Variedades De Aceitunas

Nuevos compuestos fenólicos encontrados en AOVE

Se han descubierto nuevos compuestos fenólicos que pertenecen a la familia de las agliconas oleuropeína y ligstroside en los aceites de las variedades de oliva Koroneiki y Mission.

Mayo. 11, 2016
Por Jedha Dening

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La dieta mediterránea es el patrón dietético más estudiado del mundo y se ha demostrado que proporciona un valor valioso beneficios de la salud y reducir el riesgo de numerosas enfermedades.

Extra virgin El aceite de oliva (AOVE) es la principal fuente de lípidos en la dieta médica y se consume a diario. El AOVE contiene potentes compuestos fenólicos que ejercen muchos de estos beneficios conocidos para la salud, a saber, hidroxitirosol, tirosol y sus derivados.

Comprender la identidad química de los diversos compuestos fenólicos es de importancia crítica para avanzar en la investigación y para permitir declaraciones de propiedades saludables específicas en relación con compuestos fenólicos específicos. Sin embargo, se ha observado que parte de la literatura no define con precisión los términos y a menudo puede ser engañosa, en algunos casos causando problemas en la traducción de resultados y resultados. Sin duda, hay dificultades técnicas; sin embargo, no existe un método oficialmente definido para la medición de compuestos fenólicos, particularmente en relación con declaraciones de propiedades saludables, algo que la legislación de la Unión Europea (UE 432/2012) ha permitido recientemente.

Según estudios publicado en OLIVAE, los compuestos clave en hidroxitirosol y tirosol "se encuentran en el aceite de oliva principalmente en las formas esterificadas de oleaceína (3,4-DHPEA - EDA) y oleocanthal (p-DHPEA - EDA), así como el aglicón de oleuropeína (3,4-DHPEA-EA) y ligstroside aglycon (p-HPEA-EA), que tienen actividades biológicas significativas ". Sin embargo, los investigadores también sugieren que, en particular," aglycon de oleuropeína y aglycon de ligstrosida son términos que no se definen con precisión y que a menudo se usan de manera engañosa ". En particular, la confusión proviene de informar sobre los diversos nombres complicados y descriptivos, "forma hidroxilada, forma monoaldehídica, forma dialdehídica, forma hidratada, anillo abierto, anillo cerrado, carboxilado, descarboxilado", etc.

Durante su investigación, Panagiotis Diamantakos1, Angeliki Velkou, Brian Killday, Thanasis Gimisis, Eleni Melliou1 y Prokopios Magiatis descubrieron por primera vez nuevos ingredientes de aceite de oliva (OO) pertenecientes a la familia de los aglicones de oleuropeína y ligstrosida. Los investigadores sugieren nombrar los nuevos compuestos oleocoronales, oleomisionales y ligodistriales "para minimizar la confusión derivada del uso de nombres complicados o abreviados".

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Para descubrir los compuestos, los investigadores realizaron una selección de variedades XOUMX de OO utilizando Análisis de RMN. Para garantizar que los resultados no fueran un artefacto del proceso de extracción y dilución, y para demostrar que eran ingredientes reales, los investigadores usaron una muestra de AOVE sin ningún solvente y la sometieron a un experimento de excitación antes de compararlo con una forma diluida del mismo AOVE El experimento reveló "la forma enol 14 de liglicósido aglicón" para ambas muestras de AOVE, lo que indica que los ingredientes eran reales.

Según la investigación, las variedades Koroneiki y Mission fueron las primeras variedades de AOVE observables que se descubrió que contenían oleocoronal y oleomisional. Los autores declararon que "en la mayoría de los aceites estudiados, la concentración de oleocoronal y oleomisional y de los dialdehídos relacionados fue menor que la de oleocantal y oleaceína y en muchos casos estuvieron totalmente ausentes".

En esta etapa, parece que estos fenólicos recientemente observados solo están presentes en ciertas variedades, o pueden depender de los parámetros de producción de aceites.

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