderadas de carne de calidad, lácteos bajos en grasa y huevos, y menos alimentos procesados y azucarados», dijo Lieberman.
Las bayas, el pescado rico en omega-3, las lentejas y otros alimentos ricos en fibra, así como cereales como la avena, el centeno y la cebada, ocupan un lugar destacado en la dieta nórdica.
Véase también: Noticias sobre la salud y el aceite de olivaSin embargo, hay un aceite problemático en la dieta nórdica: el aceite de canola. Este prospera en climas más fríos, por lo que es el aceite por defecto para los nórdicos, centrados en los productos locales. Pero cambiar al aceite de oliva para consumo en crudo y para cocinar puede ayudar a potenciar los beneficios para la salud de la dieta, según Cynthia Sass, nutricionista del rendimiento con sede en Los Ángeles.
«Disponemos de mucha más investigación sobre los beneficios protectores para la salud del aceite de oliva virgen extra en comparación con el de canola, y su producción es más sencilla», afirmó Sass.
Lieberman señaló que ambos aceites son ricos en grasas monoinsaturadas saludables para el corazón, pero que el aceite de canola puede estar muy procesado.
Además de los beneficios para la salud, sustituir el aceite de canola por aceite de oliva en las comidas de la dieta nórdica también puede potenciar el sabor.
«El aceite de oliva [virgen extra] fresco es más sabroso que el aceite de canola. Me encanta usarlo con moderación en ensaladas, pasta cocida, verduras al vapor y marisco», dijo Lieberman.
Añadió que el aceite de oliva se puede utilizar como adobo o como sustituto de la mantequilla, independientemente de la dieta, en productos horneados.
Sass se hizo eco de la idea de que el aceite de oliva puede ser un buen sustituto a la hora de cocinar platos de la dieta nórdica, y añadió que es una grasa saludable para asar tubérculos o cocinar col lombarda.
En comparación con la dieta mediterránea, que ha sido objeto de numerosas investigaciones desde su popularización a mediados del siglo XX, hay menos estudios sobre la dieta nórdica. Sin embargo, la Organización Mundial de la Salud concluyó en una encuesta reciente sobre dietas locales que este régimen «ha demostrado promover la salud cardiovascular» y «favorecer la pérdida de peso» en personas clasificadas como obesas.
Como punto final, Lieberman señaló que cualquier dieta, ya sea mediterránea, nórdica o de otro tipo, debe seguirse en combinación con un estilo de vida activo. Teniendo esto en cuenta, quienes practican la dieta nórdica fuera de Escandinavia pueden tomar algunas ideas de la población de allí.
«Un estilo de vida activo es esencial para el éxito tanto de la dieta mediterránea como de la nórdica», afirmó. «La gente de la región nórdica utiliza la bicicleta como medio de transporte, incluso durante los gélidos meses de invierno, usa el transporte público, camina a todas partes (incluso bajo la lluvia) y disfruta del esquí y otros deportes».
Dado que la dieta nórdica se centra tanto en el consumo de alimentos locales, tanto por sus beneficios para la salud como por los medioambientales, Lieberman señaló que las personas que viven en climas más fríos podrían tener un acceso más fácil a los alimentos que la componen: tubérculos, col y chucrut. Para quienes viven en climas más cálidos, podría valer la pena probar una combinación de alimentos de la dieta nórdica y la mediterránea.