En una panadería de Brooklyn, el aceite de oliva de barril ayuda a reducir el uso de plástico
En un restaurante y panadería italiana de Bedford-Stuyvesant, los clientes se sirven aceite de oliva de barril, dejando atrás los vasos y envases de plástico de un solo uso.
En un restaurante y panadería italiana del barrio de Bedford-Stuyvesant, en el centro de Brooklyn, se están dejando de lado los aceites de oliva envasados en latas y botellas para ofrecer una experiencia de aceite de oliva a granel.
Saraghina proporciona a los clientes una botella de cristal de color verde que ellos mismos llenan y rellenan con aceite de oliva italiano. Al prescindir de los envases de un solo uso, el aceite de oliva de Saraghina no solo es sostenible y respetuoso con el medio ambiente, sino que fomenta la fidelidad local al aceite y al lugar donde los habitantes de Brooklyn lo adquieren.
«Es estupendo tener un lugar cercano donde llenar el aceite de oliva y no tener que tirar botellas vacías cada dos semanas». —
«Recibimos nuestros aceites de oliva en bidones de cinco litros que utilizamos para llenar los fusti que nuestros clientes pueden usar para llenar sus propias botellas», explica Anne Hoberg, gerente de la panadería de Saraghina desde su apertura a principios de 2014.
Lo que inicialmente llevó a Hoberg a optar por los aceites de oliva de barril no fue necesariamente reducir la huella ecológica de Saraghina, sino ofrecer aceites de oliva de primera calidad a un precio reducido, unos 18 dólares por 750 mililitros.
Véase también: Noticias sobre sostenibilidad«Para el productor es mucho más fácil envasar sus aceites de oliva en un bidón que en botellas envasadas individualmente», dijo Hoberg. «Esto puede reducir el precio de cada aceite de oliva en más de un 50 %».
Presentados en estos fusti de acero inoxidable, sobre un carrito de dos niveles con botellas de vidrio tintado y latas rellenables debajo, Saraghina ofrece dos aceites de oliva: uno de Puglia y otro de Pianogrillo. El aceite de Puglia procede del importador Marovato, con sede en Brooklyn, y el de Pianogrillo, del importador Gustiamo, con sede en el Bronx.
«Nuestros dos aceites de oliva proceden de importadores a los que conocemos muy bien», dijo Hoberg, que trabajó en Gustiamo antes de incorporarse al equipo de Saraghina. «Ambos obtienen sus productos de pequeñas granjas familiares que no se pueden encontrar en ningún otro lugar de Estados Unidos».
A la hora de manipular sus aceites de oliva, Hoberg explica que el objetivo es no alterar el sabor.
«Guardamos todas nuestras latas de aceite de oliva en la trastienda, donde la luz solar es limitada», dijo. «Utilizamos bidones de acero inoxidable. Utilizamos botellas oscuras, de color verde tintado, para que la luz solar no afecte al aceite una vez que se ha vertido».
En una ciudad en la que recientemente se ha descubierto que hay más basura que en cualquier otra de Estados Unidos, los aceites de oliva recargables de Saraghina parecen haber satisfecho tanto el paladar como la conciencia de sus clientes.
«Sus aceites siempre saben muy frescos», dijo Jordi Ng, un cliente y residente de Bedford-Stuyvesant. «Es estupendo tener un lugar cercano donde rellenar el aceite de oliva y no tener que tirar botellas vacías cada dos semanas».
Quizá los esfuerzos de Saraghina sean indicios de una tendencia hacia una vida más sostenible, pero, por ahora, para Hoberg simplemente tiene sentido
«Quiero decir, cualquier cosa que te ayude a reutilizar los envases sin dejar de tener un producto de alta calidad es genial», dijo.