Agricultura biodinámica: en algún lugar entre la ciencia y la fe

Los olivares en la galardonada granja Marina Palusci se manejan de acuerdo con la biodinámica, un método muy debatido pero a menudo exitoso.

Olivos jóvenes inundados con una flora abudante en Oliveto Pependone de la granja Marina Palusci
Julio 9, 2018
Por Ylenia Granitto
Olivos jóvenes inundados con una flora abudante en Oliveto Pependone de la granja Marina Palusci

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"De los diamantes no nace nada. Del estiércol nacen las flores ”. 

En algún momento de nuestro encuentro, se sintió necesario utilizar las palabras de un gran italiano compositor y poeta para describir cómo puede crecer una buena fruta desde un enfoque más natural.

La agricultura biodinámica va más allá de los métodos generalizados, ya que prohíbe el uso de tratamientos con productos químicos sintéticos y presta mucha atención a otros problemas, como el origen de los fertilizantes.- Massimiliano D'addario, Marina Palusci

Tal es la actitud de Massimiliano D'Addario, que obtuvo tres premios de oro seguidos en la NYIOOC con el monovarietal Dritta L'Uomo di Ferro y un Oro 2018 con la mezcla Oliomanía en este año World Olive Oil Competition. Además de estar sin filtrar, otro rasgo distintivo de estos productos fabricados en Finca Marina Palusci en Abruzzo se elaboraron utilizando prácticas agrícolas biodinámicas.

El número de granjas que han implementado esto "enfoque holístico, ecológico y ético de la agricultura, la jardinería, la alimentación y la nutrición ", tal como lo define el Asociación biodinámica, ha aumentado considerablemente en los últimos años. En Italia, las granjas biodinámicas se han duplicado a alrededor de 4,500 durante la última década en respuesta al creciente interés de los consumidores nacionales e internacionales. 

Los agricultores pueden solicitar certificaciones a través de asociaciones privadas, de las cuales la más conocida es Demeter. No obstante, los organismos institucionales notaron el crecimiento de esta tendencia y el Ministerio de Agricultura italiano dedicó un capítulo a la agricultura biodinámica en el último Plan Estratégico Nacional para el desarrollo de la agricultura orgánica. 

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En términos generales, podemos decir que el método biodinámico se basa en un enfoque agrícola libre de químicos con requisitos adicionales Las compañías orgánicas como la ganadora del Premio de Oro Villa Pontina dicen ellos "fácilmente 'convertido a esta técnica agrícola, que se basa en la visión espiritual y antroposófica del mundo desarrollada por Rudolf Joseph Lorenz Steiner a principios del siglo pasado. 

El olivar y el estiércol Oliveto Pependone en la granja Marina Palusci

Un enfoque de este tipo es lo que Massimiliano D'Addario realizó en su Oliveto Pependone y en el viñedo adyacente donde produce vinos naturales. En la finca Marina Palusci, en la provincia de Pescara, maneja 40 hectáreas (alrededor de 99 acres) de variedades nativas como Dritta e Intosso, flanqueadas por Leccio del Corno, Maurino, Frantoio y Leccino. Hace tres años se sembraron siete hectáreas más (aproximadamente 7 acres) de Intosso y pronto entrarán en la fase de producción. 

"Como sabemos, existen diferentes métodos de cultivo ”, dijo D'Addario, refiriéndose a la agricultura convencional, integrada y orgánica. "En cuanto al impacto ambiental, la agricultura biodinámica va más allá de estos métodos generalizados, ya que prohíbe el uso de tratamientos con químicos sintéticos y presta mucha atención a otros temas como el origen de los fertilizantes ”, dijeron los productores, aclarando que, por ejemplo, Nunca use un abono orgánico certificado que provenga de un área urbana porque podría contener moléculas de sustancias no permitidas, como metales pesados. 

"El productor biodinámico se refiere básicamente a lo que solían hacer nuestros abuelos cuando la química no se usaba en la agricultura ”, observó. "Siguieron las fases de la luna y las estaciones, apoyándose en su poder de observación de las plantas y de los elementos cósmicos ”, explicó D'Addario, precisando que en esta visión el concepto de vitalidad del suelo es fundamental. Las plantas no contaminadas pueden crecer libres y exuberantes. 

"Si un niño siempre ha estado en casa, en su primer día de escuela con los otros niños es muy probable que se enferme porque no está acostumbrado a vivir en esas condiciones y no podría desarrollar anticuerpos ”, dijo metafóricamente. "Mientras que un niño que es libre de jugar en la calle, incluso bajo la lluvia, probablemente rara vez se enfermará en el mismo contexto ". Asimismo, con este enfoque las plantas se fortalecen de forma natural, ya que absorben todo lo que necesitan del suelo. 

"La fertilidad y la vitalidad del suelo pueden, y para mí deben promoverse con medios absolutamente naturales como el compost de estiércol de bocina, la trituración de residuos de poda, etc. ”, señaló. Además, entre las diversas prácticas, es crucial seguir los ritmos del sol y la luna para realizar algunas operaciones. "Esperé el momento adecuado para plantar los olivos más jóvenes y obtener mejores resultados ”, observó el productor, mientras caminábamos entre hermosas y vigorosas plantas de Dritta. 

