Nuevos compuestos fenólicos encontrados en AOVE

Se han descubierto nuevos compuestos fenólicos que pertenecen a la familia de las agliconas oleuropeína y ligstroside en los aceites de las variedades de oliva Koroneiki y Mission.

Mayo. 11, 2016
Por Jedha Dening

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La dieta mediterránea es el patrón dietético más estudiado del mundo y se ha demostrado que proporciona un valor valioso beneficios de la salud y reducir el riesgo de numerosas enfermedades. 

El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es la principal fuente de lípidos en la dieta médica y se consume a diario. El AOVE contiene potentes compuestos fenólicos que ejercen muchos de estos conocidos beneficios para la salud, a saber, hidroxitirosol, tirosol y sus derivados.

Comprender la identidad química de los diversos compuestos fenólicos es de vital importancia para promover la investigación y permitir declaraciones de propiedades saludables específicas en relación con compuestos fenólicos específicos. Sin embargo, se ha observado que algunas publicaciones no definen los términos con precisión y, a menudo, pueden ser engañosas y, en algunos casos, pueden causar problemas en la traducción de resultados y resultados. Sin duda, existen dificultades técnicas; sin embargo, no existe un método definido oficialmente para la medición de compuestos fenólicos, particularmente en relación con la elaboración de declaraciones de propiedades saludables, algo que la legislación de la Unión Europea (UE 432/2012) ha permitido recientemente.

Según las investigaciones publicado en OLIVAE, compuestos clave en hidroxitirosol y tirosol "se encuentran en el aceite de oliva principalmente en las formas esterificadas de oleaceína (3,4-DHPEA - EDA) y oleocantal (p-DHPEA - EDA), así como en el aglicón de oleuropeína (3,4-DHPEA-EA) y el aglicón de ligstrosida (p‑ HPEA-EA), que tienen actividades biológicas significativas ”. Sin embargo, los investigadores también sugieren que, en particular, "aglicona de oleuropeína y aglicona de ligtrósido son términos que no se definen con precisión y que a menudo se utilizan de forma engañosa ". En particular, la confusión proviene de informar los diversos nombres complicados y descriptivos, "forma hidroxilada, forma monoaldehídica, forma dialdehídica, forma hidratada, anillo abierto, anillo cerrado, carboxilado, descarboxilado ”y así sucesivamente.

Durante su investigación, Panagiotis Diamantakos1, Angeliki Velkou, Brian Killday, Thanasis Gimisis, Eleni Melliou1 y Prokopios Magiatis descubrieron por primera vez nuevos ingredientes de aceite de oliva (OO) pertenecientes a la familia de los aglicones de oleuropeína y ligstrosida. Los investigadores sugieren nombrar los nuevos compuestos oleokoronales, oleomissionales y ligstrodiales. "para minimizar la confusión que surge del uso de nombres complicados o abreviados ".

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Para descubrir los compuestos, los investigadores realizaron una selección de variedades XOUMX de OO utilizando Análisis de RMN. Para asegurarse de que los resultados no fueran un artefacto del proceso de extracción y dilución, y para demostrar que eran ingredientes reales, los investigadores utilizaron una muestra de AOVE sin solvente y la sometieron a un experimento de pulso de excitación antes de compararla con una forma diluida del mismo AOVE. El experimento reveló "la forma enol 14 de ligstroside aglycon ”para ambas muestras de AOVE, lo que indica que los ingredientes eran reales.

Según la investigación, las variedades Koroneiki y Mission fueron las primeras variedades de AOVE observables que se descubrió que contenían oleocoronal y oleomisional. Los autores declararon que "en la mayoría de los aceites estudiados, la concentración de oleocoronal y oleomissional y de los dialdehídos relacionados fue menor que la de oleocantal y oleaceína y en muchos casos estuvieron totalmente ausentes ".

En esta etapa, parece que estos fenólicos recién notados solo están presentes en ciertas variedades o pueden depender de los parámetros de producción de los aceites.


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