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En One Brooklyn Bakery, el aceite de oliva de barril ayuda a deshacerse del plástico

Octubre 28, 2019
Por Shayan Saalabi

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En un restaurante italiano y una panadería en el vecindario de Bedford-Stuyvesant, en el centro de Brooklyn, los aceites de oliva enlatados y embotellados están siendo rechazados para una experiencia de barril.

Saraghina proporciona a los compradores una botella de vidrio teñida de verde que luego se llenan y se vuelven a llenar con aceite de oliva italiano. Al renunciar a los botes de un solo uso, el aceite de oliva de Saraghina no es solo sostenible y Amigable con el medio ambiente, pero promueve una lealtad local en torno al aceite y de dónde lo obtienen los habitantes de Brooklyn.

Es bueno tener un lugar local para llenar de aceite de oliva y no tener que tirar botellas vacías cada dos semanas.- Jordi Ng, cliente y residente local.

"Obtenemos nuestros aceites de oliva en latas de cinco litros que usamos para llenar el fusti que nuestros clientes pueden usar para llenar sus propias botellas", dijo Anne Hoberg, gerente de la panadería de Saraghina desde su apertura a principios de 2014.

Lo que inicialmente llevó a Hoberg a optar por los aceites de oliva de barril no fue necesariamente reducir la huella ecológica de Saraghina, sino ofrecer aceites de oliva premium a un precio reducido, alrededor de $ 18 por mililitros 750.

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"Es mucho más fácil para el productor empacar sus aceites de oliva en una lata que en botellas empaquetadas individualmente", dijo Hoberg. "Puede bajar el precio de cada aceite de oliva en más del 50 por ciento".

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Sentada en estos fusti de acero inoxidable, sobre un carrito de dos niveles con botellas de vidrio tintado y latas recargables debajo, Saraghina ofrece dos aceites de oliva: uno de Puglia y el otro de Pianogrillo. El aceite de Puglia se obtiene del importador con sede en Brooklyn Marovato y el Pianogrillo se obtiene del importador con sede en el Bronx Gustiamo.

"Nuestros dos aceites de oliva provienen de importadores que conocemos muy bien", dijo Hoberg, quien trabajó en Gustiamo antes de unirse al personal de Saraghina. “Ambos obtienen sus productos de pequeñas granjas familiares que no se pueden encontrar en ningún otro lugar del Estados Unidos."

Al manejar sus aceites de oliva, Hoberg dijo que el objetivo no es impactar el sabor.

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"Mantenemos todas nuestras latas de aceite de oliva en la parte trasera de nuestra tienda donde la luz solar es limitada", dijo. “Utilizamos tambores de acero inoxidable. Suministramos botellas oscuras, teñidas de verde para que no haya luz solar que afecte al aceite una vez que se vierte ”.

En una ciudad que recientemente se descubrió que tenía más basura que cualquier otra en los Estados Unidos, Los aceites de oliva recargables de Saraghina aparentemente han satisfecho tanto las papilas gustativas como la conciencia de sus compradores.

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"Sus aceites siempre saben tan frescos", dijo Jordi Ng, un cliente y residente de Bedford-Stuyvesant. "Es bueno tener un lugar local para llenar de aceite de oliva y no tener que tirar botellas vacías cada dos semanas".

Quizás los esfuerzos de Saraghina son signos de una tendencia hacia una vida recargable, pero por ahora, tiene sentido para Hoberg

"Quiero decir, cualquier cosa que te ayude a reutilizar el empaque mientras sigues teniendo un producto de alta calidad es genial", dijo.