Agricultores orgánicos cautelosamente optimistas

2014 fue el año horrible para productores italianos de AOVE. Salento plagado por un brote de Xylella fastidiosa, y el resto de las regiones italianas fueron atacadas por la mosca del olivo, sin mencionar la difusión de la mancha del pavo real y el Verticillium, todo ello favorecido por factores climáticos. El resultado fue en la mayoría de los casos una cosecha de aceitunas dañadas, producción de aceite con baja contenido polifenólico y a menudo acidez por encima del límite legal para el grado virgen extra.

En definitiva, fue una cosecha para olvidar. Sin embargo, tenemos motivos para creer que - toco madera (de olivo) - la cosecha de 2015 será mejor. Los productores están más preparados para combatir eficazmente los ataques de moscas (ya pueden esperarlo considerando otro invierno suave) y pueden contar con un efecto beneficioso del ciclo biológico natural que sugiere que una mejor cosecha seguirá a una mala.

Conocí a algunos productores de AOVE orgánico, ya que fueron los más dañados el año pasado, para entender sus impresiones sobre la última cosecha y la próxima. Empecé por el sur, en Apulia, y llegué a Liguria, pasando por Lazio y Umbría.

Andrea serrilli

Andrea Serrilli supervisa una granja familiar que produce aceite desde 1855 en el promontorio de Gargano en Apulia: 30,000 árboles de Ogliarola Garganica, Coratina y Leccino y, más recientemente, plantaciones intensivas de cultivares Arbequina, Koroneiki y Arbosana.

Las aceitunas se trituran en un molino privado de reciente construcción. "La clave es el seguimiento constante. Durante el año pasado, gracias a las trampas, inmediatamente nos dimos cuenta de que la mosca habría constituido un problema. Comenzamos a usar insecticidas orgánicos en junio, luego los reutilizamos en agosto y septiembre. Si bien fueron sometidos a lavados por lluvias y se perdió la mayor parte del producto, si no hubiéramos implementado acción insecticida hubiéramos perdido toda la producción ”, considera Andrea.

Sin embargo, a pesar de una pérdida del 50 por ciento de la producción y una menor contenido polifenólico, El producto de Serilli fue lo suficientemente bueno como para ganar concursos (Ercole Olivario y Biol). La floración de primavera se retrasa ligeramente debido al clima fresco, pero Andrea es optimista. "Debemos estar alertas y, si junio es demasiado leve, nuestra primera tarea será contener los ataques de moscas. Ahora, las condiciones de los olivos en plena floración se ven muy bien ”, concluye.

Filippo pompili

"La última campaña petrolera fue la peor de la historia, con una caída de la producción entre el 40 y el 60 por ciento en todo el centro de Italia. Los tratamientos habituales fueron casi inútiles el año pasado cuando nos dimos cuenta de la magnitud del problema ”, admite Filippo Pompili. Dirige una empresa con su hermana Carolina en Palombara Sabina, Latium. 5,000 plantas de 40 a 60 años y solo mil árboles de Carboncella, Rosciola, Frantoio, Leccino y Pendolino que han sido seleccionados y dedicados a la producción de aceite. Su distribución apunta a un nicho de mercado: empresas privadas que regalan AOVE. Pompili envía su aceite de oliva a todo el mundo.

A pesar de la mala cosecha, lograron obtener premios a nivel nacional (Two Leaves Gambero Rosso). Esto muestra que las dificultades no han desalentado el esfuerzo de los productores para alcanzar una alta calidad. "En junio comenzaremos a usar tratamientos orgánicos habituales. Ahora, esperando buenas condiciones climáticas, somos optimistas acerca de la próxima cosecha ", dice Filippo, determinado.

Raffaella Spada

En otra escala en el centro de Italia me encuentro con Raffaella Spada, que dirige la granja familiar Le Vie Bianche con su hermana Daniela, que produce aceite desde la década de 1960 en una hermosa finca en el campo de Città della Pieve, Umbría.

Comenzaron con 300 plantas, ahora cuidan 1,400 olivos entre los que se encuentran Frantoio, Leccino, Moraiolo y Dolce Agogia (un cultivar autóctono) rodeados de bosques a 400 metros sobre el nivel del mar. Raffaella es marinera y lleva su AOVE por el océano y se lo entrega directamente a los clientes.

Para su olivar, usa fertilizantes naturales y abono verde alternativamente, pero el año pasado todos los esfuerzos fueron derrotados por la mosca y la producción fue nula. "Nunca había visto moscas antes del año pasado, ya que nuestro olivar está ubicado en una posición climáticamente estratégica ”, dice Raffaella.

Proviene de grandes producciones: en 2011 y 2013 su AOVE obtuvo premios en concursos nacionales e internacionales (Concours International des Huiles du Monde y Olio Capitale). En la actualidad, el estado de sus plantas se ve bien y está más decidida que nunca a repetir éxitos pasados: "Estoy seguro de que nuestro AOVE será grandioso nuevamente y no puedo esperar para traerlo al océano ".

Franco ferrarese

Mi última escala es en Liguria, provincia de Imperia, en Tèra de Prie. Una finca ecológica certificada gestionada por Franco Ferrarese y su hijo Nicola, con 3,500 olivos Taggiasca dispuestos en característicos muros de piedra seca en terrazas junto a su molino familiar, a 300 - 400 metros sobre el nivel del mar.

El año pasado, los ataques con mosca redujeron la producción en un 70 por ciento. "Sin embargo, la calidad se ha conservado gracias al uso de técnicas orgánicas tradicionales para combatir la mosca. El arma principal era caolín, lo que nos permitió obtener un AOVE de alta calidad ”, revela Nicola.

"En estos días, las plantas presentan un elevado número de flores que empiezan a florecer. Contamos con condiciones climáticas adecuadas para la polinización ”.