Sin embargo, podemos decir que las prácticas biodinámicas más distintivas y, a menudo, controvertidas son las preparaciones de abono y aspersión que se basan en materiales vegetales que incluyen milenrama, manzanilla, ortiga, corteza de roble, diente de león y valeriana; minerales como la sílice y materias orgánicas, a saber, estiércol de vaca. 

D'Addario explicó que, según la visión biodinámica, los humanos y los animales se encuentran entre el cielo y la tierra y, por lo tanto, los humanos pueden actuar como un vínculo entre estos dos mundos. La tierra está inmersa en las esferas planetarias del sistema solar y las fuerzas planetarias afectan nuestro planeta y la morfología de las plantas. 

Los planetas también influyen, directa e indirectamente, en el flujo del agua en la tierra, mientras que elementos como el humus son fundamentales para la fertilidad del suelo. Entonces podemos transmitir el vínculo cósmico a la tierra a través de la formulación y el uso de preparaciones. 

El más conocido de ellos es probablemente el estiércol de cuerno, o Preparación 500, que debe prepararse en una noche particular del año. Los cuernos de vaca están llenos de estiércol (de animales que no son alimentados ni tratados químicamente). Después de un período de maduración bajo tierra, algunos gramos de este compost deben ser disueltos en agua y removidos en base a los principios de dinamización; luego puede rociar la preparación en el suelo. 

Como observaron nuestros agricultores, "a pesar de la efectividad de este método, solo algunas de estas prácticas, como el uso de ciertas sustancias como fertilizantes y la rotación de cultivos, están respaldadas por la investigación ”. En su mayor parte, las aplicaciones biodinámicas aún no han sido corroboradas por evidencia científica y, por esta razón, los productores convencionales a menudo critican el enfoque por carecer de fundamentos objetivos. 

Hablamos con Alessandro Piccolo, profesor de química agrícola en el Departamento de Suelos, Plantas, Medio Ambiente y Producción Animal de la Universidad de Nápoles Federico II, quien realizó estudios sobre prácticas biodinámicas que incluyen una examinacion de las propiedades de la preparación 500.

Jóvenes olivos inundados con una abundante flora en la finca Oliveto Pependone de Marina Palusci

"Realizamos un estudio que proporcionó, por primera vez, una caracterización científica de este producto esencial en la agricultura biodinámica ”, dijo Piccolo. "Nuestros resultados muestran que los productos biodinámicos parecen estar enriquecidos con componentes biolábiles y, por lo tanto, potencialmente propicios para la estimulación del crecimiento de las plantas ”. 

Explicó que las condiciones anaeróbicas en las que se composta el estiércol, luego de haber sido puesto en el cuerno y sellado, favorecen una degradación y transformación limitada de la lignina en comparación con los composts aeróbicos, que tienen una exuberancia de transformación bacteriana y fúngica. En esencia, el contenido de lignina en el compost Preparación 500 es mayor que el que se encuentra normalmente en los compost aeróbicos. 

"Esto significa que el componente polifenólico de la Preparación 500 es en promedio superior a la de un compost convencional ”, señaló Piccolo, precisando que los compuestos polifenólicos impulsan la bioestimulación de las plantas. Sobre esta base, al suministrar compost de la Preparación 500 a las plantas, se debe lograr una mayor bioestimulación, lo que por lo tanto significa un mayor efecto del compost tanto en la microflora microbiana de la rizosfera como en el sistema radicular, así una mayor estimulación de la fisiología vegetal y bioquímica. "Entonces, en general, esta mayor estimulación por los polifenoles de la Preparación 500, que ha sido sometida a menor aerobiosis, favorece tanto la exuberancia microbiana de la rizosfera como el aumento del crecimiento vegetal ”, apuntó. 

"La biodinámica solo avanzará si apoyamos objetivamente la investigación científica sobre estos productos ”, agregó el investigador. Es por ello que su sugerencia a los productores biodinámicos es buscar el contacto con instituciones científicas para comprender mejor la composición molecular de los productos y su acción sobre las plantas. "De lo contrario, la biodinámica seguirá siendo una tendencia y es probable que se pierdan sus beneficios, mientras que aún queda mucho por descubrir ”, concluyó Piccolo. 

Nuestro productor biodinámico también piensa lo mismo, ya que a lo largo de los años ha visto los beneficios de este enfoque en su granja. 

Entre las plantas de Intosso de tres años, sembró varios otros tipos de cultivos según la práctica de la rotación de cultivos. "Como puede ver, los olivos están floreciendo y sanos ”, observó D'Addario, mostrándome olivos jóvenes y frondosos bajo cuya sombra crece un prado floreciente de habas, mostaza y avena. "Planté legumbres, pastos y plantas crucíferas porque enriquecen el suelo con diferentes sustancias que son útiles para los olivos ”, explicó. "Volvemos a poner la vida en el centro ".


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